Caviar de champignons aux capsules de lait au safran pour l'hiver : des recettes simples

En plus des options classiques de préparation de la récolte des champignons - salage et marinage, vous pouvez en préparer des plats plus intéressants et plus savoureux. Le caviar de capsules de lait au safran a un goût vif et un arôme merveilleux. Un grand nombre de recettes permettent à chacun de choisir l'option qui correspond le mieux à ses préférences gustatives.

Est-il possible de faire du caviar à partir de capsules de lait au safran ?

Ce représentant du royaume des champignons est très apprécié en cuisine. Pendant de nombreux siècles, il a été considéré comme l’un des champignons les plus nobles et les plus délicieux. Il est activement utilisé dans le décapage et le salage.Grâce à leurs excellentes caractéristiques de consommation, les capsules de lait au safran gagnent chaque année de plus en plus en popularité auprès des femmes au foyer.

Préparer du caviar de champignons avec eux donnera un excellent produit qui sera très apprécié des amateurs de plats à base de fruits d'une chasse tranquille. Contrairement aux champignons tubulaires, les particules du produit fini provenant des capsules de lait de safran ont une structure plus dense. En combinaison avec des ingrédients supplémentaires, vous pouvez obtenir une délicatesse équilibrée.

Il existe deux types de capsules de lait au safran : le pin et l'épicéa. On pense que le meilleur plat vient des pins. Cela s’explique par des conditions de croissance plus sèches et, par conséquent, par l’absence d’un grand nombre de parasites et d’insectes nuisibles. Les capsules de lait d'épicéa et de safran conviennent également à la préparation du caviar, mais nécessitent plus d'attention lors de la transformation initiale.

Comment cuisiner délicieusement du caviar à partir de capsules de lait au safran

Pour obtenir un produit fini avec d'excellentes caractéristiques gustatives, vous devez adopter une approche responsable dans la collecte de l'ingrédient principal. Il est préférable de choisir des forêts de pins secs situées à une distance suffisante des autoroutes et des grandes villes. Si vous n'avez pas suffisamment d'expérience dans la chasse tranquille, vous pouvez acheter le produit auprès de cueilleurs de champignons de confiance.

Une bonne préparation de l’ingrédient principal pour une transformation ultérieure est très importante. Toutes les fructifications sont soigneusement triées, éliminant les insectes, les particules de saleté, ainsi que les zones endommagées des chapeaux et des pattes. Pour éliminer les larves et les grains de sable accumulés entre les assiettes, les bouchons de lait au safran sont versés avec de l'eau froide avec une petite quantité de sel pendant 30 à 40 minutes.

Faire bouillir les corps de champignons pour préparer le caviar ne prend pas plus de 15 à 20 minutes. Si vous prolongez ce temps, vous pouvez perdre complètement le goût et l'arôme délicat du champignon. Avec une cuisson plus longue, la structure de la pulpe change également : elle devient plus lâche et pâteuse.

Après une cuisson rapide, les champignons sont placés dans une poêle chauffée et frits pendant plusieurs minutes. Cela rend leur goût plus vibrant. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont passés dans un hachoir à viande ou broyés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le produit fini est salé et assaisonné avec vos épices préférées.

Recettes de caviar de bouchons de lait au safran pour l'hiver

Il existe deux options de recettes pour préparer du caviar de champignons à partir de capsules de lait au safran pour l'hiver - avec et sans stérilisation supplémentaire. Dans le premier cas, les pots remplis du produit fini sont soumis à un chauffage supplémentaire dans un récipient contenant de l'eau bouillante. Vous pouvez éviter le recours à la stérilisation en ajoutant des ingrédients supplémentaires aux pots contenant le produit fini - du vinaigre ou de l'huile végétale.

Les champignons frais sont le plus souvent utilisés comme ingrédient principal. Cependant, pour les recettes de préparation de caviar de champignons à partir de capsules de lait au safran, on utilise souvent des préparations surgelées ou salées. Les principales différences ne seront que des nuances mineures dans leur prétraitement.

Pour mieux révéler la saveur de champignon du caviar fini et le rendre plus multiforme, les ménagères ont recours à diverses astuces et ingrédients supplémentaires. Par exemple, les capsules de lait au safran frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées ont un goût plus prononcé. Vous pouvez également utiliser des additifs traditionnels - oignons, carottes, ail et tomates.

Caviar de caméline aux oignons

Le caviar de champignons à base de capsules de lait au safran et aux oignons est la recette la plus simple pour une délicieuse collation hivernale. Pour la préparation, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients et son goût sera très apprécié par tous les membres de la famille. Pour une collation aussi simple, utilisez :

• 1 kg de capsules de lait au safran frais ;
• 500 g d'oignons ;
• sel et poivre moulu;
• huile végétale.

Les champignons fraîchement cueillis, nettoyés de la saleté, sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, retirés et mis sous pression pendant 2-3 heures. Après cela, ils sont passés dans un hachoir à viande et frits à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ensuite, il est transféré dans une poêle avec les champignons. La masse obtenue est agitée uniformément, du poivre et du sel sont ajoutés, puis mijotés pendant encore 10 à 15 minutes à feu doux. Le plat fini est refroidi et placé dans des bocaux. Versez 2 cuillères à soupe dans chacun. l. huile afin qu'elle crée un film hermétique. Les bocaux sont fermés avec des couvercles en nylon et envoyés au réfrigérateur ou à la cave.

Caviar de caméline aux carottes pour l'hiver

Les carottes se marient très bien avec les capsules de lait au safran frais. Il équilibre le goût du plat et lui ajoute une légère douceur. Pour préparer ainsi 1 kg de bouchons de lait au safran, utilisez 400-450 g de carottes, du gros sel et de l'huile de tournesol pour la conservation. La préparation du snack comprend plusieurs étapes :

1. Faites bouillir les corps de champignons pendant 15 minutes, puis égouttez-en l'excès de liquide et broyez-les dans un mixeur.
2. Les carottes sont pelées et hachées sur une râpe grossière.
3. Mélangez les légumes avec les champignons dans une grande poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Le caviar fini est salé et assaisonné de poivre noir au goût.

La collation est refroidie et placée dans des bocaux en verre stérilisés à la vapeur. Il faut bien remplir les bocaux en laissant 1 cm vide jusqu'au goulot - versez-y de l'huile de tournesol. Les bocaux sont fermés avec des couvercles et placés dans un endroit frais.

Recette de caviar de capsules de lait au safran pour l'hiver : « Tu vas te lécher les doigts »

Une des recettes classiques d'apéritif aux champignons. Il utilise des oignons et des carottes fraîches. La méthode de cuisson implique une stérilisation supplémentaire des bocaux avant de les rouler sous les couvercles.

Pour préparer un très savoureux caviar de capsules de lait au safran pour l'hiver, utilisez :

• 1 kg de capsules de lait au safran ;
• 3 oignons ;
• 2 carottes ;
• sel et assaisonnements au goût.

Faites bouillir les champignons 20 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis coupez-les en petits morceaux. Ils sont frits avec des légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Broyer le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, saler et ajouter les assaisonnements selon vos envies.

Les bocaux en verre sont remplis de caviar préparé et placés dans une grande casserole remplie d'eau. Le niveau d'eau doit atteindre environ les 2/3 de la hauteur des bocaux. La stérilisation a lieu dans les 30 à 40 minutes. Après cela, chaque pot est recouvert d'un couvercle en nylon et envoyé pour un stockage à long terme.

Comment faire du caviar à partir de capsules de lait au safran et aux tomates

Lorsque des tomates fraîches sont ajoutées, le goût de la collation prend une teinte vive. De plus, la couleur du plat devient plus appétissante, contrairement à la recette classique. Ce caviar est parfait aussi bien pour les tables de déjeuner que de fêtes.

Les ingrédients suivants sont utilisés pour la préparation :

• 2 kg de champignons ;
• 1 kg de tomates fraîches ;
• 2-3 oignons ;
• 1 c. Sahara;
• sel au goût.

Les tomates sont pelées.Pour ce faire, ils sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et rapidement retirés. Ensuite, les fruits sont passés dans un hachoir à viande à grande cellule. Hachez l'oignon le plus finement possible. Faire bouillir les champignons pendant 10 minutes, égoutter l'eau et les broyer dans un hachoir à viande.

Tout d’abord, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez-y les tomates et laissez-les mijoter 10 minutes. Ajouter les capsules de lait au safran broyées, le sucre et le sel aux légumes. La masse est mijotée pendant encore 10 à 15 minutes. Après cela, le caviar fini est disposé dans des bocaux stériles, fermés par des couvercles et placés dans un endroit froid pour être conservé.

Comment faire du caviar à partir de bouchons de lait salés au safran

Une particularité de cette recette est le prétraitement de l'ingrédient principal. Pour éliminer l'excès de sel, faites tremper les champignons dans de l'eau froide pendant 30 à 40 minutes. Après cela, ils doivent être séchés sur une serviette en papier. Le plat nécessitera 1 kg de champignons salés, 400 g d'oignons et du sel.

Épluchez l'oignon et hachez-le le plus finement possible. Il est sauté jusqu'à ce qu'il soit tendre, après quoi les capsules de lait au safran, broyées dans un hachoir à viande, sont ajoutées à la poêle. Le mélange de légumes et de champignons est frit pendant 20 minutes, puis assaisonné de sel si nécessaire. La collation finie est disposée dans des bocaux cuits à la vapeur, scellés avec des couvercles et placés dans un endroit frais.

Caviar de caméline pour l'hiver sans stérilisation

Les préparations à base de champignons ont une durée de conservation assez longue même dans les cas où aucune stérilisation supplémentaire n'a été effectuée. Il existe plusieurs options pour ces blancs. Le plus populaire est l'ajout d'huile végétale au produit fini, qui ne laisse pas passer l'air et empêche le développement de micro-organismes nuisibles.Vous pouvez également utiliser des ingrédients supplémentaires qui augmentent la durée de conservation : du vinaigre de table et du sucre.

1 kg de capsules de lait au safran est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis haché dans un mélangeur et cuit avec des oignons, des carottes et d'autres ingrédients. Le plat obtenu est envoyé dans des bocaux dans chacun desquels 2 cuillères à soupe sont versées. l. huile végétale. Une collation ainsi préparée peut être conservée jusqu'à 1 an.

Recette de caviar de bouchons de lait frits au safran pour l'hiver

La principale différence entre cette collation réside dans la friture supplémentaire de l'ingrédient principal avant de le broyer dans un mélangeur. Grâce à cela, le caviar acquiert un goût très vif de capsules de lait au safran frit.

Pour préparer une gourmandise aussi simple, prenez :

• 1 kg de capsules de lait au safran ;
• 200 g d'oignon ;
• 200 g de carottes ;
• huile de tournesol;
• assaisonnements au goût.

Les champignons bouillis pendant 15 minutes sont jetés dans une passoire, puis divisés en parties et sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une autre casserole, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Tous les composants du plat sont mélangés, saupoudrés de sel et envoyés dans un hachoir à viande. Le caviar est disposé dans des bocaux stérilisés à la vapeur, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe dans chacun. l. huiles Ils sont recouverts de couvercles et placés dans la cave ou le réfrigérateur.

Caviar de cuisses de bouchons de lait au safran

Beaucoup de gens préfèrent les tiges de champignons. Contrairement aux casquettes, ils ont une structure plus dense. Ils sont idéaux pour préparer du caviar, tandis que les chapeaux peuvent être salés ou marinés. Pour préparer 1 kg de caviar à partir de cuisses de bouchons de lait au safran, seuls du sel et de l'huile de tournesol sont utilisés.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Après avoir évité la pré-cuisson, les cuisses sont broyées dans un hachoir à viande.
2. Ils sont frits dans une casserole chaude pendant ¼ d'heure et salés au goût.
3. Réduisez le feu et laissez mijoter les cuisses encore 1/3 d'heure.

Le processus de friture étant assez long, les cuisses doivent être remuées périodiquement pour éviter de brûler. Le plat fini est placé dans des bocaux en verre et recouvert de couvercles. Il est préférable de conserver ce caviar au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Caviar de caméline au concentré de tomate

La pâte de tomate n'ajoute pas seulement des notes aromatiques supplémentaires. Grâce à cela, vous pouvez obtenir une couleur appétissante pour la collation finie. Ce produit serait un bon complément au pain noir ou aux pommes de terre bouillies.

Pour préparer l'apéritif aux champignons, vous aurez besoin de :

• 2 kg de capsules de lait au safran ;
• 700 g de carottes ;
• 5 kg d'oignons;
• 200 g de concentré de tomate ;
• 5 gousses d'ail;
• sel.

Les bouchons de lait au safran sont bouillis pendant 10 minutes, après quoi ils sont jetés dans une passoire pour égoutter l'eau. Ensuite, les champignons sont frits avec des légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils sont broyés dans un mélangeur jusqu'à ce que de l'ail lisse et écrasé, du sel et de la pâte de tomate soient ajoutés. La masse est frite pendant ½ heure à feu doux, puis placée dans un récipient en verre, scellé et conservé.

Caviar de capsules de lait surgelées au safran

Préparer une délicieuse collation à partir de capsules de lait au safran préalablement congelées permet d'obtenir un excellent plat de collation. Afin de ne pas abîmer les bouchons de lait au safran, il n'est pas nécessaire de les décongeler trop rapidement. Il est préférable de les laisser au réfrigérateur toute la nuit ou toute une journée. Les champignons décongelés sont parfaits pour le caviar.

Il faudra :

• 1 kg de produit surgelé ;
• 2-3 oignons ;
• 1 grosse carotte;
• assaisonnements au goût;
• huile de friture.

Le produit décongelé ne nécessite pas de cuisson supplémentaire. Les capsules de lait au safran sont hachées et sautées avec des légumes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.Ensuite, à l’aide d’un mixeur plongeant, ils sont broyés jusqu’à obtenir une consistance lisse. Le caviar préparé est placé dans des récipients stérilisés et hermétiquement fermés.

Caviar de caméline à l'ail

L’utilisation d’une quantité accrue d’ail crée un plat savoureux avec un arôme fantastique. Selon les préférences gustatives, vous pouvez modifier la quantité d'ail, mais le ratio traditionnel est de 1 grosse tête pour 2 kg de champignons.

Les autres ingrédients utilisés comprennent :

• 400-500 g d'oignons ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1-2 cuillères à soupe. l. sel fin.

Les fructifications bouillies pendant 15 minutes sont broyées dans un mixeur jusqu'à consistance lisse avec des oignons frits. Salez les bouchons de lait au safran, ajoutez les gousses d'ail hachées et 1 c. l. Sahara. Le produit fini est compacté dans des bocaux et stérilisé dans une grande casserole pendant 20 à 30 minutes. Les pots contenant la friandise finie sont hermétiquement fermés et placés dans un endroit frais.

Caviar épicé de champignons safranés

Les amateurs de recettes salées peuvent se préparer un apéritif vraiment épicé. En fonction de vos préférences gastronomiques, vous pouvez niveler la quantité d'épices piquantes, en choisissant l'équilibre idéal entre goût et piquant.

La recette originale du caviar épicé de champignons safran pour l'hiver utilise :

• 2 kg de capsules de lait au safran frais ;
• 300 g de carottes ;
• 2 piments forts ;
• 1 c. poivron rouge;
• assaisonnements au goût.

Les bouchons de lait au safran, bouillis ¼ d'heure, sont frits dans une poêle avec des carottes râpées sur une râpe grossière. Lorsqu'une légère croûte se forme sur les carottes, broyez la masse de légumes et de champignons dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Du piment et du poivron rouge y sont ajoutés, ainsi que du sel au goût. Le caviar fini est étroitement compacté dans le récipient préparé, recouvert d'un couvercle et placé dans un endroit frais.

Caviar de champignons de capsules de lait au safran au poivron

Les poivrons ajoutent de la douceur et une grande saveur à l'apéritif. La consistance de ce plat séduira vraiment les amateurs de diverses tartinades de légumes. Cette délicatesse complétera parfaitement la table du dîner pendant les mois d'hiver.

Pour préparer une collation aussi simple, utilisez :

• 1 kg de poivron ;
• 3 kg de capsules de lait de pin frais au safran ;
• 500 g de carottes ;
• 5-6 oignons ;
• assaisonnements au goût.

Les légumes sont pelés et fraîchement hachés dans un hachoir à viande avec des capsules de lait bouilli au safran. Placez la masse obtenue dans une grande casserole et faites-la frire dans l'huile végétale pendant une heure. Le produit fini est transféré dans des bocaux. Ils sont soumis à une demi-heure de stérilisation dans de l'eau bouillante. Ensuite seulement, les pots sont enroulés sous les couvercles et rangés dans un endroit frais.

Recette de caviar de champignons d'hiver à partir de bouchons de lait au safran dans une mijoteuse

Le multicuiseur est idéal pour les femmes au foyer inexpérimentées. Cet appareil facilite le processus de récolte des champignons pour l'hiver. La recette présentée pour le caviar de capsules de lait au safran est la plus simple.

Pour obtenir un bon plat fini, vous devez prendre :

• 1 kg de capsules de lait au safran ;
• 200 g d'oignons ;
• 1 carotte ;
• assaisonnements selon vos envies.

Tous les ingrédients sont finement hachés et placés dans un bol multicuiseur. Fermez le couvercle de l'appareil et réglez le programme « trempe » sur 60 minutes. Passé ce délai, ouvrez le couvercle et utilisez un mixeur plongeant pour broyer le contenu du multicuiseur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du sel et du poivre moulu au goût. Le caviar est placé dans des bocaux cuits à la vapeur, recouverts de couvercles en nylon et placés dans une chambre froide.

Caviar de champignons à partir de capsules de lait bouilli au safran avec jus de citron

Le jus de citron donne à la collation une note d'agrumes vive et une agréable acidité.De plus, cela permet d'augmenter légèrement la durée de conservation du produit. Pour le caviar de bouchons de lait cru au safran pour l'hiver selon cette recette il vous faudra :

• 1,5 kg d'ingrédient principal ;
• 2 gros oignons;
• 5 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1/2 citron ;
• verdure;
• sel.

Faire bouillir les bouchons de lait au safran pendant ¼ d'heure, les égoutter dans une passoire et passer 2 fois au hachoir à viande. Hachez l'oignon le plus finement possible et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, une masse de champignons y est ajoutée et laissée mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Le caviar fini est salé et du jus de citron y est ajouté, puis transféré dans des bocaux en verre. Ils sont stérilisés en une demi-heure. Les pots sont enroulés et placés dans une chambre froide ou au réfrigérateur pour un stockage ultérieur.

Teneur calorique du caviar de caméline

Le plat fini est assez faible en calories. Étant donné que le caviar de champignons est riche en fibres et en protéines, il est souvent utilisé dans les régimes et les programmes nutritionnels.

100 g de ce produit contiennent :

• protéines - 2,2 g;
• graisses - 6,1 g;
• glucides - 6,5 g;
• calories - 88,4 kcal.

Ce tableau des calories correspond aux recettes traditionnelles de préparation du caviar, qui, outre les champignons, comprennent des carottes, des oignons et de l'huile végétale. L'ajout de tomates et de concentré de tomates augmentera le pourcentage de glucides. La mise en conserve selon la méthode du film d'huile ajoutera de la graisse au plat fini.

Conditions générales de stockage

Si les bocaux sont fermés et que la recette est utilisée correctement, le caviar de champignons peut se conserver assez longtemps sans perte de goût.Même sans stérilisation supplémentaire, le produit peut être conservé dans des bocaux cuits à la vapeur et hermétiquement fermés pendant 5 à 6 mois. Dans le cas de la stérilisation, la durée de conservation dépasse facilement 1 à 2 ans.

Comme pour le stockage de toute autre préparation, les endroits frais et non exposés à la lumière directe du soleil conviennent mieux au caviar de champignons. Une cave dans une maison de campagne ou un sous-sol non chauffé est le mieux adapté. S'il n'y a pas d'espace supplémentaire pour conserver les aliments, vous pouvez placer les pots contenant le produit sur les étagères supérieures du réfrigérateur.

Conclusion

Le caviar de caméline est un apéritif très tendre et savoureux qui sera un excellent ajout à n'importe quelle table. Un grand nombre de recettes de cuisine et une durée de conservation impressionnante du produit fini font de ce plat l'une des plus hautes priorités dans la transformation des fruits d'une chasse tranquille.

Articles recommandés

Caviar d'aubergine au hachoir à viande

Caviar de courge classique

Courgettes adjika pour l'hiver « Tu vas te lécher les doigts »

Caviar de courgettes sans carottes

Recettes d'abricots dans leur jus

Khrenovina (apéritif au raifort) - une recette classique

Recette de méli-mélo de champignons à base de champignons au miel

Thé à l'argousier

Guimauve aux prunes