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Le vin de mûre est assez difficile à trouver en magasin. C'est pourquoi de nombreuses personnes préparent cette boisson à la maison. Ceux qui produisaient autrefois du vin de mûre le font chaque année. Il a un goût et une couleur merveilleux. La boisson translucide et légèrement acidulée ne laisse personne indifférent. De plus, cela ne fait que s'améliorer avec le temps. Tout le monde peut faire ce genre de vin. Pour cela, vous pouvez utiliser non seulement des mûres faites maison, mais aussi des baies sauvages. L'essentiel est de suivre la technologie de cuisson. Regardons comment est fabriqué le vin de mûre fait maison.
Technologie de cuisson
Si vous vous familiarisez avec le processus de fabrication du vin de mûre, aucune chose amusante ne devrait se produire. Vous pouvez préparer une telle boisson facilement et au moindre coût. Les mûres sauvages et cultivées conviennent au vin. Mais il est toujours préférable d’utiliser des produits locaux. Ces baies rendront le goût de la boisson plus prononcé et plus vibrant.
L'endroit où sont cultivées les mûres joue un rôle important. Les baies qui poussent dans une zone ensoleillée donnent au vin une saveur plus douce. De plus, ils sont plus juteux et plus gros. Partout où pousse la baie, vous devez choisir uniquement des mûres mûres.
Pour la même raison, les baies pour le vin ne sont jamais lavées. Si la réaction n'est pas aussi violente que nous le souhaiterions ou si vous devez accélérer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter des raisins secs ordinaires au vin pendant le processus de préparation. Pour faire du vin à partir de mûres lavées, vous devrez ajouter une levure de vin spéciale. Vous pouvez également utiliser votre propre entrée de vin maison pour cela.
Le levain est préparé à partir des ingrédients suivants :
- 200 grammes de framboises non lavées (peuvent être remplacées par des groseilles blanches) ;
- 50 grammes de sucre cristallisé ;
- 50 grammes d'eau ;
Dissoudre tout le sucre nécessaire dans l'eau. Ce mélange doit être versé sur des framboises préalablement écrasées. La masse est placée dans un endroit chaud pendant 2 jours. Après cela, les framboises sont extraites du jus et la pulpe est remplie d'eau. Les framboises sont à nouveau placées dans un endroit chaud pendant 2 jours. Les baies sont à nouveau pressées et combinées avec la portion de jus précédente. Ce sera l'entrée de notre vin.
Recette de vin de mûre sans levure
Pour faire du vin de mûre à la maison, nous aurons besoin de :
- mûres fraîches (non lavées) – 3 kilogrammes ;
- sucre cristallisé – 2 kilogrammes;
- eau – 3 litres.
Préparation du vin :
- Vous devez d'abord faire cuire du sirop à partir d'eau (3 litres) et de sucre cristallisé (1 kilogramme). Le liquide est porté à ébullition et refroidi à une température d'environ 60°C.
- Les baies sont triées et soigneusement écrasées à la fourchette. Ensuite, il est rempli de sirop et recouvert d'un linge. Le récipient contenant le vin est placé dans un endroit sombre et chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil. La température de l'air doit être d'au moins 20°C. Sinon, les mûres ne fermenteront pas.
- Le mélange doit être remué deux fois par jour avec un bâton en bois. Dans ce cas, vous devez abaisser la pulpe jusqu'au fond.
- Au bout d'une semaine, le jus est versé dans une bouteille propre. La pulpe doit être soigneusement pressée et le liquide obtenu est mélangé avec du sucre (500 grammes) et également versé dans une bouteille. Ceci est fait pour que les baies ne tournent pas au vinaigre et ne moisissent pas.
- Couvrez la bouteille remplie avec un gant en caoutchouc. Vous devez y faire un trou avec une aiguille. Il est beaucoup plus pratique d'utiliser un joint hydraulique pour cela.
- Après quatre jours, vous devez mettre une paille dans la bouteille et l'utiliser pour verser environ un demi-litre de vin dans un récipient propre.
- Versez tout le sucre restant dans cette quantité de liquide, mélangez soigneusement jusqu'à dissolution complète et remettez-le dans la bouteille.
- La bouteille est à nouveau fermée avec un gant ou un joint hydraulique.
- Au bout d'une semaine, le vin cessera de fermenter activement. Le gant s'abaissera légèrement et le joint hydraulique ne gargouillera plus. A ce moment, commence une période de fermentation « tranquille ». Cela peut durer plusieurs semaines.
- Lorsque le vin devient plus clair et qu'une quantité décente de sédiments s'est accumulée au fond, le processus de fermentation est terminé. Vous pouvez maintenant utiliser une paille pour verser le vin propre dans un autre récipient. Dans ce cas, vous ne pouvez pas déplacer la bouteille pour que les sédiments ne remontent pas. Le vin est ensuite filtré et mis en bouteille en verre.
- Les bouteilles sont bien fermées et placées dans un endroit où la température est comprise entre 16 et 19°C.
Ce vin ne fait que se bonifier avec l'âge. Il peut se conserver jusqu'à 5 ans dans votre cave. Cette boisson a un goût aigre-doux et un léger arrière-goût acidulé. Chaque année, l'astringence disparaît et le vin devient plus doux. La force maximale de la boisson est d'environ 12 degrés. Il sera probablement difficile de trouver une recette plus simple.
Recette maison de vin de mûre et de raisins secs
Examinons maintenant une recette tout aussi simple de vin de mûre à la maison. Pour préparer une boisson noble, nous aurons besoin de :
- 2 kilogrammes de mûres ;
- 1 kilogramme de sucre cristallisé ;
- 1 litre d'eau ;
- 50 grammes de raisins secs.
Le vin est préparé à la maison comme suit :
- Les baies doivent être triées et écrasées à la fourchette ou au presse-purée. Ensuite, la masse de baies est recouverte de sucre cristallisé (400 grammes), tous les raisins secs préparés et un litre d'eau sont ajoutés. Le récipient doit être recouvert de gaze.
- Deux fois par jour, soulevez la gaze et mélangez la masse de baies.
- Lorsque la fermentation active commence, qui s'accompagnera d'une odeur aigre, de sifflements et de mousse, vous devez extraire tout le jus sous pression.
- Ajoutez 300 grammes de sucre semoule à ce jus, et versez le tout dans la bouteille préparée. Ensuite, vous pouvez fabriquer vous-même un joint hydraulique pour la bouteille. Pour ce faire, couvrez le récipient avec un couvercle en plastique. Un trou y est fait pour que le tube puisse y entrer. Les joints doivent être scellés et l'autre extrémité du tube doit être plongée dans un pot d'eau. Le dioxyde de carbone libéré pendant le processus de fermentation sortira par ce tube. La bouteille ne doit pas être remplie complètement pour laisser de la place à la fermentation.
- Au bout de 7 jours, vous devrez verser une petite quantité de jus, y diluer le sucre restant et remettre le mélange dans la bouteille. Le récipient est à nouveau fermé par un joint hydraulique.
- Le vin sera complètement prêt dans un mois. À ce moment-là, le processus de fermentation ne sera plus actif. La boisson deviendra sensiblement plus légère et tous les sédiments couleront au fond. Le vin est ensuite égoutté à l'aide d'une paille, filtré et versé dans des bouteilles en verre.
Conclusion
Qui n'aime pas le vin fait maison délicieux et aromatique ?! Vous avez désormais la possibilité de le réaliser vous-même à la maison.
