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La truffe noire d'hiver est un membre comestible de la famille des Truffes. Pousse sous terre dans les bosquets de bouleaux. Il commence à porter ses fruits de novembre à février, dans les régions au climat chaud. En raison de son arôme agréable et de sa pulpe tendre, le champignon est utilisé cru en cuisine.
A quoi ressemble une truffe noire d’hiver ?
La truffe noire d'hiver a un corps fruitier tubéreux de forme ronde irrégulière. La taille peut aller de 8 à 20 cm et la surface est recouverte d'excroissances thyroïdiennes ou polygonales. Chez les jeunes spécimens, la peau est violet foncé, devenant d'un noir profond à mesure qu'elle grandit.
La chair des jeunes espèces est d'un blanc pur et, avec l'âge, elle acquiert une couleur gris violet avec un motif marbré prononcé. Le poids d'un spécimen adulte atteint un kilogramme ou plus.
Le motif marbré est bien visible sur la coupe
Où pousse la truffe noire d’hiver ?
Cet habitant de la forêt forme un mycélium sur les racines du bouleau, du chêne, du noisetier et du tilleul. Il porte ses fruits de novembre à mars, dans les régions aux hivers chauds. On le trouve en Crimée et en Ossétie du Nord.
Est-il possible de manger de la truffe noire d'hiver ?
Cette espèce est considérée comme un mets délicat. La pulpe a un délicat arôme de noisette. Mais comme l’odeur est moins prononcée que celle d’une simple truffe noire, la valeur nutritionnelle de ce spécimen est un peu moindre.
Le champignon a des propriétés bénéfiques et des contre-indications. Traits positifs :
- améliore le processus métabolique;
- réduit la glycémie;
- élimine le mauvais cholestérol et les toxines ;
- améliore la motilité intestinale et le fonctionnement du système endocrinien.
La truffe d'hiver se marie bien avec les plats de viande et de poisson
La truffe noire d'hiver est contre-indiquée :
- les enfants de moins de 12 ans ;
- les femmes enceintes et allaitantes ;
- les personnes souffrant d'ulcères gastroduodénaux et de réactions allergiques.
Faux doubles
Cet habitant de la forêt a des frères similaires. Ceux-ci inclus:
- Noir. Une délicatesse précieuse. Le corps du fruit est noir, la chair est d'abord claire, puis devient violet foncé. En raison de son agréable goût et de son odeur de noisette amère, il est consommé frais.
Look précieux et délicieux
- Été - un représentant comestible du royaume des champignons, poussant en Russie de juillet à novembre. Le corps du fruit est brun foncé ou noir. La pulpe aromatique est légère, avec un motif marbré caractéristique. Le goût est de noisette, sucré.
Pousse dans les régions chaudes de Russie
- Bourguignon ou automne - une espèce précieuse et délicieuse qui pousse de septembre à janvier. Le corps tubéreux rond est noir, la chair est brun clair avec un motif marbré caractéristique, un goût de chocolat et un arôme de noisette. Le champignon ne tolérant pas le traitement thermique, il est utilisé frais. Il s'accorde bien avec la viande, le poisson, les boissons alcoolisées fortes et les fruits.
A un arôme de noisette et un goût agréable
Règles de collecte et d'utilisation
La cueillette des truffes n'est pas une tâche facile, car les champignons se trouvent sous terre et, sans certaines compétences, ils sont difficiles à trouver. Souvent, les cueilleurs de champignons prennent un cochon ou un chien spécialement dressé comme assistant. Le cochon sent l'odeur de la truffe à une distance de 25 m et, lorsqu'un mycélium est détecté, il commence à creuser le sol pour obtenir sa friandise préférée.
La cueillette des champignons s'effectue la nuit, des insectes jaunes peuvent servir de guide. Ils volent en grand nombre au-dessus des zones de champignons et pondent leurs larves sur la fructification.
La truffe noire d'hiver est largement utilisée en cuisine, en médecine et en cosmétologie. En raison de son coût élevé, le champignon est rarement utilisé dans la cuisine quotidienne. Dans les restaurants, il est ajouté frais aux plats de viande et de poisson, et utilisé dans les salades et les tranches.
En médecine traditionnelle, le champignon est utilisé :
- pour le traitement des maladies oculaires ;
- pour la goutte, l'arthrose et l'arthrite ;
- comme un puissant aphrodisiaque.
Dans les salons de beauté coûteux, le champignon est utilisé pour préparer des masques qui éclaircissent la peau et éliminent la pigmentation. La truffe combat également parfaitement les rides, lisse la peau et améliore le contour du visage.
Conclusion
La truffe noire d'hiver est un champignon comestible et délicieux. En raison de son agréable arôme et goût de noisette, il est ajouté aux plats de viande et de poisson. Mais comme le prix est très élevé, il faut connaître les caractéristiques de l'espèce du champignon, le lieu et les règles de collecte, et visionner des photos et des vidéos.
