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La truffe du cerf (Elaphomyces granulatus) est un champignon non comestible de la famille des Élaphomycètes. L'espèce a d'autres noms :
- imperméable en renne;
- truffe granulée;
- élaphomyces granulosa;
- parga;
- couple;
- Tempête De Neige.
La truffe du renne est volontiers consommée par les écureuils, les lièvres et les cerfs, d'où son nom latin. « Elapho » signifie « cerf » et « myces » signifie « champignon ».
La truffe du renne ressemble à un tubercule de pomme de terre
A quoi ressemble une truffe de chevreuil ?
Les corps fruitiers de la truffe de cerf se développent peu profondément sous terre - dans la couche d'humus à un niveau de 2 à 8 cm. Ils se caractérisent par une forme sphérique irrégulière, la surface du champignon peut être ridée. La taille des fructifications atteint 1 à 4 cm de diamètre. La truffe du cerf est recouverte d'une coquille blanche dense à deux couches (péridium) de 1 à 2 mm d'épaisseur. Une fois coupée, la chair de la croûte change de couleur et devient gris rosé.L'extérieur du champignon est parsemé de petites verrues, ce qui explique son épithète spécifique « granulatus ». Les tubercules superficiels sont en forme de pyramide et mesurent environ 0,4 mm de haut. La couche externe de la truffe granulée peut être :
- marron jaunâtre;
- brun ocre;
- ocre jaunâtre;
- brun doré;
- brun rouille;
- marron foncé.
Les jeunes spécimens ont une chair légèrement marbrée, divisée en compartiments par des cloisons. À mesure qu'il mûrit, l'intérieur du champignon se transforme en une poussière violet foncé ou brun violet. Les spores microscopiques sont de forme sphérique avec des épines et leur couleur varie du rouge-brun au presque noir.
La pulpe a un goût amer. L'odeur est terreuse, bien définie, rappelant un peu la pomme de terre crue.
Le mycélium de la truffe de cerf imprègne le sol autour des fructifications. Ses fils jaunes sont étroitement tissés dans le sol et s’enroulent autour des racines des arbres. Le champignon parga peut être détecté par la présence dans la forêt d'une autre espèce qui le parasite - le cordyceps ophioglossoides (Tolypocladium ophioglossoides). Ses fructifications noires en forme de massue indiquent que les truffes de cerf peuvent être trouvées jusqu'à 15 cm de profondeur.
Hordyceps ophiroglossoides est un champignon qui se nourrit des restes de fructifications de champignons souterrains du genre Tolipocladium.
Où pousse le champignon truffe du renne ?
Parga est le champignon le plus commun du genre Elaphomyces. La truffe du cerf se trouve dans tout l’hémisphère nord, des tropiques au subarctique. L'aire de répartition couvre l'Europe et l'Amérique du Nord, la Chine, Taiwan et les îles du Japon.
La truffe du cerf préfère s'installer dans la zone côtière, même si on la trouve parfois dans les zones montagneuses à une altitude de 2 700 à 2 800 m d'altitude.Le champignon aime les sols acides, sablonneux ou podzoliques. Il pousse souvent dans les forêts vierges des réserves, moins souvent dans les jeunes plantations.
Il forme des mycorhizes avec les conifères, ainsi qu'avec certains feuillus, tels que :
- chêne;
- hêtre;
- châtaigne.
La truffe de cerf peut être trouvée à tout moment de l'année, selon la région de croissance. La fructification la plus répandue du parga est observée à la fin de l'été et au début de l'automne.
La destruction des forêts anciennes a un effet néfaste sur les populations de truffes staghorn. Et même si elle est considérée comme assez courante, elle devient rare dans certains pays européens. Par exemple, en Bulgarie, le représentant est répertorié dans le Livre rouge comme une espèce en danger critique d'extinction.
Est-il possible de manger de la truffe de chevreuil ?
La truffe de renne n'est pas recommandée à la consommation. Cependant, les habitants de la forêt se nourrissent de ses fructifications, qu'ils creusent dans le sol. Un écureuil peut sentir la parga sous une couche de neige de 70 à 80 cm d'épaisseur. Ces rongeurs mangent non seulement des champignons frais, rongent la coquille, mais les stockent également pour l'hiver. Les chasseurs utilisent le parga comme appât.
La valeur nutritionnelle de cette espèce est faible. Le spermophile Cascade ne peut digérer que 30 % de ses protéines. Les corps fruitiers sont capables d'accumuler de grandes quantités de césium, la coquille contenant 8,6 fois plus de césium que de spores. D'énormes quantités de césium 137, un radionucléide, ont été rejetées dans l'environnement à la suite de la catastrophe provoquée par l'homme à la centrale nucléaire de Tchernobyl en 1986. Les conséquences de l'accident ont encore un impact négatif sur la situation environnementale dans certains pays européens.
Elapomyces granulosa à l'exposition des champignons de Moscou
Bien que le parga ne puisse pas être consommé, il a trouvé son utilité dans la médecine traditionnelle. Les guérisseurs sibériens appelaient ce représentant rien d'autre que « l'élixir de la reine des champignons ». Les médicaments basés sur celui-ci étaient considérés comme un aphrodisiaque puissant et étaient utilisés pour restaurer la force après une maladie ou une blessure grave. Un mélange de pignons de pin, de miel et de parga broyé était utilisé pour soigner la consommation et d'autres maladies. En Pologne, les médecins ont administré aux couples sans enfants une teinture de champignons dans du vin rouge. Malheureusement, les recettes exactes de ces médicaments ont été perdues.
Conclusion
Après avoir trouvé dans la forêt une truffe de cerf, qui ressemble à une noix avec de nombreux boutons à la surface, il n'est pas nécessaire de la déterrer pour le plaisir ou pour un simple intérêt. Le champignon sert de nourriture à de nombreuses espèces d'animaux forestiers et séduira certainement, sinon les ours, du moins les lièvres, les écureuils et les ongulés.
