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La famille des Truffes comprend de nombreuses espèces qui diffèrent par leur apparence et leur valeur nutritionnelle. Les premiers représentants incluent la truffe blanche de mars, qui porte ses fruits au cours du premier mois du printemps. Le champignon est répertorié dans les ouvrages de référence biologiques sous les noms latins TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto ou Tuber albidum.
A quoi ressemble une truffe blanche de mars ?
L'espèce forme des fructifications sous la couche supérieure du sol. Le champignon ne remonte pas à la surface. Lorsque les apothécies mûrissent, elles grossissent et soulèvent le sol sous forme de petits tubercules. Le mycélium produit plusieurs spécimens disposés en demi-cercle.
Lorsqu'il est soigneusement collecté, le mycélium se développe et occupe une grande surface, il porte ses fruits au même endroit pendant plusieurs années, augmentant ainsi la productivité. La truffe blanche de mars pousse à une profondeur de 10 cm et la période de maturation est longue : il faudra environ 3,5 mois pour que l'espèce atteigne sa maturité.
Truffe de mars mûre de couleur brun foncé non uniforme
Les caractéristiques externes du champignon sont les suivantes :
- Le corps fruitier de la truffe blanche de mars est sans pédoncule et recouvert d'un péridium, une couche coriace. Extérieurement, il ressemble à un tubercule rond avec une surface bosselée. Les champignons atteignent 7 à 10 cm.
- Chez les jeunes spécimens, la couleur des apothécies est beige clair ou blanche ; au moment où elle mûrit, la surface devient brun foncé, non monochromatique, avec des zones sombres et des rainures oblongues. Le champignon se couvre de mucus.
- La structure de la pulpe est dense, juteuse et une fois coupée, elle est sombre avec des taches de marbre blanc. Avec l'âge, il se détache.
- La couche porteuse de spores est située au milieu de l'ascocarpe ; les spores mûres rendent la pulpe poudreuse et sèche. Le goût des jeunes spécimens est délicat, faiblement exprimé.
Où pousse la truffe blanche de mars ?
L'espèce est répandue dans tout le sud de l'Europe ; en Russie, elle est collectée en Crimée et dans le territoire de Krasnodar. La principale accumulation de truffe blanche de mars se trouve en Italie. La première récolte a lieu fin février, le pic de fructification a lieu en mars et avril. Selon les conditions climatiques saisonnières, début du printemps et hiver neigeux, la fructification est stable et assez longue.
Le mycélium est situé à une profondeur de 10 à 15 cm à proximité des conifères et parasite le système racinaire superficiel. Plus rarement, l'espèce se trouve sous les arbres à feuilles caduques.La composition du sol est calcaire, aérée, moyennement humide.
Est-il possible de manger de la truffe blanche de mars ?
Le champignon du début mars est comestible et a un goût agréable. Chez les jeunes spécimens, l'odeur de l'ail est présente, mais pas aussi prononcée que chez les spécimens trop mûrs. Cette caractéristique gastronomique n'ajoute pas de popularité à la truffe blanche de mars.
Faux doubles
Extérieurement, la truffe blanche italienne ressemble à la truffe blanche de mars. La valeur nutritionnelle d'une espèce similaire est plus élevée.
Truffe blanche italienne, de couleur beige ou marron clair
Pousse dans le nord de l'Italie. Les fructifications sont collectées dans les forêts de feuillus sous les noisetiers ou les bouleaux, moins souvent le mycélium est situé à proximité des trembles. L'ascocarpe se forme à une profondeur de 10 cm et ne remonte pas à la surface. L'espèce est assez grande, certains spécimens pèsent jusqu'à 450-500 g.
La forme est ronde, très grumeleuse. La surface est beige ou marron clair. La chair coupée est rouge foncé avec une teinte brune et de fines stries blanches. Le goût est délicat, l'odeur est ringarde avec de subtiles notes d'ail discrètes.
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Dans le même temps, le champignon est une composition chimique indispensable dans l'alimentation des cerfs, des écureuils et d'autres animaux. Il est dense, le péridium est épais avec une surface verruqueuse. La présence dans le sol est peu profonde - jusqu'à 5 à 7 cm et le corps fructifère est peu profond - 1 à 4 cm.
Le mycélium est localisé dans les forêts de conifères, s'installant sous la mousse, dans les sols sableux, à proximité des pins et, moins souvent, des épicéas. On trouve des champignons uniques en Carélie et près de Saint-Pétersbourg. Au début de la croissance, la couleur est jaune vif, puis brun foncé. La chair est gris foncé, plus proche du noir, sans stries blanches radiales.
Règles de collecte et d'utilisation
L'espèce blanche de mars est récoltée dans les forêts pérennes sous des arbres au système racinaire bien développé. Le mycélium est situé dans des zones sèches et ouvertes parmi l'herbe. Dans la zone où se forment de tels endroits, la végétation sera faible, les ascocarpes absorbent activement les nutriments du sol. Ils portent leurs fruits dans les mêmes zones pendant plusieurs années.
L'espèce commence à former des fructifications en décembre ; en mars, elles mûrissent et forment de petits tubercules à la surface. La tâche principale est de ne pas endommager le mycélium lors de la collecte. Il peut y avoir environ sept spécimens au même endroit. Si un champignon est trouvé, il y en aura certainement d'autres à proximité, peut-être de plus petite taille, afin qu'ils ne dépassent pas du sol.
L'espèce début mars ne produit pas une récolte importante, elle est très rarement utilisée pour la récolte hivernale. Bien qu'il soit tout à fait approprié pour un tel traitement. Utilisé en complément d'un plat d'accompagnement, lors de la préparation du premier plat. L’huile est extraite des fructifications et ajoutée aux recettes. Les champignons séchés sont réduits en poudre pour produire une épice aromatique.
Conclusion
La truffe blanche de mars est rare en Russie ; le champignon comestible a un goût agréable et une odeur d'ail distincte. Il forme des mycorhizes principalement avec les conifères. La fructification est précoce et forme de petits groupes de 4 à 7 spécimens situés sous la couche supérieure du sol.
