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Le vin fait maison à partir de cerises dénoyautées, préparé dans le respect du processus technologique, ne sera pas inférieur en goût à celui vendu en magasin. La boisson est rouge foncé, épaisse et a un arôme agréable.
Comment faire du vin maison à partir de cerises dénoyautées
Pour la cuisine, choisissez des baies de qualité, sans pourriture ni moisissure. Lavez, retirez les graines et pressez le jus. À cet effet, utilisez :
- presse-agrumes;
- mixeur;
- robot culinaire;
- tamis ou étamine.
Le liquide préparé est combiné avec de l'eau ou d'autres jus de fruits. Ceci est fait afin d'obtenir le niveau d'acide requis, puisque son niveau dans le jus de cerise frais est trois fois supérieur au niveau recommandé.
Ajoutez ensuite le sucre dans la quantité indiquée dans la recette. Si vous en ajoutez moins, le moût n’aura pas l’énergie nécessaire au fonctionnement de la levure naturelle. Le vin se transformera alors en vinaigre. Trop d'édulcorant les ralentira.
Il est préférable de préparer un dessert ou un vin fort sans pépins, car le vin sec a un goût aigre et est instable. La boisson est infusée pendant plusieurs mois et, dans certaines recettes, les experts recommandent de la laisser vieillir pendant au moins un an. Plus la préparation repose longtemps, plus le goût et l'arôme du vin seront révélés. La température idéale de fermentation est de +16°…+25°С.
Versez le jus sucré dans de grandes bouteilles. Un joint hydraulique est placé sur le col. S'il n'existe pas de tel dispositif, utilisez un gant médical ordinaire. Il est étroitement fixé au cou et une perforation est pratiquée dans un doigt. Dès que le gant a gonflé, la fermentation a commencé. Lorsqu'il revient à sa position initiale, le processus est terminé. Si un joint hydraulique est utilisé, la fin de la fermentation est visible par l'absence de formation de bulles.
Au cours du processus de vieillissement, la boisson alcoolisée est régulièrement contrôlée. Si des sédiments apparaissent, il faut les éliminer. Pour ce faire, versez le vin sans pépins dans un récipient sec et propre. Sinon, l'alcool fait maison deviendra amer.
Comment préparer correctement le vin à partir de cerises dénoyautées peut être vu dans la vidéo présentée à la fin.
Il faut respecter strictement les proportions de sucre
Recettes de vin de cerise dénoyautée
Il est facile de préparer un délicieux vin de cerises dénoyautées à la maison. N'importe quelle variété convient à la cuisine. Choisissez des spécimens bien mûrs, car la boisson à base de fruits trop mûrs ne sera pas aussi savoureuse et aromatique. Les cerises non mûres rendront le vin trop acide.
Une recette simple de vin à partir de cerises dénoyautées
Pour rendre la boisson savoureuse et sans amertume, il faut utiliser des cerises dénoyautées.
Tu auras besoin de:
- eau – 2 litres;
- cerise – 2 kg;
- sucre – 360 g.
Processus étape par étape :
- Il faut d’abord écraser la pulpe de cerise avec les mains, puis avec un presse-purée en bois. Les appareils métalliques ne doivent pas être utilisés pour empêcher l’oxydation.
- Ajouter le sucre et remuer.
- Couvrir de gaze pliée en plusieurs couches. Le processus d'acidification du jus commencera rapidement et la pulpe montera vers le haut. Pour éviter que le produit ne se détériore, la masse doit être remuée plusieurs fois par jour.
- Séparez le liquide de la pulpe en le pressant par sections à travers une étamine.
- Versez dans une bouteille en verre. Dans ce cas, la vaisselle doit être parfaitement propre et sèche. Vous ne pouvez remplir le moût qu'aux ¾, afin de laisser de la place à la mousse qui se forme et au dioxyde de carbone qui s'échappe.
- Installez un joint hydraulique qui empêchera le produit de tourner au vinaigre et permettra la libération du dioxyde de carbone formé lors du processus de fermentation.
- Une fois le processus terminé, vous devez abaisser le tuyau en caoutchouc dans la bouteille. Cependant, il ne doit pas toucher les sédiments du fond. Placez l'autre extrémité dans un autre récipient.
- Versez la boisson dans des bouteilles et fermez les couvercles.
Vous ne pouvez pas cueillir des cerises pour le vin après de fortes pluies.
Vin fort de cerises dénoyautées fait maison
Cette variante est idéale pour les amateurs de boissons alcoolisées fortes.
Tu auras besoin de:
- eau – 2,5 l;
- jus de cerise – 10 l;
- levure de vin;
- alcool – 0,5 l;
- sucre – 3,5 kg.
Processus étape par étape :
- Pour la cuisson, privilégiez les fruits entiers mûrs. Il est nécessaire d'utiliser des cerises dénoyautées pour le vin. Pour ce faire, supprimez-les de la manière qui vous convient. Pressez le jus.
- Versez de l'eau. Ajoutez 2,5 kg de sucre. Ajoutez la levure de vin. L'emballage indique la quantité à utiliser en fonction du volume de moût. Mélanger.
- Placez un joint hydraulique sur le cou. La fermentation durera environ 14 jours. Le processus est terminé lorsqu’aucune bulle n’apparaît pendant plusieurs jours.
- Si vous ne disposez pas d’un tel appareil, vous pouvez utiliser un gant médical.
- Retirer des sédiments. Versez l'alcool et ajoutez le sucre restant. Partez une semaine.
- Passer au filtre. Versez le vin dans des bouteilles et fermez bien les couvercles.
Il est plus pratique d'utiliser un joint hydraulique
Recette de vin dénoyauté à base de pulpe de cerise
Le vin est préparé non seulement à partir de jus de cerise frais, mais également à partir de la pulpe restante.
Tu auras besoin de:
- pulpe de cerise dénoyautée – 5 kg;
- eau – 3 litres;
- sirop de sucre (35%) – 4 l.
Processus de cuisson :
- Placer la pulpe dans un récipient de 10 litres. Versez le sirop légèrement réchauffé.
- Attachez le cou avec de la gaze. Envoyez dans un endroit chaud. La température doit être comprise entre 25° et 30°C.
- Lorsque le jus est libéré et que la pulpe flotte à la surface, retirez la gaze. Ce processus prendra environ six jours.
- Installez un joint hydraulique à la place de la gaze.
- Laisser fermenter. Le temps dépend de la température ambiante. La fermentation prendra 30 à 50 jours.
- Versez délicatement le jus dans une bouteille propre et sèche.
- Pressez la pulpe. Passez le liquide libéré à travers un filtre et versez dans une bouteille.
- Installez un joint hydraulique. Partez un mois.
- Versez délicatement le vin afin que les sédiments restent au fond. Verser dans des bouteilles d'un demi-litre. Liège.
Conservez la boisson aux cerises préparée dans de petits récipients en verre
Recette de vin de cerise dénoyautée aux groseilles
Cette variante de vinification à partir de cerises dénoyautées sera appréciée des amateurs d'alcool de fruits et de baies. La boisson est riche en goût et de couleur vive.
Tu auras besoin de:
- jus de cerise – 10 l;
- sucre – 2,5 kg;
- jus de cassis – 2,5 l.
Processus étape par étape :
- Utilisez des cerises dénoyautées. Les baies ne peuvent pas être lavées.
- A part, placez les groseilles et la pulpe de cerise dans un presse-agrumes ou mixez avec un mixeur. Filtrez le liquide obtenu.
- Si les baies sont écrasées avec un mélangeur, vous devez alors essorer le mélange à l'aide d'une gaze.
- Mesurez le volume requis de jus de cerise et de groseille. Versez dans une bouteille en verre. Sucrer.
- Placez un joint hydraulique sur le cou. Envoyer au sous-sol. Une fois la fermentation terminée, égouttez la boisson des sédiments.
- Verser dans un récipient propre et sec. Laisser au frais pendant trois mois. Souche.
- Verser dans des bouteilles d'un demi-litre. Laisser mûrir 1,5 mois.
Les récipients de fermentation doivent être de grande taille
Vin de cerise sans eau
Cette recette n'utilise pas d'eau pour la cuisson.
Tu auras besoin de:
- cerise – 10 kg;
- sucre – 5 kg.
Processus de cuisson :
- Les baies ne peuvent pas être prélavées. N'utilisez que des cerises dénoyautées, car elles ajoutent de l'amertume au vin.
- Placer le produit préparé dans un récipient de volume approprié. Saupoudrer chaque couche de sucre.
- Ferme la couverture. Laisser dans un endroit frais. Le processus de fermentation prendra environ 1,5 à 2 mois. Remuez le contenu de temps en temps jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
- Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le moût. Vous pouvez utiliser de la gaze pour cela.
- Versez le vin en bouteilles et laissez-le au sous-sol pendant deux mois. Après cela, vous pouvez commencer la dégustation.
Un vin plus beau provient de variétés de cerises noires
Conditions générales de stockage
Une fois la fermentation terminée, le vin sans pépins est versé dans des bouteilles en verre. Pour un stockage à long terme, scellez uniquement avec des bouchons naturels.Avant de verser, les experts recommandent de stériliser les récipients. Conservez la boisson alcoolisée dans une pièce sombre à une température de +10°...+15°C. L'humidité ne doit pas dépasser 70 %.
Les bouteilles sont placées en position horizontale. Ceci est nécessaire au contact constant du liquide avec le liège, ce qui ne lui permettra pas de sécher. Les contenants ne doivent pas être secoués pendant le stockage. Il est interdit de stocker à proximité des aliments dégageant un arôme aigre ou tout autre arôme fort.
Si ces conditions sont remplies, le vin de cerise peut reposer pendant de nombreuses années et son goût s'améliorera chaque année. Vous ne pouvez pas stocker d'alcool dans le salon. Les rayons du soleil, la lumière et le froid affectent négativement le goût et réduisent considérablement la durée de conservation.
Une bouteille de vin ouverte doit être conservée à température ambiante pendant trois heures maximum. S'il reste une boisson après les vacances, vous devez la fermer hermétiquement avec un couvercle et la mettre au réfrigérateur. Il peut être conservé dans de telles conditions pendant une semaine maximum. Le temps dépend de la force de la boisson. Plus il est élevé, plus le vin conservera longtemps son goût et son arôme.
Conclusion
Le vin de cerises dénoyautées fait maison est riche et aromatique. Si vous suivez les proportions, les recommandations de préparation et les conditions de conservation, la boisson ravira longtemps tout le monde par son goût élevé.
