Contenu
- 1 Règles de préparation de la sauce au cornouiller
- 2 Avec quoi mange-t-on la sauce au cornouiller ?
- 3 Recette classique de sauce au cornouiller
- 4 Sauce épicée au cornouiller pour l'hiver
- 5 Sauce cornouiller à la coriandre
- 6 Sauce géorgienne au cornouiller
- 7 Recette de sauce au cornouiller pour l'hiver à l'estragon
- 8 Sauce sucrée au cornouiller pour l'hiver
- 9 Règles de conservation de la sauce au cornouiller
- 10 Conclusion
Parmi le grand nombre de sauces et d'assaisonnements, la sauce au cornouiller occupe l'une des places d'honneur en termes de popularité. En utilisant une petite quantité d’ingrédients facilement disponibles, il est possible de préparer une excellente vinaigrette pour de nombreux plats. Il existe une variété classique et plusieurs épicées, chacun peut choisir et préparer l'assaisonnement à son goût.
Règles de préparation de la sauce au cornouiller
L'ingrédient principal de la sauce au cornouiller est le cornouiller lui-même, qui pousse sur le buisson du même nom. Ce sont de petites baies rouges qui ont un goût caractéristique et une couleur rouge vif.
L'une des règles de base en cuisine est la sélection correcte des ingrédients. Pour ce faire, quelle que soit la recette de cuisine, vous devez trier les baies et sélectionner les fruits gâtés, ridés et non mûrs. Si vous laissez le cornouiller ne pas être mûr, cela affectera négativement le goût et l'apparence du chef-d'œuvre culinaire.
Après la récolte, il est nécessaire de le laver et d’enlever toutes les tiges, feuilles et débris.
Il n'est pas recommandé de cuire les baies pendant longtemps. Sinon, ils auront moins de bienfaits et de nutriments. Les ustensiles de cuisine en aluminium ne conviennent pas à la préparation d'assaisonnements.Les fruits contiennent de l'acide ascorbique, qui aidera à absorber l'aluminium dans le sang. La poêle optimale est émaillée.
Si l'assaisonnement est préparé pour un stockage hivernal, il doit alors être placé dans des bocaux stérilisés encore chauds. Après cela, retournez-le et enveloppez-le de manière à ce que le refroidissement se fasse le plus lentement possible.
Avec quoi mange-t-on la sauce au cornouiller ?
L'assaisonnement au cornouiller est idéal pour la viande ainsi que pour la volaille. Le goût de cette sauce s'harmonise parfaitement avec le poisson. Pour chaque plat, les subtilités de préparation de l'assaisonnement peuvent différer, mais, en principe, la sauce au cornouiller est considérée comme un moyen universel pour donner aux aliments un goût unique. Il se marie bien non seulement avec la viande, mais aussi avec les pommes de terre, d'autres légumes et même les pâtes.
Si vous préparez une variété d'assaisonnements sucrés, il conviendra à tous les types de pâtisserie et de préparation de plats sucrés. Ce sera une confiture complète qui pourra simplement être consommée avec du thé.
Recette classique de sauce au cornouiller
La recette classique comprend les ingrédients suivants :
- fruits rouges eux-mêmes - 1 kg;
- sucre - 3 cuillères à soupe;
- une cuillère à café de sel ;
- quelques brins de coriandre et d'aneth;
- une demi-petite cuillère de poivre noir moulu;
- gousse d'ail;
- une petite quantité d'un mélange de différents poivrons ;
- un peu de menthe sèche.
Préparation de la sauce au cornouiller pour la viande selon la recette classique :
- Lavez les baies et mettez-les dans un récipient pour la cuisson.
- Versez un verre d'eau.
- Placer sur la cuisinière.
- Après ébullition, remuez les baies.
- Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
- Broyer les matières premières en utilisant n'importe quelle méthode.
- Mettez le feu et ajoutez le sucre, le sel et le poivre noir.
- Cuire 10 minutes.
- Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition.
- Versez la sauce piquante dans des bocaux et roulez.
C'est une excellente recette qui vous aidera à avoir à portée de main des assaisonnements pour les plats de viande et de poisson à tout moment de l'hiver.
Sauce épicée au cornouiller pour l'hiver
Une recette simple de sauce au cornouiller pour l'hiver vous permettra d'avoir toujours des assaisonnements à portée de main non seulement pour les plats de viande, mais également pour divers types de plats d'accompagnement.
Ingrédients:
- cornouiller - 1 kg;
- tête d'ail;
- coriandre moulue, houblon suneli et poivron rouge - 1 cuillère à café chacun ;
- un bouquet de coriandre ;
- une cuillère à café d'huile d'olive ;
- sel au goût.
Processus de cuisson :
- Ajoutez les baies et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes en remuant.
- Mixez les baies en purée.
- Hachez finement la coriandre.
- Broyer l'ail avec la coriandre et mélanger avec la purée.
- Ajouter l'huile et le sel.
- Cuire 10 minutes à feu doux et remuer constamment pour que la sauce ne brûle pas.
- Placer dans des pots stériles et rouler.
Il se prépare rapidement et toutes les femmes au foyer connaissent les ingrédients.
Sauce cornouiller à la coriandre
Ingrédients dont vous aurez besoin : 1 kg de fruits, ainsi que de la coriandre, de l'estragon, de l'ail, du sel et une cuillère à café de sucre. De plus, vous aurez besoin d'une demi-cuillère à café d'adjika et de coriandre. Il s'agit d'une autre option de sauce au cornouiller pour l'hiver avec de la viande, très appréciée de la plupart des femmes au foyer et des gourmands.
Processus de cuisson :
- Versez de l'eau sur les baies et faites bouillir.
- Réduire en purée et placer dans une casserole.
- Mélanger et hacher l'ail, le sel et le sucre.
- Au bout de 15 minutes, mélangez la coriandre hachée avec l'estragon.
- Cuire environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème sure.
- Ajouter l'huile de tournesol et verser dans des bocaux.
L'assaisonnement selon cette recette se marie bien avec les légumes.
Sauce géorgienne au cornouiller
La sauce géorgienne au cornouiller pour l'hiver se compose des composants suivants :
- cornouiller directement - 500 g;
- coriandre et aneth à raison d'un bouquet;
- une petite cuillère de coriandre et la même quantité de poivre noir ;
- une pincée de poivrons différents ;
- 2 ail;
- huile de tournesol raffinée;
- sel et sucre en petites quantités.
La recette pour préparer la préparation géorgienne est aussi simple que les précédentes :
- Placez les matières premières dans une casserole et ajoutez de l'eau.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
- Épluchez l'ail, puis hachez-le avec la coriandre et l'aneth.
- Jetez le cornouiller bouilli dans une passoire et conservez le bouillon.
- Retirez les os.
- Mélangez la pulpe avec les herbes et l'ail.
Si vous souhaitez utiliser le plat immédiatement après la cuisson, c'est ici que se termine le processus. Pour préparer l'hiver, il faut ajouter de la coriandre, du poivre, du sucre et mettre l'assaisonnement sur le feu.
Au bout d'une minute, ajoutez l'huile végétale et laissez cuire encore 15 minutes. Versez ensuite dans des bocaux.
Recette de sauce au cornouiller pour l'hiver à l'estragon
La recette de la sauce à l'estragon n'est pas différente de la version géorgienne, qui utilise du cornouiller, de la coriandre, de l'estragon lui-même et du sucre à la coriandre. Parallèlement, la sauce à l'estragon peut être utilisée aussi bien immédiatement après la cuisson, chaude ou refroidie, que pour les préparations pour la période hivernale.
Sauce sucrée au cornouiller pour l'hiver
Ce type d'assaisonnement est plus proche de la confiture en consistance. Les ingrédients de la sauce sucrée sont :
- cornouiller - 1,2 kg;
- sucre - 2 kg;
- 400 ml d'eau ;
- un quart de cuillère à café d'acide citrique.
Processus de cuisson :
- Mettez les baies dans une casserole et ajoutez de l'eau.
- Cuire 15 minutes.
- Passer au tamis en enlevant les noyaux et la peau.
- Versez dans une casserole et ajoutez tout le sucre.
- Cuire 7 minutes à feu moyen et ne pas laisser bouillir.
- Retirez la mousse avec une cuillère.
- Ajouter l'acide citrique avant de terminer la cuisson.
- Si vous le souhaitez, ajoutez des assaisonnements sous forme de vanille ou de menthe.
Cette sauce au cornouiller sans pépins pour l'hiver convient à la préparation de plats sucrés et de pâtisseries. C'est un réservoir de vitamines scellé dans un pot. En hiver, vous pourrez vous faire plaisir, vous et vos invités, avec de si délicieuses confitures ; vous ne serez pas indifférent.
Règles de conservation de la sauce au cornouiller
Si l'assaisonnement pour cornouiller est préparé pour être utilisé dans un avenir proche, il ne peut généralement pas être conservé pendant de longues périodes. Mais en même temps, si l'assaisonnement est utilisé comme préparation pour l'hiver, alors les règles de conservation sont similaires aux règles de conservation de toutes les conserves :
- dans un endroit sombre ;
- dans une pièce fraîche ;
- sans accès d'air aux bocaux.
Si l'intégrité du couvercle est brisée, la sauce peut fermenter, auquel cas elle doit être jetée.
Conclusion
Les baies de cornouiller ne sont pas seulement des fruits savoureux, elles constituent tout un réservoir de vitamines et de nutriments. Si vous les préparez correctement en utilisant des herbes et des épices, vous obtiendrez l'assaisonnement optimal pour la viande, le poisson, ainsi que les légumes et certaines céréales. Les ingrédients peuvent varier, mais le principe de cuisson est toujours le même. Il est important de conserver ce chef-d’œuvre après cuisson, auquel cas il pourra ravir les gourmands tout au long de l’hiver. Pour les gourmands, il existe également des recettes adaptées pour faire de la confiture ou de la confiture à partir de baies saines.
