Chutney de prunes

La cuisine moderne est depuis longtemps devenue internationale. La cuisine traditionnelle russe et ukrainienne comprend de nombreuses recettes des pays de l’Est et de l’Ouest. Dans le même temps, les plats sont adaptés aux goûts familiers de chacun et, plus rarement, une recette étrangère reste inchangée. Le chutney de prunes est arrivé sur les tables des pays post-soviétiques depuis la lointaine Inde.

Chutney indien aux prunes

La sauce chutney apparaît traditionnellement sur les tables indiennes lors des mariages et autres événements importants. La sauce épicée a un goût et une couleur vifs. L'acidité et les épices savoureuses devraient mettre en valeur les plats principaux. Le chutney est utilisé pour assaisonner les plats principaux, les légumes et les céréales. Bien qu'il existe une recette traditionnelle, les Indiens l'ont adaptée à leurs besoins. Ainsi d’autres fruits y sont apparus, comme des pommes, des poires, du melon et bien d’autres.

Les épices dépendaient également de la richesse et des capacités de la famille. Mais généralement, les prunes sont cuites au feu, on obtient une masse homogène avec de petits morceaux, puis des épices sont ajoutées, qui devraient devenir la base du goût. Mais ils prennent aussi des variétés très différentes. Depuis que la recette de l'Inde a été transmise en Angleterre, puis ensuite dans d'autres pays, elle a subi quelques modifications.

Recette traditionnelle de chutney de prunes

Pour ceux qui viennent de décider d'essayer une sauce épicée pour la première fois, il est recommandé de commencer par une recette considérée comme traditionnelle.

Recette:

• huile végétale – 1 cuillère;
• oignons – 4-5 morceaux;
• feuille de laurier séchée – 3 feuilles ;
• le bâton de cannelle;
• clous de girofle - 5 pièces;
• une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque;
• une demi-cuillère de gingembre sec;
• 1 kg de prunes mûres ;
• cassonade – 400 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 40 ml.

Préparation:

1. L'huile est chauffée dans une poêle.
2. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide ou doré.
3. La feuille de laurier ainsi que les épices sont ajoutées à l'oignon, après une minute les prunes sont ajoutées et immédiatement la cassonade.
4. Versez le vinaigre.
5. Le chutney est cuit dans une poêle jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et qu'il reste une sauce épaisse.
6. Le plat fini est divisé en bocaux.

Chutney de prunes jaunes acidulé

S’il n’y a pas de prunes rouges ou bleues, ce n’est pas grave. Le jaune a son propre goût, plus doux et plus brillant. Et la couleur de cette sauce est très vive, légère et ensoleillée.

Ingrédients pour la recette de chutney de prunes jaunes :

• poivron jaune – 3 pièces;
• prune jaune – 300 g;
• 2 gousses d'ail ;
• anis étoilé;
• gingembre – 2 cuillères à soupe ;
• curcuma – 1 cuillère;
• sucre – 50-60 g;
• sel sur la pointe d'un couteau;
• vinaigre de cidre de pomme – 50 ml.

La recette est simple :

1. Les poivrons et les prunes sont pelés et dénoyautés. Broyer avec l'ail dans un hachoir à viande.
2. La masse obtenue est transférée dans une casserole ou une poêle et toutes les épices sont ajoutées.
3. Faites cuire la sauce lentement jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
4. La sauce chutney en bocaux doit être conservée au frais jusqu'au moment de servir.

Chutney de prunes aux pommes

Pour un goût plus intéressant, ils ont eu l'idée de couper les pommes en chutney traditionnel. Le résultat est une teinte plus douce.Il est conseillé de choisir une variété de pommes aigre-douce.

Ingrédients:

• prunes – 500 g;
• pommes – 500 g;
• petit citron;
• Il est recommandé de prendre du gingembre aussi frais que votre pouce si possible ;
• deux oignons rouges ;
• 2 gousses d'ail ;
• moutarde en graines;
• graines de fenouil;
• œillet;
• piment de la Jamaïque;
• anis étoilé;
• cannelle;
• noix de muscade;
• sucre blanc – 300 g.

Séquence de cuisson :

1. Les fruits sont préparés en y versant du jus de citron.
2. L'oignon, l'ail, le poivre et le gingembre sont hachés.
3. Tous les ingrédients sont cuits.
4. Lorsqu'il reste très peu de liquide, ajoutez les épices.
5. Soyez prêt.

Chutney de prunes sans cuisson

Les chutneys sont divisés en deux types : crus et bouillis. Leurs recettes ne sont pas différentes. Mais dans le premier cas, tous les ingrédients sont généralement mélangés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si la recette contient des oignons, il est préférable de les faire frire au préalable. N'utilisez pas non plus de vin, car l'alcool s'évapore pendant la cuisson, et dans le cas d'un chutney « cru », cela n'arrivera pas.

Chutney de prunes épicé

Le chutney a un goût vif et intéressant, surtout avec les plats principaux. Il se démarque vraiment de leur passé. Comme la recette contient des prunes, elle a une saveur aigre-douce. Mais il peut être rendu plus épicé.

Recette:

• prunes – 1 kg;
• Vous pouvez également prendre du beurre – 3 cuillères à soupe ;
• 2 cuillères à soupe de fenouil ;
• le bâton de cannelle;
• Chili;
• une demi-cuillère de muscade;
• œillet;
• une demi-cuillère de curcuma;
• sel;
• sucre – 150 g.

Étapes de cuisson :

1. Les fruits sont préparés avant la cuisson. Retirez les graines et hachez-les très finement pour que plus tard la consistance de la sauce soit presque homogène.
2. Les épices sont également importantes à préparer. Mesurez la quantité requise.
3. Le curcuma, la cannelle et les noix sont mélangés en un seul mélange.
4. Mettez le fenouil dans une poêle avec l'huile chauffée, puis le piment, puis les clous de girofle et enfin tout le reste.
5. Le mélange frit est placé dans les prunes.
6. Ajoutez ensuite le sucre et le sel et faites cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Recette de chutney de prunes et de mangue

Si la prune est un produit assez courant, la mangue n'est pas si courante. Et l’ajouter au chutney de prunes ouvrira un goût plus intéressant et nouveau à la sauce.

Ce que vous devez prendre selon la recette :

• 1 mangue ;
• 150-200 g de prunes ;
• 5 oignons;
• vin blanc – 70 ml;
• un morceau de gingembre ;
• sel et sucre;
• un peu d'huile végétale pour la poêle ;
• cannelle, anis étoilé, piment, clous de girofle.

Préparez la sauce :

1. L'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Divisé en deux parties. Des prunes sont ajoutées à l'une, de la mangue à l'autre.
2. Tout cela est frit pendant quelques minutes.
3. Ajoutez du sucre, après une minute de vin.
4. Ajoutez ensuite les épices.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Chutney d'orange et de prune épicé

L'orange donne à la sauce un goût plus acidulé. Plus d'épices sont ajoutées pour plus de luminosité, ce qui donne un arôme mémorable.

Ingrédients:

• 250 g de prunes ;
• 250 g d'oranges ;
• 400 g d'oignons ;
• 150 g) sucre;
• vinaigre – 170 ml;
• gingembre frais haché – 2 cuillères à soupe ;
• une demi-cuillère de moutarde;
• cardamome – 5 boîtes ;
• grains de poivre noir;
• clous de girofle – 5 boutons ;
• anis étoilé – 1 étoile;
• muscade - un quart de cuillère à café;
• Safran;
• huile pour la poêle.

Préparation:

1. Les fruits sont lavés, coupés et les graines sont séparées. Couvrir de sucre puis laisser une nuit au frais.
2. Les épices sont moulues à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier.
3. Les épices sont chauffées dans l'huile.
4. Ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes.
5. Versez les fruits avec le sirop obtenu dans le récipient.
6. Ajouter le gingembre et le bâton de cannelle au mélange.
7. Versez le vinaigre dans la sauce.
8. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Il est conseillé de laisser la sauce tranquille et refroidir pendant un mois avant de l'utiliser.

"Radha Red" - chutney de prunes aux noix et coriandre

Radha Red est une sauce chutney dans laquelle sont ajoutées de la coriandre, des noix et même de la noix de coco. Un goût plus raffiné peut même être intimidant. Mais la sauce s'avère très inhabituelle et rend n'importe quel plat lumineux.

Recette:

• fruits - 4 tasses hachées;
• noix de coco fraîche hachée – 3 cuillères à soupe ;
• beurre de ghee – 2 cuillères à soupe ;
• graines de cardamome – 1 cuillère ;
• un verre et demi de sucre;
• coriandre.

Préparation:

1. Toutes les épices et la noix de coco sont broyées, chauffées dans l'huile et frites pendant 1 à 3 minutes.
2. Ajouter les prunes et cuire jusqu'à épaississement.
3. Ajoutez du sucre et préparez-vous.
4. Vous n’avez pas besoin d’attendre et de l’utiliser immédiatement pour la vaisselle.

Chutney de prunes et raisins secs

Les raisins secs du chutney ajoutent une note sucrée supplémentaire. Vous pouvez utiliser des prunes au miel jaunes et oranges pour cette recette.

Ingrédients:

• prunes – 2 kg;
• raisins secs – 300 g;
• vinaigre – 500 ml;
• vin blanc (de préférence sec) – 300 ml ;
• oignons (de préférence doux) – 2 morceaux;
• sucre – 300 g;
• gingembre – 2 cuillères à soupe ;
• poivre;
• Anis 3 étoiles ;
• une cuillère de coriandre;
• clous de girofle - 4 pièces;
• sel au goût;
• huile végétale;
• cannelle – 1 cuillère.

Préparation:

1. Tout d’abord, faites frire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent.
2. Ajouter le gingembre, les épices et les raisins secs.
3. Le vinaigre et le vin sont versés.
4. Tout cela est préparé en une demi-heure environ.
5. Ajoutez ensuite les prunes ; vous n’avez pas besoin de trop les hacher, ni même de les laisser en deux. Cuire pendant environ deux heures jusqu'à ce que le mélange commence à s'étirer puis à épaissir.

Conclusion

Le chutney de prunes est un plat traditionnel en Inde. La sauce est préparée et des pommes, mangues, poires et autres fruits. La sauce est un ajout à n'importe quel deuxième plat. Il rehausse son goût et lui donne de l'éclat. Le chutney fini est versé dans des bocaux, conservé et utilisé toute l'année.

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