Bouchons de lait au safran dans leur jus : marinés, salés, recettes pour l'hiver

Contenu

1 Comment faire cuire des capsules de lait au safran dans votre propre jus
2 Recettes de champignons au safran dans leur jus
3 Conditions générales de stockage
4 Conclusion

On pense que la mise en conserve de champignons demande beaucoup de temps et d'efforts. La tâche peut être grandement simplifiée en préparant des bouchons de lait au safran dans leur propre jus. Il existe de nombreuses recettes qui permettent de préparer rapidement le produit et de préserver au maximum ses propriétés bénéfiques.

Les capsules de lait au safran sont bien adaptées à la préparation de l'hiver : elles sont salées, marinées, congelées, séchées, fermentées et même frites. Cependant, le marinage des champignons dans leur propre jus reste l'un des plus populaires.

Pour que les préparations soient conservées longtemps, il est nécessaire de connaître les règles de base de la première transformation et des actions ultérieures, en tenant compte des spécificités des recettes.

Comment faire cuire des capsules de lait au safran dans votre propre jus

Ce type de champignon ne nécessite ni temps ni efforts pour se préparer, car les fructifications n'ont pas besoin d'être trempées ou de laver le mucus. Mais avant de saler les capsules de lait au safran dans leur jus, il est nécessaire d'effectuer des préparations qui comprennent les étapes suivantes :

les champignons sont soigneusement triés et les spécimens présentant des signes d'altération ou de pourriture sont retirés ;
couper les cuisses, qui ne sont le plus souvent pas utilisées pour le marinage ou le salage, coupées en plusieurs morceaux si leur taille est grande ;
Lavez bien les plis des fructifications sous l’eau froide courante.

Préparez ensuite selon la recette choisie, en marinant à chaud ou à froid.

Pour les préparations, de petits pots sont utilisés afin qu'après ouverture, le produit ne soit pas conservé ouvert plus de 3-4 jours.

La cuisson dure environ 25 minutes, sinon le goût, l'arôme et l'élasticité caractéristiques des fructifications risquent d'être perdus.

Recettes de champignons au safran dans leur jus

Il existe deux méthodes de marinade : à froid et à chaud. La première consiste à ajouter du vinaigre dans les bocaux, tandis que la seconde consiste à faire bouillir des champignons avec. On utilise à la fois une solution à 9% et une essence dont la quantité doit être ajustée en fonction de la concentration requise.

Les recettes les plus populaires sont :

classique;
avec de l'huile végétale;
légumes verts;
oignons;
épine-vinette;
Raifort.

La marinade primaire est terminée en une semaine. Mais pour obtenir un goût et un arôme plus brillants, vous devez attendre environ un mois.

Recette classique de capsules de lait marinées au safran dans leur jus

Pour préparer la préparation selon la recette classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

capsules de lait au safran – 2 kg;
sel – 2 cuillères à café ;
eau – 1 cuillère à soupe.;
acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
piment de la Jamaïque - au goût.

Les bouchons de lait au safran doivent être nettoyés et lavés. Pour obtenir des champignons plus tendres, il est important de les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante salée et d’égoutter le liquide. Pour préparer la marinade, vous devrez ajouter du sel et de l'acide citrique à l'eau et faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes.A la place de l'acide, vous pouvez ajouter du vinaigre à la marinade déjà refroidie de manière à recouvrir toutes les fructifications, ajouter du poivre et cuire 15 minutes. Emballez dans des récipients stériles et fermez hermétiquement.

Après un mois, la pièce peut être servie en ajoutant du beurre, des herbes ou en pré-fritant le produit.

Bouchons de lait salés au safran dans leur jus

Pour mariner les capsules de lait au safran dans leur propre jus, vous devez d'abord les nettoyer des débris à l'aide d'un chiffon (vous ne pouvez pas les laver avec de l'eau) et les placer dans une cuve, un récipient en émail ou en verre. Il est d'usage d'alterner les couches avec des épices - feuilles de raifort, cerises, groseilles, gousses d'ail. Au-dessus de toutes les couches, vous devez placer un sac de gros sel, en le répartissant uniformément sur toute la surface. Placez un cercle en appuyant dessus.

Pendant le processus de décapage, les fructifications commencent à sécréter leur propre jus, qui recouvre les champignons. Retirez l'excès de liquide avec une cuillère propre. Après avoir conservé au frais pendant deux mois, le plat peut être servi.

Bouchons de lait au safran dans leur jus pour l'hiver avec de l'huile végétale

Vous pouvez obtenir un excellent produit semi-fini pour les accompagnements, les sauces et autres plats si vous préparez des bouchons de lait au safran dans leur propre jus avec l'ajout d'huile végétale. Pour ce faire, vous avez besoin de :

Épluchez et rincez 2 kg de champignons à l'eau froide.
Faites-les bouillir à feu moyen pendant environ 20 minutes en écumant constamment la mousse.
Égoutter l'eau.
Ajoutez 100 g d'huile végétale.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Salez, ajoutez 50 ml de vinaigre (9%) et assaisonnez avec des feuilles de laurier (4 pcs.).
Préparez les bocaux en verre en les stérilisant.
Placez les bouchons de lait au safran ainsi que le jus libéré dans des bocaux.
Stérilisez les bocaux dans l'eau chaude pendant encore 30 minutes.
Fermez les couvercles.
Après refroidissement, transférer dans un endroit frais pour le stockage.

Ryzhiki aux oignons dans leur jus

Cette recette de cuisine utilise des oignons pour la marinade. Les ingrédients doivent être :

champignons – 2 kg;
oignons – 4 têtes;
aneth – 3 brins;
cassis (feuilles) – 5 pcs.;
sel – 2 cuillères à soupe. l.;
feuilles de raifort – 2 pcs.;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
ail – 4 gousses;
vinaigre (9%) – 8 c. l.

Il est préférable de faire mariner les bouchons de lait au safran dans leur jus dans une cocotte minute. Pour ce faire, vous avez besoin de :

Tapisser le fond de feuilles de raifort, de groseilles et d'aneth.
Épluchez, lavez, coupez les corps fruitiers en petits morceaux et disposez-les sur un lit d'épices.
Garnir les champignons de sel, d'ail, de sucre et d'oignon coupé en rondelles.
Ajoutez du vinaigre, mélangez le tout et mettez sur le feu.
Cuire une demi-heure.
Ouvrez la cocotte minute et répartissez le produit dans des bocaux en retirant les légumes verts.
Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les et attendez qu'ils refroidissent complètement.
Conservez les pièces dans un endroit frais.

Bouchons de lait marinés au safran dans leur jus pour l'hiver au raifort

Vous pouvez obtenir des bouchons de lait croustillants au safran en les faisant mariner dans leur jus avec du raifort.

Pour renforcer l'effet, les ménagères expérimentées recommandent d'ajouter au fond du pot des feuilles de chêne ébouillantées avec de l'eau bouillante. Pour préparer la préparation pour l'hiver il vous faut :

Versez 2 kg de fructifications avec de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes.
Ajouter le piment de la Jamaïque, la racine de raifort râpée et le laurier dans la poêle et faire bouillir à feu moyen pendant 10 minutes.
Versez du vinaigre à 9 % (65 ml) et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Tapisser le fond des bocaux de feuilles de chêne.
Placez les bouchons de lait au safran dans des bocaux et stérilisez-les pendant 15 minutes.
Fermez avec des couvercles et après refroidissement complet, transférez dans un endroit frais pour le stockage.

Caps de lait marinés au safran dans leur jus à l'épine-vinette

Vous pouvez obtenir une collation originale en marinant des capsules de lait au safran avec des fruits d'épine-vinette. Pour la préparation il vous faut :

capsules de lait au safran – 2 kg;
sel – 2 cuillères à soupe. l.;
fruits d'épine-vinette – 1 cuillère à soupe. l.;
feuille de laurier – 4 pièces;
poivre noir et piment de la Jamaïque – 4 pcs.

Mode de cuisson :

Placez les champignons propres dans un bol en émail en couches, en les saupoudrant de sel, de poivre et d'épine-vinette.
Placez des feuilles de laurier, une serviette en gaze, un cercle et un pli dessus.
Placez le récipient dans un endroit frais pendant plusieurs heures.
Placez les bouchons de lait au safran dans des bocaux.
Fermez avec des couvercles et transférez au sous-sol ou à la cave.
Le produit sera prêt à être utilisé dans un mois.

Bouchons de lait épicés au safran dans leur jus

Vous pouvez préparer une marinade parfumée de bouchons de lait au safran dans votre propre jus en utilisant une méthode chaude en utilisant les ingrédients suivants :

fructifications – 2 kg;
vinaigre de table (9%) – 250 ml;
gousses d'ail – 40 g;
sucre cristallisé – 100 g;
piment fort – 10 g;
sel – 100 g;
parapluies à l'aneth – 2 pièces;
feuille de laurier – 6 pièces;
estragon - 1 brin;
clous de girofle – 20 pièces;
feuilles de cerisier – 5 pièces ;
piment de la Jamaïque – 20 pièces;
feuilles de cassis – 4 pièces;
eau – 2 l.

Mode de cuisson :

Rincez soigneusement les fructifications sous l’eau courante.
Coupez les gros spécimens en plusieurs morceaux.
Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y les champignons.
Cuire 5 minutes.
Placer sur une passoire et rincer à nouveau.
Versez 2 litres d'eau dans un récipient séparé et mettez-y du poivre, du laurier, des clous de girofle, du sucre, du sel et des bouchons de lait bouilli au safran.
Faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes, ajouter le vinaigre à la fin.
Placer la cerise, les feuilles de cassis, l'estragon, l'aneth au fond des bocaux préparés et les bouchons de lait au safran dessus.
Ajouter la marinade, fermer les couvercles et laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur.

Conditions générales de stockage

L'une des conditions les plus importantes pour la conservation à long terme des cornichons et des marinades est une bonne stérilisation des bocaux et des couvercles utilisés. Il existe plusieurs options pour la procédure :

dans le four;
utiliser de la vapeur ou de l'eau bouillante ;
au micro-ondes.

Les couvercles sont stérilisés en les plongeant dans de l'eau bouillante.

Les pièces doivent être stockées dans un endroit frais et sombre. La température optimale est de 0 ⁰Du à 2 ⁰C : à des températures plus élevées, les champignons peuvent devenir aigres ; à des températures négatives, ils peuvent geler et perdre leurs caractéristiques gustatives.

Il faut vérifier si les fructifications sont recouvertes de saumure, et s'il n'y a pas assez de saumure, ajouter (50 g de sel pour 1 litre d'eau). Si de la moisissure apparaît sur la gaze ou l'oppression, lavez-la.

La durée de conservation des flans au réfrigérateur ou dans une cave ne dépasse pas un an.

Conclusion

L'un des meilleurs plats à base de champignons est constitué des capsules de lait au safran dans leur propre jus. Il existe de nombreuses options de cuisson, parmi lesquelles chacun peut trouver une recette qui correspond à ses préférences. Les méthodes chaudes et froides mettent également en valeur le goût et l'arôme de l'un des meilleurs champignons.

En suivant les règles de préparation et de transformation, vous pouvez obtenir des préparations pour l'hiver qui peuvent devenir des entrées, des collations et des bases de salades.