Fougère salée: avantages et inconvénients, teneur en calories, photo

Le décapage des fougères à la maison est possible en utilisant de nombreuses méthodes différentes. Les tiges salées de cette plante, préparées selon la technique de cuisson, sont douces et juteuses et ont un goût très inhabituel. Partout dans le monde, ce plat est considéré comme un délice exotique. Cependant, sa préparation n’est pas difficile.

Quels sont les bienfaits de la fougère salée ?

La fougère est considérée comme un produit faible en calories, qui contient de nombreuses vitamines, nutriments et nutriments. Les jeunes pousses de cette plante contiennent des vitamines B, A, E, PP, des saponines et des flavonoïdes. La teneur en calories de la fougère salée est d'environ 39 kcal par portion de 100 g.

Grâce à une composition chimique si riche, la fougère salée apporte des bienfaits inestimables à l'organisme :

• a un effet fortifiant sur le système immunitaire;
• normalise le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins;
• améliore le fonctionnement de la glande thyroïde;
• normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• a un effet positif sur le métabolisme;
• normalise la glycémie;
• renforce le tissu osseux.

Les avantages et les inconvénients de la fougère salée sont incomparables. Il n'y a que quelques contre-indications à son utilisation :

• grossesse;
• maladies graves des organes internes.

Comment saler la fougère pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des fougères salées pour l'hiver. La première étape est toujours la préparation des matières premières. Les pousses de cette plante peuvent être achetées au supermarché, commandées dans des magasins en ligne spécialisés ou préparées vous-même.

La collecte des matières premières s'effectue généralement au moment de la floraison du muguet. Comme le montre la photo de la fougère salée, les boutures, appelées rachis, sont enroulées pendant cette période. A leur ouverture, l’usine devient impropre à la consommation. Le salage est effectué le plus tôt possible après la récolte des pousses (pas plus de 4 heures), sinon elles deviendront trop grossières.

Fougère marinée selon la recette classique dans un grand récipient

Selon la recette classique, les fougères sont généralement salées dans de grands récipients, qui peuvent être utilisés comme grands pots, bassins, seaux et même baignoire. L'essentiel est de conserver le décapage dans une pièce fraîche. Pour 10 kg de matières premières, selon la recette, il vous faudra 3 à 4 kg de sel.

Algorithme de salage :

• trier les boutures, rincer à l'eau 2 à 3 fois, sécher légèrement avec une serviette ;
• déposer les pousses et le sel en couches dans un récipient, en répartissant uniformément les produits ;
• établir une pression pour laquelle une grande variété d'objets peuvent être utilisés : l'essentiel est que sa masse soit égale à la masse de matières premières salées ;
• conserver le récipient sous oppression à une température fraîche pendant 2 à 3 semaines ;
• Ensuite, il est nécessaire d'égoutter le liquide obtenu, de placer les pousses dans des récipients stérilisés séparés et, en les compactant hermétiquement, de les couvrir d'un couvercle.

Vous devez conserver les cornichons au frais pendant environ 2 semaines : le plat sera complètement prêt à l'emploi.

Comment saler les fougères à la maison en utilisant la méthode sèche

Salage à sec :

1. Rincez bien les pousses fraîches pour éliminer les écailles des feuilles.
2. À l'aide d'élastiques, rassemblez les pousses en grappes.
3. Placez les boutures dans un récipient en couches, en saupoudrant chacune d'elles de gros sel de table. Pour 10 kg de matières premières, il faudra environ 4 kg de sel.
4. Placez un poids dessus.
5. Conserver en cave sous pression pendant 21 jours.
6. La saumure formée lors du salage doit être égouttée.
7. Ajoutez du sel supplémentaire à la masse végétale à raison de 2 kg de sel pour 10 kg de matières premières.

Il est préférable de conditionner ensuite le plat obtenu dans des bocaux séparés.

Fougère salée selon GOST

La méthode de salage selon GOST est basée sur un triple salage et une combinaison de la méthode sèche et de la méthode de la saumure.

Premier salage :

• laver la fougère, rassembler les tiges en grappes d'environ 20 cm d'épaisseur ;
• déposer en couches au fond d'un tonneau en bois ou d'un seau en plastique, en saupoudrant de sel à raison de 4 kg de sel pour 10 kg de matières premières ;
• couvrir avec un couvercle plat, exercer une pression dessus;
• laisser reposer 21 jours : pendant ce temps toutes les toxines sortiront des boutures et l'amertume disparaîtra.

Deuxième salage :

• égouttez le jus obtenu, transférez les boutures dans un autre récipient;
• Saupoudrer de sel en couches (1,5 kg de sel pour 10 kg de matières premières) ;
• préparez la saumure en mélangeant 10 litres d'eau avec 1 kg de sel ;
• verser les boutures avec de la saumure pour qu'elles soient complètement immergées dans la solution ;
• fixer le poids à 50 % du poids initial du produit ;
• partir 10 à 15 jours.

Troisième salage :

• préparer une solution saline en mélangeant 2,5 kg de sel avec 10 litres d'eau ;
• vidangez le vieux liquide du récipient;
• trier les grappes en éliminant les boutures rougeâtres et brun jaunâtre ;
• Remplissez les bottes de saumure neuve dans un ancien récipient ou emballez-les immédiatement dans des récipients en verre séparés et enroulez les couvercles.

Au bout de 20 jours, le décapage sera prêt.

Les pousses salées grâce à cette technologie peuvent rester fraîches pendant deux ans.

Comment mariner la fougère à la manière de la taïga

À la suite du salage à la manière de la taïga, le plat se révélera très salé, mais il se conservera beaucoup plus longtemps. Dans la recette ci-dessous, 0,5 kg de sel sont pris pour 1 kg de pousses de plantes.

Algorithme de salage à la manière de la taïga :

• coupez les parties rugueuses des pousses, rincez les parties restantes et placez-les au fond du récipient ;
• mélanger avec du sel de manière pratique : disposer en couches ou compacter hermétiquement ;
• partir 3 jours ;
• bien mélanger, ajouter un peu plus de sel;
• appuyer avec un poids et laisser reposer encore quelques jours ;
• Placer dans des bocaux en verre et fermer hermétiquement avec des couvercles pour augmenter la durée de conservation.

Si la fougère est trop salée, vous pouvez la tremper dans l'eau froide toute la nuit.Après cette procédure, les pousses auront un goût de fraîches.

Comment saler les fougères en utilisant la méthode de la saumure

Le décapage d'une plante par la méthode de la saumure est assez simple, pour cela il vous faut :

1. placez les tiges rassemblées en grappes au fond du récipient (vous pouvez utiliser une large bassine) ;
2. Versez complètement de l'eau bouillante et couvrez avec un couvercle, laissez infuser ;
3. refroidir puis égoutter le liquide ;
4. répétez la procédure 2 fois ;
5. placer les matières premières transformées dans des bocaux stérilisés ;
6. préparez de la saumure chaude (15 g de sel pour 1 litre d'eau) et versez-la sur les matières premières ;
7. rouler les canettes.

Comment saler les fougères avec des changements réguliers de liquide

La méthode de salage est très intéressante, dans laquelle le liquide est régulièrement changé. Il faudra 2 semaines pour préparer une friandise selon cette recette, et les boutures salées s'avèrent exceptionnellement tendres et moelleuses.

Technologie de salage :

• laver les tiges et les couper en morceaux ;
• Saupoudrer de sel en couches et ajouter de l'eau;
• placer une planche sur la surface, installer une pression ;
• laissez infuser 3 jours ;
• égouttez le liquide obtenu dans un autre récipient;
• verser 2/3 du liquide et mélanger avec 1/3 d'eau froide ;
• partir encore 4 jours ;
• égoutter le jus, mélanger avec 600 g de sel ;
• verser les boutures et laisser reposer 3 jours ;
• versez 1/3 du liquide en le remplaçant par de l'eau propre ;
• saler pendant encore 4 jours;
• égouttez tout le jus et placez la fougère dans des récipients hermétiques.

Comment mariner la fougère directement dans des bocaux

Les fougères peuvent être marinées immédiatement dans des bocaux en verre. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• rincer les tiges à l'eau;
• faites-les cuire dans une solution saline légère pendant 10 à 15 minutes ;
• mettre dans des bocaux stérilisés;
• verser de la saumure chaude (15 g de sel pour 1 litre d'eau) ;
• Roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les sous un abri chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Cette préparation peut être conservée en toute sécurité à la cave ou au réfrigérateur tout l’hiver.

Une méthode accélérée pour décaper les fougères

Si vous utilisez la méthode de salage accéléré, les pousses seront prêtes à être consommées en une journée.

Technologie de cuisson :

• les pousses lavées doivent d'abord être bouillies pendant 10 à 15 minutes ;
• puis égouttez toute l'eau et mélangez les matières premières avec du sel (300 g pour 1 kg de pousses) ;
• laisser infuser une journée.

Comment saler la fougère dans un tonneau

Vous pouvez saler une grande quantité de fougère dans un fût à la fois : 10 kg de matière première nécessiteront 4 kg de sel. Pour saler de cette façon il vous faut :

• tapisser le fond du fût de polyéthylène;
• versez une couche de sel, puis étalez une couche de fougère et une autre couche de sel ;
• faire pression dessus et laisser reposer 3 semaines ;
• préparez un deuxième tonneau et transférez-y les pousses en ajoutant encore 1 kg de sel ;
• réglez à nouveau l'oppression pendant 3 semaines ;
• préparer la saumure en dissolvant 1 kg de sel dans 10 kg d'eau ;
• remplacez le jus obtenu dans le fût par de la saumure ;
• laisser reposer 3 semaines, puis répartir dans des bocaux.

Pour vous débarrasser de l’excès de sel, vous pouvez faire bouillir la fougère salée avant de la manger.

Comment conserver la fougère salée

Selon les instructions technologiques, la durée de conservation de la fougère salée est de 1 an. Il doit être conservé à une température de l'air de 0 à 20 degrés. Le taux d'humidité dans la pièce ne doit pas dépasser 95 %.

Lorsqu'il est conservé en cave ou au réfrigérateur et que le produit est préparé correctement, la durée de conservation peut atteindre 2 ans. Si les pièces sont stockées dans des récipients en verre, les délais augmentent encore plus.Dans le même temps, comme le montrent diverses expériences et expériences, le goût et les propriétés bénéfiques des cornichons ne changent en rien.

Que peut-on faire à partir de fougère salée

La fougère salée peut être consommée en plat indépendant. Cet apéritif exotique surprendra à coup sûr les convives à la table des fêtes. Pour plus d'effet, vous pouvez servir le plat avec d'autres légumes en conserve : tomates cerises, cornichons ou maïs, et saupoudrer de graines de sésame dessus.

Avec la fougère salée, vous pouvez réaliser de nombreux plats insolites riches en vitamines. En salade, ce délice se marie bien avec les crevettes, les calamars, le porc, les œufs, les concombres, les pommes de terre, les carottes, les herbes fraîches, les oignons et l'ail.

Les soupes de riz et de pommes de terre additionnées de fougère sont très répandues. Le bouillon de ces soupes est le plus souvent cuit avec des os de porc. Le plat signature des habitants de l'Extrême-Orient est considéré comme la fougère frite avec du bœuf. Il n'est pas nécessaire de saler la viande pendant la friture. Le plat peut être servi froid ou chaud.

Conclusion

Le décapage des fougères à la maison est un processus simple, l'essentiel est de choisir la meilleure méthode et de respecter strictement la technologie de préparation. Le résultat ne sera peut-être pas du goût de tout le monde, mais il plaira à coup sûr aux amateurs de plats insolites.

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