Contenu
La truffe de l'Himalaya est un champignon du genre Truffle, appartenant à la famille des Truffleacées. Également connue sous le nom de truffe noire d’hiver, mais ce n’est qu’une variété de celle-ci. Nom latin : Tuber himalayensis.
A quoi ressemble une truffe de l'Himalaya ?
Le corps du fruit ne dépasse pas 2 cm de diamètre et son poids varie de 5 à 50 g. La surface est dure et la chair est dense.
Le goût de cette variété est médiocre et l'arôme est riche, mais disparaît rapidement. Les jeunes spécimens sont inodores et insipides.
La consistance est charnue, cartilagineuse. En coupe transversale, le tissu ressemble à du marbre, composé de veines sombres et claires. Ce sont les veines externes et internes de la fructification.La couleur de la pulpe est violet foncé, presque noire.
Où pousse la truffe de l’Himalaya ?
Préfère les régions aux climats doux. La variété himalayenne doit son nom à son lieu de croissance. Cette espèce pousse au Tibet, formant une symbiose avec le pin et le chêne de l'Himalaya. La fructification est située sous le sol à une profondeur d'environ 30 cm.
Est-il possible de manger des truffes de l'Himalaya ?
Cette espèce est classée comme comestible sous certaines conditions, elle est donc utilisée comme aliment après prétraitement. La petite taille du corps fructifère le rend difficile à trouver, c'est pourquoi cette espèce n'est pas particulièrement demandée par les cueilleurs de champignons.
Faux doubles
La sous-espèce himalayenne peut être confondue avec le noir français.
Ce champignon a une forme tubéreuse irrégulière et atteint 3 à 9 cm de diamètre. Pousse sous terre. Chez les jeunes spécimens, la surface est brun rougeâtre, chez les spécimens plus âgés, elle est noir comme du charbon. Au point de pression, la couleur change et devient rouillée. Il y a de petites irrégularités sur la surface, créant de 4 à 6 bords. L'arôme est fort, le goût est agréable, avec une teinte amère.
La truffe noire française est un délice appelé « diamant noir ». Il est comestible, utilisé comme aliment après prétraitement et, sous sa forme brute, peut être utilisé comme assaisonnement aromatique.
La principale différence avec l'Himalaya est la grande taille du corps fructifère.
Les truffes de l'Himalaya sont souvent exportées vers les pays européens, les faisant passer pour des truffes noires d'hiver.
Règles de collecte et d'utilisation
Les fructifications sont situées sous terre à une distance de 20 à 50 cm, il est impossible de les trouver par soi-même. Les Français et les Italiens utilisent des animaux spécialement dressés pour rechercher.Les chiens et les porcs ont un bon odorat, ce qui leur permet de trouver diverses espèces sous terre.
Les chiots sont autorisés à sentir les truffes et les animaux de compagnie sont sélectionnés pour réagir à l'odeur des champignons. Ensuite, ils sont nourris avec du lait avec un additif aux champignons. Par conséquent, les animaux ayant suivi un dressage sont valorisés très cher.
Les cochons sauvages se nourrissent de champignons de terre et peuvent donc les trouver sous terre. Ces animaux ne nécessitent pas de formation particulière.
La deuxième méthode utilisée par les cueilleurs de champignons est la chasse aux mouches. On a observé que des mouches de la colonne vertébrale pondaient des œufs dans le sol où poussent les truffes. Les larves de mouches se nourrissent de champignons. Vous pouvez trouver des fructifications près des moucherons qui pullulent dans le feuillage.
Avantages et inconvénients pour le corps
La truffe est un produit diététique. Il n'y a que 24 kcal pour 100 g de champignons. La composition comprend des vitamines et des microéléments bénéfiques : C, B1, B2, PP, potassium, calcium, fer, sodium, cuivre.
Les champignons ont un effet positif sur la santé humaine :
- accélérer la restauration des tissus endommagés;
- prévenir le développement de tumeurs malignes dans les intestins;
- retarder le processus de vieillissement cutané ;
- avoir un effet antioxydant sur l'organisme;
- restaurer la microflore intestinale.
La consommation de champignons n'est pas recommandée aux femmes pendant la période de procréation et d'alimentation d'un enfant. Il est également déconseillé aux enfants de moins de 10-12 ans d'introduire des plats à base de champignons dans leur alimentation.
Dans tous les autres cas, la truffe de l’Himalaya peut être consommée avec des bienfaits pour la santé. La seule contre-indication peut être une intolérance individuelle au produit.
La truffe de l'Himalaya peut être utilisée comme additif à une sauce ou un assaisonnement aromatique, elle est râpée et ajoutée au plat principal. L'arôme particulier des truffes se révèle pleinement au contact d'autres produits. Le goût rappelle les graines ou les noix grillées.
Conclusion
La truffe de l'Himalaya est une représentante du royaume des champignons qui pousse sous terre. En raison de la saisonnalité et de la petite taille, il n'est pas particulièrement populaire. Elle est souvent présentée comme un spécimen plus cher : la truffe noire française.
