Comment saler les girolles : recettes maison

L'automne est la meilleure période pour mariner les girolles. C'est à cette époque qu'ils acquièrent un arôme particulier et sont les plus riches en nutriments. Vitamine A, C, B1, B2, manganèse, potassium, phosphore - il s'agit d'une liste incomplète des éléments présents ici. Et les vers n’y habitent jamais.

Est-il possible de saler les girolles pour l'hiver ?

Vous pouvez saler n'importe quelle variété de champignons comestibles. Les girolles ne font pas exception à la règle. Le salage est la deuxième méthode la plus populaire pour préparer ces cadeaux forestiers. Malgré le fait que certaines vitamines soient perdues lors du traitement thermique, les bienfaits du plat sont grands, sans parler du goût.Il existe trois façons de saler les girolles pour l'hiver :

• froid;
• chaud;
• sec

N'importe lequel d'entre eux convient à la préservation de la récolte.

Dois-je faire tremper les girolles avant de les saler ?

Il existe deux avis opposés concernant cette étape de préparation. Certains cueilleurs de champignons estiment que les espèces qui contiennent de l'amertume, comme les champignons de lait, doivent être trempées ; les girolles peuvent même être consommées crues. Et étant donné qu'ils ne contiennent jamais de vers, le vieillissement dans une solution saline perd également son sens.

Selon d'autres recettes d'hiver, les girolles salées doivent être trempées pendant une journée avant d'être bouillies. Le produit collecté est d'abord calibré. Les petits champignons absorbent plus rapidement les arômes et les additifs, il est donc préférable de les cuire séparément des moyens. Les gros ne sont généralement pas salés, ils conviennent mieux à la congélation ou à la friture. La collection calibrée est remplie de saumure composée de :

• 10 g de sel de table ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 g d'acide citrique.

Comment saler les girolles en bocaux pour l'hiver

Les recettes de marinage des girolles pour l'hiver sont considérées comme les plus simples. Cette méthode éprouvée vous permettra de conserver la récolte jusqu'à la saison suivante. Il existe trois principales techniques de décapage : à froid, à chaud et à sec. Tout le reste n'est que des variations mineures dans les proportions et l'introduction d'ingrédients et d'arômes supplémentaires.

Comment saler à froid les girolles

Il aide à préserver l’odeur et le goût naturels de l’ingrédient principal, même si certains avantages seront encore perdus en raison du traitement thermique. L'essence de la méthode est que pour la cuisson, ils n'utilisent pas de saumure traditionnelle, mais les champignons sont salés dans leur propre jus.

Pour 3 litres :

• girolles fraîchement coupées – 3,5 kg;
• huile de tournesol – 0,5 l;
• gros sel de table – 170 g;
• gousses d'ail – 5-6 pièces ;
• inflorescences d'aneth (peuvent être séchées) - 9-10 parapluies.

Technique de cuisson :

1. Un moyen pratique de nettoyer les collections de débris forestiers est que certaines femmes au foyer utilisent une brosse à dents pour cela. Rincez ensuite les champignons sous l'eau courante et placez-les dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
2. Retirez la peau des gousses d'ail et coupez-les en fines tranches.
3. Répartissez la moitié de la quantité d'aneth et de champignons au fond du plat. Ajoutez ensuite ½ partie de sel et la même quantité d'ail.
4. Placer les champignons restants et recouvrir d'épices.
5. Saler sous pression pendant 2-3 jours.
6. Placez la collation dans des bocaux stériles, ajoutez de l'huile végétale dessus pour qu'elle recouvre complètement la surface et fermez avec des couvercles.

Ce produit doit être conservé dans un endroit frais, idéalement au réfrigérateur.

Comment mariner les girolles chaudes

Vous pouvez également mariner les girolles en bocaux pour l'hiver par la méthode à chaud. C'est un peu plus compliqué que la première option, mais le résultat en vaudra la peine.

Pour 3 litres :

• champignons fraîchement cueillis – 3 kg;
• eau – 6 litres;
• tête d'ail – 1 pièce;
• gros sel – 150 g;
• épices - 7 feuilles de laurier, 10 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque.

Technique de cuisson :

1. Triez et lavez la récolte.
2. Diluer 6 cuillères à soupe dans la moitié de l'eau. saler et faire bouillir.
3. Jetez les girolles dans la poêle et faites bouillir pendant une demi-heure.
4. Préparez la saumure séparément.Pour ce faire, mélangez tous les assaisonnements, sauf l'ail, salez et ajoutez le reste de l'eau. Faire bouillir la composition.
5. À l'aide d'une écumoire, transférez les aliments dans un récipient à saler. Saupoudrer de tranches d'ail.
6. Versez de la saumure sur le tout et mettez sous pression pendant 2 jours.
7. Après cela, la pièce est placée dans des pots stériles avec des couvercles scellés et stockée dans un endroit frais.

Salage à sec des girolles

Pour mariner délicieusement les girolles à la maison, vous n'avez pas besoin d'utiliser de marinade. Il existe une technique de salage à sec.

Pour 1 l :

• champignons pelés – 2 kg;
• ail - au goût;
• gros sel – 100 g.

Technique de cuisson :

1. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis rincez-les à l'eau froide du robinet.
2. Utilisez un couteau pour couper les gousses d'ail pelées en tranches.
3. Saupoudrer de sel le fond d'une grande casserole émaillée sur laquelle déposer les girolles. Tous doivent être allongés de manière à ce que les jambes soient tournées vers le haut et que les capuchons soient situés en dessous.
4. Saupoudrez de sel et d'ail, placez la couche suivante de champignons - alternez des produits comme celui-ci.
5. Salez la pièce sous pression. A température ambiante, il doit reposer 1 mois. Périodiquement, pour que la plaque et la pression ne s'oxydent pas, elles sont lavées à l'eau chaude salée.

Est-il possible de saler les girolles avec d'autres champignons ?

La préparation de plats assortis n'est pas aussi courante que la méthode de préparation classique. Bien que vous puissiez saler différents types de champignons dans un seul pot. Dans ce cas, il suffit de considérer la différence de temps de cuisson pour les différentes variétés.Si les girolles sont cuites pendant 25 à 30 minutes, un quart d'heure suffit pour les cèpes et les cèpes. Les combinaisons doivent être sélectionnées en fonction de ce paramètre.

Les champignons au miel et les cèpes ont le même temps de cuisson que les girolles. C’est donc avec eux que la combinaison est la plus réussie. Sinon, les champignons existants sont d'abord salés séparément et ils sont déjà mélangés au stade de leur mise dans un bocal.

Recettes pour préparer des girolles salées pour l'hiver

Compte tenu du grand nombre d'additifs aromatiques et d'épices avec lesquels les champignons sont combinés, de nombreuses recettes avec des photos de girolles salées pour l'hiver sont apparues. Les plus réussis d’entre eux sont discutés ci-dessous.

Une recette simple pour mariner les girolles pour l'hiver

Vous pouvez mariner les champignons du futur avec un minimum d'ingrédients - une version simplifiée de la méthode de cuisson à sec. Pour ça:

1. Le produit principal est lavé, séché et placé en couches dans des récipients en émail, en verre ou en bois.
2. Chaque étage de champignons est salé, il faut environ 100 g pour 2 kg de récolte.
3. Ensuite, la pièce est pressée et réfrigérée pendant 30 jours.
4. Si vous le souhaitez, le goût est complété par des épices appropriées.

Une façon rapide de mariner les girolles pour l'hiver

Les gens modernes apprécient particulièrement les recettes qui ne nécessitent pas beaucoup de temps à préparer. Cette méthode existe également pour le décapage. Le lendemain, le goûter est prêt.

Pour 0,5 l :

• girolles pures – 0,5 kg;
• gros sel – 2 cuillères à café;
• laurier – 3 feuilles;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• boutons de girofle séchés et grains de poivre - 3 pcs.

Technique de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau avec 1 cuillère à soupe de sel.
2. Ajouter les épices et maintenir sur feu doux pendant un quart d'heure.
3. Transférer dans un récipient adapté au salage, saupoudrer d'ail haché, verser le reste de saumure et presser sous pression.

Le lendemain, les délicieuses girolles salées peuvent être dégustées ou transférées dans un bocal stérilisé pour une conservation plus longue.

Recette de marinage des girolles pour l'hiver en bocaux aux épices aromatiques

Les girolles réagissent favorablement aux épices, il faut donc les saler avec toute une gamme d'épices.

Pour 2 litres :

• girolles – 2 kg;
• sel – 30 g;
• vinaigre 25% – 20 ml;
• sucre – 10 g;
• marjolaine séchée – 10 g;
• laurier - une paire de feuilles;
• aneth, céleri et persil – 30 g chacun;
• eau – 1 litre;
• demi-rondelles d'oignon – 75 g.

Technique de cuisson :

1. Faites bouillir la récolte forestière pendant 10 minutes, pré-salez l'eau. Égouttez le bouillon et diluez-le pour obtenir un litre.
2. Séparez les légumes verts en feuilles.
3. Placez les champignons dans des récipients stériles en les alternant avec les oignons, la marjolaine et les herbes.
4. Ajouter le vinaigre et le sucre au bouillon, porter à ébullition et verser sur le mélange.
5. Fermez avec des couvercles, retournez et enveloppez dans une couverture. Une fois les bocaux refroidis, placez-les au sous-sol.

Comment mariner délicieusement les girolles pour l'hiver avec de l'aneth

L'aneth ajoutera un arôme particulier au plat. Il est d'abord nettoyé des branches jaunies.

Pour 1,5 l :

• girolles pures – 2 kg;
• sel – 400 g;
• aneth – 1 bouquet;
• gousses d'ail – 6 pcs.

Technique de cuisson :

1. Faites bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire et laissez sécher.
2. Hachez l'aneth, coupez l'ail en tranches, vous pouvez utiliser une râpe spéciale.
3. Saupoudrer le fond d'une poêle émaillée de sel, ajouter la moitié des herbes et de l'ail, puis les girolles.
4. Dupliquez le troisième point.
5. Couvrez la pièce avec un chiffon en coton et appliquez une pression. Salez au frais pendant un mois.

Chanterelles salées pour l'hiver en bocaux aux oignons

La récolte ainsi récoltée n'est pas conservée plus de 2 mois.

Pour 1,5 l :

• girolles, divisées en chapeaux et cuisses - 1,5 kg;
• oignon – 4 têtes coupées en demi-anneaux;
• sel et huile de tournesol - au goût;
• parapluies à l'aneth et à l'ail - 3 pcs.

Technique de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les chapeaux des champignons.
2. Mettez toutes les girolles dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis laissez-les sécher dans une passoire.
3. Disposez les champignons dans des bocaux en les alternant avec les oignons et l'ail haché.
4. Versez de l'eau bouillante sur les parapluies à l'aneth et ajoutez-les aux champignons.
5. Placez la pièce sous pression pendant une journée, puis versez-la avec de l'huile chauffée, roulez-la et mettez-la au réfrigérateur.

Comment saler les girolles pour l'hiver dans des bocaux aux graines de moutarde

Pour cuisiner délicieusement les champignons, vous n'avez pas besoin de préparer de la saumure pour les girolles pour l'hiver. L'une de ces recettes est la version aux graines de moutarde.

Pour 3 litres :

• champignons lavés – 3 kg;
• aneth - 12 parapluies;
• graines de moutarde – 1 cuillère à soupe ;
• sel – 160 g;
• ail émincé - 6 gousses;
• huile végétale – 0,5 l.

Technique de cuisson :

1. Plongez les girolles dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
2. Tapisser le fond de la poêle avec de l'aneth mélangé à du sel.
3. Répartir sur les girolles, ajouter la moutarde, l'ail et le sel. Couches en double.
4. Placer sous pression pendant 1,5 jours, puis mettre dans des bocaux, remplir d'huile chauffée et rouler.

Comment saler délicieusement les girolles à la maison avec des feuilles de raifort

Ce composant donnera au plat un piquant particulier.

Pour 3 litres :

• girolles pré-trempées – 3 kg;
• feuilles de raifort – 3 pcs.;
• ail – 2 têtes;
• huile de tournesol – 2 cuillères à soupe ;
• sel – 150 g.

Technique de cuisson :

1. Ébouillantez les feuilles, placez-les dans une casserole et couvrez de sel.
2. Étalez une couche de champignons, assaisonnez avec de l'ail et de l'aneth.En alternant les produits, disposez ainsi toutes les girolles. Le dernier niveau est constitué de feuilles de raifort avec du sel.
3. Saler les aliments sous pression pendant 3 jours pour qu'ils libèrent du jus.
4. Placez les champignons qui ont atteint l'état souhaité dans des bocaux stériles en versant de l'huile sur la surface.

Teneur en calories des girolles salées

Les girolles sont classées comme produits diététiques. 100 g ne contiennent que 18 kcal. Les graisses sont totalement absentes. Mais les protéines et les glucides représentent respectivement 1 et 2 g.

Conditions générales de stockage

La durée de conservation maximale des champignons salés est de six mois. Cependant, un certain nombre de recettes permettent de conserver les girolles pendant une période beaucoup plus courte - de quelques mois à deux semaines.

La durée de conservation maximale n'est garantie que si les conditions de stockage suivantes sont remplies :

• manque de contact avec la lumière directe du soleil (il est généralement préférable de conserver les bocaux dans l'obscurité) et une humidité de l'air élevée ;
• récipient en verre stérile avec couvercles hermétiquement fermés ;
• température ambiante fraîche, plage idéale +5 +6 degrés.

Conclusion

Même une femme au foyer qui n'a jamais conservé de nourriture auparavant peut saler les girolles. Toutes les recettes sont simples et incluent des ingrédients facilement disponibles. Ainsi, à la première occasion, vous devez absolument vous approvisionner en de telles préparations aux champignons pour l'hiver.

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