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Les camélines occupent une position de leader en termes de valeur nutritionnelle parmi toutes les espèces tubulaires. La composition des protéines dans le corps du fruit n'est pas inférieure à celle des protéines d'origine animale. Le champignon est populaire non seulement en raison de son goût, mais également pour sa polyvalence dans la transformation. Les capsules de lait au safran fermenté, salé ou mariné ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques et conservent bien leur forme, leur couleur vive et leur goût et arôme caractéristiques.
Les secrets de la fabrication de bouchons de lait marinés au safran
Seuls les jeunes spécimens sont prélevés pour la récolte pour l'hiver. Dans les fructifications trop mûres, la protéine commence à se désintégrer, libérant des composés toxiques. Ceux qui sont endommagés ne sont pas non plus utilisés. Quel que soit le soin avec lequel les champignons sont traités, les déchets larvaires restent dans la pulpe, réduisant considérablement la valeur du produit transformé. Pour préparer les bouchons de lait safrané mariné, sélectionnez des spécimens dont les bouchons ne dépassent pas 5 cm et sont collectés dans une zone respectueuse de l'environnement.
Des bocaux en verre de toute taille pratique, des plats en émail ou des tonneaux en bois sont utilisés pour les préparations. Les Ryzhiki, fermentés en fût de chêne, ont une agréable odeur boisée acidulée. Les champignons marinés deviennent plus élastiques.
Avant de déposer les fructifications, le récipient en bois est rempli d'eau tiède pendant 1 à 2 jours.Le matériau sera saturé d'humidité et augmentera en taille, ce qui empêchera le canon de fuir à l'avenir. Avant stockage, tout type de récipient est lavé avec une solution faible de bicarbonate de soude et traité à l'eau bouillante.
Les capsules de lait mariné au safran s'avèrent savoureuses si la température est maintenue. La recette demande l'utilisation de levain. La température optimale pour la fermentation est de 15-20 0C, dans un tel environnement, les bactéries lactiques se multiplient bien et le processus se déroule normalement.
Recettes pour faire des bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver
Pour toute pièce, les matières premières sont pré-préparées :
- Les fructifications sont débarrassées de la terre et des restes d'herbe ou de feuilles.
- À la base, la patte du fruit est coupée d'environ 1,5 à 2 cm.
- Retirez le film du capuchon, vous pouvez le laisser sur de jeunes spécimens.
- Les fructifications sont lavées.
- Pour permettre au sable restant de se déposer au fond, les champignons sont trempés pendant 40 minutes.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez l'eau s'écouler.
- Séparez les capuchons des jambes. Cela se fait pendant le processus de décapage, car les champignons sécrètent du jus laiteux qui s'oxyde rapidement et devient vert foncé.
Dans certaines recettes, les capsules de lait au safran sont bouillies. Ce point n'est pas important, l'ébullition n'altère pas le goût des champignons marinés et ne raccourcira pas le temps de fermentation.
Une recette simple de bouchons de lait marinés au safran
L'une des méthodes de traitement les plus rapides avec des coûts de matériaux minimes. La recette est conçue pour 10 kg de matières premières ; pour des volumes plus ou moins importants, les ingrédients sont modifiés selon les proportions :
- sel – 350 g;
- sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
- lactosérum – 0,5 l.
Des épices sont ajoutées à volonté, vous pouvez utiliser de l'aneth vert ou des graines, de l'ail. La recette ne comprend pas de feuille de laurier; elle ne se combine pas avec des produits laitiers fermentés; les bouchons de lait marinés au safran acquerront une odeur désagréable.
Séquence de travail :
- Les matières premières sont placées en couches dans le récipient préparé.
- Saupoudrer chaque couche de sel.
- Mélanger le sucre et le produit laitier fermenté, remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
- Versez dans la préparation.
- Un poids est placé dessus.
Retirez les champignons pour la fermentation. Au bout d'une journée, le processus est vérifié, les bouchons de lait de safran doivent libérer du jus.
Des zones de mousse se forment à la surface et une odeur aigre émane de la pièce. Cela signifie que la fermentation a commencé et que dans 20 jours les champignons atteindront l'état souhaité.
Bouchons de lait marinés au safran et racine de raifort
Les champignons préparés selon la recette au raifort sont très populaires. Les bouchons de lait marinés au safran ne sont pas seulement un plat maison préféré, ils sont inclus dans le menu de nombreux restaurants d'élite et sont très demandés. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- champignons – 10 kg;
- tout produit laitier fermenté – 0,5 l ;
- racine de raifort de taille moyenne – 2 pcs.;
- graines d'aneth – 200 g;
- sel – 350 g;
- ail – 2-3 têtes;
- feuilles de cassis – 25 pcs.;
- sucre – 150 g.
Préparation des champignons marinés :
- Les feuilles de cassis sont placées dans une passoire et versées avec de l'eau bouillante.
- Épluchez la racine de raifort et passez-la dans un hachoir à viande. Le jus de raifort provoque une irritation des muqueuses des yeux et des organes respiratoires, le travail est donc effectué dans un endroit bien ventilé.
- L'ail est coupé en fines tranches.
- Placez les bouchons de lait au safran dans un récipient en couches, saupoudrez chaque couche de sel et d'épices et placez dessus les feuilles de cassis.
- Le sucre est dissous dans du lactosérum ou du kéfir et ajouté à la préparation.
- Un poids est placé sur les champignons.
Après quelques jours, vérifiez le niveau d'eau libérée par les champignons. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau bouillie salée pour recouvrir complètement la surface. S'il n'y a pas d'écart par rapport aux proportions de la recette, les capsules de lait au safran, sous le poids de l'oppression, produisent une quantité suffisante de jus.
Bouchons de lait marinés au safran et au chou
Un plat savoureux et faible en calories - les capsules de lait mariné au safran et le chou sont recommandés pour les personnes obèses. La préparation est utile pour la digestion, contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments, dont la carence est particulièrement visible en hiver. Composants requis :
- champignons – 600 g;
- chou râpé – 2 kg;
- eau – 0,5 litre;
- aneth (graines) – 4 cuillères à café;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir (pois) – 30 pcs.;
- carottes de taille moyenne – 2 pcs.
Préparation des bouchons de lait marinés au safran et au chou :
- Le chou est haché.
- Les carottes sont râpées ou coupées en petits carrés.
- Les Ryzhiki sont combinés avec des légumes.
- Ajouter les épices et mélanger le mélange.
- Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau tiède.
- La pièce est placée dans un conteneur et compactée.
- Ils versent l'eau.
Après une journée, le processus de fermentation sera perceptible grâce à la mousse en surface, afin que l'air puisse s'échapper, la pièce est percée à plusieurs endroits. L'état de préparation des capsules de lait au safran et du chou marinés est déterminé par la couleur de la saumure ; lorsqu'elle devient transparente, cela signifie que le processus de transformation est terminé.
Conditions de stockage
Les récipients contenant des bouchons de lait mariné au safran sont descendus au sous-sol ou placés dans une pièce où la température ne dépasse pas +50 °C. À un rythme plus élevé, le processus de fermentation reprendra et le produit se détériorera. Assurez-vous que les fructifications sont dans le liquide ; si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie salée. Si de la moisissure est détectée, elle est éliminée, les tasses sont lavées et pressées avec une solution saline.Si la technologie de stockage est respectée, les champignons marinés conviendront jusqu'à la saison suivante.
Conclusion
Les capsules de lait mariné au safran sont un produit savoureux et faible en calories. Pour les préparations hivernales, vous pouvez utiliser une recette traditionnelle simple qui nécessite un minimum de compétences et de coûts matériels. Les capsules de lait mariné au safran avec du raifort ou du chou sont particulièrement populaires.
