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Les capsules de lait de safran sont récoltées dans les forêts de conifères à la fin de l'été ou au début de l'automne. Ces champignons sont connus pour leur apparence et leur goût uniques. Une autre caractéristique d'eux est qu'ils se détériorent rapidement. Par conséquent, vous devez connaître les moyens de conserver les capsules de lait au safran pour l'hiver.
Caractéristiques de conservation des capsules de lait au safran
Il existe 2 méthodes principales de stockage. Vous pouvez conserver les capsules de lait de safran au frais après la récolte. Cependant, la durée de conservation est courte. Une autre option consiste à préparer l’hiver.
Vous devez d’abord nettoyer la récolte récoltée des contaminants. La procédure doit être effectuée avec prudence, car les bouchons de lait au safran sont très sensibles aux contraintes mécaniques et s'endommagent facilement. Ils doivent donc être collectés, transportés et lavés très soigneusement.
Vous pouvez utiliser n’importe quel conteneur pour le stockage. Il est préférable de choisir un récipient bas, car il sera plus pratique d'en retirer les champignons et le risque de dommages sera réduit.
Comment conserver les capsules de lait au safran pendant une journée
Il est recommandé de traiter la récolte récoltée immédiatement après son retour de la forêt.Mais s'il n'est pas possible de commencer immédiatement la récolte, vous pouvez conserver les capsules de lait de safran jusqu'au lendemain matin.
Pour conserver les capsules de lait au safran au frais pendant une journée, vous n'avez pas besoin de les rincer au préalable. Tout ce que vous avez à faire est de le nettoyer de la saleté, puis de le placer dans un récipient non métallique et de le recouvrir d'un film alimentaire. Cela empêche l'absorption des odeurs étrangères. Le récipient est placé au réfrigérateur. Cependant, il n'est pas recommandé de placer les bouchons de lait au safran à proximité d'herbes, d'oignons, d'ail ou d'autres produits à forte odeur.
Une autre méthode de conservation consiste à traiter thermiquement les capsules de lait au safran.
Étapes de cuisson :
- Nettoyez les bouchons de lait au safran de la saleté.
- Placez-les dans un récipient (entiers ou écrasés).
- Porter à ébullition dans de l'eau salée.
- Cuire pendant 5 à 10 minutes en ajoutant une pincée d'acide citrique à l'eau.
- Égoutter l'eau dans une passoire et laisser égoutter.
Après la cuisson, vous pouvez conserver les champignons au lait safrané au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Mais il ne faut pas oublier que le traitement thermique affecte le goût et peut l'affecter négativement.
Comment conserver les bouchons de lait au safran pour l'hiver
Il ne peut être conservé longtemps que sous forme de préparations diverses. Il existe de nombreuses recettes de conserves, vous pouvez donc choisir la manière la plus appropriée de conserver les capsules de lait au safran pour l'hiver.
La version classique consiste à cuisiner par friture. Après traitement thermique, le plat fini est enroulé dans des bocaux et conservé pendant plusieurs mois.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- capsules de lait au safran – 1 kg;
- huile végétale – 2 c. l.;
- sel – 2 c.
Les champignons sont prélavés et hachés à la taille requise pour un stockage confortable dans un bocal. Après le rinçage, veillez à laisser le liquide s'écouler afin qu'aucune eau ne pénètre dans la casserole.
Étapes de cuisson :
- Placez les bouchons de lait au safran sur une poêle sèche et chauffée.
- Vous devez faire frire pendant 3 à 5 minutes, permettant au liquide libéré de s'évaporer.
- Ajoutez ensuite l'huile végétale et faites frire pendant 10 minutes.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu.
- Laisser mijoter pendant 30 minutes, ajouter du sel et cuire encore 5 à 7 minutes.
Le plat fini est placé dans des bocaux pré-préparés. Il doit rester 2-3 cm vers le haut, cet espace est rempli de l'huile restant après la friture. S'il n'y en a pas assez, vous devez en chauffer une portion supplémentaire dans une poêle.
Une méthode éprouvée de stérilisation est le traitement à la vapeur.
Les bocaux remplis sont recouverts de couvercles et laissés refroidir. Il est recommandé de les recouvrir d’une couverture ou d’un linge pour éviter que la chaleur ne s’échappe trop rapidement. Après refroidissement, la conservation peut être déplacée au sous-sol ou dans un autre endroit où il est pratique de conserver les bouchons de lait au safran frit pour l'hiver.
Une option alternative consiste à mijoter avec de la pâte de tomate et du vinaigre. La recette d'une telle collation est très populaire, notamment parce qu'elle permet de conserver longtemps le goût original.
Liste des ingrédients :
- capsules de lait au safran – 1 kg;
- concentré de tomate – 200 g;
- eau – 1 verre;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- huile végétale – 4 c. l.;
- vinaigre - 2 c. l.;
- sel – 1-1,5 cuillère à café ;
- poivre noir – 3-5 petits pois.
Tout d'abord, les fruits sont bouillis dans l'eau pendant 10 minutes. Ensuite, l'eau est égouttée et les bouchons de lait au safran sont placés dans une poêle avec de l'huile végétale.
Étapes de cuisson :
- Faire frire pendant 10 minutes.
- Ajouter l'eau mélangée au concentré de tomate.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 30 minutes.
- Du sel, du vinaigre, du sucre, du poivre et du laurier sont ajoutés au plat.
- Laisser mijoter encore 10 minutes, puis verser dans des bocaux et fermer.
Une autre option consiste à saler. Vous devez laver les bouchons de lait au safran et les placer dans un récipient non métallique avec les bouchons vers le bas. Ils sont saupoudrés de sel de table en couches. Vous pouvez placer quelque chose de lourd dessus pour les comprimer. Ensuite, davantage de champignons entreront dans le récipient.
Le salage primaire dure 14 jours à une température de 10 à 20 degrés. Après cela, le récipient est emmené à la cave pendant un mois et demi, où la température peut atteindre 5 degrés. Cette méthode vous permet de conserver les capsules de lait au safran au réfrigérateur ou au sous-sol jusqu'à 1 an. Vous pouvez également voir une autre recette de champignons marinés pour l'hiver
La congélation est considérée comme une méthode de récolte universelle. Tout réfrigérateur moderne est équipé de congélateurs, très pratiques pour conserver les champignons. Le processus de récolte est très simple. Il suffit de déposer les bouchons de lait au safran pré-nettoyés sur un plateau. Il est placé au congélateur pendant 10 à 12 heures, puis le produit congelé est transféré dans un sac ou un récipient. La date de préparation est indiquée sur l'emballage.
Vous pouvez également congeler des capsules de lait bouilli au safran. Ils sont placés dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. L'état de préparation est indiqué par le fait que les champignons se déposent au fond. Ensuite, ils sont retirés de l'eau, refroidis, placés dans des sacs ou des conteneurs et congelés.
Si vous devez conserver les capsules de lait au safran jusqu'au lendemain, elles doivent être placées au réfrigérateur crues ou bouillies. Toutefois, si vous avez besoin de le conserver longtemps, alors le séchage est une des solutions.
Les petits spécimens peuvent être récoltés entiers, tandis qu'il est recommandé de couper les gros spécimens en plusieurs parties. Les grands et les petits champignons ne peuvent pas être séchés ensemble, sinon ils sécheraient de manière inégale.
Il est nécessaire de préchauffer le four à 45-50 degrés. Placer les champignons sur une plaque à pâtisserie en une fine couche. Lorsque les bouchons de lait au safran ne collent plus, vous pouvez augmenter la température à 80 degrés. Il est recommandé de ne pas fermer complètement la porte du four afin que les fruits s'évaporent. Périodiquement, vous devez retourner les bouchons de lait au safran pour qu'ils conservent leur couleur naturelle et ne brûlent pas.
Les champignons secs ne sont pas fragiles, mais légèrement élastiques, ce qui se remarque lorsqu'ils sont pliés. S'ils s'étirent fortement, cela indique qu'il n'est pas complètement séché. Le fait que la caméline soit trop séchée est indiqué par sa fragilité et sa dureté. Un tel produit ne durera pas longtemps et pourrait bientôt moisir.
Combien de temps se conservent les capsules de lait au safran ?
La durée de conservation des champignons dépend de nombreux facteurs. Les principaux d'entre eux sont les méthodes de préparation et le respect de la recette.
La meilleure façon de conserver les capsules de lait au safran pour l’hiver est la conservation. Cela est dû au fait que cette méthode préserve le goût. Des méthodes telles que le marinage, le séchage et la congélation permettent d'obtenir des champignons de longue durée.
Ils peuvent être conservés jusqu'à 2-3 ans, selon les conditions climatiques. Mais le goût sera très différent de celui des capsules de lait au safran frais ou en conserve. Il est donc recommandé de consommer les champignons frais, et, si nécessaire, de réaliser des préparations en conserve.
Conclusion
Après un voyage réussi en forêt, tout cueilleur de champignons se pose la question de savoir comment conserver les capsules de lait de safran pour l'hiver.Ils ne peuvent pas être conservés au frais plus d'un jour, car ils commencent rapidement à se détériorer. Par conséquent, il est recommandé de faire des conserves à partir de ces champignons. Ils peuvent également être salés, congelés ou séchés. Ces méthodes permettent de conserver longtemps la récolte récoltée à la maison.
