Purée de citrouille pour le clair de lune

La citrouille est cultivée partout et contient suffisamment de sucres pour que le légume puisse être utilisé pour préparer un distillat à la maison. L'amidon dans la composition accélère le processus de fermentation. Le clair de lune à la citrouille est doux et a un arôme subtil. Sous réserve de la technologie de production et de distillation, une résistance assez élevée.

Comment faire du clair de lune à partir de citrouille à la maison

Pour faire du clair de lune, vous devez vous approvisionner en citrouille, en sucre et en levure. Il est recommandé d’utiliser des variétés de citrouille de table car elles contiennent plus de sucres que les variétés fourragères. Les variétés de muscat conviennent, le distillat aura un arrière-goût de banane. Exigences en matières premières :

1. Légumes bien mûrs.
2. Aucun dommage mécanique ni signe de pourriture.
3. Pour préparer le produit, prenez une citrouille qui a traîné pendant 30 jours après la cueillette : elle a une concentration en amidon plus élevée qu'une citrouille fraîchement cueillie et une quantité minimale de pectine.

La substance est toxique pour l'organisme. Par conséquent, plus la citrouille vieillit longtemps, plus son clair de lune est pur. Travaux préparatoires avant la cuisson :

1. Les légumes sont lavés à l'eau courante.
2. Divisé en 2 parties.
3. Les graines sont retirées avec les chambres à graines.
4. Couper en morceaux d'environ 15 cm de large.
5. Placer dans un récipient.
6. Versez de l'eau pour que le liquide recouvre légèrement les morceaux.
7. Mettre sur le feu pour faire bouillir.

Faites cuire la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite ; elle doit être tendre et se séparer facilement de la peau. Le temps de cuisson approximatif est d'environ 1 heure. Une fois prêt, retirez le récipient du feu et laissez la matière première refroidir à température ambiante. Dans toute recette de clair de lune à la citrouille, le distillat est obtenu uniquement à partir de purée.

Recettes de purée de citrouille

Il existe plusieurs façons de préparer la purée, vous pouvez utiliser du sucre ou non, préparer du malt ou sans. En règle générale, du sucre est ajouté. Si vous n'utilisez qu'une seule citrouille, vous obtiendrez moins de clair de lune avec peu de force. Au cours du processus d'hydrolyse, l'alcool est synthétisé à partir de l'interaction du sucre avec la levure ; la force de la boisson dépend entièrement de la quantité de glucose.

Avec du sucre

Pour faire de la purée de potiron à la maison, vous aurez besoin de :

• citrouille – 10 kg;
• levure – 50 g;
• eau – 7 litres;
• sucre – 3 kg.

Technologie de cuisson :

1. Les morceaux de citrouille cuits sont retirés du récipient.
2. L'eau restant après la cuisson ira à la purée.
3. Les morceaux sont placés dans une passoire ou un tamis.
4. Pétrir, retirer la peau, broyer.
5. Le résultat est une masse jaune homogène.
6. Les matières premières sont placées dans un récipient de fermentation.
7. Ajouter le sucre au bouillon et chauffer à une température de +30⁰ C, dissoudre.
8. Ajouter au récipient de fermentation.
9. La levure sèche est d'abord remplie d'eau ; lorsqu'elle gonfle, elle est ajoutée à la purée.

Un joint hydraulique est installé sur le conteneur et placé dans une pièce chaude.

Le processus de fermentation dure 4 à 7 jours, selon la quantité de matières premières et la température de l'air. La fin de la fermentation est déterminée par les sédiments au fond et l'arrêt du dégagement de dioxyde de carbone. La force peut être vérifiée avec un alcoomètre. Si le produit est prêt, l'indicateur sera d'environ 11,5⁰.

Vous pouvez préparer la matière première en pressant le jus de la citrouille. Il n'est pas bouilli, mais pressé, puis mélangé au gâteau et la purée est ajoutée selon la même technologie que celle bouillie.

Sans sucre

Pour obtenir une boisson alcoolisée à base de potiron sans ajout de sucre, il vous faudra :

• betteraves dessert à haute concentration en amidon – 10 kg;
• eau – 10 litres;
• malt d'orge – 150 g;
• levure – 50 g.

Le malt peut être remplacé par de la glucavamorine ou de l'amylosubtiline au même dosage.

Mode de cuisson :

1. Retirez la peau et les graines de la citrouille.
2. Broyer dans un hachoir à viande.
3. La masse de citrouille est combinée avec de l'eau.
4. Cuire 1 heure.
5. Retirer du feu, laisser refroidir à 55⁰ C.
6. Ajoutez du malt.
7. Enveloppez le récipient avec des matières premières et laissez reposer 2,5 heures.
8. Laissez le mélange refroidir à température ambiante, ajoutez la levure.

Versez la purée de citrouille dans un récipient de fermentation et installez un joint hydraulique. Le processus sera moins intense qu’avec le sucre et plus long – dans les 2 semaines. Une fois le processus terminé, la préparation de citrouille pour le clair de lune est filtrée et distillée 2 fois. Le rendement sera dans les 3 l 30⁰ distiller.

Avec malt ajouté

Pour maximiser l'utilisation des sucres dans la citrouille, une dégradation maximale de l'amidon est recommandée ; à cet effet, on utilise du malt, extrait de toute céréale destinée au brassage.

Ingrédients de la recette :

• citrouille – 10 kg;
• levure – 50 g;
• malt – 100 g;
• eau – 10 l.

Pour préparer la purée, vous avez besoin de citrouille bouillie et d'eau après la cuisson.

Algorithme d'action :

1. Le potiron est séparé de la peau et amené à une masse homogène à l'aide d'un mixeur.
2. Refroidir à 55⁰ C, ajoutez le malt.
3. Enveloppez le récipient et laissez reposer 2 heures.
4. Ajouter de l'eau et bien mélanger.
5. Versez la matière première de citrouille dans une cuve de fermentation, ajoutez la levure et fermez le sceau.

Vous pouvez ajouter ou sauter du sucre dans cette recette. Si la décision est prise en faveur du sucre, il vous faudra 3 kg. Il est pré-dissous dans l'eau. Au lieu du malt naturel, vous pouvez utiliser des enzymes, le dosage est calculé selon les instructions.

Distiller du clair de lune à la citrouille

Faire du clair de lune avec de la citrouille selon n'importe quelle recette nécessite 2 distillations. Pour une meilleure qualité du produit obtenu, il est conseillé de filtrer la purée. Il existe des méthodes où la distillation utilise des sédiments et de la pulpe, en les plaçant dans l'appareil de manière à ce qu'ils ne touchent pas la journée. Mais ce n’est pas nécessaire, la méthode n’ajoutera finalement pas de force ni de quantité de clair de lune.

La purée égouttée est versée dans la cuve de l'appareil, distillée jusqu'à 30⁰. Ensuite, les matières premières restantes sont jetées et le distillat est distillé une seconde fois. Vous pouvez ajouter de l'eau au fromage cru pour rendre le liquide 25⁰, ou distillez-le non dilué.

Le clair de lune à la citrouille est distillé à basse température, en utilisant la méthode goutte à goutte, les premiers 10 % du volume total d'alcool sont éliminés. Il n'est pas propre à la consommation, il contient une teneur élevée en méthanol - c'est de l'alcool industriel. Prenez du liquide pas moins de 40⁰. En conséquence, 3 kg de citrouille devraient donner 1 litre de produit fini. Force du clair de lune – dans les 80⁰. La deuxième distillation est diluée avec de l'eau à 40-45⁰ et mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.En conséquence, le clair de lune à la citrouille est de couleur transparente, doux, avec le goût et l'odeur de miel et de melon. Il peut être consommé sous sa forme pure ou transformé en diverses teintures.

Les secrets de la fabrication de la liqueur de citrouille

Il existe suffisamment de recettes de teintures de citrouille pour choisir la bonne. La base est du clair de lune, de la vodka, du rhum avec l'ajout de toutes sortes d'épices. La citrouille contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments bénéfiques pour l'organisme. Ils sont entièrement conservés dans la teinture, car la citrouille est consommée fraîche, comme variété de dessert ou de table. La couleur de la teinture ou de la liqueur dépendra de la couleur de la pulpe. Une condition préalable au choix d'une citrouille est qu'elle soit mûre, sans signes de moisissure ou de pourriture.

Teinture de graines de citrouille à la vodka

Une teinture de graines de citrouille est préparée avec du clair de lune ou de la vodka et est utilisée comme remède contre les helminthes, pour nettoyer les vaisseaux sanguins et pour se débarrasser de la dépendance à l'alcool. Séquence de cuisson :

1. Les graines de citrouille mûres sont préparées à l'avance.
2. Sécher jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement.
3. Ils sont triés après séchage pour éviter les matières premières de mauvaise qualité.
4. Broyer jusqu'à obtenir un état poudreux avec la coque dure.

Pour la teinture, vous aurez besoin de :

• graines de citrouille – 100 g;
• vodka ou clair de lune – 0,5 l;
• infusion de feuille de laurier – 50 ml.

Une infusion de feuilles de laurier est réalisée à raison de 4 feuilles pour 50 ml d'eau bouillante. Infuser dans un thermos et laisser reposer une journée.

Le produit à base de graines de citrouille est versé dans un récipient opaque et placé dans un endroit frais pendant une semaine. Boire 30 g à jeun.

Teinture de citrouille à la vodka et au miel

Ingrédients de la recette :

• citrouille – 0,5 kg;
• miel – 100 g;
• clair de lune ou vodka – 0,5 l;

Préparation:

1. La pulpe de citrouille (sans graines ni peau) est broyée jusqu'à consistance lisse.
2. Ajoutez la base alcoolique, versez dans une bouteille opaque et fermez hermétiquement.
3. Placer dans un endroit sombre pendant 14 jours, agiter périodiquement.
4. Filtrez le liquide et jetez le reste.
5. Chauffez le miel à l'état liquide et ajoutez-le à la teinture.

Laisser poser 10 jours, ne pas secouer. Décantez ensuite soigneusement avec une paille, jetez les sédiments, mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours pour stabiliser le goût.

La teinture de citrouille à base de clair de lune ou de vodka additionnée de miel s'avère être de couleur ambre clair, avec une odeur de miel et un goût sucré.

Délicieuse liqueur de citrouille

Pour préparer de la liqueur, vous aurez besoin de :

• clair de lune ou vodka – 0,5 l;
• pulpe de citrouille – 0,5 kg;
• sucre – 100 g;
• eau – 100 ml;
• muscade – 20 g.

Recette étape par étape :

1. La pulpe de citrouille est réduite en purée
2. Mélangé avec de l'alcool.
3. Laissez reposer 5 jours.
4. Souche.
5. Préparez le sirop (eau + sucre).
6. La muscade est ajoutée au sirop.
7. Mélanger avec de la teinture de citrouille.

Laisser infuser 15 jours dans un endroit non éclairé. Puis filtrez à nouveau. La liqueur de citrouille sera prête dans 45 jours.

Recette originale de liqueur de potiron au rhum

Pour préparer la liqueur de potiron au rhum, prenez :

• masse homogène de citrouille bouillie – 400 g;
• rhum – 0,5 l;
• sucre de canne – 300 g;
• clous de girofle – 6 graines ;
• cannelle – 6 pièces;
• vanilline – 1 sachet ;
• eau – 0,4 l.

Préparation de la teinture de potiron :

1. Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez le sucre et préparez le sirop à feu doux.
2. Ajouter le mélange de citrouille et cuire en remuant constamment pendant 10 minutes.
3. Ajouter tous les ingrédients selon la recette.
4. Faire bouillir pendant 30 minutes.

Retirez le mélange du feu et laissez refroidir. Filtrez ensuite sur une étamine et essorez les résidus. Ajoutez du rhum. Verser dans un flacon et laisser reposer 3 semaines.

Infusion parfumée de potiron à la cannelle et à la vanille

Un produit à base de citrouille infusé de clair de lune avec l'ajout d'épices est classé comme boisson dessert. Il a un léger arôme acidulé, un goût doux et une couleur ambrée.

Ingrédients de la recette :

• pulpe de citrouille – 0,5 kg;
• clair de lune – 0,5 l;
• sucre – 100 g;
• eau – 100 ml;
• vanille – 10 g;
• cannelle – 10 g.

Préparation:

1. La citrouille est passée dans un hachoir à viande.
2. Placer dans un récipient, ajouter le clair de lune.
3. Fermer hermétiquement et laisser reposer 10 jours.
4. La boisson est filtrée et les sédiments sont éliminés.
5. Préparez le sirop et ajoutez les épices.
6. La masse refroidie est mélangée à de la teinture de citrouille.

Laisser poser 15 jours, égoutter soigneusement pour ne pas agresser les sédiments. Placer au réfrigérateur pendant 2 jours.

Liqueur savoureuse d'épices de citrouille

Cette version de la boisson à la citrouille est l'une des plus raffinées et des plus chères. Composants:

• Citrouille d'Hokkaido – 0,5 kg ;
• cognac (vodka, clair de lune) – 0,7 l;
• graine de cardamome – 2 pièces ;
• anis - 1 pièce;
• piment de la Jamaïque – 2 petits pois;
• safran – 5 g;
• sucre – 0,5 kg;
• zeste - 1 citron;
• gingembre (frais) – 25 g;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• cannelle – 1 bâton;
• vanille – 10 g;
• muscade – 20 g.

Préparation de la teinture de potiron :

1. La citrouille est coupée avec la peau en petits carrés.
2. Placer dans un récipient non métallique, la céramique ou la verrerie conviennent.
3. Ajouter tous les ingrédients sauf le sucre.
4. Versez le cognac et fermez hermétiquement.
5. Se conserve 21 jours.
6. Égouttez le liquide et mettez-le au réfrigérateur.
7. La masse restante est recouverte de sucre.
8. Laisser poser 25 jours, agiter périodiquement.
9. Le liquide obtenu est soigneusement égoutté et mélangé avec du cognac sorti du réfrigérateur.

Laisser agir 14 jours, filtrer, mettre en bouteille et fermer hermétiquement.

Comment conserver la teinture de citrouille

La teinture de citrouille contient de l'alcool, ce composant augmente la durée de conservation du produit. La boisson peut être conservée 6 à 8 mois au sous-sol ou au réfrigérateur. La condition préalable est un conteneur opaque et sans éclairage. Après la date de péremption, la teinture de citrouille peut devenir trouble et perdre son goût et son odeur.

Conclusion

Le clair de lune à la citrouille a un goût doux et un arôme agréable. Il peut être facilement réalisé à la maison. Propre à la consommation sous sa forme pure, il sert de base à la préparation de boissons à la citrouille avec un ensemble varié d'ingrédients. Une consommation modérée n'est pas nocive pour la santé.

Articles recommandés

Recette de clair de lune Feijoa

Moonshine aux cerises : 6 recettes

Purée de prunes pour le clair de lune

Recette de teinture, liqueur, clair de lune et liqueur de myrtille

Moonshine au melon fait maison

Teinture de citron sur clair de lune

Teintures de grenade moonshine : recettes

Moonshine aux groseilles: recettes à base de baies, de bourgeons et de branches

Moonshine sur écorces de mandarine et mandarines