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Vin de raisin fait maison Isabelle est une alternative intéressante aux boissons achetées en magasin. Si la technologie est respectée, on obtient un vin savoureux avec la douceur et la force requises. Le processus de préparation comprend la récolte, la préparation des contenants, la fermentation et le stockage ultérieur du vin.
Caractéristiques de la variété
Isabella est un cépage de table. Il n'est pas utilisé pour la consommation fraîche, c'est pourquoi il est généralement cultivé pour faire du vin.
La variété Isabella est récoltée assez tard : de fin septembre à novembre. En Russie, ces raisins sont cultivés partout : dans les terres noires, dans la région de Moscou, dans la région de la Volga et en Sibérie. La plante est très résistante au gel.
La variété a été initialement obtenue en Amérique du Nord. Les qualités gustatives, le rendement élevé et la simplicité face aux conditions extérieures ont rendu Isabella populaire dans la vinification.
Isabella présente certaines caractéristiques qui doivent être prises en compte lors de l'obtention du vin :
- poids moyen des fruits – 3 g, taille – 18 mm;
- les baies sont de couleur bleu foncé, c'est pourquoi on en fait du vin rouge ;
- teneur en sucre – 15,4 ;
- acidité - 8 g.
L'acidité et la teneur en sucre du cépage Isabella dépendent en grande partie des conditions dans lesquelles les raisins ont poussé. Les baies présentant les meilleures caractéristiques sont obtenues avec beaucoup de soleil et un temps chaud.
Étape préparatoire
Avant de commencer à faire du vin, vous devez récolter les baies et préparer le récipient. Le résultat final dépend en grande partie d'une bonne préparation.
Ancien
Le vin Isabella est élaboré à partir de baies mûres. Si les raisins ne sont pas assez mûrs, ils retiennent une grande quantité d'acide. Les fruits trop mûrs favorisent la fermentation acétique, ce qui entraîne une altération du jus de raisin. Les baies tombées ne sont pas non plus utilisées pour faire du vin, car elles confèrent à la boisson une saveur de vin.
Les raisins récoltés ne doivent pas être lavés pour préserver les micro-organismes favorisant la fermentation. Si les baies sont sales, elles sont soigneusement essuyées avec un chiffon. Après la récolte, les raisins sont triés, les feuilles, rameaux et baies de mauvaise qualité sont enlevés. Il est recommandé d'utiliser les fruits dans les 2 jours.
Préparation des contenants
Pour obtenir vin de raisin fait maison choisissez des récipients en verre ou en bois. Il est permis d'utiliser des récipients en plastique de qualité alimentaire ou des plats en émail.
Le vin, quel que soit son stade de préparation, ne doit pas interagir avec les surfaces métalliques, à l'exception des objets en acier inoxydable. Sinon, le processus d'oxydation commencera et le goût du vin se détériorera. Il est recommandé de pétrir les fruits manuellement ou à l'aide d'un bâton en bois.
Avant utilisation, le récipient doit être stérilisé pour éliminer les bactéries nocives. Le moyen le plus simple est de les laver à l’eau chaude et de les essuyer.À l'échelle industrielle, les conteneurs sont fumigés avec du soufre.
Meilleures façons d'obtenir du vin
Sélection d'une méthode faire du vin maison d'Isabella cela dépend du résultat que vous souhaitez obtenir. L'une des meilleures est la recette classique pour faire du vin rouge. Si nécessaire, son goût est ajusté avec du sucre ou de l'alcool. Si vous devez faire du vin blanc sec, utilisez des raisins non mûrs.
Recette classique
Pour préparer du vin de manière traditionnelle, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Raisins Isabella à raison de 15 kg;
- sucre (0,1 kg par litre de jus) ;
- eau (jusqu'à 0,5 litre par litre de jus, utilisé si nécessaire).
Comment élaborer le vin Isabella de manière classique reflète la procédure suivante :
Extraire le jus des raisins
Les baies récoltées sont broyées manuellement ou avec un appareil en bois. La masse résultante, appelée pulpe, doit être remuée toutes les 6 heures afin qu'une croûte de pulpe de baies ne se forme pas à la surface. Sinon, le vin deviendra aigre.
Au bout de 3 jours, les baies concassées sont passées au grand tamis. A ce stade, la douceur du vin est appréciée. L'acidité optimale du vin de raisin fait maison Isabella est de 5 g par litre. Même dans les baies mûres, ce chiffre peut atteindre 15 g.
Si le jus de raisin provoque des crampes aux pommettes, il est alors dilué avec de l'eau à raison de 20 à 500 ml. Une partie de l’acide disparaîtra lors de la fermentation du jus.
Fermentation du jus de raisin
A ce stade, la préparation du contenant est nécessaire. Il est préférable de choisir des récipients en verre d'un volume de 5 ou 10 litres.Il est rempli aux 2/3 de jus de raisin, après quoi un dispositif spécial est installé - un joint hydraulique.
Vous pouvez le fabriquer vous-même à partir de matériaux de rebut ou acheter un appareil prêt à l'emploi.
Le jus de raisin est stocké dans une pièce sombre où la température est maintenue entre 16 et 22°C. Si la fermentation a lieu à des températures plus élevées, les récipients ne sont remplis qu'à ½ volume.
Ajouter du sucre
Pour obtenir du vin de raisin demi-sec, il faut ajouter du sucre. La variété Isabella nécessite 100 g de sucre pour 1 litre de jus.
En suivant la procédure suivante, vous pouvez résoudre la question de savoir comment rendre le vin plus doux :
- 50% de sucre est ajouté lors de la pose d'un joint hydraulique.
- 25% sont ajoutés après 4 jours.
- Les 25 % restants sont dus dans les 4 prochains jours.
Vous devez d'abord égoutter une petite quantité de jus, puis y ajouter du sucre. La solution résultante est rajoutée dans le récipient.
La fermentation du vin Isabella dure de 35 à 70 jours. Lorsque le dégagement de dioxyde de carbone cesse (le gant se dégonfle), le vin devient plus clair et des sédiments se forment au fond du récipient.
Mise en bouteille du vin
Le jeune vin Isabella est soigneusement versé dans des récipients de stockage pour éliminer les sédiments. Pour effectuer la procédure, vous aurez besoin d'un mince tuyau transparent.
Le vin obtenu est conservé à une température de 6 à 16°C. La boisson nécessite au moins 3 mois pour le vieillissement final. Durant cette période, des sédiments peuvent se former au fond, puis le vin est soigneusement versé dans un autre récipient.
Après 3 à 6 mois, le vin Isabella est mis en bouteille dans des bouteilles en verre conservées en position inclinée. Les bouteilles sont fermées par des bouchons en bois. Le vin peut être stocké en fûts de chêne.
Le bon vin fait maison Isabella a une force d'environ 9 à 12 %. La boisson se conserve 5 ans.
recette de vin blanc
De raisins verts Isabelle reçoit du vin blanc. Les fruits doivent être propres et frais. Pour 10 kg de raisins, 3 kg de sucre sont prélevés.
La procédure de préparation du vin blanc sec est plus simple. Vous pouvez faire du vin maison à partir de raisins Isabella en utilisant la recette suivante :
- Les raisins doivent être séparés de la grappe et foulés à la main.
- La masse est laissée 3 heures.
- A l'aide d'une gaze, séparez la pulpe du fruit et ajoutez le sucre.
- Le jus de raisin est mélangé et versé dans un récipient aux 2/3 de son volume.
- Le récipient est fermé par un couvercle percé d'un trou dans lequel le tube est inséré. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser un joint hydraulique.
- Vous devez souffler dans le tube, puis le descendre dans un seau d'eau.
- L'étanchéité du récipient doit être assurée (le couvercle peut être recouvert de pâte à modeler).
- Le récipient est laissé au frais pendant 3 mois.
- Changez périodiquement l'eau du seau.
- Le vin obtenu est dégusté. Si nécessaire, ajoutez du sucre et laissez reposer encore un mois.
Recette de vin fortifié
Le vin fortifié a un goût plus acidulé, mais sa durée de conservation est plus longue. Pour le cépage Isabella, ajoutez de 2 à 15 % d'alcool ou de vodka du volume total de vin.
Le vin fortifié peut être préparé selon la recette classique. Ensuite, l'ajout d'alcool s'effectue après avoir retiré le vin des sédiments.
Il existe d'autres façons de préparer une boisson enrichie. Pour cela vous aurez besoin de :
- 10 kg de raisins ;
- 1,2 kg de sucre ;
- 2 litres d'alcool.
La recette du vin maison à base de raisins Isabella prend la forme suivante :
- Les raisins récoltés sont pétris et placés dans un récipient en verre.
- Après 3 jours, du sucre est ajouté aux baies et la masse est laissée 2 semaines dans une pièce chaude.
- Après fermentation, le mélange doit être filtré sur une gaze pliée en trois couches.
- Le jus pressé est laissé dans un endroit sombre et frais pendant 2 mois.
- De l'alcool est ajouté au vin obtenu et laissé encore 2 semaines.
- Le vin fini est mis en bouteilles qui sont stockées horizontalement.
La recette la plus simple
Il existe une recette simple qui vous permet d'obtenir du vin Isabella en moins de temps. Cette procédure est plus simple que la procédure classique et comprend plusieurs étapes :
- 6 kg de sucre sont ajoutés aux raisins récoltés (10 g).
- Le mélange est laissé 7 jours.
- Au bout d'une semaine, ajoutez 20 litres d'eau à la masse et laissez reposer un mois. Si une quantité différente de raisins est utilisée, les composants restants sont pris dans des proportions appropriées.
- Après une période de temps déterminée, le vin est filtré sur une étamine et mis en bouteille pour un stockage permanent.
Conclusion
Le vin fait maison est obtenu à la suite de la fermentation de la masse de raisin. L'un des cépages les plus populaires est Isabella. Parmi ses avantages figurent une résistance élevée au gel, une productivité et un goût élevés. Traditionnellement, le cépage Isabella est utilisé pour faire du vin rouge, mais le vin blanc est produit à partir de baies non mûres.
Le processus d'obtention du vin Isabella peut être vu dans la vidéo :
