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Avec le début de la saison des champignons, la question de savoir si les différentes variétés de champignons appartiennent à des espèces comestibles devient populaire. La diversité du monde des champignons peut parfois faire une farce cruelle aux champignons : certains d’entre eux se ressemblent en apparence. Les champignons Volushka et svinushka sont du type lamellaire. Cela signifie que leurs chapeaux sont recouverts de l'intérieur de petites plaques en forme d'accordéon ; les différences entre ces champignons ne sont pas immédiatement perceptibles.
Description des champignons volnushki et svinushki
Le gros cochon a un autre nom : « cochon noir ». Il appartient à la catégorie des champignons lamellaires rares et est considéré comme comestible sous certaines conditions par type. Descriptif externe :
- Chapeau. Atteint 30 cm de diamètre, peut se développer avec un bord incurvé et déplié. Sa surface est lisse et sèche. La couleur du bonnet varie du rouge-brun au marron clair. Les plaques à l'intérieur sont fines, fréquentes et facilement séparées de la pulpe.
- Jambe. Épais, noir près de la surface de la terre, jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 5 cm d'épaisseur, sous le capuchon il a une teinte jaune blanchâtre.
Les porcs portent leurs fruits d'août à novembre. Il est important de faire la distinction entre les variétés épaisses et fines.Si la première catégorie de champignons a la particularité d’être comestibles sous certaines conditions, alors la seconde est considérée comme vénéneuse.
Les Volnushki appartiennent à la famille Russula.
On les appelle aussi « chevreuils », « volzhanka », « volnyanka », « rubéole ». Il est assez facile de les distinguer des porcs. Description de la vague :
- Chapeau. Peut atteindre 12 cm de diamètre. Les jeunes vagues ont une calotte convexe ; avec le temps, elle se stabilise, formant une petite dépression au centre ; ses bords sont rabattus. Un motif apparaît vaguement sur la peau. La couleur du bonnet peut varier du rose clair au blanc pur. La pulpe reste blanche comme neige, forte et libère un jus laiteux une fois coupée.
- Jambe. Il s'étend jusqu'à 6 cm avec un petit diamètre de 2 cm, sa couleur est similaire à la teinte du capuchon, il peut y avoir de petites rainures et du duvet à la surface.
Comment distinguer une vague d'un cochon
Les deux variétés appartiennent à la troisième catégorie en termes de comestibilité des champignons. Les différences concernent l’apparence ainsi que le moment de la maturation. Les porcs portent leurs fruits d'août à novembre. La différence entre les poissons-ondes est qu'ils grandissent d'août à la mi-septembre. Les espèces roses commencent à mûrir dans la seconde quinzaine de juillet. La seconde quinzaine du mois d'août est considérée comme la période la plus répandue pour leur collecte.
Il est très facile de distinguer les svinushki et les volushki même sur les photos que les cueilleurs de champignons partagent après la cueillette.
Par apparence
Les différences d'apparence entre les volushushki et les svinushki sont indéniables. Particulièrement visible sur les spécimens adultes. Les petits cochons lèvent leurs chapeaux. Les bords des vagues restent toujours légèrement descendus.
Les différences concernent également la couleur des calottes : les porcs épais peuvent acquérir des nuances de brun et de jaune.
En revanche, les volnushki sont blancs ou roses.
Par composition et teneur en calories
Les mycologues ne recommandent pas de consommer crus des champignons comestibles sous certaines conditions. Pour commencer à préparer des plats de base, les deux variétés doivent être bouillies : en cela elles n'ont aucune différence.
La majeure partie de la composition des deux types est occupée par des protéines végétales. Le porc bouilli contient 30 kcal. La différence entre les volnushki réside dans la faible teneur en calories : 100 g de produit ne contiennent que 22 kcal. Les deux variétés contiennent des acides aminés.
Par propriétés utiles
Les Volnushki ont un effet antibactérien, aident à restaurer le corps après une activité physique et aident également à renforcer le système immunitaire. Svinushki se caractérise par des propriétés anti-inflammatoires et contribue en outre à augmenter la force du système musculo-squelettique.
Selon le goût
Les deux types de champignons nécessitent un trempage supplémentaire avant la cuisson. Cela est dû au fait que le jus laiteux sécrété par les fructifications est amer. Après trempage et ébullition, les svinushki peuvent avoir le goût de girolles et les volushki peuvent avoir le goût de champignons.
Par zone de culture
Vous pouvez distinguer avec précision les champignons les uns des autres selon leur lieu de croissance. Les porcs préfèrent les forêts de pins et poussent sur les racines des conifères et sur les jeunes souches.
On les trouve au bord des lacs marécageux. Les Volnushki aiment les clairières ensoleillées avec une prédominance de bouleaux. Dans les forêts de bouleaux, ils poussent en colonies entières. On les trouve parfois dans les forêts mixtes, où ils restent à proximité des chapeaux de safran et des arbres à feuilles caduques.
L'utilisation du volushushki et des porcs en cuisine
Pour éliminer complètement les dommages possibles liés à la consommation de champignons, les mycologues recommandent un long processus de trempage.A ce stade, les variétés révèlent une différence supplémentaire : les porcs sont trempés pendant trois jours, pour les volushki, cette procédure dure 15 à 20 heures.
Après trempage, l'eau restante est évacuée. Ensuite, les deux variétés sont bouillies dans de l'eau propre pendant 15 à 20 minutes. Ces champignons ne sont pas utilisés pour le séchage ou le séchage. Ils conviennent pour saler, mariner et préparer de la pâte de champignons. Les deux types se marient bien avec les légumes, conviennent à la friture et peuvent être utilisés comme plat d'accompagnement ou comme plat principal.
Les Volnushki sont utilisés pour préparer de délicieuses soupes. La recette du rôti de porc et du volushki est célèbre pour être servie dans les restaurants. Les porcs produisent un délicieux caviar de champignons, qui peut être préparé pour l'hiver.
Conclusion
Les champignons Volushka et svinushki peuvent être savoureux et sains. Ils présentent des différences caractéristiques, mais sont similaires dans la technologie générale de préparation. Après collecte, ils doivent être trempés pour éviter que les substances toxiques ne se déposent et pour éliminer l'amertume. Une cuisson supplémentaire de 20 minutes les rend totalement sûrs. Étant donné que les mycologues ont commencé à classer les deux variétés dans un troisième groupe, indiquant une comestibilité conditionnelle, il convient d'être particulièrement prudent lors de la collecte et de la préparation ultérieure des champignons.
