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La truffe du Piémont est un représentant souterrain du royaume fongique, formé sous forme de tubercules irréguliers. Appartient à la famille des Truffes. Le nom vient de la région du Piémont, située au nord de l’Italie. C'est là que pousse cette délicatesse discrète, pour laquelle beaucoup sont prêts à payer une somme décente. Il existe également d'autres noms : vraie truffe blanche, italienne.
A quoi ressemble une truffe piémontaise ?
Les corps fruitiers sont des tubercules souterrains de forme irrégulière. Leur taille varie de 2 à 12 cm et leur poids de 30 à 300 g. Dans le Piémont, on peut rencontrer des spécimens dont le poids dépasse 1 kg, mais une telle trouvaille est rare.
La surface inégale du champignon piémontais est veloutée au toucher.
La couleur de la peau peut être ocre clair ou brunâtre.L'enrobage ne se sépare pas de la pulpe.
Les spores sont ovales, réticulées. La poudre de spores est de couleur jaune-brun.
La pulpe a une teinte blanche ou gris jaunâtre, il y a des spécimens rougeâtres à l'intérieur. Dans la section, vous pouvez voir un motif marbré blanc ou brun crème. La consistance de la pulpe est dense.
Où pousse la truffe blanche italienne ?
Ce représentant du royaume des champignons se trouve dans les forêts de feuillus d'Italie, de France et du sud de l'Europe. Le champignon piémontais forme des mycorhizes avec le peuplier, le chêne, le saule et le tilleul. Préfère les sols calcaires meubles. La profondeur d'occurrence varie, allant de quelques centimètres à 0,5 m.
Est-il possible de manger de la truffe piémontaise ?
La truffe du Piémont est un délice que tout le monde n'a pas la possibilité de goûter. Les difficultés de collecte et la rareté font que le prix de ces champignons est très élevé.
Faux doubles
Parmi les types similaires figurent :
Tuber gibbosum, originaire du nord-ouest des États-Unis. Le nom gibbosum signifie « à bosse », ce qui caractérise très précisément l'apparence du champignon souterrain. À maturité, des épaississements se forment à sa surface, ressemblant à des pétales de forme irrégulière ou à des bosses sur les gros spécimens. Cette espèce est comestible et est utilisée de la même manière que les représentants européens du royaume des champignons. L'arôme de truffe ajoute de la sophistication au plat ;
Ce représentant de la famille des Truffes se retrouve dans les forêts de conifères, etc. forme des mycorhizes avec le sapin de Douglas
Choiromyces meandriformis ou truffe de la Trinité, trouvée en Russie. Le champignon n’a pas la même valeur que son homologue européen. Il pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes à une profondeur de 7 à 10 cm. Dimensions du corps fructifère : diamètre 5 à 9 cm, poids 200 à 300 g. Il existe également des spécimens plus gros pesant environ 0,5 kg, avec un diamètre de jusqu'à 15 cm.Le corps fructifère ressemble à un tubercule en feutre arrondi-aplati de couleur brun jaunâtre. La pulpe est légère, d'apparence semblable à celle des pommes de terre, striée de veines marbrées. L'arôme est spécifique, le goût est champignon, avec une note de noisette. Le champignon est classé comme comestible. Vous pouvez le trouver grâce aux bosses du sol et à son arôme spécifique. Souvent, les animaux le trouvent et ce n'est qu'alors qu'une personne commence à récupérer la friandise.
Saison de levée : août à novembre
Règles de collecte et d'utilisation
Dans le Piémont, les chiens sont dressés pour ramasser les champignons.
La récolte récoltée n'est pas stockée longtemps. Chaque tubercule est enveloppé dans une serviette en papier et placé dans un récipient en verre. Sous cette forme, les fructifications peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.
Les Italiens préfèrent utiliser les truffes blanches crues.
Les truffes sont râpées sur une râpe spéciale et ajoutées comme assaisonnement au risotto, aux sauces et aux œufs brouillés.
Les salades de viande et de champignons consistent à couper les truffes du Piémont en fines tranches
Qualités utiles
Les truffes contiennent des vitamines B et PP, ce qui les rend utiles pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les adolescents qui manquent de nutriments en grandissant.
Conclusion
La truffe du Piémont est un précieux représentant du royaume des champignons, particulièrement demandé par les gourmets. Vous pouvez goûter cette délicatesse lors de la fête des champignons organisée en Italie. Les meilleurs chasseurs de truffes sont des chiens spécialement dressés dont la formation peut prendre plusieurs années.
