Bouchons de lait au safran : salage à sec à la maison, recettes pour l'hiver, vidéo

Contenu

1 Préparation des capsules de lait au safran pour le décapage à sec
2 Comment saler les capsules de lait au safran par voie sèche
3 Recettes de décapage à sec des capsules de lait au safran
4 Comment transférer les capsules de lait sec salé au safran dans des bocaux
5 Conditions générales de stockage
6 Conclusion

Les capsules de lait sec salé au safran sont très appréciées des amateurs de ces champignons. Ce type de préparation est une solution universelle pour préparer de nombreux plats. Le salage à sec permet d'utiliser des capsules de lait au safran pour les soupes, les plats principaux et les pâtisseries. Il est important d’apprendre à bien préparer et conserver les préparations.

Préparation des capsules de lait au safran pour le décapage à sec

Avant de soumettre les capsules de lait de safran au salage à sec, il est nécessaire de les préparer. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

Nettoyez les fructifications de toutes sortes de débris et de saletés.
Coupez les pattes en retirant uniquement la partie sale.
Traitez les champignons avec une éponge ou un pinceau légèrement humide.

Attention! Dans ce cas, il n'est pas recommandé de laver les fructifications, car elles absorberont une humidité inutile et le salage ne réussira pas.

Comment saler les capsules de lait au safran par voie sèche

Le salage à sec des capsules de lait au safran pour l'hiver peut se faire de différentes manières. Mais certaines règles de traitement doivent être respectées :

Pour chaque kilogramme du produit principal, il y a 50 g de sel.
Les épices ne sont pas ajoutées à la recette de salage classique, car elles ne font qu'obstruer la saveur naturelle des champignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez le traiter avec diverses épices.
Le salage à sec vous permet de commencer à manger la collation dans les 10 jours suivant sa préparation.

Recettes de décapage à sec des capsules de lait au safran

Vous pouvez saler les bouchons de lait au safran par voie sèche selon diverses recettes. Chaque femme au foyer peut choisir l'option qui lui convient le mieux. Il est important de prendre en compte vos préférences gustatives et la forme sous laquelle la collation sera utilisée à l'avenir.

Une recette simple pour saler à sec les bouchons de lait au safran

La façon la plus simple de mariner les capsules de lait au safran est la méthode sèche selon la recette classique. Cette préparation contribuera à diversifier l'alimentation hivernale, puisque les champignons peuvent être ajoutés à n'importe quel plat qui inclut leur utilisation.

Pour préparer le marinage, il vous faut :

champignons préparés – 7 kg;
gros sel – 400 g.

Procédure de salage :

Les fructifications pelées doivent être placées dans un récipient en émail en couches, en alternance avec du sel.
Couvrir ensuite d'une assiette de diamètre adapté.
Mettre une pression (un pot d'eau, une brique, etc.).
Laissez le tout dans un endroit frais pendant 10 à 15 jours.
Transférez la masse de champignons dans des bocaux (ils doivent d'abord être stérilisés), versez la saumure obtenue et fermez les couvercles.
Placez la pièce à travailler dans la cave ou au réfrigérateur.

Bouchons de lait sec safran aux clous de girofle

En ajoutant des clous de girofle au produit principal, vous pouvez donner au plat fini un arôme original. Mais une telle recette sera plus difficile à réaliser.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

capsules de lait au safran – 4 kg;
sel – 200 – 250 g;
feuille de laurier – 10 pièces;
boutons de clou de girofle – 20 pcs.

Processus de salage :

Préparez un récipient en émail.
Déposez une couche de champignons, saupoudrez de sel et ajoutez les épices.
Répétez les couches en essayant de les rendre uniformes.
Couvrir le récipient avec une assiette ou un couvercle d'un diamètre approprié afin qu'il adhère bien aux champignons.
Posez dessus de la gaze, pliée en 5 à 7 couches.
Placez la charge.
Placez le récipient contenant la masse de champignons dans une pièce fraîche pendant 10 à 15 jours.
Après cela, la collation peut être divisée en pots, en ajoutant de la saumure et des épices dans chaque pot.

Attention! La pièce à usiner doit être conservée au réfrigérateur ou au sous-sol à une température ne dépassant pas 10 ^ÔAVEC.

Salage à sec des bouchons de lait au safran pour l'hiver à l'ail

La méthode sèche de marinage des capsules de lait au safran à l'aide d'ail consiste à préparer une collation savoureuse qui peut même être servie à une table de fête.

Pour préparer une préparation épicée, vous devez vous munir des ingrédients suivants :

capsules de lait au safran – 3 kg;
ail – 8 gousses;
aneth (parapluies) – 6 pcs.;
feuilles de raifort – 2 – 4 pcs.;
sel – 200 g.

Le processus de salage est le suivant :

Placez les feuilles de raifort (la moitié de la quantité initiale) au fond du récipient en émail. Ils doivent d'abord être ébouillantés avec de l'eau bouillante puis séchés, car le décapage implique l'utilisation d'ingrédients secs.
Placer les parapluies à l'aneth (également échaudés et séchés) - ½ partie.
Faites une couche de fructifications.
Saupoudrer de sel et d'une petite quantité d'ail haché.
Ensuite, disposez les champignons en couches, en les assaisonnant de sel et d'ail.
Les derniers seront les feuilles de raifort restantes et les parapluies à l'ail.
Ensuite, les champignons doivent être recouverts de gaze, une assiette dessus et une presse installée.
La collation finie devra être réfrigérée pendant 15 jours.

Important! Tous les 3 jours, il est nécessaire de remplacer la gaze par une propre (vous pouvez laver le tissu usagé à l'eau salée).

Une fois la période de décapage terminée, les champignons doivent être placés dans des bocaux préparés, y verser la saumure obtenue et couvrir de couvercles en plastique. La pièce doit être conservée dans un endroit frais et peut être dégustée 30 jours après le début du salage.

Décapage à sec de capsules de lait au safran à la maison avec des graines de moutarde

Le salage à sec des capsules de lait au safran peut également être réalisé avec de la moutarde. Cette méthode vous permettra de diversifier votre alimentation quotidienne et de décorer n'importe quelle table de fêtes.

Pour saler les capsules de lait au safran, vous avez besoin des ingrédients suivants :

capsules de lait au safran – 3 kg;
gros sel – 150 g;
feuille de laurier – 6 pièces;
graines de moutarde – 2 cuillères à café ;
branches d'épinette – 2 pcs.

Il est assez simple de préparer une préparation à base de moutarde et de branches d'épinette, et l'arôme du plat fini peut surprendre même les cuisiniers expérimentés. Le processus de salage ressemble à ceci :

Préparez un récipient en bois ou en émail.
Placez une branche d'épinette au fond.
Placez dessus une couche de fructifications préparées (vous devez les disposer avec leurs chapeaux vers le bas).
Saupoudrer de graines de moutarde et de sel, ajouter quelques feuilles de laurier.
Disposez les champignons en couches, sans oublier le sel et les épices.
Couvrir le dessus d'une branche de sapin, puis de gaze.
Appuyez avec une assiette ou un couvercle et installez le poids.
Envoyez la composition dans un endroit frais pendant 15 jours en n'oubliant pas de changer la gaze tous les 3 jours.
Après le temps spécifié, la pièce peut être transférée dans des bocaux stérilisés ou laissée dans son récipient d'origine.

Attention! Lors du transfert des champignons, il est nécessaire d'ajouter la saumure obtenue dans les bocaux.

Décapage à sec de champignons safranés au poivre

Les champignons aux poivrons sont un apéritif à la fois parfumé et tendre qui diversifiera le menu de tous les jours et surprendra les convives à la table de fête.

Pour le salage à sec, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

capsules de lait au safran – 2 kg;
sel gemme – 100 g;
pois piment de la Jamaïque – 15 – 20 pcs.;
feuilles de cerisier et d'aronia - au goût.

L'ambassadeur s'effectue comme suit :

Les fructifications traitées à sec doivent être placées dans un bol en émail sur une couche préparée de feuilles de cassis et de cerisier.
Saupoudrez de sel et de poivre.
Si nécessaire, répétez les couches en recouvrant chacune de sel et de poivre.
Couvrir avec les feuilles restantes.
Couvrez la pièce avec une gaze, installez le couvercle et le poids.
Placer au frais pendant une semaine.

Attention! Les champignons doivent toujours être en saumure. S'ils commencent à sécher dessus, il y a un risque de formation de moisissure et la pièce devra être éliminée.

Les produits seront prêts à consommer au bout de 3 semaines.

Comment transférer les capsules de lait sec salé au safran dans des bocaux

Le salage à sec des capsules de lait au safran à la maison peut être effectué en utilisant l'une des options énumérées ci-dessus. La méthode classique est la plus souvent utilisée. Pour que la pièce soit stockée longtemps, il est important de prendre en compte un certain nombre de nuances lors du transfert des produits dans des conteneurs pour un stockage ultérieur :

Les champignons marinés doivent être placés dans une passoire.
Passez sous l'eau froide et rincez abondamment.
Placer dans des bocaux en verre (ils doivent être pré-stérilisés).
Versez un peu d'huile végétale dessus.
Fermez avec des couvercles.

Cette préparation se conserve au réfrigérateur pendant 7 jours maximum. Avant de servir, vous pouvez assaisonner les champignons avec des herbes, de l'ail et de l'huile végétale.Si vous le souhaitez, ajoutez du vinaigre et d'autres ingrédients.

Conditions générales de stockage

La récolte forestière préparée par salage doit être correctement stockée. Les produits qui utilisent des épices et divers additifs sous forme de feuilles de cassis ou d'épicéa peuvent durer de 10 à 12 mois lorsqu'ils ne sont pas ouverts. Dans ce cas, la température de stockage ne doit pas dépasser 10 ^ÔC. Les champignons préparés selon la recette classique ne peuvent pas être conservés plus de 7 jours.

Important! Lorsqu'ils sont salés à sec, les capsules de lait de safran changent de couleur et deviennent brun verdâtre. Cela n'affecte pas le goût et la qualité du produit.

Conclusion

Les capsules de lait au safran salé à sec sont une excellente option pour la récolte des produits forestiers. Le produit est non seulement facile à préparer, mais aussi très facile à conserver. Il est important de noter qu'avec cette méthode de préparation, toutes les substances et microéléments utiles sont conservés dans la masse de champignon.