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Le champignon mince est un champignon intéressant dont la comestibilité fait encore l'objet de vifs débats. Certains pensent qu'après transformation, il peut être consommé, d'autres classent le champignon comme champignon vénéneux. Pour comprendre, vous devez étudier les caractéristiques de l'espèce.
A quoi ressemble un cochon maigre ?
Le champignon, également appelé dunka, oreille de porc, oreille de porc et oreille de vache, se reconnaît à son chapeau large et charnu, atteignant 15 cm de largeur à l'âge adulte.Les photos et les descriptions de porcs minces indiquent que les jeunes porcs minces ont une calotte légèrement convexe, mais deviennent progressivement plats et acquièrent une dépression déprimée en forme d'entonnoir au centre. Les bords du bonnet sont veloutés et étroitement bouclés. La couleur du cochon mince dépend de l'âge - les jeunes spécimens sont généralement brun olive et légèrement pubescents, tandis que les adultes ont une couleur rougeâtre, rouille et ocre. Chez les spécimens adultes, la calotte est brillante et sans bordure ; en vieillissant, la couleur commence à s'estomper.
Le dessous du capuchon est recouvert de larges plaques fines descendant le long de la tige. Les plaques sont assez rares, peuvent se refermer, formant un réseau, et sont de couleur jaune ocre. La patte d'un cochon mince peut s'élever jusqu'à 9 cm au-dessus du sol et atteindre 1,5 cm de diamètre. La forme de la patte est généralement cylindrique avec un léger rétrécissement au bas, avec une structure dense.
La pulpe est lâche et molle une fois coupée, de couleur jaunâtre et vire rapidement au brun lorsqu'elle est exposée à l'air. Le porc mince et frais n'a pas d'odeur ni de goût spécifiques, c'est pourquoi de nombreux cueilleurs de champignons le perçoivent à tort comme une espèce forestière totalement sûre.
Description du cochon maigre
Le cochon maigre appartient à la famille Svinushkov et est répandu dans toute l'Europe et la Russie centrale. Il pousse aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus, on le trouve le plus souvent dans les bosquets de bouleaux, les fourrés de buissons, à la périphérie des ravins et des marécages. On le trouve également dans les chênaies, à la lisière des forêts, sous les pins et les épicéas et dans les racines des arbres tombés.
Le champignon préfère les sols bien humides et pousse généralement en grands groupes ; les porcs seuls et minces sont moins courants. La fructification maximale a lieu à la fin de l'été et au début de l'automne.Dans le même temps, les premiers porcs peuvent être trouvés dès juin et leur croissance continue jusqu'en octobre.
Le cochon mince est-il comestible ou non ?
La question de la comestibilité des porcs maigres est d'un grand intérêt. Jusqu'en 1981, le champignon était considéré comme comestible sous certaines conditions - il était classé dans la 4ème catégorie des espèces comestibles, définie comme universelle, et pouvait être salé, mariné et frit. C'est pour cette raison que de nombreux cueilleurs de champignons refusent désormais de « classer » un champignon comme vénéneux, continuant par habitude à le mettre dans le panier.
Cependant, la science moderne adhère à une opinion très précise. En 1981, le ministère de la Santé a officiellement retiré le porc maigre de la liste des produits comestibles. En 1993, il a été classé champignon vénéneux et y reste encore aujourd'hui.
De tels changements reposent sur les résultats de recherches récentes menées par des mycologues. Des substances toxiques ont été trouvées dans la pulpe du porc maigre : muscarine, hémolutine et hémolysine. Lors du traitement thermique, ces composés ne sont pas détruits ou partiellement détruits, ils s'accumulent donc dans l'organisme au fil du temps.
En mangeant des champignons de porc fins, à première vue, le corps ne subit aucun dommage - à condition que les champignons soient préparés frais. L'empoisonnement instantané ne se produit pas, mais les composés toxiques présents dans la pulpe restent dans le sang et les tissus. Si vous mangez souvent du porc maigre, sa concentration augmentera avec le temps.L’impact négatif des toxines se manifestera par la formation d’anticorps dans le sang, provoquant la destruction des globules rouges. Ce processus entraînera une baisse du taux d’hémoglobine et, par la suite, de graves lésions du foie et des reins. Ainsi, une personne développera une anémie ou une jaunisse, dont la cause sera des porcs qui semblent inoffensifs à première vue.
Ainsi, les champignons de porc minces sont classés comme définitivement non comestibles et leur consommation n'est pas recommandée. Si le foie et les reins d'une personne sont sains, une seule utilisation du champignon n'entraînera pas de conséquences néfastes, mais une utilisation répétée aggravera inévitablement l'état de santé.
Espèces similaires
Il n’existe pas de doubles venimeux franchement dangereux pour le cochon maigre. Il peut être confondu principalement avec des champignons de la même espèce - aulne et porc épais.
Gros porc
Les espèces sont très similaires en couleur et en structure. Cependant, leurs différences sont également très visibles - le gros cochon, comme son nom l'indique, est un peu plus gros. Le diamètre du chapeau d'un champignon adulte peut atteindre 20 cm et la tige atteint généralement 5 cm de diamètre.
Contrairement à la croyance populaire, le type de graisse est également classé comme non comestible. Il a une composition chimique similaire et est nocif pour la santé, il ne peut donc pas être utilisé comme aliment.
Cochon d'aulne
Ce champignon plutôt rare ressemble également à un champignon cochon mince par sa couleur, sa taille et la forme de sa tige et de son chapeau.Mais la couleur rouge de la variété d'aulne est généralement plus brillante et, de plus, des écailles prononcées sont visibles sur le capuchon. Les champignons diffèrent également selon l'endroit où ils poussent - le champignon de l'aulne pousse sous les trembles et les aulnes, mais vous ne pouvez pas le trouver dans des endroits aléatoires, comme un cochon maigre.
La variété d'aulne appartient également à la catégorie des champignons vénéneux, et après sa consommation, l'intoxication se développe très rapidement. La concentration de muscarine dans la composition est plus élevée que dans les amanites mouches - des symptômes négatifs peuvent apparaître dans la demi-heure suivant l'utilisation du champignon comme aliment. Il est fortement déconseillé de confondre un cochon aulne avec un cochon maigre - les conséquences peuvent être critiques.
Champignon polonais
Parfois, un champignon polonais comestible est confondu avec un cochon maigre. La similitude réside dans la taille et la couleur, mais il est facile de les distinguer les uns des autres - le champignon polonais a une calotte convexe, sans dépression au centre, et sur la face inférieure sa surface est spongieuse et non lamellaire.
Mouche papillon panachée
Un autre champignon comestible, en raison de l'inexpérience, peut être confondu avec un cochon toxique. Le volant hétéroclite a une calotte charnue atteignant 10 cm de diamètre en moyenne ; sa couleur marron clair peut ressembler à un cochon mince. Mais le chapeau du champignon, quel que soit son âge, reste aplati et convexe - aucune dépression n'apparaît en son centre. De plus, sur la face inférieure du capuchon se trouvent non pas des plaques, mais de fins tubes.
Application
La science officielle et le ministère de la Santé classent clairement le champignon maigre comme champignon vénéneux et interdisent sa consommation alimentaire. Malgré cela, certains cueilleurs de champignons restent fidèles à leur opinion et continuent de croire qu'en petites quantités, l'espèce est sans danger pour la santé. Cependant, même eux suivent certaines règles d’application strictes :
- Le porc mince n'est jamais consommé cru - un spécimen frais contient la quantité maximale de composés toxiques et est le plus nocif pour la santé.
- Avant utilisation, le champignon est trempé dans de l'eau salée pendant au moins 3 jours. Dans ce cas, l'eau doit être changée en eau fraîche toutes les quelques heures.
- Après trempage, le porc fin est soigneusement bouilli dans de l'eau salée et doit également être remplacé jusqu'à ce qu'il cesse de noircir et devienne clair.
Pour la consommation alimentaire, le champignon est généralement salé - le sel réduit en outre la concentration de substances nocives dans la pulpe. Il ne doit pas être frit, séché ou mariné, il ne doit pas être retiré de la forêt immédiatement après ébullition sans traitement supplémentaire.
Que faire si vous mangez du porc maigre
Les toxines contenues dans le champignon vénéneux, le cochon maigre, affectent le corps humain individuellement. Immédiatement après une utilisation délibérée ou accidentelle du champignon, certaines personnes se sentent normales, tandis que d'autres constatent rapidement une détérioration de leur bien-être. L'empoisonnement peut survenir en peu de temps car la pulpe de ce champignon accumule très bien les métaux lourds et les radio-isotopes. Si les champignons sont récoltés dans une zone polluée, la concentration de substances toxiques y sera 2 fois plus élevée que dans le sol.
L'intoxication après avoir mangé un champignon se manifeste par des symptômes traditionnels, parmi lesquels :
- douleur abdominale;
- diarrhée et nausées sévères;
- état fébrile et augmentation de la température;
- diminution de la pression artérielle.
S'il y a des signes d'intoxication aiguë, vous devez appeler d'urgence un médecin et, avant son arrivée, boire plus d'eau et essayer de faire vomir - dans ce cas, certaines des substances toxiques quitteront le corps.
La situation est plus compliquée avec l'élimination des conséquences à long terme de la consommation d'un champignon non comestible. En fait, il n’est pas possible d’éliminer les substances toxiques du corps, sinon cette espèce ne serait pas considérée comme un produit aussi dangereux. Tout d'abord, il est recommandé de subir de temps en temps des tests de laboratoire et de surveiller le nombre de globules rouges et le taux d'hémoglobine dans le sang.
Si des indicateurs importants diminuent, il est recommandé de consulter un médecin pour prescrire un traitement thérapeutique. Habituellement, lorsque la composition du sang se détériore, les antihistaminiques sont utilisés pour réduire la gravité de la réaction auto-immune du corps. Dans les cas graves, des hormones stéroïdes sont utilisées, elles ralentissent le processus de destruction des globules rouges et la gravité des conséquences négatives est réduite.
Par conséquent, lors de la collecte et de la transformation des champignons, vous devez déterminer très soigneusement leur espèce et essayer de ne pas confondre un champignon non comestible avec des espèces similaires.
Conclusion
Le champignon mince est un champignon non comestible aux propriétés plutôt insidieuses. Les conséquences d'un empoisonnement n'apparaissent pas immédiatement, mais sont très graves, il n'est donc pas recommandé de les négliger.
Je suis cueilleur de champignons avec 55 ans d'expérience. Toute ma vie, j'ai collecté et mangé du porc maigre (dans mon petit pays, on l'appelle « dunka »), et je suis toujours en vie. Je n’agite personne, mais je n’ai pas besoin d’être agité non plus. Je sais seulement que vous pouvez être empoisonné à mort par les champignons de lait ou les champignons de lait si vous les préparez mal - je connais de tels cas. En fait, il existe beaucoup moins de champignons vénéneux que ne le prétendent les mycologues.