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La truffe de Bourgogne est un champignon rare, savoureux et sain de la famille des Truffes. Pousse sur les racines des arbres à feuilles caduques et, plus rarement, des conifères. Le prix de cette espèce étant très élevé, de nombreux cueilleurs de champignons étudient les règles de collecte, regardent des photos et des vidéos. Et ayant appris les secrets de la cueillette des champignons, ils tirent de bons revenus de la vente et du plaisir gastronomique.
A quoi ressemble une truffe de Bourgogne ?
Le corps fruitier tubéreux de la truffe de Bourgogne est de forme sphérique, pesant jusqu'à 500 g, et la surface est recouverte d'excroissances brun foncé aux multiples facettes. Chez les jeunes spécimens, la chair est blanchâtre à la coupe ; avec l'âge, elle devient brun clair et acquiert un motif marbré caractéristique.Le champignon a un goût de chocolat et un arôme de noisette prononcé. La reproduction se fait par des spores oblongues, situées dans une poudre brune.
Vous pouvez reconnaître une truffe à son motif marbré.
Où pousse la truffe française ?
La truffe de Bourgogne pousse sous terre, dans les forêts de feuillus et, plus rarement, de conifères. La fructification commence en septembre et dure jusqu'à la mi-février. Puisqu'il existe des espèces non comestibles dans la nature, vous devez vous familiariser soigneusement avec les données externes, visionner des photos et des vidéos.
Peut-on manger de la truffe de Bourgogne ?
La truffe de Bourgogne est un champignon délicieux, mais dans certaines sources, elle est classée comme comestible sous certaines conditions. En raison de son bon goût et de son arôme, le champignon est utilisé frais comme complément aux plats de poisson et de viande ; les sauces, les huiles, les soupes et les boissons alcoolisées fortes sont également souvent aromatisées avec des copeaux de champignons.
Faux doubles
Ce représentant du royaume des champignons, comme tout habitant de la forêt, a des frères similaires. Ceux-ci inclus:
- Périgordski – un champignon délicieux et précieux qui pousse dans les régions aux climats chauds. Il est situé sous terre, la collecte est donc difficile et n'apporte pas toujours des résultats positifs. L'espèce se reconnaît à sa couleur noire profonde et à sa chair violet foncé veinée de blanchâtre. La pulpe ferme a un fort arôme de noisette et un goût amer. La fructification dure de décembre à mars.
La truffe du Périgord est la plus précieuse et la plus chère
- Été – espèce comestible à chair gris clair, au goût délicat et à l’arôme agréable. Pousse sur les racines des arbres à feuilles caduques. Le champignon est reconnaissable à sa surface bleu foncé, recouverte de nombreuses excroissances pyramidales.La maturation dépend des conditions climatiques et a lieu de juillet à novembre. En cuisine, il est utilisé frais pour ajouter de la saveur aux plats de poisson et de viande.
Règles de collecte et d'utilisation
La cueillette des truffes est un travail difficile et long, car le champignon se trouve sous terre et est difficile à détecter sans certaines compétences. Les cueilleurs de champignons expérimentés trouvent le mycélium dans le sol surélevé, l'herbe séchée et les grappes d'insectes à ailes jaunes. Ils tournent au-dessus du mycélium et déposent leurs larves sur les fructifications.
La truffe est un mets préféré des cochons ; ils peuvent la sentir à une distance de 25 m
En cuisine, les truffes de Bourgogne s'utilisent fraîches. Il accompagne parfaitement les plats de poisson et de viande, les salades et les sauces. Il est aussi souvent servi avec des fruits, des noix, du miel et des spiritueux.
Si la chasse aux champignons s'est révélée positive, le champignon peut être conservé au frais pendant 7 jours. De plus, pour prolonger la durée de conservation, les truffes trouvées sont versées avec du cognac ou de l'huile d'olive.
La truffe de Bourgogne a trouvé de nombreuses applications non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Le champignon contient des vitamines, des protéines, des glucides et des fibres alimentaires. Grâce à sa composition bénéfique, la poudre de champignon est utilisée pour traiter les articulations, les gouttes à base de truffe aident contre les maladies oculaires ; lorsqu'il est consommé frais, le champignon élimine les toxines et les déchets, réduit le mauvais cholestérol et la glycémie, améliore le fonctionnement du système endocrinien, augmente l'immunité et soulage le syndrome dépressif.
La truffe de Bourgogne est souvent utilisée pour fabriquer des masques.Mais seules les personnes riches peuvent se permettre ces produits, puisque 3 à 4 fructifications sont utilisées pour préparer un produit. Le procédé cosmétique élimine les rides, lisse la peau, lui donne fraîcheur et jeunesse.
Conclusion
La truffe de Bourgogne est une espèce délicieuse et précieuse qui pousse dans les régions aux climats chauds. En raison de ses propriétés bénéfiques et de son bon goût, il est utilisé en cuisine, en médecine et en cosmétologie. Mais afin de ne pas payer trop cher pour le produit, vous pouvez connaître les règles de collecte, connaître l'heure et le lieu de fructification. Après avoir maîtrisé toutes les compétences, vous pouvez non seulement satisfaire vos besoins culinaires, mais aussi vous élever matériellement.
