Bouchons de lait au safran et volushki : différences dans les photos, similitudes

Les capsules de lait au safran et les champignons safranés sont des « proches parents » dans le monde des champignons, très souvent confondus. Cependant, malgré toutes leurs similitudes externes, ils diffèrent considérablement les uns des autres par un certain nombre de qualités. La différence entre les champignons safran et les champignons safran, tout d'abord, est que les premiers sont comestibles et sont réputés pour leur excellent goût, tandis que les seconds, en raison de leur jus âcre et amer, ne peuvent être consommés qu'après un trempage préalable. Il est plus facile de trouver des champignons en forêt, mais les capsules de lait de safran sont une proie bien plus recherchée pour un cueilleur de champignons. Ce qu’ils ont en commun et leurs différences méritent d’être examinés plus en détail.

Quels types de capsules de lait au safran et de champignons au safran sont souvent confondus par les cueilleurs de champignons ?

Les capsules de lait de safran et les volushushki sont deux groupes de champignons lamellaires appartenant au genre Mlechnikov. Parmi les nombreuses espèces existantes de la première, les plus courantes dans les forêts russes sont les véritables chapeaux de lait de safran, ou champignons de pin. Le plus souvent, les amateurs de « chasse silencieuse » confondent les jeunes spécimens de ces champignons avec le plus gros et le plus commun des champignons – les roses.

À quoi ressemblent les bouchons de lait et les volushki au safran ?

La ressemblance extérieure des bouchons de lait de sébaste et de safran est bien visible sur la photo :

Leur taille diffère peu (les diamètres des calottes varient de 3 à 18 cm, les pattes mesurent 3 à 6 cm de long et 1 à 2 cm d'épaisseur). Leurs calottes sont peintes dans des tons de rouge et ont une forme similaire en forme d'entonnoir ; à la surface, on peut discerner des cercles concentriques plus sombres - des "vagues", s'étendant du centre vers les bords. La pulpe est cassante, cassante et lorsqu'elle est cassée, elle libère un jus épais « laiteux ». Après un examen superficiel, les différences entre ces champignons sont à peine perceptibles.

En quoi les capsules de lait au safran diffèrent-elles des capsules de lait au safran en apparence ?

Dans le même temps, si vous regardez la photo de plus près, vous verrez clairement en quoi les capsules de lait au safran diffèrent des capsules de lait au safran.

Parmi les caractéristiques externes de ces champignons, on peut noter les suivantes :

1. Le teint du papillon est rose. Les Rizhikov se distinguent généralement par des nuances orange vif.
   
2. Les chapeaux des campagnols sont couverts de petites villosités et semblent très « poilus ». Dans les capsules de lait au safran, ils sont lisses ou légèrement feutrés.
   
3. La forme de la calotte d'un jeune poisson-onde ressemble à un hémisphère avec des bords arrondis vers le bas. Quant aux jeunes capsules de lait de safran, leurs capsules sont plates et les bords ne sont quasiment pas arrondis.
   
4. Les cercles à la surface des capuchons sont généralement clairement visibles. Dans les capsules de lait au safran, ils ne ressortent pas aussi clairement.
   
5. La patte du poisson-onde est généralement un peu plus fine et plus lisse, sans bosses.
   

Ce matériel fournira une illustration claire de la façon dont ces champignons sont similaires et en quoi ils diffèrent en apparence :

Comment distinguer les champignons au safran des champignons au safran par taille

La taille est un autre critère qui permet de reconnaître si les champignons se trouvent devant un cueilleur de champignons ou des capsules de lait au safran. La différence n’est pas très perceptible, mais elle est là : ces dernières sont légèrement plus grandes. Le capuchon du véritable bouchon de lait au safran atteint généralement 5 à 18 cm de diamètre. Chez la trompette rose, il est plus petit : 3-10 cm (atteint parfois 15). Mais comme on trouve le plus souvent des groupes de jeunes champignons avec des chapeaux de 5 à 10 cm, il est difficile de comprendre en quoi ils diffèrent uniquement sur cette base. Il est nécessaire de prendre en compte d'autres caractéristiques.

Cameline et redneck : différences d'habitat

La saison de collecte des champignons au lait safrané et des champignons safranés coïncide et dure longtemps - d'environ fin juin à fin octobre. Cependant, vous pouvez distinguer ces champignons les uns des autres en vous concentrant sur les endroits de la forêt que chacun préfère.

Ainsi, l’arbre « préféré » des papillons rosés est le bouleau. C'est avec lui que ces champignons forment le plus souvent des mycorhizes. Ils poussent dans les forêts mixtes et feuillues, généralement trouvés en grandes « familles » sous les trembles ou à la lisière des herbes épaisses.

Le vrai bouchon de lait au safran est aussi appelé pin ou pin. Ses préférences incluent les forêts de conifères aux sols secs. En même temps, ce champignon est très capricieux quant à la propreté de l'environnement : il ne pousse pratiquement pas dans les endroits pollués.

Comment identifier les capsules de lait au safran ou les capsules de lait au safran par leur pulpe

Un certain nombre d'autres raisons de distinction peuvent être obtenues en coupant le champignon qui vous intéresse. La photo ci-dessous montre la pulpe des bouchons de lait au safran et du volnushki.Chez ces champignons, il est dense et cassant, avec une légère odeur de résine, mais c'est là que s'arrête la similitude. La chair des capsules de lait de safran est orange, moins souvent blanc-jaune. En volnushki, il est blanc, crème ou rose pâle.

Le jus épais, rappelant le lait et dépassant abondamment à la fracture de la fructification, est jaune ou orange et brillant dans les capsules de lait safrané. Cela laisse une marque rouge sur vos doigts. Il n'est pas du tout piquant, légèrement épicé et même sucré. En même temps, le jus des papillons est blanc laiteux ou jaune pâle, très âcre et amer.

L'odeur de la pulpe de cameline au point de rupture est agréable, fruitée, avec des notes de douceur. La pulpe du rosé a une odeur piquante et amère, rappelant légèrement le géranium.

Quelle est la différence entre un bonnet de lait safran et une asclépiade safran en couleur transversale ?

Il est également intéressant d'observer la couleur des champignons et des capsules de lait comestible au safran si vous coupez ces champignons et les laissez reposer à l'air pendant un moment.

La chair orange de la caméline à l'endroit de l'endommagement devient très vite rouge. La pigmentation se forme du fait que certaines substances entrant dans sa composition sont oxydées sous l'influence de l'air. Au fil du temps, la chair de la fissure deviendra vert grisâtre, tout comme le jus séché de ce champignon ou un endroit qui a été pressé avec force.

La pulpe et le jus de la volnushka ne changent pas de couleur dans l'air. De la même manière, la couleur de la zone de​​sa fructification ne change pas lorsqu’on la presse.

Comment distinguer le bouchon de lait au safran du volnushka lors du traitement thermique

Le bouchon de lait au safran bouilli ou frit devient foncé. Une fois salé, il peut virer au vert. Dans la plupart des préparations, ces champignons ont tendance à conserver leur couleur orange. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme.

Avant de préparer un plat de volushki, vous devez les faire tremper puis les faire bouillir dans de l'eau bouillante.Lorsqu'elle est bouillie, la chair de ce champignon devient gris clair.

Champignons bouchons de lait au safran et volnushki : différence de goût

Le goût est une autre différence significative entre le champignon caméline et le champignon trompette. Ce n’est pas pour rien que la première d’entre elles est aussi appelée « gourmandise ». Depuis l'Antiquité, ces champignons sont réputés pour leur excellent goût et leur agréable odeur épicée, qui persiste quelle que soit la forme sous laquelle vous décidez de les cuisiner. Il est intéressant de noter que les capsules de lait salé au safran étaient exportées en quantités importantes de l'Empire russe vers un certain nombre de pays européens, où les gourmets reconnus les appréciaient toujours très hautement.

Quant à la volushka, elle est quelque peu inférieure à son « frère » d'élite en termes de goût et de valeur nutritionnelle. Il n'est pas consommé sous sa forme brute en raison du jus amer et désagréable et des substances toxiques inhérentes à sa pulpe non transformée. Après une préparation préliminaire, un certain nombre de plats peuvent être préparés avec succès à partir de ce champignon.

La différence entre les capsules de lait au safran et les volnushki selon leur utilisation en cuisine

Il existe également une différence dans la façon dont il est recommandé de préparer les champignons volnushka et les bouchons de lait au safran. Cela se manifeste même au stade du prétraitement.

Les volushki fraîchement cueillis ou récemment achetés doivent être bien rincés à l'eau froide, les chapeaux doivent être débarrassés des « franges » et le tiers inférieur de la tige doit être coupé. Les gros spécimens doivent être divisés en 3-4 parties. Ensuite, ces champignons doivent être trempés pendant 3 jours dans de l'eau froide et propre, en la changeant toutes les 4 à 6 heures. Ce traitement permet de débarrasser leur chair de l'amertume et des substances toxiques pouvant provoquer des intoxications.

Les capsules de lait au safran ne nécessitent pas de mesures de préparation aussi sérieuses.Il suffit de les rincer abondamment dans un récipient rempli d'eau froide, de couper le bas des jambes, de les mettre dans une passoire et de les rincer à nouveau à l'eau courante du robinet. Il n'est pas nécessaire de les faire tremper longtemps, même si certaines ménagères laissent encore ces champignons dans l'eau salée pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson.

Les capsules de lait au safran sont des champignons vraiment polyvalents. Vous pouvez en cuisiner presque n'importe quoi. Autrefois, les petits jeunes spécimens de ces champignons étaient même consommés crus, simplement saupoudrés de gros sel et conservés quelques heures. Aujourd'hui, ils sont bouillis, frits et cuits, fermentés, salés et marinés, extraits (essence) et également stockés pour une utilisation future sous forme séchée et congelée. Il faut savoir que ces champignons sont les seuls qui peuvent être salés selon la méthode dite « sèche » (les mettre dans un récipient sans les rincer à l'eau et les saupoudrer en couches de sel, puis les placer dans une cave sous oppression pendant 10-15 jours).

L'éventail des utilisations culinaires du volushki est moins étendu. Ils sont le plus souvent marinés ou salés de deux manières : à froid (sans traitement thermique) ou à chaud, enroulés dans des bocaux sous des couvercles en fer blanc. Avant la récolte, ces champignons sont généralement blanchis dans de l'eau bouillante, en veillant à égoutter la première décoction. Les trompettes salées sont consommées au plus tôt après 1,5 mois. Ces champignons sont également servis bouillis ou frits. Il est interdit de les déguster crus. De plus, ils ne sont ni séchés ni congelés.

Quelle est la différence entre les champignons au lait de safran et les champignons volnushki en termes de propriétés bénéfiques ?

Comme beaucoup d'autres champignons, les deux laticifères sont un produit hypocalorique avec une composition chimique riche qui, lorsqu'il est correctement préparé, a un effet bénéfique sur le corps humain. Cependant, la teneur en substances utiles de la pulpe des capsules de lait au safran et des champignons rouges n'est pas la même.

Les premiers se caractérisent par une grande quantité de bêta-carotène, nécessaire au maintien d’une bonne vision. Les camélines contiennent également de nombreux minéraux utiles (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, fer), qui ont un effet positif sur l'état des cheveux et de la peau. Le précieux antibiotique lactrivioline, qui fait partie de ces champignons, est un remède efficace pour traiter diverses inflammations.

Les vitamines A, C et PP sont présentes en quantités importantes dans les fructifications du volnushki. En particulier, en termes de teneur en vitamines B, ces champignons sont supérieurs même aux légumes ou aux céréales. Leur protéine contient presque tous les acides aminés connus de la science. Le bêta-glucane qu'ils contiennent, qui stimule le système immunitaire humain, et la mélanine, un antioxydant et un sorbant des radionucléides, sont très précieux.

En quoi les champignons se ressemblent-ils ?

Pour résumer, on peut dire que la similitude entre le véritable bonnet de lait au safran et l'asclépiade rose au safran se manifeste par les caractéristiques suivantes :

• ils sont très similaires en apparence - à tel point qu'avec un examen rapide, ils peuvent facilement être confondus ;
• généralement, les deux se produisent en grands groupes ;
• ils sont unis par une saison commune - ces champignons poussent le plus en masse du milieu de l'été au début de l'automne ;
• les deux sont savoureux s’ils sont préparés correctement, surtout lorsqu’ils sont salés et marinés ;
• Les deux types de champignons se caractérisent par une riche teneur en substances bénéfiques pour l'homme.

Comment distinguer les capsules de lait au safran des capsules de lait au safran lors de la collecte

Après avoir énuméré les similitudes entre le bouchon de lait au safran et la volushka, nous devons résumer les différences entre eux :

• après un examen attentif, des caractéristiques spécifiques deviennent perceptibles dans les détails externes : la couleur et la forme du chapeau et de la tige, la texture de la peau externe, le degré d'expression du motif des cercles ;
• parfois, la taille peut être un indice – le bouchon de lait au safran est généralement un peu plus grand ;
• ils sont communs à différents endroits et « aiment » différents arbres : l'aphtaline, en règle générale, peut être trouvée sous les bouleaux et les trembles dans les forêts mixtes et de feuillus, tandis que la caméline peut être trouvée dans les forêts de conifères avec une écologie exceptionnellement propre ;
• la pulpe et le jus laiteux de ces champignons diffèrent par leur couleur, leur goût et leur odeur ;
• contrairement au safran, la fructification de la caméline change de couleur lorsqu'elle se brise, s'oxydant à l'air ;
• lorsqu'elle est bouillie ou frite, la caméline s'assombrit et la volushka acquiert une teinte gris clair ;
• le goût et l'arôme du bouchon de lait au safran sont beaucoup plus riches ;
• avant de préparer les capsules de lait au safran, il faut d'abord les tremper longuement puis les faire bouillir en égouttant la première eau ; les capsules de lait au safran ne nécessitent pratiquement aucun prétraitement ;
• Les capsules de lait au safran peuvent être préparées avec succès sous presque toutes les formes ; les volushki sont le plus souvent salés et marinés.

Conclusion

La différence entre les champignons safran et les champignons volnushki n'est pas particulièrement perceptible à première vue, et c'est pourquoi les cueilleurs de champignons inexpérimentés les confondent souvent. Cependant, si vous regardez de plus près et que vous vous souvenez également d'un certain nombre de signes permettant de reconnaître chacun d'eux, il ne sera pas si difficile de déterminer lequel de ces champignons a été trouvé.Bien que les volushki puissent également être consommés, ils nécessitent un prétraitement obligatoire et assez long pour éliminer l'amertume et les substances toxiques. De plus, ces champignons ne conviennent pas à tous les plats. Les bouchons de lait au safran sont beaucoup plus faciles à préparer, ils sont plus aromatiques et plus savoureux, mais ils sont beaucoup plus difficiles à trouver en forêt.

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