Champagne à la sève de bouleau : 5 recettes

Au cours des dernières années, voire décennies, il est difficile de trouver des boissons alcoolisées de véritable qualité en vente. Il est particulièrement facile de tomber sur un faux lorsqu'il s'agit de champagne. Pour cette raison, la vinification artisanale en Russie connaît littéralement une renaissance. Il existe une demande particulière pour les boissons à base de produits naturels. Il n’est pas difficile de faire du champagne à partir de sève de bouleau à la maison. Et le goût de la boisson obtenue plaira à la fois à la moitié féminine et masculine de l'humanité.

Comment faire du champagne à partir de la sève de bouleau

L’ingrédient principal pour préparer cette boisson étonnante et rafraîchissante par tous les temps est la sève de bouleau. Cet élixir naturel de santé peut être obtenu en seulement 2 à 3 semaines par an. Mais cela ne signifie pas du tout que le champagne ne peut en être élaboré qu'au début du printemps et dans un délai très court. La sève de bouleau en conserve convient également à la fabrication du champagne.De plus, pour les variétés légères de la boisson, il est préférable d'utiliser du jus collecté puis conservé de vos propres mains. Mais si la décision a été prise de produire du champagne plus fort avec l'ajout de vodka, il n'y a pas de différence particulière quant au jus qui sera utilisé pour préparer le champagne. Vous pouvez également utiliser la version achetée en magasin.

Pour préparer le champagne à partir de sève de bouleau, on utilise obligatoirement des édulcorants, le plus souvent du sucre semoule ordinaire. Pour augmenter l'utilité de la boisson obtenue, vous pouvez également utiliser du miel. Il sert aussi généralement à donner une teinte plus profonde et plus riche au champagne. Surtout si l'on utilise des variétés de miel foncées, comme le miel de châtaignier, de montagne ou de sarrasin.

En entrée du champagne, vous pouvez utiliser soit de la levure de vin produite industriellement, soit de la levure de raisin maison faite maison.

En règle générale, l'entrée maison est préparée plusieurs jours avant le début de l'élaboration du champagne. Cela est nécessaire non seulement pour que le levain ait le temps de mûrir. Récemment, presque tous les raisins secs trouvés en vente sont traités au soufre pour une meilleure conservation. De tels raisins secs ne conviennent absolument pas à la fabrication d'une entrée de vin. Par conséquent, le levain aux raisins secs est préparé à l'avance afin d'expérimenter différentes variétés de fruits secs. Et par conséquent, déterminez lequel d’entre eux est vraiment adapté à la fermentation.

Le processus de fabrication d'une entrée de vin à la maison est le suivant :

1. Dans un bocal en verre propre, mélangez 100 g de raisins secs obligatoirement non lavés (pour conserver la levure « sauvage » à la surface des baies), 180 ml d'eau tiède (ou de sève de bouleau) et 25 g de sucre.
2. Bien mélanger, couvrir d'un morceau de tissu (une serviette propre) et laisser dans un endroit chaud et sans lumière pendant plusieurs jours.
3. Lorsque de la mousse apparaît à la surface, accompagnée d'un léger sifflement et d'une odeur aigre, le démarreur peut être considéré comme prêt.

Dans un pot hermétiquement fermé, il se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.

Des citrons frais ou de l'acide citrique sont souvent utilisés pour préparer du champagne à partir de sève de bouleau à la maison. Pour les recettes sans utilisation de levure de vin ou surtout d'autres boissons alcoolisées, un tel additif est obligatoire. Étant donné que la sève de bouleau ne contient pratiquement pas d'acides, ils sont nécessaires pour stabiliser l'acidité du moût. Sans cela, le processus normal de fermentation ne se produira pas.

Recette de champagne à la sève de bouleau aux raisins secs

Pour obtenir un vin mousseux (champagne) léger et à la fois riche et très savoureux à base de sève de bouleau il vous faudra :

• 12 litres de jus, de préférence frais ;
• environ 2100 g de sucre semoule ;
• 1 gros citron (ou 5 g d'acide citrique) ;
• entrée de vin maison préparée à partir de 100 g de raisins secs ;
• 50 g de miel noir.

Le processus d'élaboration du champagne à partir de sève de bouleau aux raisins secs selon cette recette comprend deux étapes : préparer le vin lui-même et le saturer de dioxyde de carbone en ajoutant du sucre et en assurant une fermentation secondaire dans des conditions hermétiques.

Fabrication:

1. Dans un grand récipient émaillé, mélangez la sève de bouleau, 2000 g de sucre et l'acide citrique. Pressez simplement le jus d'un citron frais, en retirant soigneusement les graines.
2. Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et laissez mijoter à feu doux-modéré jusqu'à ce qu'il ne reste que 9 litres de liquide dans la casserole.
   
   Commentaire! Ce processus rend le goût de la boisson plus riche et intéressant.
3. Refroidir le liquide à température ambiante (+ 25°C) et ajouter le levain aux raisins secs et le miel, fondu si nécessaire au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide.
4. Mélangez soigneusement, versez dans un récipient de fermentation et placez dessus un joint hydraulique (ou un gant en latex avec un petit trou dans l'un des doigts).
5. Laisser dans un endroit sans lumière avec une température chaude et stable (+ 19-24°C) pendant 25-40 jours.
6. Après la fin du processus de fermentation (disparition des bulles dans le joint hydraulique ou chute du gant), le vin de sève de bouleau est prêt à être saturé de dioxyde de carbone.
7. Le vin est soigneusement égoutté des sédiments à l'aide d'une paille et versé dans des bouteilles préparées, propres et sèches avec des bouchons bien vissés, laissant environ 6 à 8 cm d'espace libre au sommet.
8. Pour 1 litre de volume de chaque bouteille ajoutez 10 g de sucre.
9. Les bouteilles sont hermétiquement fermées avec des bouchons et replacées au même endroit pendant 7 à 8 jours.
10. Au bout de quelques jours seulement, il faut contrôler les bouteilles du futur champagne et libérer légèrement les gaz en ouvrant légèrement le trou.
11. Ou sortez-les pour les stocker dans un endroit froid, sinon ils risquent simplement d'éclater à cause de la pression accumulée.

La force du champagne obtenu est d'environ 8 à 10 %.

Champagne à base de sève de bouleau sans cuisson

Si vous souhaitez conserver toutes les propriétés bénéfiques de la sève de bouleau dans le champagne, vous pouvez utiliser la recette simple suivante.

Tu auras besoin de:

• 3 litres de jus ;
• 900 g de sucre ;
• 300 g de raisins secs non lavés ;
• 2 oranges ;
• 1 citron.

Fabrication:

1. Les oranges et les citrons sont soigneusement lavés avec une brosse, séchés et le zeste est coupé. Pressez le jus des fruits restants à travers une passoire pour séparer les graines.
2. La sève de bouleau est légèrement chauffée à une température de + 40-45°C et tout le sucre y est dissous.
3. Dans un récipient de fermentation, la sève de bouleau est mélangée avec du sucre, du jus et du zeste d'agrumes, et des raisins secs sont ajoutés.
   Commentaire! Il est nécessaire d'avoir totalement confiance dans les propriétés fermentaires des raisins secs utilisés, en utilisant les techniques décrites ci-dessus, sinon vous risquez de gâcher toute la préparation.
4. Installez un joint hydraulique ou un gant et placez-le dans un endroit chaud et sombre pendant 30 à 45 jours.
   
5. Procédez ensuite de la manière standard, déjà décrite dans la recette précédente. Au lieu du sucre, ajoutez 2-3 raisins secs dans chaque bouteille et fermez-la également hermétiquement.

Le champagne s'avère encore plus léger et moins saturé en goût. Mais il a quand même un diplôme, et il se boit bien, surtout par temps chaud.

Champagne à base de sève de bouleau et de levure de vin

La levure de vin est utilisée lorsqu'il n'y a pas de raisins secs adaptés à la fermentation, mais que vous voulez avoir la garantie d'obtenir un vin savoureux et effervescent.

L'ensemble de la technologie de fabrication est absolument identique à celle décrite dans les recettes ci-dessus.

Les ingrédients sont utilisés dans les proportions suivantes :

• 10 litres de sève de bouleau ;
• 1600 g de sucre ;
• 10 g de levure de vin.

Champagne fait maison à base de sève de bouleau additionné de vin sec

La technologie de préparation du champagne selon cette recette ressemble également à la technologie traditionnelle décrite ci-dessus.Le vin de raisin ajoute les propriétés bénéfiques du raisin, son goût et sa couleur à la boisson finie.

Tu auras besoin de:

• 12 litres de sève de bouleau ;
• 3,2 kg de sucre semoule ;
• 600 ml de vin blanc ;
• 4 citrons ;
• 4 cuillères à soupe. l. levure de vin diluée dans l'eau selon les instructions qui l'accompagnent.

Fabrication:

1. La sève de bouleau, comme d'habitude, est évaporée avec le sucre jusqu'à 9 litres.
2. Laisser refroidir, ajouter tous les ingrédients restants et conserver dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.
   
3. Ensuite, il est filtré, mis en bouteille avec des couvercles hermétiques et conservé environ 4 semaines supplémentaires dans un endroit frais.

Comment faire du champagne à partir de sève de bouleau avec l'ajout de vodka

Tu auras besoin de:

• 10 litres de sève de bouleau ;
• 3 kg de sucre ;
• 1 litre de vodka ;
• 4 c. levure;
• 4 citrons.

Fabrication:

1. La première étape, traditionnelle, consiste à faire bouillir la sève de bouleau avec du sucre jusqu'à ce que son volume soit réduit de 25 %.
2. Ensuite, le jus, bouilli et refroidi à température ambiante, est versé dans un tonneau en bois d'un volume approprié afin qu'il y ait de la place dans la partie supérieure pour la fermentation.
3. Ajouter la levure, les morceaux de citrons hachés débarrassés des pépins et la vodka.
4. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser reposer une journée dans un endroit tiède, puis transférer le récipient dans une pièce fraîche (cave, sous-sol) pendant 2 mois.
5. Passé ce délai, le champagne est mis en bouteille et bouché hermétiquement.

Comment conserver le champagne maison à base de sève de bouleau

Le champagne fait maison doit être conservé au froid, à une température de + 3°C à + 10°C et sans accès à la lumière. Il peut y avoir des sédiments au fond des bouteilles. La durée de conservation dans de telles conditions est de 7 à 8 mois. Cependant, une boisson additionnée de vodka peut être conservée dans des conditions similaires pendant plusieurs années.

Conclusion

Le champagne à la sève de bouleau peut être préparé à la maison de plusieurs manières.Et dans tous les cas, vous obtiendrez un vin mousseux savoureux et moyennement fort au goût incomparable, qu'il n'est pas dommage de présenter pour tout festin festif.

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