Comment mariner le beurre à chaud : recettes pour le préparer pour l'hiver

Vous pouvez saler les cèpes à chaud lorsqu'il y a trop de récolte, ce qui vous permettra de conserver ce délice appétissant toute l'année. Ils font partie des dix champignons comestibles les plus délicieux, aromatiques et tendres, et conviennent au marinage, à la friture, au marinage, au séchage et au marinage.

Comment saler le beurre à chaud

Pour que les cèpes se transforment en une collation parfumée et saine, ils doivent être correctement préparés et, pendant le processus de salage, suivre un algorithme d'actions étape par étape.

Conseils pour préparer les composants :

1. Les cèpes tirent leur nom du film collant spécial qui recouvre le capuchon. Il doit être retiré lors du nettoyage, car une fois marinés, les champignons acquerront un goût amer notable.
2. Les papillons ne doivent pas être trempés longtemps avant le nettoyage, car les fibres tubulaires absorberont l'eau, gonfleront et commenceront à glisser hors de vos mains.
3. Saisissez le film avec un couteau enduit d'huile et tirez-le sur le capuchon.
4. Il est préférable de laver les débris du capuchon seulement après avoir retiré le film collant.
5. Il est préférable de trier avant de saler, car les plus gros spécimens doivent être cuits plus longtemps.
6. Ne jetez pas les cuisses, mais faites-en un caviar copieux et aromatique.
7. Avant la cuisson, il est préférable de rincer les champignons récoltés dans de l'eau fraîche salée, car cela fera flotter tous les parasites et le sable et les débris se déposeront.
8. Pour cuire 1 kg de matières premières, il faut une saumure de 1 cuillère à soupe pleine. l. sel fin et une pincée d'acide citrique pour 1 litre d'eau filtrée. L'ébullition dure 20 minutes.

Avantages du salage du beurre à chaud

Il existe 3 types de décapage :

• froid;
• chaud;
• combiné.

Avantages de la méthode de salage à chaud :

1. Préservation des bêta-glucanes et du phosphore contenus dans la composition, qui renforceront le système immunitaire.
2. Teneur élevée en protéines et en protéines, absorbées par l'organisme à 85 %. Ce fait donne au plat sa réputation de substitut de viande.
3. Le salage à chaud assure la sécurité, puisque la température tue les bactéries pathogènes.
4. Se préparer à l'hiver « chaud » assure une meilleure transformation des matières premières, ce qui permettra de compter sur la sécurité des produits. Après le sertissage, la conservation peut être conservée toute l'année, sans perdre les qualités gustatives et nutritionnelles des champignons.

La recette classique du marinage à chaud

Les cèpes salés cuits à chaud sont une entrée savoureuse qui vous permettra d'avoir une gourmandise copieuse sous la main toute l'année. Le stockage s'effectue en cave, le réfrigérateur n'est donc pas surchargé.

Requis:

• 3 kg de champignons bouillis dans de l'eau salée ;
• 5 litres d'eau potable purifiée pour la saumure ;
• 40 g de sel supplémentaire sans additifs ;
• 5 pp. Sucre en poudre;
• 6-10 pièces. piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
• 4-5 feuilles de laurier ;
• 5-6 étoiles de clou de girofle.

Méthode de décapage à chaud :

1. Versez les cèpes lavés, pelés et bouillis dans un récipient en émail et remplissez d'eau propre. Mettez les champignons sur le feu et faites bouillir.
2. Versez toutes les épices et le sel dans la poêle. Faites bouillir les aliments dans de la saumure pendant 30 minutes.
3. Rincez les bocaux à l'eau chaude et au soda et stérilisez-les au-dessus d'une bouilloire ou au four.
4. Répartissez la préparation dans des bocaux chauds, remplissez le récipient jusqu'en haut de saumure et fermez hermétiquement avec les couvercles.
5. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture. Sous cette forme, laissez refroidir la conservation.
6. Mettez les bocaux à la cave.

L'apéritif sera riche, aromatique et moyennement épicé. Au moment de servir, les champignons peuvent être parfumés avec des rondelles d'oignon et de l'aneth haché.

Décapage chaud pour l'hiver avec des feuilles d'aneth et de cassis

Le goût piquant et l'arôme épicé du beurre cuit à chaud peuvent être facilement obtenus en ajoutant des feuilles de framboisier ou de cassis, des herbes et des épices au goût.

Requis:

• 2 kg de chapeaux avec tiges, pelés ;
• 40 g de sel de cuisine extra nature ;
• 2-3 branches d'aneth séchées ;
• 6 pièces. feuilles de laurier;
• 5 pièces. clous de girofle et grains de poivre noir ;
• 3 pois piment de la Jamaïque ;
• 7 pièces. feuilles d'un cassis.

Recette de décapage à chaud en bocaux :

1. Faire bouillir les chapeaux propres et sans peau dans de l'eau salée, les placer dans une passoire et laisser égoutter le liquide. Refroidissez les champignons.
2. Placer dans une casserole, saupoudrer d'épices, saler et verser de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre complètement les champignons.
3. Faites bouillir le mélange pendant 15 à 20 minutes et répartissez-le dans des bocaux stériles. Placez d'abord les champignons, puis remplissez les bocaux de saumure jusqu'en haut.
4. Stérilisez également les couvercles dans de l'eau bouillante, puis roulez fermement les bocaux et retournez-les.
5. Pour ralentir le refroidissement, enveloppez les bocaux avec une couverture ou une couverture.

Recette de marinade chaude à l'acide citrique

L'acide citrique confère au produit du piquant, une acidité agréable et la jutosité de la pulpe du champignon.

Liste des produits requis :

• 1 kg de beurre propre sans la peau du bouchon ;
• 1 litre d'eau potable provenant d'un filtre ;
• 30 g de sucre semoule ;
• 2 cuillères à soupe. l. cola de cuisine;
• 5-6 feuilles de laurier ;
• 3 gousses d'ail ;
• 5-6 étoiles de clou de girofle ;
• une pincée d'anis étoilé et de romarin ;
• un demi-verre de vinaigre.

Méthode de salage à chaud étape par étape :

1. Faire bouillir le beurre épluché dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes. Placer dans une passoire et suspendre pour évacuer l'excès d'eau.
2. Pour faire la marinade, faites bouillir de l'eau filtrée, ajoutez toutes les épices et herbes et faites bouillir le mélange pendant 10 minutes après avoir à nouveau bouilli.
3. Ajoutez la bouchée à la toute fin.
4. Versez le beurre dans des bocaux stériles et remplissez les récipients jusqu'en haut avec de la saumure chaude.
5. Roulez les conserves, laissez-les refroidir sous une couverture et mettez-les au frais de la cave.

Comment saler les cèpes pour l'hiver en utilisant une méthode chaude avec des graines d'aneth et des feuilles de cerisier

Cette recette de beurre mariné chaud constituera une collation savoureuse pour toute la période hivernale. Les champignons sont faciles à utiliser comme ingrédient dans une soupe ou une salade.

Pour 4 pots d'un demi-litre il vous faut :

• cèpes - environ 2,5 kg (la quantité conviendra en fonction de la taille);
• 50 ml d'huile raffinée ;
• 1 litre d'eau potable purifiée ;
• 40 g de sel supplémentaire finement haché ;
• 20 g de sucre blanc ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 6 pièces. piment de la Jamaïque (pois);
• 3 pièces. étoiles de clou de girofle ;
• une pincée de cannelle et de graines de moutarde ;
• tête d'ail;
• feuilles de cerisier – 4-5 pièces ;
• une branche d'aneth dans chaque pot.

Processus de salage à chaud étape par étape :

1. Lavez le beurre, épluchez-le et hachez-le s'il y a de gros spécimens.
2. Faire bouillir dans l'eau pendant 15 minutes, placer dans une passoire et laisser égoutter l'eau.
3. Pour le mélange de marinade, mélanger toutes les épices avec du sel dans l'eau. Mettez les feuilles de cerisier et l'ail pressé dans une casserole.
4. Faire bouillir le mélange, verser le vinaigre à la toute fin et ajouter le beurre.
5. Faites cuire la préparation pendant 10 minutes.
6. Répartir les champignons avec la marinade chaude dans des récipients stériles en ajoutant dans chacun une cuillerée d'huile végétale.
7. Roulez, laissez refroidir les bocaux sous une couverture et mettez-les en cave pour les conserver.

L'apéritif acquiert une odeur agréable et doit être servi avec une pincée d'herbes, saupoudrée d'huile d'olive.

Comment saler le beurre avec de la cannelle en bocaux par la méthode chaude

Cette recette savoureuse de champignons chauds constitue un apéritif délicieux et satisfaisant que toute la famille adorera.

Ensemble d'aliments pour cuisiner :

• litre d'eau;
• 5 grosses butternuts pelées ;
• 3 cuillères à soupe. l. sucre rafiné;
• 3 cuillères à soupe. l. sel finement moulu;
• 3-4 grains de poivre blanc ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 5 boutons de clou de girofle ;
• 1 cuillère à soupe. l. aneth séché;
• une pincée de cannelle en poudre.

Beurre salé pour l'hiver par la méthode chaude étape par étape :

1. Coupez les champignons bouillis épluchés en tranches et ajoutez de l'eau.
2. Faire bouillir, saler et saupoudrer de sucre.
3. Ajoutez toutes les épices, remuez et laissez mijoter 15 minutes.
4. À l'aide d'une écumoire, répartissez délicatement le beurre dans un récipient stérile d'un demi-litre, remplissez de saumure bouillonnante jusqu'au sommet et fermez hermétiquement.
5. Enveloppez-le dans une couverture pour qu'il refroidisse lentement et placez-le dans un endroit frais pour un stockage à long terme.

Beurre salé chaud à l'anis étoilé et au romarin

Les épices naturelles confèrent un arôme subtil et un goût original aux fibres de la pulpe. Les épices n'interrompent pas le goût de la conservation, mais le soulignent.

Requis:

• 3 kg de gros beurre bouilli;
• 5 litres d'eau potable provenant d'un filtre ;
• 7 feuilles de laurier ;
• 5-6 pièces. grains de poivre blanc et noir;
• 100 g de sucre semoule ;
• 70 g de sel sans additifs ;
• 5 boutons de clou de girofle ;
• une pincée d'anis étoilé;
• une pincée de romarin ;
• acide citronné - au bout du couteau.

Le salage à chaud comprend les étapes suivantes :

1. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez-y du beurre.
2. Assaisonnez la pièce avec du sel, ajoutez de l'acide citronné, des épices et des épices selon la liste et faites bouillir le mélange pendant 10 à 12 minutes.
3. Placez le beurre dans des bocaux stérilisés avec une écumoire, versez la saumure chaude et fermez hermétiquement.
4. Enveloppez les pièces dans une couverture, attendez qu'elles refroidissent et mettez-les en cave.

Comment faire mariner du beurre chaud avec de l'ail

L'arôme subtil de l'ail réveille l'appétit et donne à l'apéritif une saveur piquante et légèrement épicée.

Ensemble de produits de cuisine :

• 2 kg de beurre bouilli;
• 2 litres d'eau potable ;
• 3 cuillères à soupe pleines. l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe. l. sel fin sans impuretés ;
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 40 g de graines de moutarde ;
• 2 têtes d'ail;
• 12 feuilles de laurier ;
• 12 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir.

Méthode de salage à chaud étape par étape :

1. À partir des épices proposées, faites cuire une saumure à laquelle ajoutez de l'ail pelé mais non haché.
2. Au bout de 5 minutes, versez le beurre bouilli dans la marinade et laissez-le sur le feu encore 5 minutes.
3. Remplissez les bocaux stériles de champignons, ajoutez la saumure bouillie et stérilisez pendant 15 minutes.
4. Visser fermement et laisser refroidir. Garder son calme.

Règles de stockage

Il est préférable de conserver les champignons salés à chaud dans un endroit frais et sombre à une température optimale de +8+12 degrés. À basse température, les champignons deviendront fragiles et perdront leur goût, et à température trop élevée, ils pourront s'avérer acides à cause du processus de fermentation.

Conclusion
Si vous salez correctement les cèpes à chaud, vous pouvez conserver cette collation appétissante toute l'année. Des morceaux de champignons charnus et moyennement épicés avec des herbes et des épices sont généralement servis avec des oignons doux croustillants, des touches de vinaigre et de l'huile végétale parfumée. Manger du beurre chaud saturera le corps en protéines et en acides aminés sans produits d'origine animale.

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