Sauté d'aubergines pour l'hiver : délicieuses recettes, vidéo

Le sauté d'aubergines pour l'hiver est un plat savoureux et sain apprécié des adultes et des enfants. Il a une faible teneur en calories et convient donc à la nutrition diététique. Il s'avère juteux, satisfaisant et riche.

Règles de préparation du sauté

La conservation des aubergines sautées pour l'hiver s'avérera délicieuse si vous suivez des recommandations simples pour la sélection et la préparation des ingrédients.

Prenez une poêle à parois épaisses, qui permet aux légumes de ne pas brûler pendant la cuisson. Tout d'abord, tous les composants sont frits séparément dans une poêle ou une casserole dans une petite quantité d'huile.

Sélection et préparation de légumes

Les poivrons sont meilleurs lorsqu'ils ont la peau épaisse. Ce type contribue à rendre le sauté plus juteux et plus expressif en goût. Vous pouvez utiliser des fruits de différentes couleurs.

Des oignons sont généralement utilisés, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer par des rouges. Les aubergines sont sélectionnées lorsqu'elles sont matures, denses et contiennent peu de graines. S'il y en a beaucoup, vous devez tous les sélectionner. Étant donné que dans le nid d'abeilles fini, ils seront très visibles, ce qui ne changera pas le goût pour le mieux.

Les aubergines sont généralement coupées en cercles ou en petits morceaux. Tous les autres légumes nécessaires à la recette sont le plus souvent hachés finement ou coupés en demi-anneaux.

Pour une consistance plus délicate, épluchez les tomates. Pour faciliter le processus, le légume est aspergé d'eau bouillante, après quoi la peau s'enlève facilement. Mais il n'est pas nécessaire de peler les aubergines.

Préparation des bocaux

Des conteneurs correctement préparés sont la clé du succès et du stockage à long terme de la pièce en hiver. Il est préférable de choisir des bocaux d'un volume ne dépassant pas 1 litre, car les collations ouvertes ne peuvent pas être conservées pendant de longues périodes.

Vérifiez soigneusement le col du récipient. Il ne devrait y avoir aucun dommage ni éclat. Les pots sont lavés avec de la soude puis stérilisés. Cela peut être fait de plusieurs manières :

1. Placez les récipients lavés au four. Laisser poser une demi-heure à une température de 100°...110°C.
2. Placez les bocaux à la vapeur. Stérilisez pendant 15 à 20 minutes.
3. Mettez au micro-ondes pendant une minute.

Les couvercles doivent être bouillis plusieurs minutes dans de l'eau bouillante.

Tous les légumes doivent être de haute qualité et frais

Comment préparer un sauté d'aubergines pour l'hiver

Des recettes avec photos vous aideront à préparer un délicieux sauté aux aubergines pour l'hiver. Le plat de légumes est utilisé comme collation indépendante, ajouté aux tartes salées et à diverses soupes. Du riz émietté, des pommes de terre et des légumes sont utilisés comme accompagnement.

Recette classique d'aubergines sautées pour l'hiver

Les aubergines sautées en hiver, préparées en rondelles ou en gros morceaux, s'avèrent juteuses et savoureuses.La forme de la coupe n'affecte pas le goût.

Tu auras besoin de:

• aubergines – 850 g;
• vinaigre 9% – 30 ml ;
• oignon – 140 g;
• verdure;
• carottes – 250 g;
• huile d'olive;
• poivron – 360 g;
• ail – 4 gousses;
• tomates – 460 g.

Processus étape par étape :

1. Coupez les bleus en tranches. L'épaisseur doit être d'environ 5 mm. Saupoudrer de sel. Mettre de côté.
2. Le légume doit donner du jus.
3. Coupez les tomates en dés. Oignons et poivrons doux - en demi-anneaux. Connecter.
4. Faites chauffer l'huile. Disposez les légumes. Ajoutez du sel. Laisser mijoter à feu doux pendant huit minutes.
5. Égouttez le jus des aubergines. Faites frire chaque cercle dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Placer dans une casserole.
6. Ajoutez des aliments mijotés. Ajouter les gousses d'ail hachées et les herbes hachées.
7. Couvrir avec un couvercle. Réglez le brûleur au minimum. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Versez le vinaigre. Mélanger.
8. Transférez les aubergines sautées dans des bocaux pour l'hiver et fermez-les.

Il est préférable d'utiliser des petits contenants

Faire revenir les aubergines pour l'hiver sans vinaigre

La recette des aubergines sautées pour l'hiver est bonne à s'en lécher les doigts. Cette option est bonne pour ceux qui n'aiment pas le goût du vinaigre dans les aliments en conserve.

Ensemble de produits :

• aubergines – 2 kg;
• ail – 7 gousses;
• tomates – 700 g;
• poivre;
• oignon – 300 g;
• huile végétale – 100 ml;
• sel;
• carottes – 400 g;
• persil – 30 g;
• poivron – 500 g.

Processus étape par étape :

1. Coupez les bleus en cubes de taille moyenne. Râpez les carottes. Coupez l'oignon et le poivron en petits cubes.
2. Placer l'oignon dans l'huile chaude. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajoutez du poivre. Mélanger. Cuire pendant quatre minutes.
4. Ajoutez les aubergines. Saupoudrer de sel. Pimenter. Faire frire à feu doux jusqu'à moitié cuit. Si les légumes libèrent peu de jus et commencent à brûler, vous devez alors ajouter un peu d'eau.
5. Ajoutez les carottes. Ferme la couverture. Laisser mijoter pendant trois minutes.
6. Placer les tomates hachées dans un mixeur avec les gousses d'ail et les herbes. Sel et poivre. Battre. La masse doit être homogène. La vinaigrette préparée remplira le sauté de jutosité, ajoutera des notes plus vives et agira comme un conservateur.
7. Verser sur les légumes. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Le couvercle doit être fermé.
8. Transférer dans des bocaux propres. Couvrir avec des couvercles bouillis.
9. Placer les préparations dans une casserole. Remplissez d'eau tiède jusqu'aux épaules.
10. Stériliser pendant un quart d'heure. Liège.

Gardez la pièce à l'abri du soleil

Faire revenir les aubergines pour l'hiver sans stérilisation

Vous pouvez fermer le sauté d'aubergines pour l'hiver sans stérilisation. En même temps, les légumes conserveront leur goût jusqu'à la saison suivante.

Composants requis :

• aubergines – 850 g;
• persil;
• poivron – 470 g;
• huile végétale – 100 ml;
• tomates – 1 kg;
• poivre noir – 20 petits pois;
• oignon – 360 g;
• vinaigre – 20 ml;
• sucre – 40 g;
• ail – 5 gousses;
• sel – 30 g;
• carottes – 350 g.

Processus étape par étape :

1. Retirez les tiges des aubergines et coupez-les en tranches. L'épaisseur de chacun doit être d'environ 2,5 cm.
2. Placer dans l'eau salée. Laisser poser une demi-heure. Cette préparation permettra d’éliminer toute amertume. Égoutter le liquide. Pressez le légume.
3. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de chaque côté. Vous pouvez préparer une version moins calorique du sauté d'aubergines sans friture pour l'hiver.Dans ce cas, placez le légume directement dans la poêle.
4. Coupez l'oignon en rondelles. Retirez la tige et les graines des poivrons doux. Couper en fines tranches.
5. Râpez les carottes. Hachez les gousses d'ail.
6. Passez les tomates dans un presse-agrumes ou râpez-les sur une râpe grossière. Vous devriez obtenir du jus avec de la pulpe.
7. Versez-le dans une louche. Versez l'huile. Sucrer. Ajoutez du sel et des grains de poivre. Bouillir.
8. Mettez les oignons et les carottes dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
9. Ajouter les poivrons doux et les aubergines. Versez dessus la sauce bouillante. Laisser mijoter 40 minutes. Le feu doit être minime.
10. Ajouter les herbes hachées. Ajouter l'ail. Versez le vinaigre.
11. Transférer dans des récipients préparés. Liège.

La conservation est laissée à l'envers sous une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Délicieuses courgettes et aubergines sautées

Les aubergines sautées pour l'hiver selon la meilleure recette hongroise plairont à tout le monde dès la première cuillère. Le plat, aromatique avec une légère acidité, s'avère original et étonnamment savoureux.

• courgettes – 800 g;
• oignon – 160 g;
• aubergine – 650 g;
• concentré de tomate – 40 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• vinaigre – 30 ml;
• pommes de terre – 260 g;
• carottes – 180 g;
• aneth – 20 g;
• de gros sel;
• huile – 80 ml;
• tomates – 250 g.

Processus étape par étape :

1. Coupez les oignons et les carottes en petits cubes. Faire frire dans une casserole.
2. Ajoutez les pommes de terre coupées en carrés. Saupoudrez-le là aussi.
3. Hachez les aubergines et les courgettes. Les cubes doivent être de la même taille. Ajouter à d'autres légumes.
4. Versez le concentré de tomate. Saupoudrer d'aneth haché. Ajoutez des feuilles de laurier. Sel et poivre. Remuer et laisser mijoter 12 minutes. Versez le vinaigre.
5. Envoyez le sauté dans des bocaux préparés. Liège.

Un plat bien conservé sera aussi savoureux qu’un plat fraîchement préparé.

Sauté d'aubergines frites aux pruneaux pour l'hiver

Faire sauter des aubergines pour l'hiver est particulièrement réussi avec l'ajout de prunes.

Ensemble d'épicerie requis :

• aubergine – 870 g;
• sel;
• poivron – 320 g;
• oignon – 260 g;
• vinaigre – 30 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• prunes – 340 g.

Processus étape par étape :

1. Coupez les aubergines en demi-cercles. Ajoutez du sel. Réserver un quart d'heure. Égoutter le liquide libéré. Rincer.
2. Hacher l'oignon. Faire revenir légèrement dans l'huile végétale. Vous devez choisir une grande poêle à frire pour que tous les composants puissent y entrer.
3. Ajoutez le produit désamer. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Remuer pendant le processus pour éviter de brûler.
4. Ajouter le poivron finement haché. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Retirez les noyaux des prunes. Coupez la pulpe en fines tranches. Placer dans la poêle. Au lieu de prunes fraîches, vous pouvez utiliser des pruneaux. Si c'est dur, vous devez d'abord remplir le produit avec de l'eau pendant une demi-heure.
6. Saupoudrer de sel. Remuer. Faire frire jusqu'au degré de douceur désiré.
7. Versez le vinaigre. Remuer et remplir immédiatement les récipients préparés. Liège.

L'apéritif sera une excellente décoration pour la table de fête.

Salade sautée pour l'hiver d'aubergines aux pommes

Faire sauter des aubergines pour l'hiver dans une mijoteuse selon une recette caucasienne n'est pas difficile.

Produits requis :

• aubergine – 850 g;
• ail – 4 gousses;
• poivron – 650 g;
• poivre noir;
• oignon – 360 g;
• carottes – 360 g;
• sel;
• pomme aigre-douce – 450 g;
• verdure;
• tomates – 460 g.

Processus:

1. Saupoudrer les aubergines coupées en dés de sel. Au bout d'un quart d'heure, évacuez-vous. Faire frire dans une mijoteuse avec le couvercle ouvert jusqu'à moitié cuit. Mode « Extinction ».
2. Coupez les oignons et les poivrons en demi-anneaux.Verser dans un bol. Versez l'huile. Faites frire légèrement en mode « Fry ».
3. Mélangez les aliments frits. Ajoutez les poivrons, puis les tomates coupées en petits morceaux. Remuer et cuire au programme « Ragoût » pendant huit minutes. Saupoudrez de sel et de poivre.
4. Ajouter les pommes finement hachées. Cuire pendant trois minutes. Versez le vinaigre. Ajouter l'ail passé au pressoir et les herbes hachées.
5. Remplissez les bocaux jusqu'en haut. Liège.

L'apéritif peut être servi froid ou préchauffé au micro-ondes.

Sauté d'aubergines pour l'hiver à l'ail et aux carottes

Les légumes sautés aux aubergines pour l'hiver sont une excellente entrée. Il peut être servi comme plat indépendant. Également ajouté aux soupes et aux pâtisseries maison comme garniture.

Composants requis :

• aubergines – 800 g;
• huile végétale – 100 ml;
• tomates – 1 kg;
• eau – 500 ml;
• oignon – 420 g;
• vinaigre 9% – 30 ml ;
• carottes – 400 g;
• sel – 60 g;
• ail – 2 gousses;
• sucre – 60 g;
• poivron – 900 g.

Processus étape par étape :

1. Coupez les aubergines en petites tranches. Saupoudrer de sel et laisser reposer deux heures.
2. Râpez les carottes. Faire revenir légèrement.
3. Faites cuire l'oignon haché dans un autre bol.
4. Hachez le poivron. Il vous faut une grosse paille. Frire.
5. Placer les tomates dans l'eau bouillante pendant trois minutes. Retirez la peau. Purée.
6. Égoutter le liquide des bleus. Frire.
7. Mélangez tous les produits préparés.
8. Mélangez la pulpe de tomate hachée avec les gousses d'ail hachées et versez sur les légumes.
9. Bouillir. Ajoutez du sucre. Ajoutez du sel. Versez le vinaigre. Verser de l'eau. Faire bouillir pendant une demi-heure.
10. Placer dans des bocaux préparés. Liège.

Les amateurs de plats salés peuvent ajouter plus d'ail

Sauté d'aubergines, piments forts et tomates

Une autre recette simple de sauté de légumes d'hiver aux aubergines. Grâce au piment, l'apéritif s'avère piquant et riche en goût.

Composants:

• aubergines – 850 g;
• sel;
• tomates – 550 g;
• poivre;
• vinaigre – 20 ml;
• poivron – 850 g;
• piment – ​​2 petites gousses;
• huile végétale.

Comment préparer un sauté d'aubergines et tomates pour l'hiver :

1. Versez de l'eau salée sur les aubergines tranchées. Laisser tremper une heure. Presser et faire frire.
2. Coupez le poivron en tranches moyennement épaisses et faites-le frire de chaque côté. Le légume doit acquérir une belle teinte dorée.
3. Transférez les ingrédients préparés dans une casserole. Ajouter le piment haché. Ajoutez du sel.
4. Laisser mijoter sous le couvercle fermé pendant un quart d'heure. Sel et poivre. Versez le vinaigre et roulez.

La quantité de piment peut être ajustée selon les préférences gustatives

Conclusion

Le sauté d'aubergines pour l'hiver est facile à préparer et le résultat dépasse toutes les attentes. Le plat de légumes satisfait bien et convient à tout type de plat d'accompagnement.

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