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D'année en année, la saison estivale nous gâte avec divers légumes et fruits frais. Les concombres frais et croustillants, tout juste cueillis dans le jardin, sont particulièrement bons. Lorsque la première ruée se dissipe, vous commencez à avoir envie de quelque chose de spécial, épicé et salé. Et ici, beaucoup de gens se souviennent des concombres légèrement salés - un excellent apéritif pour de nombreux plats. Il existe de nombreuses façons et recettes pour préparer des concombres légèrement salés. Ci-dessous, nous parlerons de la méthode la plus simple et la plus rapide d'entre elles : la méthode à froid.
Avantages du salage à froid
Le décapage à froid est un moyen simple et rapide de préparer une variété de cornichons en utilisant de la saumure froide. Cette méthode présente de nombreux avantages par rapport à la méthode classique de préparation de concombres légèrement salés avec de la saumure chaude. Regardons-les :
- Le goût des concombres ainsi préparés est plus intense ;
- le croquant naturel des légumes est préservé ;
- lors de l'utilisation de saumure froide, les concombres ne perdent pas de vitamines et de minéraux bénéfiques ;
- pas besoin de cuire la saumure pendant longtemps ;
- technologie de cuisson simple qui ne prend pas beaucoup de temps.
Après avoir énuméré tous les avantages de la méthode froide de préparation des concombres légèrement salés, on ne peut s'empêcher de mentionner le seul inconvénient : vous ne pouvez conserver la collation finie qu'au réfrigérateur et pendant 1 semaine maximum. Mais étant donné le goût des concombres légèrement salés prêts à l’emploi, vous n’avez pas à craindre qu’ils se détériorent.
Mais encore faut-il les conserver dans un endroit frais.
Critères influençant le résultat final
concombres
Avant de préparer à la maison des concombres légèrement salés avec de la saumure froide, vous devez sélectionner les fruits appropriés. Le résultat final du salage en dépendra. Les concombres pour une future collation doivent répondre aux critères suivants :
- Être de la variété marinée. Ces concombres sont de petite taille et leur peau présente de petits tubercules. Les fruits lisses et gros ne conviennent absolument pas à ces fins. De nombreux jardiniers parlent bien de la variété Nezhinsky de concombres marinés.
- Avoir les mêmes dimensions. Il est important de se rappeler que plus les concombres sont petits, plus ils seront salés rapidement.
- Soyez frais et croustillant. Pour préparer des concombres légèrement salés, les concombres frais du jardin sont idéaux, mais ceux du commerce peuvent également être utilisés. L'essentiel est qu'ils ne soient pas couchés et mous.
Sel
Malgré le fait que nous préparerons des concombres légèrement salés, le sel est un ingrédient très important. Lorsque vous préparez des cornichons, qu'il s'agisse de concombres légèrement salés ou d'autres collations, vous devez choisir uniquement du gros sel gemme.
Le sel finement moulu et le sel iodé ne conviennent pas à ces fins. En les utilisant, les concombres perdront leur croquant et deviendront mous.
Plats
Les ustensiles de cuisine sont une condition importante pour obtenir de délicieux concombres légèrement salés. Bien sûr, ceux qui ont une poêle en émail à la maison n'ont pas besoin d'y penser - ils devraient la prendre. Mais pour ceux qui n’ont pas une telle poêle à la maison, choisir des plats à mariner peut devenir un problème.
En plus d'une casserole en émail, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient en verre ou en céramique. L'essentiel est qu'il soit suffisamment profond. Un bocal en verre ordinaire est parfait à ces fins. Mais il faut absolument s'abstenir d'utiliser des ustensiles en plastique ou en métal.
Il suffira de le rincer abondamment. Mais pour tordre des concombres légèrement salés sans pots de stérilisation pas assez. La vidéo vous en dira plus sur les méthodes de stérilisation :
Meilleures recettes
Ces recettes ont longtemps été considérées comme des classiques pour préparer ce snack légèrement salé en saumure froide. La préparation ne prendra pas beaucoup de temps et le résultat ne se fera pas attendre.
Cela leur permettra de conserver leur croquant et leur densité.
La recette la plus populaire et la plus polyvalente
Pour le préparer, nous aurons besoin de :
- concombres - combien rentreront dans le récipient sélectionné ;
- aneth;
- ail;
- feuilles de raifort, de cerisier et de cassis;
- gousses de poivre - peuvent être remplacées par des grains de poivre ;
- eau;
- sel - 70 grammes pour chaque litre.
Il s’agit d’une liste complète d’ingrédients, mais si vous n’avez pas quelque chose sous la main, ne tardez pas à cuisiner. Même s'il n'y a que des concombres, de l'eau, du sel et du poivre dans la cuisine.
Avant la cuisson, les concombres doivent être lavés et trempés pendant 2 heures dans l'eau froide.
Pendant que les concombres trempent, faisons le reste des préparatifs. Pour ce faire, vous devez laver tous les légumes verts disponibles et éplucher l'ail. Ensuite, tous les ingrédients doivent être divisés en deux parties et l'une d'elles doit être placée dans un récipient propre pour le décapage. Après cela, les concombres sont placés dans le récipient, et ensuite seulement le reste des ingrédients.
Vous pouvez maintenant préparer la saumure. Il n’y a probablement rien de plus simple que cela. Tout ce que vous avez à faire est de dissoudre le sel dans l’eau froide. Pour accélérer le processus, vous pouvez le remuer vigoureusement.
Versez la saumure préparée sur tous les fruits. Il est très important que les concombres soient entièrement recouverts de saumure. Désormais, le récipient contenant les concombres peut être laissé seul à température ambiante pendant une journée ou un peu plus longtemps, selon le degré de préparation.
Déterminer l'état de préparation des concombres légèrement salés est très simple.
De plus, une odeur caractéristique légèrement salée est un critère de préparation. Les concombres prêts ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur, sinon ils se transformeront en cornichons ordinaires.
Concombres marinés épicés
Cette recette est parfaite pour les amateurs d'épices. Pour le préparer il vous faut :
- kilogramme de concombres;
- jus d'un demi citron;
- une cuillère à soupe de moutarde ;
- 2 cuillères à café de sucre ;
- une demi-cuillère à café de sel.
Comme dans la recette précédente, les concombres doivent être lavés et laissés dans l'eau pendant 1 à 2 heures. Après cela, ils doivent être coupés en cercles. Ne le coupez pas très finement. L'épaisseur approximative des tranches doit être comprise entre 0,5 et 1 centimètre.
Nous devons maintenant préparer la saumure.Il n'y a pas d'eau dans cette recette, vous devez donc mélanger le sel et le sucre dans le jus d'un demi citron. Il faut également y ajouter de la moutarde.
Après cela, vous pouvez ajouter la saumure aux concombres. Mais il convient de noter que la saumure préparée ne pourra pas recouvrir complètement tous les concombres. Par conséquent, le récipient qui les contient doit être recouvert d'un couvercle et soigneusement secoué afin que la saumure soit uniformément répartie entre les tranches. Il ne reste plus qu'à mettre le récipient au réfrigérateur.
Les concombres légèrement salés et épicés préparés selon cette recette peuvent être servis dans les 24 heures. Si vous avez besoin d'une collation toute prête plus tôt, vous pouvez laisser les fruits mariner à température ambiante pendant 1 heure à 6 heures. Il est important de veiller à ce qu'ils ne deviennent pas trop salés.
Conclusion
Les concombres légèrement salés préparés selon ces recettes ne laisseront personne indifférent. En si peu de temps, ils s'avèrent très savoureux et croustillants. Mais pour qu'ils restent aussi savoureux plus longtemps, ils doivent être conservés uniquement au réfrigérateur.
