Ketchup aux prunes

Le ketchup est une garniture populaire pour de nombreux plats. Les pommes de terre, les pizzas, les pâtes, les soupes, les entrées et la plupart des plats principaux se marient bien avec cette sauce. Mais les produits achetés en magasin ne sont pas toujours sains, ils contiennent des additifs nocifs et, malheureusement, on en rencontre assez souvent qui sont totalement insipides. Un ketchup aux prunes inhabituel est également préparé à la maison.

Les secrets de la fabrication du ketchup aux prunes

Le ketchup aux prunes fait maison n'est pas vraiment une invention de quelqu'un ni un substitut aux tomates aux prunes. Sa patrie est la Géorgie. Et là, ça s'appelle tkemali ! C'est la sauce épicée la plus traditionnelle. Il existe une recette selon laquelle il est généralement préparé en Géorgie. Mais chaque famille a ses propres secrets. Il a également subi des modifications lors de son passage vers la Russie, l'Ukraine et la Biélorussie. Ils y mettent des tomates, des tomates, des poivrons et une variété d'assaisonnements. Mais cette recette repose sur deux règles :

1. La seule variété adaptée est le tkemali (d’où son nom), il s’agit d’une variété aigre-douce, autrement appelée « prune cerise bleue ».
2. Un ingrédient petit mais très important est la menthe pouliot.Son goût ressemble au goût habituel, mais il y a une amertume.

Le ketchup se marie bien avec de nombreux plats. Il est assaisonné de pommes de terre, de céréales, de collations et souvent de viande et de poisson.

Ketchup aux prunes et concentré de tomates

Pour lui donner un goût de tomate plus familier, ajoutez des tomates. Mais en même temps, les prunes ne disparaissent nulle part, mais le rendent plus intéressant.

Ingrédients selon la recette :

• prunes (variétés aigres) – 2 kilogrammes;
• concentré de tomate – 400 grammes;
• aneth – 6 brins secs et 6 brins frais ;
• ail – 100 grammes (plus est possible, au goût);
• moutarde et coriandre (graines) – 1 petite cuillère ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre – 8 pièces;
• sel – 1 cuillère;
• sucre – 1 cuillère.

Préparation:

1. L'aneth est étalé au fond de la casserole. Des fruits dessus.
2. Les fruits sont cuits sans ajouter d'eau, car ils libéreront du jus, remuez. Temps – 50 minutes.
3. Le tout est broyé, la pulpe est passée au tamis.
4. Faites cuire encore le mélange ; après ébullition, attendez 6 minutes.
5. L'ail, le poivre et l'aneth frais sont écrasés avec un hachoir à viande.
6. Mettez une tomate. Attendez encore 15 minutes après l'ébullition.
7. Ajouter le sel, le laurier et le mélange passé dans un hachoir à viande.
8. Cuire encore 15 minutes.

Recette de ketchup aux prunes à l'ail et aux herbes

Et les Géorgiens sont habitués à cuisiner selon cette recette. Des herbes épicées et de l'ail sont utilisés pour cela. La variété tkemali est difficile à trouver, c'est pourquoi ils prennent souvent de l'ugorka ou une autre variété aigre.

Recette:

• anguille – 1 kilogramme;
• sel - une pincée;
• sucre – 25 grammes;
• ail – environ 3 à 5 gousses, au goût ;
• gousse de chili;
• aneth frais;
• pouliot;
• un bouquet de coriandre ;
• coriandre sèche – 6 grammes;
• fenugrec sec (suneli) – 6 grammes.

Comment préparer:

1. Les fruits entiers sont versés avec de l'eau et mijotés. La peau doit se décoller et la pulpe doit se séparer. Cuire à feu doux.
2. Ensuite, ils sont essuyés.
3. La bouillie est portée à ébullition.
4. Ajouter les épices, le sel et le sucre.
5. Les verts sont hachés.
6. Ajouter le piment et l'ail.

Ketchup assaisonné aux prunes

Les assaisonnements ajoutent leur propre saveur à n'importe quel plat et ajoutent de la saveur. Ils sont particulièrement bons ajoutés aux sauces.

Ingrédients pour la recette :

• prunes – 4 kilogrammes;
• sel – 5 cuillères à soupe;
• piment – ​​4 pièces;
• ail – 4 têtes;
• coriandre - au goût;
• coriandre en graines;
• aneth, basilic au goût;
• noix - une poignée.

Préparation:

1. Les fruits sans pépins sont bouillis et essuyés.
2. Ajouter tous les ingrédients et cuire jusqu'à épaississement.

Ketchup aux tomates et prunes pour l'hiver

Le ketchup est préparé non seulement pour une consommation immédiate, mais aussi pour l'hiver. Il se conserve bien et pendant l'infusion, le goût devient plus intéressant et riche. Ils sont parfaits pour assaisonner les plats principaux pendant la saison froide, lorsqu'il n'est pas possible de les préparer à la maison.

Recette:

• fruits – 5 kilogrammes;
• tomates – 1 kilogramme;
• poivron – 0,5 kilogramme;
• ail – 2 têtes;
• piment – ​​2 morceaux;
• sucre – 1,5 tasse;
• sel - deux cuillères à soupe.

La séquence de cuisson du roulé pour l'hiver n'est pas différente des autres recettes :

1. Les banques sont stérilisées.
2. Les fruits sont pelés, séparés des os, les tomates et les poivrons sont coupés.
3. Le tout est passé au hachoir à viande.
4. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant une demi-heure. Puis refroidissez.
5. Broyer au tamis fin pour obtenir une consistance homogène.
6. Cuire encore trois heures.
7. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché.
8. S'il n'y a pas assez d'acide, ajoutez du vinaigre.
9. Ils versent le tout dans des bocaux et l'enroulent. Ils le laissent à la cave.

Ketchup aigre-doux de prunes et de tomates

Les sauces aigre-douces se marient bien avec la viande. La variété aigre se combine avec les tomates sucrées et donne un goût unique.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• tomates – 2 kilogrammes;
• prunes – 2 kilogrammes;
• oignons – 5 pièces;
• piment – ​​1 morceau;
• un verre de sucre ;
• sel – 2 cuillères à soupe, vous pouvez modifier la quantité selon votre goût ;
• vinaigre - 100 millilitres;
• céleri - un bouquet de feuilles;
• basilic - un bouquet;
• persil - un bouquet;
• clous de girofle – 1 cuillère à café ;
• cannelle moulue – 1 cuillère;
• moutarde sèche – 1 cuillère;
• poivre moulu – 1 cuillère.

Préparation:

1. Les tomates et les prunes sont passées dans un hachoir à viande.
2. Les oignons et le céleri sont également hachés avec un hachoir à viande.
3. Faire bouillir tous les ingrédients jusqu'à ébullition, écumer soigneusement la mousse.
4. Il est préférable de lier les légumes verts en bottes pour les tremper dans la sauce pendant la cuisson, puis de les retirer.
5. Le piment n’est pas écrasé, juste déposé dans le plat.
6. Ajoutez les autres ingrédients (laissez le vinaigre en place).
7. Frottez le mélange jusqu'à consistance lisse.
8. Faire bouillir pendant 20 minutes, ajouter seulement le vinaigre à la fin.

Recette de ketchup aux prunes et pommes

DANS Compote de pommes allie de la douceur, une légère amertume et une touche d'acidité.

Recette:

• prunes - un demi-kilo;
• pommes – un demi-kilo;
• eau – 50 millilitres;
• sucre - au goût, dépend du type de fruit ;
• cannelle - une demi-cuillère à café;
• 5 boutons de clous de girofle ;
• gingembre – 4 grammes.

Séquence de cuisson :

1. Les prunes et les pommes sont pelées. Cuire en morceaux pendant 10 minutes.
2. Broyez les fruits.
3. Ajoutez le sucre au mélange puis laissez mijoter à nouveau 10 minutes.
4. Ajouter le gingembre, la cannelle et les clous de girofle.
5. Cuire jusqu'à épaississement.
6. Retirez les clous de girofle.

Ketchup aux prunes pour l'hiver avec du vin rouge

La recette suivante est très différente des autres : le ketchup aux prunes est préparé sans tomates, mais cela ne rend pas le ketchup moins savoureux.

Ingrédients:

• prunes séchées – 200 grammes;
• vin rouge – 300 millilitres ;
• vinaigre de vin – 2 cuillères à café ;
• poivre moulu - au goût;
• figues – 40 grammes.

Préparation:

1. Les fruits sont versés avec du vin et laissés toute la nuit.
2. Cuire ensuite 5 minutes.
3. Faites de la purée.
4. Le vinaigre et le vin sont versés.
5. Jetez les poivrons et les figues dans la sauce.
6. Le ketchup est prêt !

Ketchup à base de tomates, pommes et prunes

Ceux qui aiment expérimenter ajoutent en même temps des pommes et des tomates au ketchup avec des prunes.

Recette:

• tomates – 5 kilogrammes;
• pommes (de préférence acides) – 8 pièces;
• prunes - un demi-kilo;
• poivron – un demi-kilo;
• sucre – 200 grammes;
• sel - au goût;
• vinaigre - 150 millilitres;
• poivre moulu - une demi-cuillère à café;
• cannelle et clous de girofle - un tiers de cuillère à café chacun.

Préparation pas à pas selon la recette :

1. Les légumes, comme les fruits, sont lavés et coupés en morceaux.
2. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
3. Passer au presse-agrumes.
4. Puis ils cuisent à nouveau, après 20 minutes ils ajoutent des épices.
5. Puis laissez mijoter sur le feu encore 1 heure.
6. Lorsqu'il reste 10 minutes avant la fin, versez le vinaigre.
7. Le ketchup est prêt, vous pouvez l'enrouler pour l'hiver !

Ketchup aux prunes pour l'hiver au basilic et à l'origan

Il est difficile d’en faire trop avec des herbes, alors plus il y en a, mieux c’est. Mais tout a ses limites et ses règles de combinaison !

Recette de ketchup au basilic et origan :

• tomates – 4 kilogrammes;
• oignons – 3-4 morceaux;
• prunes – 1,5 kilogrammes;
• origan et basilic - un bouquet chacun;
• sel – 50 grammes;
• piment sec – 10 grammes;
• vinaigre de cidre de pomme – 80 millilitres ;
• ail – 2 gousses;
• un mélange de poivrons (vous pouvez l'acheter en magasin).

La préparation est similaire aux autres recettes :

1. Le tout est passé au hachoir à viande avec du piment, des oignons et des tomates.
2. Cuire 10 minutes.
3. Ajouter les herbes et les épices écrasées.
4. Gardez le feu pendant 30 minutes.
5. Ajouter le vinaigre 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Recette de ketchup aux prunes d'hiver et au poivron

La combinaison avec le poivron est idéale pour la viande. Et la recette est toujours simple.

Ce dont tu auras besoin:

• prunes – 3 kilogrammes;
• poivron – 10 pièces;
• ail – 8 gousses;
• sel – 3 cuillères à soupe ;
• sucre - selon les préférences;
• curry – 15 grammes;
• houblon-suneli – 15 grammes;
• cannelle - cuillère;
• poivre moulu - au goût;
• clous de girofle - une cuillère à café.

Comment préparer du ketchup au poivron :

1. Traditionnellement, les prunes, les poivrons et l’ail sont passés dans un hachoir à viande. De plus, vous pouvez passer au tamis fin.
2. Ajoutez les épices et mettez le tout sur feu doux pendant une demi-heure.
3. Le ketchup est prêt à rouler. Ils utilisent des bocaux stériles, les emballent et les laissent refroidir avant de les descendre en cave.

Règles et durée de conservation du ketchup aux prunes

Le ketchup se conserve de la même manière que les autres aliments en conserve. Il n'y a pas de règles de stockage particulières.

Les bocaux et les couvercles doivent être bien stérilisés. Pour garantir une longue conservation de la sauce, seuls des produits intacts sont utilisés. Et en fin de cuisson, ajoutez du vinaigre de cidre.

Conclusion

Le ketchup aux prunes accompagne tous les plats. La combinaison avec le poisson, la viande, les pommes de terre et les légumes est particulièrement frappante.

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