Contenu
- 1 Y a-t-il du vin de grenade ?
- 2 Quels sont les bienfaits du vin de grenade ?
- 3 Comment faire du vin à partir de jus de grenade
- 4 Recettes de vin de grenade maison
- 5 Avec quoi boit-on du vin de grenade ?
- 6 Que manger avec du vin de grenade
- 7 Comment le vin de grenade affecte-t-il la tension artérielle ?
- 8 Teneur en calories du vin de grenade
- 9 Contre-indications au vin de grenade
- 10 Conditions générales de stockage
- 11 Conclusion
La vinification moderne va bien au-delà des boissons à base de raisin familières à tout le monde. Le vin de grenade, de prune et même de pêche est produit en quantités industrielles. Les technologies de production de vins de fruits faits maison se développent également chaque année, pour le plus grand plaisir des vignerons.
Y a-t-il du vin de grenade ?
Le premier vin de grenade de qualité industrielle a été préparé il y a environ 30 ans dans l'une des provinces d'Israël. Après un certain temps, les plus grands fournisseurs de ce fruit - l'Azerbaïdjan, la Turquie et l'Arménie - ont pris le relais. Le développement de ce domaine de la vinification a suscité l'intérêt des amateurs de fabrication d'alcool maison, vous pouvez donc désormais trouver un grand nombre de recettes pour la production de vin de grenade, adaptées aux conditions domestiques.
Le principal inconvénient de la production d'une telle boisson est la forte acidité du fruit. Pour que le vin fermente correctement, de l'eau et une assez grande quantité de sucre sont ajoutés au jus de raisin. Presque toutes les bouteilles du magasin sont produites à l’aide d’une technologie similaire. À la maison, les vignerons utilisent la levure de vin pour accélérer la fermentation du vin de grenade.
Quels sont les bienfaits du vin de grenade ?
Grâce à la technologie de production, le vin conserve les propriétés bénéfiques du jus de grenade. Boire du vin de grenade avec modération peut minimiser complètement les méfaits de l'alcool et également apporter de grands bienfaits au corps. Les principales propriétés bénéfiques de cette boisson comprennent :
- renforcer le système cardiovasculaire;
- amélioration de l'état général du système nerveux;
- ralentir le vieillissement du corps ;
- puissant effet antioxydant;
- nettoyer le tractus gastro-intestinal des toxines et des déchets.
Le vin améliore l'immunité grâce à sa teneur en acide linolénique, qui aide également à réguler le métabolisme des graisses et à inhiber la formation de substances cancérigènes dans les tissus corporels. Les bienfaits du vin de grenade s'expliquent également par le pourcentage élevé de vitamines B6, B12, C et P, qui renforcent l'organisme et l'aident à mieux combattre les virus et les infections.
Le vin de grenade peut être particulièrement bénéfique pour les femmes. Il aide à normaliser les niveaux hormonaux et, par conséquent, réduit les sautes d’humeur pendant les cycles menstruels. De plus, boire cette boisson pendant les règles aide à réduire la douleur.
Comment faire du vin à partir de jus de grenade
Le composant principal de tout vin est le jus extrait du fruit.Pour obtenir un jus de grenade de qualité et répondant aux normes de vinification, il faut sélectionner de manière responsable des fruits de qualité. Il est conseillé de choisir des grenades les plus mûres possibles et qui ne sont pas moisies.
Le fruit correct a une peau lisse et ne contient aucune trace de dommages mécaniques. Les grains doivent être bien mûrs. On pense que plus le fruit est sucré, meilleur est le produit final obtenu lors de la fabrication du vin.
Il existe deux méthodes de fermentation du vin : la levure et la fermentation naturelle. Les deux méthodes ont droit à la vie, puisque chacune d'elles est utilisée pour fabriquer des boissons à partir de matières premières d'acidité différente.
Comment faire du vin de grenade sans levure
La technologie permettant de faire du vin à partir de jus de grenade sans utiliser de levure à la maison consiste à ajouter une petite portion de levain au jus. Contrairement aux raisins, à la surface desquels vivent des levures sauvages, les graines de grenade sont protégées de manière fiable de l'air ambiant par une croûte dense.
Le démarreur standard pour l'élaboration de ce vin est constitué de raisins secs trempés dans de l'eau tiède pendant plusieurs jours. Le ratio standard est de 100 g de raisins secs rouges pour 100 ml d'eau. Pour accélérer la production de levain, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre dans un verre de raisins secs. On pense que 3 à 4 jours suffisent pour que la levure sauvage des raisins secs devienne active.
Le jus de grenade, le sucre, l'eau et le levain sont mélangés dans un récipient de fermentation.Après cela, le réservoir est recouvert d'un couvercle et un joint hydraulique est installé. Une fois la fermentation terminée, le vin est filtré et versé dans des fûts pour une infusion ultérieure.
Comment faire du vin de grenade avec de la levure
La levure de vin d'usine est bonne car elle est capable de digérer tout le sucre contenu dans le jus en alcool. Cependant, un additif sous forme de sucre est toujours utilisé pour accélérer la fermentation. De l'eau est également ajoutée pour niveler l'équilibre acide de la boisson finie.
D'une manière générale, cette technologie de préparation du vin, à l'exception de la levure, n'est pas différente de la version précédente. Les ingrédients sont également mélangés dans une grande cuve, puis placés sous joint hydraulique jusqu'à fermentation complète. En fait, utiliser de la levure de vin pour faire du vin de grenade peut augmenter considérablement la force de la boisson.
Recettes de vin de grenade maison
Pour préparer une bonne boisson, il faut les bonnes matières premières. Les grenades peuvent être cultivées vous-même ou achetées dans votre supermarché local. L'essentiel est qu'ils soient tous bien mûrs et sucrés.
Il existe un grand nombre de recettes de vin de grenade à la maison - avec l'ajout de raisins secs, d'agrumes ou de céréales. Chaque personne impliquée dans la vinification maison a sa propre manière particulière de préparer cette boisson, qu'elle considère comme correcte. Un vigneron débutant peut facilement choisir la recette qui lui plaît, il lui suffit de suivre scrupuleusement les instructions.
Recette classique de vin de grenade maison
L'élaboration du vin selon la technologie de vinification traditionnelle permet d'obtenir un produit au goût pur et à l'arôme fruité indescriptible. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 2 litres de jus de grenade ;
- 600 g de sucre ;
- 50 ml d'eau ;
- levure de vin.
Le jus est obtenu de n'importe quelle manière pratique. Du sucre, de l'eau et de la levure de vin dilués selon les instructions y sont ajoutés. Tous les ingrédients sont bien mélangés dans un récipient de fermentation. Couvrez ensuite le récipient avec un couvercle et installez un joint hydraulique. La préparation du vin est déterminée par l'absence de traces de fermentation. Après cela, le produit fini est filtré, mis en bouteille et envoyé au stockage.
Délicieux vin de grenade aux raisins secs
Les raisins secs sont utilisés comme ingrédient nécessaire au levain. De plus, la fermentation de la boisson avec un tel levain contribue à la légère carbonatation de la boisson. Pour faire du vin, vous aurez besoin de :
- 5 kg de grenades ;
- 350 g de sucre pour 1 litre de jus ;
- 30 ml d'eau pour 1 litre de jus ;
- 50 g de raisins rouges ;
- 25 ml de levain aux raisins pour 1 litre de jus.
Les fruits sont pelés et les pellicules blanches entre les grains sont retirées. Le jus est extrait des grains par n'importe quelle méthode. Le jus obtenu est versé dans un récipient de fermentation, du sucre, de l'eau, des raisins secs et du levain y sont ajoutés. Tous les ingrédients sont mélangés pour maximiser la divergence du levain, après quoi le récipient est recouvert d'un couvercle et placé sous un joint hydraulique. Le moût fini est envoyé fermenter dans une pièce chaude à une température de 20 à 25 degrés.
Lorsque le vin cesse de montrer des signes de fermentation, il devra être filtré sur une étamine. Le vin filtré est versé dans un tonneau ou un autre récipient. Après 3 mois, la boisson est à nouveau filtrée et enfin mise en bouteille.
Vin de grenade maison à l'orge
La recette a été inventée aux USA à la fin du XXe siècle. L'orge équilibre le goût du vin et le rend plus léger et plus blanc. Une condition préalable est la maturité maximale des grenades sélectionnées. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 15 grenades mûres ;
- 1,5 kg de sucre ;
- 200 g d'orge ;
- 4 litres d'eau ;
- levure de vin.
Faire bouillir l'orge dans 2 litres d'eau pendant 2 heures. Ensuite, le bouillon est filtré et l'orge est jetée. Le bouillon d'orge est mélangé avec du jus de grenade, de l'eau, du sucre et de la levure de vin dilués selon les instructions. Le récipient contenant le moût est recouvert d'un joint hydraulique et envoyé en fermentation.
Une fois la fermentation terminée, le moût est filtré et versé dans un fût pour un vieillissement ultérieur. Le produit fini est mis en bouteille, bouché hermétiquement et envoyé pour un stockage ultérieur.
Vin de grenade rouge aux agrumes
Une autre recette vient d'Amérique. Une caractéristique distinctive du produit fini est l’arôme original d’agrumes et la légère acidité. Pour cette boisson il vous faudra :
- 20 grosses grenades;
- le zeste de 4 citrons ;
- 4 oranges ;
- 7,5 litres d'eau ;
- 2,5 kg de sucre ;
- levure de vin.
Retirez le zeste des agrumes. Le jus est extrait des oranges et des grenades et mélangé dans un récipient de fermentation. De l'eau, du sucre et du zeste retiré y sont ajoutés. La levure de vin est diluée selon les instructions figurant sur l'emballage du fabricant. Le récipient est placé sous un joint hydraulique et envoyé dans un endroit chaud pour la fermentation.
Une fois la fermentation terminée, le vin de grenade doit être soigneusement filtré. Pour cela, on utilise de la gaze enroulée en plusieurs couches. Le vin fini est versé en fût et envoyé pendant 3 mois pour mûrir.
Avec quoi boit-on du vin de grenade ?
Traditionnellement, avant de servir, le vin de grenade fait maison doit être refroidi à 12-14 degrés. La boisson n'étant pas trop sucrée, le refroidissement lui permet de conserver son acidité et de laisser un arrière-goût long et agréable en bouche. Si vous servez le vin chaud, il ressemblera à de la compote pour la plupart des gens.
Le vin étant léger et doux, il se déguste mieux avec les desserts. Les meilleures options seraient les bonbons traditionnels arméniens, turcs et azerbaïdjanais - baklava ou lokum. Boire du vin avec de tels plats permet de révéler pleinement ses notes, ainsi que de s'immerger dans l'atmosphère d'un pays où le vin de grenade est la carte de visite nationale.
Que manger avec du vin de grenade
En plus des sucreries, le vin de grenade se marie bien avec les fruits non sucrés - pommes, cerises ou poires. Il est également courant de boire cette boisson avec des agrumes – orange et pamplemousse.
Comment le vin de grenade affecte-t-il la tension artérielle ?
On pense traditionnellement que le jus de grenade est une excellente aide dans la lutte contre l'hypertension artérielle. Boire un petit verre de vin de jus de grenade fait maison lors d'une crise hypertensive permet de réduire la tension artérielle de 10 à 15 unités. Cette méthode de réduction de la pression fonctionne efficacement avec une pression artérielle légèrement élevée.
Les experts conviennent que boire régulièrement une petite quantité de jus de grenade peut sauver une personne de maladies vasculaires plus tard dans la vie. Une autre propriété bénéfique du vin de grenade est qu’il réduit la fréquence des spasmes vasculaires, maintenant ainsi la tension artérielle dans les limites normales.
Teneur en calories du vin de grenade
Comme tout autre alcool, le vin de grenade est considéré comme une boisson assez calorique.La teneur moyenne en calories de 100 ml peut atteindre 88 kcal ou 367 kJ. La valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g est la suivante :
- protéines - 0 g;
- graisses - 0 g;
- glucides - 5 g;
Selon la recette, la teneur en nutriments peut varier. Ainsi, lors de l'utilisation de la décoction d'orge, les céréales libèrent des protéines. En ajoutant des agrumes ou en augmentant la quantité de sucre, le niveau de glucides augmente légèrement.
Contre-indications au vin de grenade
La principale contre-indication à la consommation de cette boisson est l’hypotension artérielle. Étant donné que les substances contenues dans le vin abaissent activement la tension artérielle, il est fortement déconseillé aux personnes sujettes à l'hypotension. Un verre de vin de grenade lors d'une crise hypotonique peut entraîner la mort.
Les personnes sujettes aux réactions allergiques devraient également s’abstenir de l’utiliser. La grenade est un allergène puissant qui peut provoquer des crises d’asthme et des rougeurs cutanées. Dans les cas extrêmes, une rougeur des yeux peut survenir, accompagnée de fortes démangeaisons.
Conditions générales de stockage
Étant donné que la technologie de production domestique de vin à partir de jus de grenade n'est pas encore entièrement développée et perfectionnée, la durée de conservation du produit fini est sensiblement inférieure à celle du vin de raisin. On pense qu'une telle boisson peut être conservée jusqu'à 2 ans si les conditions de stockage correctes sont respectées. Comme tout vin de fruits, il est recommandé de consommer une boisson à la grenade le plus tôt possible dès qu'elle est prête.
Pour conserver les caractéristiques des produits le plus longtemps possible, des locaux adéquats sont nécessaires. Une cave fraîche avec une température de 12 à 14 degrés est la meilleure pour conserver le vin.S'il est impossible d'organiser les bonnes conditions de stockage, vous pouvez conserver les bouteilles dans les armoires de cuisine, mais leur durée de conservation sera réduite à six mois maximum.
Conclusion
Le vin de grenade gagne en popularité chaque année. Même s'il est loin du succès du vin de raisin traditionnel, ses bienfaits et son goût unique promettent de belles perspectives. Préparé selon la bonne recette, il ne laissera aucun gourmet indifférent.
