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Le champignon truffier est utile en raison de plusieurs propriétés. Les plats contenant même une petite partie du produit sont très appréciés en raison de leur arôme appétissant particulier. Les gourmets préfèrent les types de délices souterrains qui poussent en France ou en Italie, non seulement parce qu'ils sont sains, mais aussi en raison de leur goût exquis.
Des champignons souterrains rares similaires, mais moins riches en odeur et en arrière-goût, se trouvent sur la côte de la mer Noire, dans certains endroits des régions centrales et centrales de la Terre noire de Russie, en Chine, en Afrique du Nord, en Asie Mineure et en Amérique du Nord.
Morceaux et fructifications entières de champignons souterrains dans l'une des ventes aux enchères italiennes
Composition de truffes
La pulpe avec un motif marbré sur la coupe contient des substances utiles pour le corps humain, comme beaucoup d'autres champignons.
100 g de produit contiennent une quantité équilibrée de :
- protéines – 3 g;
- glucides – 2 g;
- une petite partie de graisse – 0,5 g.
Les champignons sont bénéfiques, tout d'abord, en raison de leur teneur impressionnante en vitamines B :
- niacine (PP) – 9,498 mg ;
- riboflavine (B2) – 0,4mg;
- thiamine (B1) – 0,02mg.
En plus de ces substances organiques bénéfiques, les champignons crus contiennent 6 mg de vitamine C et de nombreux macro et microéléments différents :
- 530 mg de potassium ;
- 115 mg de phosphore ;
- 15 mg de magnésium ;
- 9 mg de calcium ;
- 6 mg de sodium ;
- 2,7 mg de fer ;
- 2 mg de cuivre ;
- 1 mg de manganèse et autres.
Comme pour tous les champignons, le composant principal des truffes est l'eau, 90 g, les cendres et les fibres alimentaires, 1 g chacune.
La pulpe a un motif marbré et la peau est verruqueuse
Teneur en calories de la truffe
Les champignons sains sont faibles en calories. Dans 100 g de produit, les protéines ne représentent que 12 kcal, les graisses un peu plus de 4 kcal et les glucides jusqu'à 8 kcal. La valeur nutritionnelle totale ne dépasse pas 24 kcal.
Les avantages et les inconvénients des truffes
Les propriétés bénéfiques des différents types de champignons souterrains peuvent être facilement calculées en fonction de leur prix dans les restaurants ou les magasins en ligne spécialisés. Seules les espèces européennes ont été bien étudiées - noir de Bourgogne d'automne, noir d'hiver, noir du Périgord, blanc piémontais, et elles justifient les qualités qui leur sont attribuées.
Produit recommandé :
- les personnes affaiblies par la maladie, car l'arôme unique du plat, assaisonné ne serait-ce que d'une pincée de pulpe râpée ou tranchée, augmente l'appétit ;
- renforcer le système immunitaire;
- avec des signes de déséquilibre de la microflore intestinale.
Les antioxydants, identifiés dans la pulpe du mets délicat, rendent le produit utile pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Les bienfaits de la truffe blanche ne sont pas exagérés, car le champignon est riche en phéromones qui améliorent la coloration émotionnelle des relations humaines et éveillent la sensualité.
Aucun effet nocif des truffes sur le corps humain n'a été officiellement enregistré. Seules les personnes sujettes à des réactions allergiques doivent utiliser avec prudence un nouveau produit connu pour ses qualités bénéfiques. Une intolérance individuelle au produit est également possible.
A quoi sert la truffe ?
Divers composés organiques présents dans les champignons rares préviennent le processus de vieillissement des cellules, rétablissent les rythmes biologiques naturels et diversifient les processus émotionnels. Le produit est utilisé comme un moyen qui peut :
- guérir les troubles superficiels et initiaux du tractus gastro-intestinal;
- soutenir et renforcer le système nerveux perturbé ;
- normaliser le fonctionnement des articulations;
- éliminer les maladies esthétiques de la peau.
En Italie, il est courant d'utiliser les champignons truffiers comme matière première pour la fabrication de produits cosmétiques efficaces qui restaurent et maintiennent l'élasticité de la peau, lissent les rides et aident à éliminer les taches de vieillesse.
La médecine traditionnelle offre une autre propriété utile d'un mets délicat rare et très coûteux. En utilisant du jus de champignons frais ou en conserve, vous pouvez traiter diverses maladies oculaires.
Le champignon produit des composés odorants qui pénètrent dans le sol pour attirer les animaux qui transportent les spores de truffes vers d'autres endroits.
Règles d'utilisation
La valeur du champignon truffier pour les gourmets réside non seulement dans son caractère médicinal, mais aussi dans son goût exquis.Il donne aux plats le goût habituel de champignon, enrichi de notes de noix ou de graines de tournesol grillées, et certains captent même l'arôme du chocolat. Les fructifications récoltées en hiver sont particulièrement riches en goût. Ils restent frais jusqu'à 2 semaines.
Les truffes ajoutent un arôme unique au plat.
La cuisine est régie par les règles suivantes :
- les truffes les plus aromatiques et les plus saines sont fraîchement cueillies ;
- du fait que l'odeur s'évapore rapidement, les champignons sont principalement consommés crus, seul le type noir est chauffé au four pour rehausser les composés odorants ;
- les truffes sont râpées ou coupées en fines tranches pour les plats chauds non pas dans la cuisine, mais près de la table à manger, afin qu'elles aient le temps de profiter pleinement de l'odeur ;
- des champignons sont ajoutés aux plats sans goût prononcé - pâtes, purée de pommes de terre, riz;
- Les truffes sont utilisées pour compléter le fromage, d'autres champignons, les soupes et les plats aux œufs.
Contre-indications à la consommation de truffes
Étant donné qu'il est consommé en portions miniatures, il est peu probable que le champignon provoque une quelconque gêne pour le corps. Ils avertissent seulement ceux qui sont sujets aux allergies d'éviter cette friandise. Les fructifications collectées dans une zone écologiquement dangereuse peuvent également causer des dommages.
Conclusion
Le champignon truffier est utile pour maintenir le tonus général du corps. Dans certains cas - en cas de faiblesse, d'immunité réduite, il a également un effet thérapeutique et produit un effet rajeunissant temporaire.
J'ai commandé des gouttes pour les yeux au jus de truffe, après deux semaines, elles sont devenues aigres, l'odeur a changé et le goût de mes yeux a changé comme d'habitude, le matin j'ai eu quelque chose comme une canjonctiva. Maintenant, jetez-les ?