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La truffe chinoise appartient aux espèces comestibles sous conditions de la famille des truffes. Le goût de ce représentant est bien pire que celui de ses frères apparentés, il n'est donc pas souvent utilisé en cuisine. En raison de sa pulpe dure, le champignon n’est pas consommé cru.
Comment s’appellent les truffes chinoises ?
Malgré son nom, ce représentant du monde fongique a été découvert pour la première fois en Inde, et seulement 100 ans plus tard en Chine. Depuis, l’espèce n’est exportée que de Chine. Le champignon porte plusieurs noms : truffe indienne et asiatique.
A quoi ressemble une truffe chinoise ?
Cet habitant de la forêt a une fructification tubéreuse d'un diamètre allant jusqu'à 9 cm.La surface est nervurée, peinte en gris foncé ou marron. Le motif marbré est bien visible sur la chair brun foncé. La reproduction se fait grâce à de grosses spores ovales légèrement incurvées, qui se trouvent dans une poudre brune.
Où pousse la truffe chinoise ?
Ce spécimen pousse en grands groupes sous terre dans le sud-ouest de la Chine. Préfère pousser à côté du chêne, du pin et du châtaignier. En exemplaires uniques, l'espèce pousse dans les régions du sud de la Russie.
Est-il possible de manger de la truffe chinoise ?
Ce représentant du royaume des champignons est comestible sous certaines conditions. Mais en raison de sa pulpe dure, il n'est consommé qu'après traitement thermique. Le champignon a un arôme riche et agréable qui dure 5 jours après maturation et un goût de noisette.
La truffe chinoise est déconseillée à la consommation des enfants de moins de 7 ans, des personnes atteintes de maladies rénales et hépatiques, des femmes enceintes et allaitantes, ainsi que des personnes présentant une intolérance individuelle.
Faux doubles
La version chinoise a un équivalent similaire. L'espèce périgourdine est un champignon précieux qui pousse dans les régions aux climats chauds. Le corps fruitier tubéreux est de couleur noir foncé. La chair des jeunes spécimens est claire et, avec l'âge, elle acquiert une couleur gris violet. L'arôme est agréable, riche, le goût est amer et noisette. En cuisine, ils sont utilisés crus, car après traitement thermique le champignon perd son goût.
Règles de collecte et d'utilisation
La collecte de cet habitant de la forêt n'est pas une tâche facile, car elle se trouve sous terre et se forme sur les racines des arbres. Règles de collecte :
- La chasse aux champignons a lieu la nuit, guidée par des moucherons jaunes qui tournent autour des zones de champignons et pondent leurs larves dans les fructifications.Les cueilleurs de champignons emmènent souvent avec eux un chien spécialement dressé. Reniflant le sol, elle commence à creuser aux endroits où pousse ce spécimen.
- Un cochon domestique peut sentir l'arôme de truffe à une distance de 200 à 300 m. C'est pourquoi les agriculteurs chinois ramassent des champignons avec. L’essentiel est d’éloigner l’animal à temps, car la truffe est le mets préféré du cochon.
- Les cueilleurs de champignons utilisent souvent la méthode consistant à exploiter le sol. Un vide se forme autour du corps fructifère adulte, la terre devient légère et meuble, donc lorsqu'on la tape, un son de sonnerie est produit. Cette méthode nécessite que le cueilleur de champignons ait une oreille attentive et beaucoup d’expérience.
Après la chasse aux champignons, la récolte récoltée doit être débarrassée du sol et bouillie pendant 10 à 20 minutes. Après quoi, les corps fruitiers broyés sont ajoutés aux sauces, aux soupes, aux plats de viande et de poisson.
Conclusion
En raison de sa pulpe dure, la truffe chinoise est classée comme espèce comestible sous certaines conditions. Pousse dans les régions chaudes, sur les racines des feuillus et des conifères. En cuisine, il est utilisé pour ajouter un goût piquant, mais seulement après traitement thermique.
