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La truffe noire russe est un représentant comestible de la famille des Truffleacées, un champignon marsupial et un proche parent des morilles. On le trouve dans le sud de la Russie, dans les régions de Léningrad, Pskov et Moscou. Pour préparer un délicieux plat de champignons, vous devez connaître les caractéristiques externes et étudier les règles de collecte.
A quoi ressemble une truffe noire russe ?
Pour avoir une idée de ce à quoi ressemble une truffe russe d'été, vous devez vous familiariser avec les données externes, visionner des photos et des vidéos. Caractéristiques caractéristiques de l'espèce :
- le champignon tubéreux a une forme inégale ;
- la taille d'un spécimen adulte est d'au moins 10 cm ;
- la surface est ridée, noire, grise ou brun foncé ;
- la pulpe est dense, devenant lâche à mesure qu'elle grandit ;
- couleur jaune-gris ou ocre-brun;
- le motif marbré est bien visible sur la coupe ;
- goût sucré, noisette;
- L'arôme est riche, parfois comparé à l'odeur des algues ou des feuilles mortes.
La reproduction se fait par des spores ovales, situées dans une poudre brun ocre.
Où pousse la truffe noire d’été ?
La truffe noire russe porte ses fruits tout au long de la saison chaude. Dans les régions du sud, il pousse jusqu'à la mi-novembre. La fructification est située sous terre, à une profondeur de 15 à 25 cm, elle préfère les forêts de feuillus et pousse en spécimens uniques ou en petits groupes.
Les principales régions de fructification fréquente et abondante sont la côte de la mer Noire du Caucase et de la Crimée. En exemplaires uniques, la truffe noire d'été peut être trouvée dans les régions de Léningrad, Pskov, Belgorod et Moscou.
Est-il possible de manger de la truffe noire russe d’été ?
Ce représentant du royaume forestier est comestible. En raison de son arôme fort et agréable, il est souvent ajouté à divers plats. Mais comme il pousse sous terre et qu’il est difficile à trouver, son prix est très élevé. Par conséquent, pour que la chasse aux champignons soit réussie, vous devez connaître les règles de collecte.
Faux doubles
Le champignon noir d'été s'apparente à la truffe du Périgord, un mets très prisé. Caractéristiques distinctives :
- le corps rond du fruit est de couleur noir foncé;
- la pulpe est dense, charnue ;
- chez les jeunes spécimens, le motif marbré est peint en gris clair, devenant noir et violet à mesure qu'il grandit ;
- Le goût est amer-noisette, l'arôme est agréable, riche.
Règles de collecte et d'utilisation
La cueillette des truffes est un travail difficile et exigeant, car ce représentant du royaume forestier pousse sous terre. Par conséquent, pour que la chasse aux champignons soit réussie, les cueilleurs de champignons font appel à un cochon ou à un chien spécialement dressé pour les aider. Les animaux, sentant l'odeur, commencent à creuser le sol et le cueilleur de champignons ne peut déterrer que la proie trouvée.
La truffe noire d'été est considérée comme un délice. Avant la cuisson, le corps du fruit est soigneusement nettoyé de la terre avec une brosse. L'espèce ne tolérant pas le traitement thermique, le champignon est coupé en fines tranches ou en copeaux et placé sur un plat chaud préparé. Une fois réchauffée, la pulpe commence à dégager un arôme de noisette, conférant à l'aliment une note de saveur piquante.
Le champignon est utilisé pour préparer des pâtés, des sauces et des garnitures pour tartes. Les truffes accompagnent également parfaitement les plats de viande, de poisson et de fruits de mer. Pour conserver longtemps fraîcheur et arôme, la récolte de champignons peut être congelée et conservée au cognac.
Cet habitant de la forêt a des propriétés bénéfiques. Aide :
- pour la goutte ;
- pendant la dépression ;
- pour les maladies oculaires.
Ce type n'a aucune contre-indication. La seule exception est l'intolérance individuelle.
Conclusion
La truffe noire russe est une espèce délicieuse et rarement trouvée. La collecte s'effectue la nuit et pour que la chasse aux champignons soit réussie, les cueilleurs de champignons emmènent souvent avec eux un chien spécialement dressé. En raison de leur agréable goût et odeur de noisette, les truffes sont utilisées pour préparer divers plats.
