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Pour préparer à la maison un clair de lune de haute qualité à partir de topinambour, vous devrez essayer. La technologie de préparation de la boisson nécessite du soin, le strict respect des proportions et beaucoup de temps. Mais le goût unique qui en résulte vous fera oublier les difficultés du passé.
Le deuxième nom du topinambour est poire de terre. Ce légume-racine est extrêmement simple à cultiver et produit presque toujours une récolte impressionnante. Faire du clair de lune maison résoudra le problème des résidus de topinambour, car pour préparer 1 litre de boisson, vous aurez besoin d'environ 10 kg de plante.
Les secrets de la fabrication du clair de lune à partir du topinambour
La boisson finie a un arôme raffiné de pomme avec des notes de céleri. Bien cuit, il sera moelleux, sans impuretés agressives. Les fruits diffèrent par leur taille, leur jutosité et leur richesse. Tous ces indicateurs doivent être pris en compte dans le processus de préparation d'une boisson alcoolisée.
Les ingrédients et leur rapport correct sont d'une grande importance. De l'acide citrique est ajouté pour stabiliser l'acidité. Le sucre est facultatif, mais est souvent utilisé pour produire davantage de boisson.
Pour obtenir du clair de lune à partir de topinambour avec des caractéristiques organoleptiques élevées, des alambics de clair de lune de haute qualité sont utilisés.Pour distiller la purée, il est recommandé de regarder de plus près les modèles équipés d'une colonne de distillation ou d'un cuiseur vapeur.
Lorsque tous les ingrédients nécessaires ont été rassemblés, vous pouvez commencer à cuisiner. Il existe plusieurs recettes. Le clair de lune le plus réussi est obtenu en utilisant la recette classique. Pour obtenir un goût plus raffiné, le légume racine est fermenté.
Comment faire du clair de lune à partir de topinambour avec de la levure
La quantité d'ingrédients nécessaires dépend de la jutosité des racines de topinambour. Cet indicateur est pris en compte lors du calcul du sucre et de l'eau pour la purée.
Ingrédients:
- Racine de topinambour – 10 kg ;
- eau – 5-10 l;
- acide citrique – 5 g par litre d'eau;
- levure sèche - 25 g ou 100 g pressée;
- sucre – 1-2 kg.
Faire de la purée :
- Le topinambour est débarrassé de la terre, lavé et broyé à l'aide d'une râpe.
- Versez la pulpe dans une grande casserole et ajoutez 3 à 5 litres d'eau. Le résultat est une masse liquide et charnue.
- Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 60 à 80 minutes. Remuez périodiquement la masse en pétrissant soigneusement les grumeaux. Un signe de préparation sera la consistance épaisse de l'infusion avec un agréable arôme de pommes cuites au four.
- Après cela, le mélange est laissé refroidir à 30 degrés et versé dans un récipient de fermentation. Ajoutez de l'eau - 2-3 litres, de l'acide citrique - 5 g pour chaque litre de liquide préparé et du sucre si vous le souhaitez. Assurez-vous de laisser 25 % de volume libre dans le récipient pour les gaz et la mousse.
- Après cela, la levure est préparée. La poudre est dissoute dans de l'eau tiède et du sucre est ajouté. Une fois que la mousse est apparue à la surface, ils peuvent être utilisés. Si de la levure comprimée est utilisée, elle est également dissoute.Laissez reposer 15 minutes dans un endroit tiède, après quoi vous pourrez l'ajouter à la purée. Des informations plus détaillées sont fournies sur l’emballage.
- Mélangez le tout.
- Installez maintenant un joint hydraulique ou mettez plutôt un gant médical sur le col du récipient contenant de la purée. Un petit trou doit y être pratiqué sur le doigt pour permettre aux gaz de s'échapper.
Cette purée de topinambour est infusée à la maison pendant 3 à 10 jours dans une pièce sombre à une température de 18 à 27 degrés. Le signal du début de l'étape suivante est l'absence de gaz dégagés par le joint hydraulique.
Procédure de filtration et de distillation :
- La purée est filtrée sur une étamine. Il est préférable de plier la gaze plusieurs fois pour récupérer le plus possible la pulpe.
- La purée liquide est versée dans le cube de distillation. Le processus est effectué sans séparation en fractions. Dès que le titre de la boisson obtenue descend en dessous de 30 %, la sélection est arrêtée.
- La force totale de la boisson est mesurée et le volume d'alcool absolu est calculé. Pour ce faire, le pourcentage de résistance est multiplié par le volume et la valeur obtenue est divisée par 100.
- Ensuite, le liquide est dilué à 18-20 % et la purée est redistillée, mais avec division en fractions.
- Les premiers 15 % d’alcool absolu sont collectés dans un récipient séparé. Ce liquide est interdit de consommation alimentaire, il est utilisé exclusivement pour des besoins techniques.
- Le produit principal est collecté dans des conteneurs préparés. A ce moment, la force de la boisson est surveillée et lorsqu'elle descend en dessous de 45 % dans le flux, la collecte est arrêtée.
- Au stade final, le clair de lune est dilué avec de l'eau à une concentration de 40 à 45 degrés et envoyé dans un endroit sombre pour être brassé.
Il est préférable de ne pas utiliser le produit immédiatement. Après quelques jours, son goût s'améliorera sensiblement. Si vous ne prévoyez pas de consommer du clair de lune dans les prochains jours, il faut lui fournir des conditions de stockage.
Recette campagnarde de clair de lune à base de topinambour
Pour préparer un tel clair de lune, le légume-racine subit une fermentation préalable. Le goût de la boisson préparée est très similaire à celui de la tequila, elle peut donc même être servie sur une table de fête.
Ingrédients:
- Fruits de topinambour – 10 kg;
- sommités racinaires - environ 50 tiges;
- eau – 15 litres;
- levure sèche – 10 g;
- sucre – 2 kg.
Préparation des fruits :
- Creusez un trou de 70 cm de profondeur et 1 m de diamètre.
- Posez ensuite des briques ou de grosses pierres au fond.
- Le bois de chauffage est placé sur des pierres et des briques. Ils devraient suffire pour 5 à 6 heures de combustion. Pendant ce temps, la base chauffante atteindra la température souhaitée.
- Une fois le bois de chauffage brûlé, disposez les dessus de topinambour en une couche dense de 30 à 40 cm.
- Les tubercules cuits sont répartis uniformément sur les légumes verts.
- Assurez-vous de recouvrir le dessus du topinambour d'une couche de 30 à 40 cm.
- Dans cet état, les racines et les sommités sont conservées pendant une journée et laissées refroidir.
Le topinambour a une saveur fumée et une croûte dorée. Après cela, la partie principale de la préparation du clair de lune commence.
Faire de la purée :
- Le topinambour est écrasé et rempli d'eau.
- Puis chauffé à 50 degrés. Le dépassement de la température est inacceptable en raison de la composition chimique de la plante.
- Le liquide au topinambour est mijoté à feu moyen pendant 2-3 heures.
- Après le temps spécifié, la purée est refroidie naturellement.
- Après cela, le mélange est filtré sur une étamine et le sucre et la levure sont ajoutés.
- Le topinambour fait maison cuit au feu arrive dans 1 à 2 jours. Si vous le conservez plus longtemps que la durée spécifiée, il se peroxydera.
Un clair de lune de haute qualité ne sera libéré qu'après 2 étapes de distillation.Il est important de laisser infuser le clair de lune préparé pendant 3-4 jours, pendant lesquels il atteindra la concentration souhaitée et vous ravira par son goût extraordinaire.
Comment conserver le clair de lune du topinambour
La boisson préparée au topinambour est conservée dans des récipients en plastique, en verre et même en bois. La durée de conservation dépendra du matériau choisi. Les conteneurs sont placés dans un endroit protégé du soleil. Les changements de température sont également déconseillés. Les bouteilles peuvent être placées au réfrigérateur, au sous-sol ou dans le placard.
Pour donner au clair de lune des notes boisées supplémentaires, il est placé en fûts de chêne. Cette méthode est non seulement gênante, mais aussi peu fiable. Il est important de bien préparer le fût et de sélectionner son volume. Si vous utilisez un fût sans préparation particulière, le goût du liquide préparé changera radicalement.
Moonshine est souvent mis en bouteille dans des bouteilles en plastique propres. Pour ce faire, choisissez les conteneurs portant les marquages PET et PEHD/HDPE sur le fond. Il s'agit d'un plastique de haute qualité qui ne réagit pas avec les liquides. La période de stockage ne doit pas dépasser 4 à 6 mois.
Les récipients en verre restent les plus fiables. Dans celui-ci, le clair de lune du topinambour conserve son goût, son arôme et ne change pas même pendant des années. Il est important de bien fermer les couvercles. Le liquide ne doit pas entrer en contact avec l'air. Sinon, l'alcool s'évaporera et la boisson perdra de sa force et changera même de goût. Idéalement, le clair de lune préparé sera consommé dans l’année suivant le déversement.
Conclusion
Le Moonshine de topinambour à la maison est une boisson digne de l'attention des citadins et des ruraux.Les recettes énumérées ci-dessus résoudront non seulement le problème des restes de légumes-racines, mais contribueront également à créer une boisson unique par son goût et même ses propriétés curatives.
