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Les truffes sont rares dans la région de Moscou et la recherche de ces champignons est compliquée par le fait qu'elles poussent sous terre. C'est pourquoi autrefois, on les recherchait souvent avec l'aide de chiens dressés pour sentir la truffe. Même si, encore aujourd'hui, certains cueilleurs de champignons utilisent des animaux pour fouiller.
Outre la région de Moscou, divers types de truffes poussent en Russie dans le Caucase, en Crimée et sur la côte de la mer Noire.
Y a-t-il des truffes dans la région de Moscou ?
Il y a des truffes dans la région de Moscou, mais il est très rare d'en trouver. Il existe de nombreux types de ce champignon, cependant, seuls trois poussent dans la région de Moscou : l'été (également noir russe), le blanc et le Duron.
La truffe noire (lat. Tuber aestivum) ou scorzone est un champignon de forme irrégulière avec une surface rugueuse et verruqueuse. Ses tailles varient de 3 à 9 cm de diamètre. La pulpe des jeunes spécimens est assez dense, blanc jaunâtre, mais chez les champignons adultes, elle devient lâche et brune avec de nombreuses veines blanchâtres.
La truffe blanche (lat. Choiromyces meandriformis) ou truffe de la Trinité est la variété la plus répandue en Russie. Cependant, elle n’a pas de valeur particulière, contrairement aux vraies truffes.Autrefois, ce champignon était aussi appelé polonais.
Le corps fruitier de cette espèce est blanc et poudreux. La surface des champignons mûrs acquiert progressivement un aspect marbré avec des veines sombres prononcées. La couleur des fructifications mûres est brun jaunâtre.
C'est une espèce assez grande, elle peut atteindre 6 à 8 cm de diamètre et le champignon pèse environ 350 à 400 g. Sa forme est tubéreuse, légèrement aplatie. La pulpe est élastique, légère, rappelant un peu la pomme de terre. Il a le goût de noix ou de graines grillées.
Une autre espèce que l'on peut trouver dans la région de Moscou est le Duron blanc (lat. Tuber excavatum). On le trouve dans toute la partie européenne de la Russie. La taille du champignon ne dépasse pas 4 cm, il pèse environ 65 à 80 g. L'arôme de cette variété est très agréable, sucré-épicé. Pâte de densité moyenne. La surface du corps fructifère est colorée dans une teinte chair ocre.
Une photo d'une truffe blanche Duron trouvée dans la région de Moscou est présentée ci-dessous.
Quand commence la saison des truffes à Moscou ?
Le début de la collecte peut différer pour chaque espèce. En moyenne, la saison des truffes atteint son apogée en septembre, parfois elle peut se déplacer plus tard. Il y a aussi des saisons pratiquement vides, où il n'y a presque pas de champignons.
Les dates de collecte spécifiques dans la région de Moscou ressemblent à ceci :
- la truffe noire d'été porte ses fruits de mi-juin à fin septembre ;
- La truffe de la Trinité dans la région de Moscou est récoltée d'août à novembre ;
- La truffe blanche du Duron porte activement ses fruits en septembre-novembre.
Où poussent les truffes dans la région de Moscou
Les truffes ne sont pas indiquées sur la carte des champignonnières de la région de Moscou, car elles sont extrêmement rares.Autrefois, la pêche aux truffes était pratiquée dans le nord et le sud de la région de Moscou.
La truffe blanche est la sous-espèce la moins prétentieuse. Il peut pousser sur les sols sableux et argileux des forêts de feuillus et de conifères. Cette espèce forme des mycorhizes avec les chênes, les trembles, les bouleaux, les tilleuls et les sorbiers, et des groupes de champignons se trouvent également sous l'aubépine et le noisetier.
La truffe noire est recherchée dans les forêts de feuillus et mixtes. Dans la région de Moscou, il pousse sous les chênes et les hêtres, et on le trouve également à côté des noisetiers. Le type de sol préféré est calcaire.
La truffe blanche du Duron est capable de nouer des alliances avec de nombreux conifères et feuillus. Il s'agit le plus souvent de chênes, de pins, de mélèzes et de bouleaux.
Comment trouver des truffes dans la région de Moscou
Trouver des truffes près de Moscou est très difficile, non seulement en raison de sa faible prévalence. Le fait est qu'il pousse sous terre et que parfois le sommet du champignon dépasse de dessous. Par conséquent, les gens se concentrent sur des signes supplémentaires de champignons. Par exemple, très souvent, les moucherons survolent une pointe de truffe. L’odeur du champignon attire notamment les mouches rouges.
De plus, les endroits où les truffes s'accumulent se révèlent parfois par de petites bosses à la surface du sol, recouvertes de petites fissures. Il est préférable de rechercher les champignons dans les clairières claires et les lisières des forêts.
Comment récolter des truffes dans la région de Moscou
Il est presque impossible de trouver ce champignon seul dans la région de Moscou. Les cueilleurs de champignons y tombent généralement par hasard.Il est préférable de mener une recherche ciblée de champignons avec l'aide de porcs ou de chiens dressés.
Les cochons (mâles) sont capables de sentir l'odeur de truffe à des dizaines de mètres et n'ont pas besoin de formation particulière, mais leur utilisation est risquée : une fois qu'un cochon trouve un endroit où se trouve un champignon, il peut rapidement manger la trouvaille. Pour éviter que cela ne se produise, les animaux sont muselés.
Les chiens, au contraire, sont plus à même de détecter l’odeur de truffe d’une femelle. L'avantage d'utiliser des chiens est qu'ils ne mangent pas la trouvaille, cependant, leur dressage prend beaucoup de temps et ces animaux coûtent très cher.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de récolter des truffes dans la région de Moscou dans la vidéo ci-dessous :
Conclusion
Les truffes sont très difficiles à trouver dans la région de Moscou - les fructifications sont cachées sous terre, il est donc préférable d'emmener avec vous des chiens spécialement dressés pour la recherche. Contrairement aux porcs, ils ne sont pas intéressés par la trouvaille d'un point de vue gastronomique, il n'y a donc aucun risque de perdre la récolte.
Étant donné que la recherche de sites truffiers dans cette région est extrêmement difficile, il est beaucoup plus facile de cultiver soi-même une espèce précieuse - le climat de la région de Moscou le permet. Le processus de culture demande beaucoup de travail et la récolte est très faible, mais elle est néanmoins plus rentable que de longues errances à travers la forêt.
