Contenu
- 1 Qu'est-ce que la truffe noire
- 2 A quoi ressemble une truffe noire ?
- 3 Comment pousse la truffe noire ?
- 4 Où pousse la truffe noire ?
- 5 Est-il possible de manger de la truffe noire
- 6 Quel est le goût de la truffe noire ?
- 7 Comment manger de la truffe noire
- 8 Bienfaits de la truffe noire
- 9 Faux doubles
- 10 Comment faire pousser de la truffe noire à la maison
- 11 Conclusion
La truffe noire (Tuber melanosporum) est un champignon de la famille des Truffleacées. Il a un arôme unique et un goût de noisette. C'est un type de champignon délicieux, l'un des plus chers. Il ne pousse pas seulement à l'état sauvage : des spécimens précieux sont cultivés à la maison. Cette activité nécessite des investissements considérables, mais génère au fil du temps de bons revenus.
Qu'est-ce que la truffe noire
La truffe noire du Périgord est une représentante souterraine de l'espèce de forme ronde ou irrégulière, atteignant 9 cm de diamètre. On le trouve dans les tons noir, brun, rougeâtre et anthracite.
Classification:
- royaume - champignons;
- famille - Truffes;
- département – marsupiaux;
- classe – Pézizomycètes ;
- genre – Truffe ;
- type – truffe noire;
- Nom latin : Tuber melanosporum.
A quoi ressemble une truffe noire ?
La fructification de cette espèce est située sous une couche de sol. Le champignon est couvert d'irrégularités à plusieurs bords.Sa surface scintille dans différentes nuances : du bordeaux au noir. Lorsqu'on le presse, il rouille. Le champignon a une forme ronde ou irrégulière et ses dimensions sont de 3 à 9 cm.
La chair de la truffe noire (photo) est ferme, claire, puis grise ou brune avec un motif marbré sur la coupe. Peu à peu, il fonce et atteint le noir-violet. Les spores fongiques sont courbées, ovales ou fusiformes, mesurant 35x25 microns, brun foncé.
Truffe noire en coupe
Comment pousse la truffe noire ?
La croissance du corps du champignon se produit sous terre à une profondeur de 10 à 50 cm et les champignons interagissent avec les arbres à feuilles caduques.
Où pousse la truffe noire ?
La truffe noire forme des mycorhizes avec le chêne et quelques autres plantes supérieures. Vous pouvez le trouver dans les forêts de feuillus. La profondeur de croissance peut atteindre un demi-mètre, le plus souvent plusieurs centimètres. Cette espèce est plus commune en France, en Espagne et en Italie.
Dans la région de Moscou, on trouve de la truffe noire, mais pas si souvent. Le champignon pousse de novembre à mars et se récolte principalement dans les premiers mois de l'année.
La truffe noire pousse en Russie. On le trouve dans les régions d'Orel, Moscou, Toula, Vladimir et Smolensk.
Est-il possible de manger de la truffe noire
Les plats à la truffe noire sont considérés comme un délice. C'est un champignon très savoureux qui se distingue par son arôme spécifique. En Italie, on assaisonne les pâtes et le risotto. Il se marie bien avec les œufs et sert à faire de la crème.Ils réalisent également des préparations : la truffe noire en conserve conserve ses propriétés et son arôme. Ce champignon est bénéfique pour le corps. Beaucoup de gens admirent son goût, mais il y a aussi ceux qui ne l'aiment pas. Sa rareté et son coût élevé font que tout le monde ne peut pas en profiter.
La recette la plus courante est celle des pâtes aux truffes noires. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- pâtes sèches – 350 g ;
- truffe noire – 1 pièce;
- crème – 250 ml;
- beurre – 30 g;
- sel de mer - au goût;
- parmesan râpé – 100 g.
La truffe est nettoyée et finement hachée. A ce moment, préparez les pâtes. Il est cuit al dente, c'est-à-dire qu'il est périodiquement dégusté. Les pâtes prêtes à l'emploi ne collent pas aux dents et ont également une couleur uniforme une fois coupées. Mettez le beurre et la sauce dans les pâtes. Pour préparer ce dernier, il faut prendre des copeaux de champignons préalablement salés, les placer dans la crème que l'on verse dans une poêle. Ajoutez ensuite le parmesan. La sauce est cuite jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance épaisse. Ajouter les pâtes dans la poêle. Le résultat est un plat savoureux et satisfaisant.
Pâtes prêtes à l'emploi à la truffe noire
Quel est le goût de la truffe noire ?
Les truffes ont une saveur de champignon avec des notes de graines ou de noix grillées. Il a un arôme riche et brillant. Si vous le conservez un peu dans l'eau, le goût de la sauce soja apparaît.
Comment manger de la truffe noire
Il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats avec l'ajout de ce délicieux champignon. Il est généralement finement râpé ou coupé en fines lanières. De plus, vous pouvez utiliser de la sauce aux truffes pour rehausser l'arôme du plat.
Comment servir et manger la truffe noire :
- comme le champignon lui-même est très cher, il est rarement consommé sous sa forme pure, le plus souvent ajouté à diverses sauces, auxquelles il donne un goût particulier ;
- les plats chers, par exemple le caviar noir, sont généralement saupoudrés de copeaux de truffes non moins nobles ;
- ce représentant du royaume des champignons se marie aussi bien avec différents types de viandes qu'avec des fruits sucrés ;
- le champignon peut être consommé cru, cuit au four, cuit à la vapeur, en compote ;
- la truffe au champagne est un plat préféré de nombreux gourmets de différents pays, c'est la version la plus raffinée de son utilisation ;
- Pour donner à un plat un arôme spécifique, il n'est pas nécessaire d'ajouter le champignon lui-même, on utilise souvent le trempage des ingrédients dans une truffe.
Dans les restaurants populaires de Moscou, vous pouvez voir des plats inhabituels avec l'ajout de ce champignon. Des chefs créatifs préparent des hamburgers aux truffes, des frites et des hot-dogs avec son ajout. Dans la cuisine péruvienne, vous pouvez trouver des sushis à la truffe, et dans la cuisine géorgienne, vous pouvez trouver du khachapuri. Ce champignon se marie bien avec une grande variété de saveurs et d’aliments.
Bienfaits de la truffe noire
Les bienfaits de ce champignon pour le corps humain sont les suivants :
- la présence de phéromones dans la composition contribue à améliorer l'état émotionnel ;
- Les vitamines B aident à maintenir un système nerveux sain ;
- le jus de champignon est bon pour les personnes souffrant de maladies oculaires ;
- contient de nombreux antioxydants, prévient donc le développement de maladies ;
- aide à soulager la douleur lors d’une exacerbation des symptômes de la goutte.
Auparavant, il était classé comme un aphrodisiaque puissant ; aujourd'hui encore, il est utilisé pour améliorer les expériences amoureuses chez les hommes. Ses bienfaits sont universels.
En raison de sa teneur en vitamines et minéraux, le champignon a un effet positif sur le corps de l’enfant lors d’une croissance accélérée. Parce queLa composition contient une grande quantité d'antioxydants, elle est considérée comme un produit qui ralentit le vieillissement. Certaines cosmétologues l'utilisent comme ingrédient dans les masques antirides.
Le produit présente des dommages en cas d'intolérance individuelle au champignon, ce qui est extrêmement rare. Il est déconseillé de manger un plat de champignons si vous avez des problèmes digestifs.
Faux doubles
Les sosies incluent les truffes fausses et staghorn, ainsi que les tombolans non comestibles. Leur consommation présente un risque pour la santé. Une fausse truffe peut entraîner une intoxication grave pouvant entraîner la mort, une truffe de cerf peut entraîner une indigestion et un tombolan non comestible peut entraîner une intoxication et des troubles du tractus gastro-intestinal.
Fausse truffe
Truffe de renne
Tombolan non comestible
Comment faire pousser de la truffe noire à la maison
Il est nécessaire de préparer le lieu pour la culture en tenant compte des éléments suivants :
- le niveau optimal de pH du sol est de 7,9, mais pas inférieur à 7,5 ;
- température confortable – 16-22 °C ;
- le sol doit être saturé d'humus et de calcium. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de pierres sur le site ;
- la couche supérieure du sol provient de forêts de feuillus ;
- Les engrais azotés et phosphorés sont utilisés pour la nutrition ;
- Avant la plantation, le sol doit être labouré mécaniquement.
Ces champignons forment des mycorhizes avec les chênes, ils sont donc plantés avec une pousse d'arbre inoculée de mycélium. Faites-le avant que le gel ne s’installe.
Non seulement le chêne, mais aussi le noisetier peuvent être infectés par le mycélium.Après cela, les plants doivent être conservés pendant plusieurs semaines dans des conditions stériles. Ensuite, les plants sont prêts à être plantés dans la pépinière préparée.
Un établissement réussi ne garantit pas une bonne récolte. Il existe des parasites qui constituent un danger pour les truffes. Si la culture a lieu dans une zone clôturée, le risque est réduit. Les lapins, les cochons et les lièvres sont très friands de ce champignon. La seule façon de leur échapper est de bien clôturer la zone.
Les charançons et les blattes noires, dont il n'est plus si facile de se débarrasser, causent encore plus de problèmes. Pour se protéger contre ces parasites, on utilise de l'acide borique, qui est pulvérisé sur toute la zone. L'acide doit être mélangé avec l'œuf, les boules doivent être placées sur du papier, en changeant le mélange chaque jour. Vous pouvez acheter des produits antiparasitaires prêts à l’emploi.
Étapes de culture de la truffe noire à la maison :
- Préparer le sol : le saturer en oxygène, le débarrasser des cailloux et des corps étrangers.
- Vérifier l'acidité du sol avant la plantation.
- Préparation de la sciure de chêne là où se situera le mycélium.
- Mélanger du mycélium avec de la terre imbibée d'engrais.
- Étaler le mélange préparé sur de la sciure de chêne.
La première récolte n’arrivera pas de sitôt. Les coûts de plantation ne seront amortis que dans quelques années. Mais si vous abordez cette question judicieusement, vous pouvez collecter plusieurs dizaines de kilos en une seule saison.
L'apparition des champignons peut être observée par des élévations au-dessus du sol. Ils seront situés à une profondeur d'environ 20 centimètres.Il n’est pas si facile de les remarquer, car leur couleur se confond avec celle du sol.
Pour éviter tout dommage, retirez la truffe avec une petite spatule.
Pour faciliter le processus de collecte, la pratique du dressage des porcs et des chiens est établie depuis longtemps en France. Un bâtonnet imbibé de parfum de truffe est lancé aux animaux pour qu'ils le retrouvent et le rapportent. Les chiots reçoivent du lait additionné de bouillon de champignons. Cela permet aux animaux d’apprendre l’odeur et de trouver facilement les fructifications dans le sol.
Conseils utiles pour une bonne culture :
- le sol ne doit pas présenter de fissures, et si elles apparaissent, elles doivent être recouvertes de sable ;
- Il est contre-indiqué de cultiver sur le territoire des arbres tels que des peupliers, des saules, des châtaigniers, car ils ont un effet néfaste sur la croissance et l'état des champignons ;
- Lors de la collecte, chaque truffe doit être emballée séparément dans du papier et conservée dans du riz. Pour garantir que les fructifications retiennent l’humidité, il est préférable de les conserver au réfrigérateur.
Conclusion
La truffe noire est utilisée en cuisine depuis le XVe siècle. Tout a commencé en Italie, mais ensuite ils ont commencé à le cultiver dans la province de Moscou. C'est un délice qui vaut la peine d'être essayé. Il ne nuit pas au corps et peut être préparé même pour les enfants. Et sa culture, avec une bonne préparation, peut devenir une activité rentable.
