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Il peut être assez difficile de distinguer les faux champignons au lait de safran des vrais, mais les différences sont néanmoins assez évidentes. Pour déterminer avec précision quel champignon pousse à partir du sol, vous devez savoir à quoi ressemblent les doubles au lait de safran et quelles sont leurs caractéristiques.
Existe-t-il des faux bouchons de lait au safran ?
Une variété appelée « faux bouchon de lait safran » n’existe pas dans la nature. Cependant, les vrais champignons rouges ont des homologues de types comestibles et non comestibles, très similaires en termes de structure et de couleur. Ils sont appelés faux et il est recommandé de les examiner attentivement avant de les ajouter au panier.
À quels champignons ressemblent les capsules de lait au safran ?
Il n'y a pas de faux champignons franchement vénéneux - tous les doubles sont comestibles sous certaines conditions ou non comestibles en raison de leur mauvais goût. Cependant, vous devez connaître les différences entre les différents champignons, car les méthodes de transformation des vrais et des faux champignons sont très différentes, et si vous préparez mal le faux type, vous pouvez être gravement empoisonné.
Ambré laiteux
L'asclépiade appartient à la famille des Russula et est également appelée asclépiade rouanne, asclépiade non comestible et asclépiade gris-rose.La fausse espèce pousse généralement dans les plantations forestières mixtes et de conifères à côté de mousse, et se trouve souvent sous les épicéas et les pins, dans les zones humides.
La plupart des lacticiens ambrés peuvent être observés en août et septembre, bien qu'ils apparaissent dans les forêts dès juillet.
Vague rose
Un autre sosie de la famille Russula, qui a ses propres différences, est la trompette rose, qui pousse dans les forêts mixtes et les bosquets de bouleaux. On le trouve généralement dans les zones humides et porte activement ses fruits en août et septembre.
Asclépiade papillaire
Le champignon, également appelé gros champignon de lait, appartient également à la famille Russula. Contrairement aux fausses variétés précédentes, elle préfère les sols sableux légers et se trouve le plus souvent dans les régions du nord, à proximité des bouleaux. Le pic de croissance des champignons semblables aux capsules de lait de safran se produit traditionnellement en août et début septembre.
A quoi ressemblent les faux bouchons de lait au safran
Pour distinguer les champignons non comestibles ou vénéneux qui ressemblent à des capsules de lait de safran, vous devez bien comprendre leurs caractéristiques externes. Ils présentent de nombreuses caractéristiques similaires, mais il existe également des différences.
Aspect du lait ambré
Le faux champignon a une calotte brun rosé ou grisâtre avec un tubercule dans la partie médiane. À un jeune âge, le chapeau est étalé et plat ; en mûrissant, il prend la forme d'un entonnoir et les bords du chapeau sont recourbés vers le bas. Habituellement, la surface de la peau est sèche et brillante, mais les jours de pluie, elle peut devenir glissante. La partie inférieure de la calotte est recouverte de plaques fréquentes de type descendant, de couleur blanche, rosée ou beige.
La patte de l'asclépiade est ambrée de la même couleur que le chapeau, mais dans la partie supérieure elle est un peu plus claire. Le champignon pousse jusqu'à 9 cm de hauteur, le diamètre de la tige peut aller jusqu'à 2 cm. La structure est assez lâche, creuse de l'intérieur.Une fois coupé, le champignon a une chair jaune clair, fragile et lâche ; il ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air, mais libère un jus aqueux.
Apparition d'une vague rose
Il est assez difficile de confondre le champignon rose avec le bouchon de lait au safran, mais parfois les différences entre les champignons adultes s'avèrent minimes. La volnushka a une grande calotte dense atteignant 12 cm de diamètre, convexe chez les jeunes espèces et plate chez les adultes. Il y a une petite dépression au centre du capuchon, les bords sont tournés vers l'intérieur et pubescents, et des cercles concentriques divergent le long de la surface du capuchon. La couleur du champignon est similaire à celle du chapeau de lait de safran, mais plus pâle - le champignon, conformément à son nom, est généralement rose clair ou rose grisâtre et la surface de son chapeau est visqueuse. Le bas du champignon est recouvert de plaques fréquentes blanches ou rosâtres descendant le long de la tige.
La hauteur de la vague s'élève généralement jusqu'à 6 cm au-dessus de la surface du sol. Sa tige est cylindrique et dure, dense chez les jeunes fructifications et creuse chez les adultes. Vous pouvez voir des petits noyaux et des peluches sur la tige, la couleur est identique à la teinte du chapeau. La pulpe est blanche, dense et juteuse, ne change pas de couleur une fois coupée et produit un jus laiteux blanc.
Du point de vue de la valeur nutritionnelle, la trompette rose est comestible sous certaines conditions ; elle peut être utilisée comme aliment, mais seulement après une longue transformation. Par conséquent, il est dangereux de ne pas remarquer les différences et de le confondre avec un champignon entièrement comestible qui ne nécessite pratiquement aucune transformation : le champignon trompette préparé à la hâte peut facilement provoquer une intoxication.
Aspect du lacticifère papillaire
La fausse lacticaire papillaire a une structure très similaire à celle du champignon orange.Il a également un chapeau plat avec un tubercule au centre, bien que chez les jeunes champignons, le chapeau soit concave et ne se redresse qu'à mesure qu'il mûrit. Le diamètre du capuchon peut atteindre 9 cm, il est sec et fibreux au toucher, et sa couleur est brun bleuâtre, gris-brun, légèrement rosé ou même avec une teinte violette. Les champignons de lait sont souvent appelés cèpes, semblables aux capsules de lait au safran, car selon les conditions, ils peuvent être de couleur très claire. Les plaques situées sous les jeunes lactaires papillaires sont blanchâtres, tandis que chez les adultes elles sont rouges, étroites et fréquentes, descendant sur la tige.
Le champignon s'élève au-dessus du sol de 7 cm en moyenne de hauteur, sa tige est cylindrique et fine, jusqu'à 2 cm de diamètre. Chez une asclépiade adulte, la patte est creuse à l'intérieur et lisse ; de couleur à un jeune âge elle est claire, mais acquiert ensuite la teinte d'un bonnet.
Si vous coupez l’asclépiade papillaire, sa chair sera dense, mais cassante et inégale. Une fois coupée, la fausse espèce libère une petite quantité de jus laiteux ; la pulpe et le jus sont de couleur blanche.
Le champignon appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition - son odeur est celle de la noix de coco et son goût est amer et désagréable. Par conséquent, avant de le manger, il est trempé longuement dans de l’eau salée pour améliorer son goût, et est le plus souvent consommé en marinade.
Comment distinguer le bouchon de lait au safran du faux bouchon de lait au safran
La principale similitude entre les vrais et les faux champignons réside dans la structure du chapeau et de la tige. Le véritable bouchon de lait au safran, comme ses homologues vénéneux, a un large bouchon avec une petite dépression au centre et des bords incurvés. On remarque souvent des cercles divergents à la surface du bonnet, c'est pourquoi on le confond, par exemple, avec une vague rose. Le dessous est également recouvert de fines plaques et le pied a une forme cylindrique.
Comme il existe de nombreuses variétés du vrai champignon orange, il est souvent difficile de distinguer le faux champignon du vrai par sa couleur. Le champignon peut avoir une couleur orange, brunâtre, gris-brun, brune, verdâtre ou rosée, la couleur dépend de l'espèce, du lieu de croissance et de l'âge.
Cependant, il existe de nombreuses différences entre les vrais bouchons de lait au safran :
- La principale différence réside dans la couleur du jus laiteux. Si vous coupez un vrai bouchon de lait de safran, sa chair va libérer une certaine quantité de liquide orange ou rougeâtre. Dans les faux doubles, le jus est généralement blanc. De plus, le jus laiteux de la caméline vire rapidement au vert ou au brun à l'air, mais le jus des faux doubles ne change pas de couleur.
- Une différence similaire s’applique à la pulpe. Lorsqu'elle est brisée, la vraie forme est généralement de couleur orange ou rosâtre, et sa chair change également rapidement de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air - devenant verte ou rougeâtre selon le type. Ce n'est pas typique des faux doubles : après un certain temps, leur chair coupée peut ne jaunir que légèrement.
- Une autre différence est que si vous appuyez par le bas sur les brins d'épicéa, de pin ou de caméline rouge, une tache verdâtre restera sous votre doigt.
La différence entre la fausse et la vraie caméline réside dans les lieux de distribution. Les véritables espèces poussent principalement dans les forêts de conifères - les forêts de pins forment une symbiose avec les pins, les épicéas se trouvent sous les épicéas. Dans les forêts de bouleaux et les plantations mixtes, on les trouve moins fréquemment, contrairement aux faux, répandus partout.
Conclusion
Il est assez simple de distinguer les faux champignons safran des vrais propres à la consommation - les principales différences résident dans la couleur du jus et de la pulpe laiteux. Cependant, si vous avez le moindre doute, mieux vaut refuser le champignon et le laisser en forêt.
