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La sauce aux truffes est un plat pour les vrais gourmets. Il est préparé à partir des champignons les plus chers. Ils poussent sous terre, à une profondeur d’environ 20 cm, et ont la forme de tubercules de pomme de terre. La couleur des spécimens matures est noire. Les champignons sont de puissants aphrodisiaques et contiennent de grandes quantités de vitamines B, PP et C.
Comment faire une sauce aux truffes
Les truffes se mangent crues. Ils sont finement hachés et ajoutés à divers plats. Mais de telles délices ne sont pas accessibles à tout le monde, contrairement à la sauce aux truffes, considérée comme l'une des plus délicieuses.
Sa préparation est un procédé simple, accessible même aux cuisiniers débutants. Il ne faut pas plus de 30 à 40 minutes pour combiner tous les ingrédients. Mais le résultat dépasse généralement toutes les attentes.
La sauce complète de nombreux plats, révélant leur goût et leur arôme d'une nouvelle manière.Par exemple, les collations de légumes en sont assaisonnées : elles sont placées sur une assiette, et une portion de légumes mijotés est ajoutée par dessus.
Recettes de sauce aux truffes
Les anciens Romains ont appris à préparer des plats à partir de champignons poussant sous terre, notamment des sauces aux truffes. À cette époque, l’ingrédient principal provenait d’Afrique du Nord. Il existe aujourd’hui de nombreuses recettes soigneusement conservées par les meilleurs chefs du monde. Mais n’importe qui peut leur donner vie dans sa propre cuisine.
Sauce à la truffe noire
Tout le monde ne peut pas apprécier l’arôme particulier des truffes du premier coup. Mais cela vaut la peine d’essayer de donner vie à cette recette. C'est une excellente vinaigrette pour les pâtes ou la viande.
Ingrédients requis :
- champignon – 1 pièce;
- crème 20% – 250 ml;
- Parmesan – 70 g;
- poireau – 1 pièce;
- huile d'olive – 2 c. l.;
- poivre et sel au goût.
Les tubercules de truffe sont épluchés de la même manière que les pommes de terre
Étapes de cuisson :
- Hachez finement le poireau.
- Placer l'oignon dans une casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Épluchez une truffe, hachez-la finement ou râpez-la sur une râpe grossière.
- Ajouter le mélange de truffes aux oignons.
- Versez la crème, mélangez bien.
- Portez à ébullition la sauce aux truffes, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2-3 minutes. Remuez pendant tout ce temps.
- Ajoutez du sel et un peu de poivre.
- Saupoudrer de parmesan.
La sauce peut être utilisée comme accompagnement ou comme plat principal.
Sauce aux truffes blanches
Les truffes blanches sont peu attrayantes et peu appétissantes. En fait, ce sont l’un des champignons les plus précieux qui poussent en Russie. Ils sont célèbres pour leur riche arôme. Les gourmets le comparent souvent à l’association d’épices fines et d’humidité dans une cave. Pour préparer un verre de sauce, il vous faut :
- petite truffe blanche – 1 pièce;
- huile de truffe blanche – 50 ml ;
- beurre – 200 g;
- échalotes – 1 pièce;
- crème épaisse – 100 ml;
- vin blanc – 200 ml;
- gousse d'ail – 1 pièce;
- une pincée de poivre blanc moulu ;
- sel au goût.
La variété blanche se trouve dans les forêts tempérées
Comment cuisiner:
- Mélangez l'huile de truffe et le beurre. Transférez le mélange dans un film alimentaire, roulez-le en rouleau et pressez-le bien. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
- Hachez finement les échalotes et hachez l'ail.
- Versez le vin dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. oignon et 1 c. ail Saupoudrez de sel et de poivre. Mettez le feu, faites bouillir pendant 3-4 minutes.
- Versez la crème épaisse et laissez cuire une minute. Baissez le feu.
- Sortez le beurre congelé du réfrigérateur et coupez-le en petits cubes.
- Placer un morceau à la fois dans une casserole et dissoudre en remuant.
- Épluchez le champignon et râpez-le sur une râpe spéciale. Saupoudrez-en le plat fini avant de servir.
L'assaisonnement à la truffe blanche se marie bien avec la viande
Sauce crémeuse aux truffes
La crème donne au plat une texture moelleuse et rend son goût plus délicat. Il est presque impossible de gâcher cette station-service. Pour préparer une sauce crémeuse à la truffe il vous faut :
- crème 33% – 40 ml;
- bouillon – 250 ml;
- huile de truffe – 1 cuillère à café ;
- beurre ou toute matière grasse – 20 g;
- farine – 20 g;
- un bouquet de persil frais ;
- poivre et sel au goût.
Farine frite avec de la graisse - la base de la sauce
Algorithme:
- Préparez la base de la sauce aux truffes – farine frite avec de la graisse. Après chauffage, la farine change d'odeur en un agréable arôme de noisette. Il doit être maintenu au feu pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la couleur commence à changer.
- Versez le bouillon et la crème. Remettre sur le feu et cuire en remuant.
- Salez, poivrez, ajoutez l'huile de truffe.
- Ajoutez du persil haché à la sauce pour plus de saveur.
Vinaigrette adaptée aux spaghettis
Sauce aux truffes « Tartuffe »
Les propriétés distinctives du Tartuffe, pour lesquelles les chefs et les ménagères l'apprécient, sont sa longue durée de conservation et sa capacité à se combiner avec différents plats.
Ingrédients:
- beurre – 250 g;
- truffes – 20 g;
- persil frais et aneth - 1 c. l.;
- oignons verts – 2 c. l.;
- basilic séché, romarin et estragon - ½ cuillère à café chacun ;
- une pincée de poivre noir moulu ;
- sel au goût.
Comment cuisiner:
- Faire ramollir le beurre à température ambiante.
- Râpez les champignons sur une râpe fine.
- Hachez l'oignon, l'aneth et le persil.
- Mélangez les légumes verts et les champignons avec le beurre.
- Saupoudrer de basilic séché, d'estragon et de romarin. Sel et poivre.
- Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse, placez-le sur un film alimentaire ou du papier d'aluminium. Roulez-le et mettez-le au congélateur pendant une demi-heure.
La sauce Tartuffe est similaire à une autre sauce célèbre « Caféde Paris »
Utilisez l'assaisonnement de cette façon : coupez une tranche et déposez-la sur des légumes ou de la viande chauds. Une fois fondus, ils ajoutent de nouvelles notes aromatiques au plat.
Sauce à l'huile de truffe
La véritable huile de truffe est aussi délicate que les champignons à partir desquels elle est préparée. Les plats qui en sont préparés font partie intégrante de la cuisine italienne et française. La recette de la sauce à l'huile de truffe est simple.
Ingrédients requis :
- champignons sauvages – 300 g;
- huile de truffe – 5 ml;
- crème 33% – 250 ml;
- oignons – 1 pièce;
- bouillon de légumes ou de champignons – 100 ml ;
- huile de friture;
- sel.
Recette:
- Lavez les champignons sauvages, épluchez-les et séparez les chapeaux.
- Réservez les cuisses, coupez les chapeaux et faites-les frire.
- Ajouter le bouillon et la crème épaisse dans la poêle.
- Lorsque le mélange bout, réduisez le feu au minimum. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne épais.
- Lorsque le mélange a légèrement refroidi, ajoutez l'huile de truffe.
L'assaisonnement huileux peut être ajouté à n'importe quel plat
Sauce infusion de truffes
La sauce au bouillon de truffes est idéale comme vinaigrette pour n'importe quel plat de viande. Pour le préparer, vous avez besoin des produits suivants :
- bouillon de viande – 300 ml;
- décoction de truffe – 200 ml ;
- Madère – 100 ml;
- beurre – 3 c. l.;
- farine – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel.
Étapes de préparation :
- Faites revenir légèrement la farine jusqu'à ce que la couleur change.
- Verser le bouillon de champignons et de viande, Madère.
- Mélangez bien le tout.
- Prenez une passoire et passez-y la sauce.
- Ajouter le beurre.
La sauce obtenue a un arôme riche
Sauce aux truffes avec oignon et persil
Pour donner à la sauce aux champignons un goût plus riche et plus frais, vous pouvez y ajouter des herbes aromatiques. En plus des truffes elles-mêmes (30-50 g nécessaires), les produits suivants sont utilisés pour sa préparation :
- beurre – 200 g;
- huile de truffe – 2 c. l.;
- plusieurs oignons verts;
- un bouquet de persil ;
- poivre noir moulu;
- sel.
Algorithme de cuisson :
- Mélangez le beurre ramolli avec 2 c. l. truffe Broyer avec une fourchette.
- Lavez, épluchez et râpez les champignons frais. Ils peuvent être légèrement congelés avant d’être transformés pour rehausser la saveur.
- Hachez finement les oignons verts et le persil. Vous aurez besoin de 1 à 1,5 cuillère à soupe. tout type de verdure. Cette quantité peut être réduite ou augmentée, selon les préférences gustatives. Ajouter l'oignon et le persil au beurre.
- Saupoudrer de sel, de poivre et de champignons râpés. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Prenez du papier d'aluminium, enveloppez-y la masse obtenue et formez un « cylindre ». Placer au congélateur pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la sauce durcisse.
- Avant utilisation, coupez un petit morceau et ajoutez-le aux plats principaux.
Les herbes fraîches sont un excellent ajout à la sauce aux champignons.
Avec quoi mange-t-on la sauce aux truffes ?
La sauce aux truffes est un excellent ajout à de nombreux plats, des pâtes italiennes aux viandes grillées ou au riz aux légumes. La liste des recettes pour lesquelles vous pouvez utiliser cette vinaigrette est longue. Ceux-ci incluent des salades, des sandwichs chauds, des lasagnes, du risotto, des spaghettis et même des pizzas.
Conclusion
La sauce aux truffes est appréciée des gourmets étrangers. En Russie, les traditions de préparation du plat se sont perdues dans les années post-révolutionnaires. Aujourd'hui, les amateurs de gourmandises en Russie le redécouvrent. Même les cuisiniers débutants peuvent surprendre leurs invités à la table des fêtes avec.
