Pourquoi les capsules de lait au safran ont un goût amer : après congélation, salage, friture, ébullition, que faire

Contenu

1 Les capsules de lait au safran sont-elles amères ?
2 Pourquoi les champignons au lait safrané sont-ils amers ?
3 Comment éliminer l'amertume des capsules de lait au safran
4 Que faire pour éviter que les capsules de lait au safran ne deviennent amères
5 Conclusion

Les Ryzhiki sont à juste titre considérés comme l'un des champignons les plus délicieux. Ils peuvent être préparés de différentes manières, mélangés à d’autres ingrédients et ajoutés aux plats. Mais si les capsules de lait au safran sont amères, cela peut affecter le goût de la friandise finie. Par conséquent, vous devez découvrir pourquoi l'amertume apparaît et comment s'en débarrasser.

Les capsules de lait au safran sont-elles amères ?

Un goût amer est caractéristique de nombreuses variétés de champignons. Les capsules de lait au safran ne font pas exception, car elles peuvent avoir un arrière-goût désagréable qui affecte le goût. Cela est dû à la composition, qui comprend des substances pouvant donner un goût amer. Dans la plupart des cas, le goût désagréable est renforcé par le traitement thermique.

Pourquoi les champignons au lait safrané sont-ils amers ?

On pense que le goût est influencé par les conditions dans lesquelles les champignons ont poussé. Leurs chapeaux ont une structure poreuse qui absorbe les substances contenues dans l'air, l'eau et le sol.

Important! Si les capsules de lait cru au safran sont très amères lorsqu’elles sont fraîches, mieux vaut ne pas les utiliser pour l’alimentation.Leur goût piquant indique qu'ils ont été collectés à proximité d'autoroutes et d'installations industrielles, où l'air et le sol contiennent des substances toxiques.

Une légère amertume est considérée comme normale. Certains chefs considèrent cette saveur comme une sorte de zeste qui peut mettre en valeur le goût unique des capsules de lait au safran. Mais le plus souvent, lors de la préparation, ils s'efforcent de ne pas avoir un goût amer. Tout d'abord, vous devez comprendre pourquoi cela se produit, car les méthodes permettant d'éliminer l'amertume dépendent de la cause.

Pourquoi les capsules de lait au safran ont-elles un goût amer après congélation ?

Les champignons fraîchement cueillis sont généralement congelés. Ils peuvent avoir un goût amer d'eux-mêmes - ceci est considéré comme normal si l'arrière-goût désagréable est faible.

Causes de l’amertume des aliments surgelés :

poussant dans un sol contaminé;
croissance à proximité des conifères;
mauvaise préparation pour la congélation.

Il faut également tenir compte du fait que l’exposition à de basses températures affecte également la structure des tissus et peut affecter le goût. L'amertume peut être causée par une température de stockage inappropriée ou une mauvaise proximité avec d'autres aliments surgelés.

Pourquoi les capsules de lait salé au safran sont-elles amères ?

Le marinage est considéré comme l’un des meilleurs moyens de conserver les champignons pendant une longue période. Les situations où les capsules de lait au safran salé ont un goût amer ne sont pas rares.

Causes de l'amertume des champignons marinés :

salage dans des récipients en aluminium, en plastique ou en céramique (la congélation des aliments est strictement interdite);
traitement primaire inapproprié ;
des composants étrangers pénétrant dans le sel ;
violation de la technologie de cuisson ;
stockage dans des conditions inappropriées ;
date d'expiration.

Une autre raison possible est l'excès de sel dans la marinade.Les cuisiniers expérimentés conseillent de ne pas ajouter plus de 40 à 50 g de sel pour 1 kg de champignons. Grâce à cela, ils seront saturés, conservés longtemps et ne se détérioreront pas.

Pourquoi les capsules de lait au safran ont-elles un goût amer après la friture ?

Les champignons frits sont toujours de mise sur les tables de tous les jours et des fêtes. Seul un arrière-goût amer peut gâcher l'impression d'un plat. Si les capsules de lait au safran frites ont un goût amer, elles ont peut-être été mal cuites. De plus, le goût indique des violations lors du stockage et de la transformation des champignons.

Important! Les capsules de lait au safran ne peuvent pas être conservées longtemps au frais. Ils commencent à se détériorer rapidement et à moisir, ce qui leur donne également un goût amer.

L'amertume peut être causée par :

friture dans de l'huile de mauvaise qualité;
ajouter des épices, des vinaigrettes incompatibles ;
violation de la température.

Une bonne préparation élimine la possibilité d'amertume. Par conséquent, vous devez suivre strictement la recette et ajouter aux champignons uniquement les composants qui leur conviennent.

Pourquoi les capsules de lait bouilli au safran sont-elles amères ?

Les champignons bouillis sont considérés comme une collation simple et très savoureuse. En règle générale, ils ne donnent pas de goût amer après la cuisson, mais il existe des exceptions.

Les raisons sont les suivantes:

nettoyage inapproprié ;
mauvaise qualité de l'eau de cuisson ;
ajouter des épices;
perturbation du processus de cuisson.

L'état des champignons est affecté par les conditions climatiques. Le temps chaud et sec contribue à l'apparition d'une pourriture dans la structure des fructifications, ce qui provoque un arrière-goût désagréable. Par conséquent, vous devez savoir quoi faire pour que les champignons ne deviennent pas amers après la cuisson.

Comment éliminer l'amertume des capsules de lait au safran

Si les champignons finis s'avèrent amers, des mesures sont prises pour éliminer l'amertume.Cependant, il ne faut pas oublier que le goût des champignons cuits ne peut pas être supprimé dans tous les cas.

Le plus simple est d’enlever l’amertume des capsules de lait salé au safran. Ces champignons ne sont pas soumis à un traitement thermique, ce qui réduit le risque de dommages. Ils durent plus longtemps que les frais, ce qui minimise le risque de pourriture et de formation de moisissures.

Si les capsules de lait au safran ont un goût amer après le salage, vous devez les transférer dans une passoire et les rincer abondamment à l'eau. Il est recommandé de s'assurer que tout le sel et les épices sont lavés. Ensuite, les champignons doivent être cuits pendant 5 minutes, refroidis puis salés à nouveau.

Si les capsules de lait au safran ont un goût amer après la friture, il est recommandé de les laisser mijoter légèrement. Pour cela, de la crème sure ou de la pâte de tomate sont utilisées en petites quantités. Le plat est mijoté à couvert à feu doux pendant 20-30 minutes. Après cela, l'amertume devrait disparaître.

Important! Pour éliminer l'amertume, vous pouvez ajouter de l'ail ou des herbes hachées au plat. Ils éliminent le goût amer et améliorent le goût des champignons. Vous ne pouvez pas tremper un plat frit dans l'eau, car la recuisson deviendra impossible.

Que faire pour éviter que les capsules de lait au safran ne deviennent amères

Le principal moyen de prévenir l’apparition d’amertume est une bonne préparation à la cuisson. Il est recommandé de trier tous les bouchons de lait de safran, en retirant ceux qui commencent à se détériorer ou à être endommagés. Ensuite, ils sont lavés à l'eau, la terre restante, l'herbe et les petits débris sont enlevés. Cette procédure nécessite de la prudence car ils sont sensibles aux contraintes mécaniques et peuvent être endommagés. Ensuite, pour éviter que le plat ne devienne amer, faites bouillir les champignons.

Étapes de cuisson :

Placer dans une casserole avec de l'eau.
Portez à ébullition et écumez la mousse qui se forme.
Ajoutez une pincée de sel à l'eau.
Cuire 7 à 10 minutes.
Retirez la casserole du feu, égouttez et égouttez.

Important! Pour éviter définitivement l'apparition d'amertume, cuisinez en changeant périodiquement l'eau en eau fraîche. De ce fait, les liquides contenant des substances provoquant un goût désagréable sont éliminés et ne pénètrent pas à nouveau dans les champignons.

Pour bien saler les bouchons de lait au safran afin qu’ils n’aient pas un goût amer, suivez la recette suivante :

Les champignons pelés et lavés sont séchés sur une serviette.
Placez 100 g de sel, 30 grains de poivre et 4 gousses d'ail au fond du récipient.
Placez 2 kg de champignons sur les épices et saupoudrez de sel.
Le récipient est recouvert de gaze et laissé à une température allant jusqu'à 20 degrés.
Le salage dure 2 semaines, après quoi le produit fini est placé dans des bocaux.

Il s’agit d’une méthode de salage à froid très appréciée. Les cornichons préparés selon la méthode présentée peuvent être conservés pendant environ deux ans. Vous pouvez utiliser une recette de salage à chaud, qui implique un traitement thermique préalable

Conclusion

Si les capsules de lait au safran sont amères, il est recommandé d'utiliser les méthodes décrites pour éliminer l'amertume. Un arrière-goût désagréable peut grandement affecter le goût du plat fini et, dans certains cas, le gâcher. Pour éviter que les champignons ne deviennent amers, ils doivent être correctement traités avant le processus de cuisson principal. Il est important de suivre la recette et d’ajouter uniquement des composants compatibles aux capsules de lait au safran.

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