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Les capsules de lait au safran sont un groupe de champignons caractérisés par une couleur rosée ou orange. Ils sont appréciés pour leur goût et sont utilisés pour préparer divers plats. Parfois, les capsules de lait au safran deviennent vertes et changent de couleur vive. Cela se produit aussi bien avec des spécimens frais qu'avec des préparations faites maison. De nombreux cueilleurs de champignons s'inquiètent de l'innocuité d'un tel produit et de sa possibilité d'être utilisé comme aliment.
Les capsules de lait au safran deviennent-elles vertes ?
Les capsules de lait au safran sont le nom donné à un grand groupe de champignons du genre Milky. Ils sont appréciés pour leur bon goût et sont considérés comme un mets délicat dans de nombreux pays. Le corps fructifère est constitué d'un chapeau mesurant de 4 à 18 cm, il a une forme convexe, avec le temps il devient droit ou en forme d'entonnoir. La surface du champignon est lisse, brillante et après les pluies, une couche adhésive apparaît dessus.
La hauteur de la jambe est de 3 à 7 cm, sa circonférence atteint 2 cm, elle est lisse, de forme cylindrique, se rétrécissant vers le sol. La couleur du bonnet varie : du jaunâtre à l'orange foncé. La chair est également de couleur orange. Une couche verte apparaît souvent sur le chapeau, caractéristique des champignons adultes.
Souvent, les champignons au lait safrané deviennent verts après transformation. Il s'agit d'un processus naturel qui n'affecte pas la qualité et le goût du produit. Par conséquent, vous ne devriez pas avoir peur des spécimens qui ont changé de couleur. Si les fructifications sont de bonne qualité et sans dommage, elles sont alors collectées et transformées.
Pourquoi les champignons au lait au safran deviennent-ils verts ?
La pulpe des capsules de lait de safran contient du jus laiteux de teinte rougeâtre. C’est pour cette raison que les capsules de lait de safran deviennent vertes après la cueillette. Des taches verdâtres apparaissent sur la tige, les plaques et le chapeau. Cela se produit souvent lorsque les champignons sont bien emballés dans le panier. Des dommages et d’autres influences extérieures peuvent également en être la cause.
De nombreux cueilleurs de champignons ont peur de cueillir des champignons devenus verts et les considèrent comme gâtés. En fait, ils ne sont en aucun cas inférieurs aux spécimens à calotte rouge ou orange. Pour les cueilleurs de champignons expérimentés, les taches vertes constituent une différence importante par rapport à leurs doubles.
Le jus laiteux, qui fait verdir la chair, n'est pas dangereux pour la santé humaine. Cependant, il est recommandé de tremper ou de faire bouillir les fructifications avant utilisation. La pulpe qui en résulte libère des toxines. Dans les variétés d'épicéa, la sève laiteuse a un goût amer, elles ne sont donc préparées qu'après un prétraitement.
La raison pour laquelle les champignons au lait de safran deviennent verts est due aux conditions naturelles. Dans les forêts de conifères, poussent souvent des champignons à calotte rouge. En grandissant, ils acquièrent une teinte verdâtre. Même ces spécimens sont utilisés pour l’alimentation et transformés.
Si la couleur des capuchons a changé après la collecte, cela est également considéré comme un processus normal. Dans ce cas, les capsules de lait de safran deviennent vertes une fois coupées. Le jus laiteux s'oxyde progressivement à l'air libre et change de couleur.
Est-il possible de manger des capsules de lait au safran si elles sont devenues vertes ?
L'enrobage vert des capsules de lait au safran ne modifie ni le goût ni l'odeur du produit. Si les champignons frais deviennent verts, ils peuvent être utilisés pour la cuisson.Les zones ayant changé de couleur ne sont pas découpées. Avant la cuisson, la masse est lavée à l'eau courante et nettoyée des débris forestiers et autres contaminants. Ensuite, il est transformé de quelque manière que ce soit : bouilli, frit, salé ou mariné.
Il arrive souvent que les capsules de lait au safran changent de couleur après la mise en conserve. Cependant, pendant le traitement, le produit est resté de couleur orange ou rouge. La raison peut être une violation de l'ordre de cuisson ou de stockage.
Pour éviter que les capsules de lait de safran ne verdissent après la cuisson, il est important de suivre un algorithme de traitement simple :
- Placez la masse de champignons récoltée dans un récipient rempli d'eau froide. Laissez-le pendant 30 minutes. Lors du salage par voie sèche, les fructifications ne sont pas lavées, mais essuyées avec un chiffon humide.
- Ensuite, la masse est versée dans une passoire et attend que l'eau s'en écoule.
- Le produit est placé dans de l'eau salée à laquelle de l'acide citrique est ajouté. Avec son aide, la pulpe conservera sa couleur naturelle.
Pour éviter que la surface des capsules de lait de safran ne verdisse, il est important de veiller aux conditions de conservation. Les préparations maison se conservent dans un endroit frais et sombre. Dans le même temps, ne permettez pas une augmentation de l'humidité de l'air. La température optimale ne doit pas dépasser +10 °C. Dans des conditions plus chaudes, les produits ne sont pas stockés longtemps. Sinon, les fructifications deviennent vertes et la saumure commence à se détériorer. Le produit peut provoquer une intoxication.
Si les capsules de lait mariné au safran deviennent vertes, la raison réside dans le non-respect de la technologie. La masse de champignons n'est pas complètement recouverte de marinade. En conséquence, il entre en contact avec l’oxygène. Une fois oxydés, la couleur des champignons devient verdâtre. Ces capsules de lait au safran peuvent être consommées si toutes les dates de péremption sont normales.
Pour éviter de telles situations, lors de la marinade, il est important de surveiller la quantité de saumure.S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau bouillie refroidie dans les bocaux. L'oppression est placée au sommet.
Les Ryzhiki sont souvent mis en conserve selon la méthode sèche. Cela ne nécessite pas de saumure et les fructifications ne sont pas trempées dans l'eau. Utilisez uniquement des spécimens frais et intacts. Si les capsules de lait au safran salé sec deviennent vertes, un tel produit ne présente pas de danger. L'exception est lorsque les pièces sont aigries. La saumure acquiert une odeur désagréable et piquante. Ensuite, il vaut mieux jeter les cornichons.
Conclusion
Les capsules de lait de safran deviennent vertes lorsqu'elles restent longtemps dans le panier après avoir été collectées ou transformées. Des taches vertes apparaissent sur le capuchon, les assiettes ou sur la coupe. La consommation d'un tel produit est autorisée si aucune violation grave de la technologie n'a eu lieu. Des spécimens frais peuvent être utilisés même s'il y a de grandes taches vertes. Cela n'affecte pas la durée de conservation, les avantages et le goût du produit.
