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Les truffes ont toujours été synonymes de luxe et de richesse en raison de leurs étonnantes qualités culinaires. Cependant, ils sont très difficiles à trouver dans la nature, c'est pourquoi ces champignons ont toujours eu un prix très élevé. Pendant longtemps, on a cru que cultiver des truffes à la maison était impossible, mais de nombreuses expériences ont prouvé que ce n'était pas le cas. Aujourd’hui, il est tout à fait possible de cultiver soi-même ces champignons si l’on simule les conditions nécessaires pour cela.
Est-il possible de cultiver des truffes à la maison ?
Les truffes appartiennent aux champignons marsupiaux dont les fructifications tubéreuses se développent sous terre. Au total, il existe environ 40 types différents de ces champignons, mais tous ne sont pas comestibles, et encore moins délicieux.
Les types de truffes les plus précieux sont :
- Périgordski (Noir).
- Piémontais (italien).
- Hiver.
Dans des conditions naturelles, ces espèces poussent dans le sud de la France et en Suisse, ainsi que dans le nord de l'Italie. L'un des types de truffes que l'on trouve en Russie est celle d'été. Il pousse dans la région Centre. Parfois, ces champignons se trouvent dans d'autres régions, par exemple, ils sont périodiquement découverts dans les territoires de Krasnodar et de Stavropol, ainsi qu'en Crimée.
À l'état sauvage, la truffe pousse le plus souvent dans les forêts de feuillus, formant des mycorhizes avec les racines du chêne, du hêtre et du charme. C'est cette propriété des champignons qui a été utilisée pour développer les principes de leur culture artificielle. Les premières tentatives réussies de culture de truffes ont eu lieu en France au début du XIXe siècle. Il est difficile d’appeler cela un cycle de culture à part entière, puisque les chercheurs ont simplement simulé l’environnement naturel dans lequel se développe le mycélium fongique.
L'essence de l'expérience était la suivante. Les glands étaient récoltés sur les arbres sous lesquels les champignons se trouvaient à l’état sauvage. Ils ont germé, puis les plants ont été plantés dans une chênaie séparée. Des truffes ont ensuite été découvertes sous plusieurs de ces chênes. La méthode a été considérée comme efficace et à la fin du XIXe siècle, la superficie totale de ces pépinières dépassait déjà 700 mètres carrés. km.
Actuellement, ce délicieux champignon est cultivé dans de nombreux pays. Outre la France, les truffes sont cultivées en Espagne, en Grande-Bretagne et aux États-Unis. Au début de ce siècle, la Chine occupait la première place dans la production de champignons. En Russie, la culture de la truffe ne peut se faire que dans les régions du sud présentant des conditions climatiques similaires. Sinon, il sera nécessaire de simuler artificiellement le microclimat, ce qui nécessitera des coûts matériels importants.
Technologie de culture de truffes
La culture des truffes à domicile est généralement réalisée dans des pépinières artificielles. La base de la méthode est l'inoculation de plants de chêne ou de noisetier avec du mycélium du champignon avec plantation ultérieure de ce dernier dans le sol préparé de pépinières spéciales. Au cours des mois suivants, une quarantaine stricte est effectuée et les plantations sont surveillées. Une fois que le mycélium a réussi à s'enraciner sur les racines des plants, ceux-ci sont plantés dans un espace ouvert préparé.
Les truffes peuvent également être cultivées en intérieur, où les paramètres microclimatiques nécessaires sont artificiellement maintenus. Dans ce cas, on utilise un substrat spécial constitué de sciure de chêne, sur lequel se développe le mycélium du champignon. Dans de bonnes conditions, des mycorhizes apparaissent et des fructifications apparaissent sur le mycélium.
Conditions de culture des truffes
Avant de planter des plants de chêne ou de noisetier inoculés de mycélium, il faut préparer le terrain. Voici les exigences de base pour la culture et le développement normaux des champignons :
- Sol meuble et bien cultivé.
- La présence d'une quantité suffisante d'humus dans le sol augmente la teneur en calcium.
- L'acidité du sol est d'au moins 7,5 (idéalement pH = 7,9).
- Absence de tout autre champignon dans la zone du mycélium.
- Climat relativement sec.
- La température moyenne en été doit se situer entre + 18 et 22 °C.
Comment faire pousser des truffes à la maison
Malheureusement, les conditions climatiques de la majeure partie de la Russie sont très différentes de celles de l'Europe du Sud. Il ne sera donc probablement pas possible de cultiver des truffes à partir de mycélium dans la région de Moscou en utilisant la méthode décrite ci-dessus.Et d’ailleurs, tout le monde n’a pas la possibilité de planter sa propre chênaie sur sa propriété. Dans ce cas, vous pouvez essayer de faire pousser une truffe sous un seul arbre ou dans des zones au climat défavorable - dans le sous-sol d'une maison ou dans une serre.
Comment faire pousser des truffes sous les arbres
Vous pouvez faire pousser vous-même une truffe sous un arbre. Dans les régions aux étés chauds et aux hivers doux, une telle expérience pourrait bien se terminer avec succès. Pour ce faire, vous devrez planter un plant dont les racines auront déjà été inoculées avec du mycélium de truffe. Ce matériel de plantation peut être acheté en ligne ou dans des magasins spécialisés.
Le plus souvent, les fournisseurs proposent du cèdre du Liban, du charme commun, du chêne pédonculé, du chêne vert, du cèdre de l'Atlas, du pin d'Alep, du noisetier des ours et du hêtre européen comme plants à cultiver.
Les jeunes plants sont généralement vendus dans des conteneurs de différentes capacités (en fonction de leur âge). Après avoir acheté l'arbre, il est planté dans la zone préparée. Dans des conditions favorables, une récolte de champignons peut apparaître dans les 3 à 5 prochaines années.
Comment faire pousser des truffes en serre
Une serre peut être utilisée pour simuler les conditions météorologiques dans des régions où le climat ne permet pas la culture de truffes sous les arbres. Cela nécessitera des coûts financiers importants pour les équipements spéciaux, les systèmes de chauffage et de climatisation, ainsi que pour la préparation du sol. Il doit être débarrassé des racines et des cailloux, assurer un niveau d'acidité normal et la présence des micro-éléments nécessaires.
La sciure de divers feuillus, principalement le chêne et le hêtre, est utilisée comme milieu nutritif pour la culture des champignons. Elles sont infectées par du mycélium de truffe et placées dans un environnement stérile jusqu'à la formation de mycorhizes. Cela peut prendre jusqu'à 1 an. Une fois le mycélium développé, il est planté en serre dans un substrat de sol préparé.
L'atterrissage s'effectue comme suit :
- Des dépressions d'environ 0,5 à 0,6 m sont creusées dans le sol, en les plaçant à une distance de 1 à 2 m les unes des autres.
- Les trous sont remplis d'eau et une couche d'humus y est ajoutée.
- De la sciure de bois sur laquelle s'est développé du mycélium de truffe est disposée dans les trous, à raison d'environ 1 poignée pour chaque trou.
- Le mycélium est recouvert de foin ou de sciure de bois.
En serre, des conditions proches de l’idéal doivent toujours être maintenues. La température ambiante doit être d'environ + 22 °C et l'humidité relative doit être de 55 à 60 %. En hiver, le sol doit être paillé de tourbe pour une isolation thermique supplémentaire.
Comment faire pousser des truffes à la datcha au sous-sol
Cultiver des truffes à la maison toute l’année est possible en utilisant, par exemple, le sous-sol d’une maison. Pour ce faire, elle doit être équipée des mêmes systèmes que la serre. Les sous-sols sont plus préférables pour la culture non seulement des truffes, mais aussi de tous les champignons en général, car ils ont une inertie beaucoup plus grande. Ils maintiennent les paramètres de température et d'humidité plus stables et il n'est pas nécessaire de prendre des mesures pour limiter l'excès d'ensoleillement.
Le CO2, plus lourd que l'air, s'accumule lors de la décomposition des résidus organiques et peut progressivement remplir tout le sous-sol, ce qui peut mettre la vie en danger.
Pour faciliter le travail, il est conseillé de zoner l'espace interne du sous-sol, c'est-à-dire de séparer les endroits où pousse le mycélium et où mûrissent directement les champignons. Avant de commencer les travaux, la salle est équipée de racks pour placer les conteneurs avec le substrat, et elle est également désinfectée.
Récolte de truffes
Les premières années, le rendement en truffes est faible. Dès l'âge de 4-5 ans, la quantité et la qualité des champignons augmentent considérablement. La période optimale pour récolter les truffes est le début de l'automne, la première quinzaine de septembre. Les fructifications mûrissent sous terre, ce qui crée de sérieux problèmes pour les trouver. C'est pourquoi des animaux spécialement dressés - des chiens ou des cochons - sont utilisés pour détecter les truffes. Leur odorat subtil est excellent pour détecter les champignons même sous une couche de terre.
Un autre signe de la présence d'une truffe dans le sol est l'invasion de moucherons à son emplacement. Les insectes captent l’odeur des champignons et se rassemblent dans l’espoir de pondre des œufs dans la fructification. Ce sont ces endroits qui doivent être vérifiés en premier. Le champignon en croissance ressemble par sa forme à une pomme de terre grumeleuse ronde ou oblongue avec une coque dense.
Le poids d'une truffe mûre varie généralement de 0,5 à 1,2 kg. La plupart d'entre eux se trouvent à une profondeur de 0,15 à 0,2 m. Après avoir été retirés du sol, ils sont nettoyés et posés sur de la paille ou un chiffon propre.
Vidéo sur la culture des truffes à la maison :
Méthodes et périodes de stockage
Les truffes se consomment fraîches. Les fructifications récoltées perdent rapidement leur arôme, et donc leur valeur. Vous devez les manger le plus tôt possible, après 1 à 2 semaines, le champignon peut se détériorer complètement.
Le riz est souvent utilisé pour conserver les truffes ; cette céréale élimine l’excès d’humidité. Une autre façon de conserver ces champignons est de les congeler. Avant cela, les truffes nettoyées sont graissées avec de l'huile, enveloppées dans du papier d'aluminium et placées dans un emballage sous vide. Dans cet état, les champignons peuvent être conservés jusqu'à six mois. Avant utilisation, ils ne sont pas décongelés, mais râpés.
Cultiver des truffes en tant qu'entreprise
Les prix élevés des truffes ont toujours été une bonne incitation pour les entrepreneurs qui rêvaient de se lancer dans la culture artificielle de ces champignons miracles. Pendant ce temps, tous leurs types ne sont pas très demandés. Aujourd'hui, le prix moyen d'un kg de truffe est d'environ 250 à 300 dollars.
Les concurrents les plus sérieux sur ce marché sont la Chine, qui fournit l'offre la plus massive de champignons à bas prix, ainsi que l'Australie et la Nouvelle-Zélande, qui ont réussi relativement récemment à établir une culture artificielle de champignons sur leur territoire. C'est grâce aux deux derniers pays situés dans l'hémisphère sud qu'il a été possible de lisser considérablement les fluctuations saisonnières de la demande.
La culture artificielle de truffes peut être une bonne affaire, mais seulement avec la bonne approche et un investissement initial important. La productivité d'une champignonnière est une valeur imprévisible, il est donc difficile de se concentrer sur une période de récupération lors des calculs.La première récolte peut être obtenue au plus tôt dans 3 ans, et tous les hommes d'affaires ne sont pas prêts à réaliser des investissements à aussi long terme. Néanmoins, la culture artificielle de champignons peut constituer un bon complément au travail, par exemple, d'une grande exploitation agricole en tant qu'un des domaines de développement.
En Russie, la demande de truffes est restée stable au cours des dernières décennies. Le prix moyen d'un plat à base de ces champignons dans les restaurants de Moscou commence à 500 roubles. Le prix de gros des champignons varie de 500 à 2 000 dollars américains pour 1 kg.
Une courte vidéo sur le thème du développement commercial dans la culture de truffes à domicile :
Conclusion
Cultiver des truffes à la maison est possible, mais cela est associé à des coûts élevés et à certains risques. Mais votre propre champignonnière peut devenir une entreprise tout à fait rentable, fournissant des revenus à son propriétaire pendant de nombreuses années. Le rendement d'un hectare de chênaie truffière peut être de 40 à 50 kg et la fructification active se poursuit pendant 30 à 35 ans. Il n'est pas difficile de calculer qu'avec des prix élevés des truffes, les coûts engagés sur une telle période seront plusieurs fois rentables.
