Champignons Svinushka : comestibles ou non, à quoi ils ressemblent, où ils poussent, quand ils sont récoltés

Contenu

1 Variétés de champignons de porc
2 A quoi ressemble un champignon cochon ?
3 Où grandissent les porcs
4 Quand les porcs sont-ils collectés ?
5 Des champignons qui ressemblent à des cochons
6 Est-il possible de manger des champignons de porc ?
7 Pourquoi les porcs sont-ils considérés comme venimeux ?
8 Conclusion

Les Svinushki sont des champignons populaires qui poussent en Amérique, en Europe et dans les régions russes. Il en existe plusieurs variétés qui diffèrent par leur taille, leur forme et leur couleur. Que les champignons de porc soient comestibles ou non, tout cueilleur de champignons doit le savoir.

Variétés de champignons de porc

Le genre Svinushka regroupe les champignons de la famille Svinushka. Dans la littérature scientifique, on les appelle Paxillus, ce qui signifie « un sac, une petite quantité ». La définition d'un cochon est due au fait que la forme des calottes des jeunes spécimens est similaire à celle du museau d'un cochon. D'autres noms étaient également courants parmi le peuple - solokha, cochon, étable. Au total, le genre comprend 35 espèces.

Les types de porcs les plus courants :

Mince. Auparavant, il était considéré comme comestible sous certaines conditions, mais selon la classification moderne, il est classé comme toxique. C'est pour cette raison qu'on l'appelle aussi faux cochon. Le capuchon, mesurant jusqu'à 15 cm, est charnu, droit, avec un petit entonnoir au centre. Ses bords sont tombants et ondulés. Au revers, le capuchon est lamellaire. Sa couleur est brune ou brune. La pulpe est dense, molle et se détache à mesure que la fructification se développe. La patte est basse, jusqu'à 9 cm, de couleur brune ou brune.
Graisse. Espèce assez rare que l'on trouve dans la zone tempérée d'Europe. Il a un capuchon clairement défini mesurant 5 à 15 cm, de forme convexe et hémisphérique. Sa partie centrale est légèrement déprimée. La surface est sèche, veloutée au toucher, brune ou ocre. La longueur de la patte atteint 12 cm, la circonférence est de 5 cm. La chair du champignon est blanchâtre, inodore. La variété est considérée comme comestible sous certaines conditions. Il est consommé comme aliment après traitement thermique.
Aulne. Une espèce venimeuse que l'on trouve dans de nombreux pays d'Europe. Il entre en relation symbiotique avec l’aulne, d’où son nom. Le capuchon a une forme en forme d'entonnoir légèrement prononcée. Sa couleur va du jaune au brun rougeâtre. La surface extérieure est sèche et présente des fissures prononcées. La pulpe est dense, inodore et devient plus lâche à mesure qu'elle grandit. La tige est mince, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur et pas plus de 5 cm de long.Le corps fructifère se rétrécit de haut en bas.
En forme d'oreille. La variété pousse dans les forêts de conifères. Il est collecté sur le territoire du Kazakhstan et de la Russie. Le chapeau de ses représentants est dur, mesurant jusqu'à 15 cm, la tige est petite, chez certains spécimens elle n'est pas clairement exprimée. Le chapeau a la forme d'un éventail, ressemblant parfois à une coquille. Les bords sont déchirés, avec de nombreuses dents. La surface veloutée devient progressivement plus lisse. Sa couleur est rougeâtre, brune ou jaunâtre. L'intérieur du corps du fruit est léger, dense, semblable à du caoutchouc.;
Attention! Le cochon à oreilles contient peu de toxines, mais elles présentent un danger pour la santé. Par conséquent, la variété n’est pas utilisée pour l’alimentation.
Ammoniac, ou Paxillus ammoniavirescens. Espèce venimeuse et dangereuse que l'on trouve en Europe occidentale et en Afrique du Nord.Il est courant dans les forêts de conifères, les jardins et les parcs urbains. Le corps fructifère des représentants de cette variété mesure jusqu'à 10 cm de haut, leur calotte est dense, charnue, de couleur brune et leur diamètre ne dépasse pas 12 cm. La croissance active de la culture commence à l'automne.
Paxillus obscurisporus. Ces champignons poussent du printemps à la fin de l'automne. Ils préfèrent les forêts de conifères et de feuillus. Ils ont une calotte brun clair caractéristique avec une teinte dorée. Ses bords sont relevés et ondulés. La taille du chapeau est de 5 à 14 cm, la pulpe est beige et a un arôme agréable. La tige, de couleur grise ou jaune, se rétrécit du chapeau jusqu'au sol, son diamètre peut atteindre 8 cm.
Filamenteux, ou Paxillus rubicun La variété se distingue par la forme de son chapeau, en forme d'entonnoir, mesurant jusqu'à 15 cm, sa surface est lisse et veloutée au toucher. Couleur : marron, jaunâtre, gris ou ocre. Chair blanche avec une nuance brune. La patte jaunâtre, haute de 10 cm maximum, a la forme d'un cylindre. Les plaques du champignon sont nombreuses, de couleur jaune, avec une teinte rougeâtre ou brune. Cette variété est courante dans les pays européens.
Paxillus vernalis, ou amarante de printemps. Le champignon pousse en Amérique du Nord, à côté des bouleaux ou des trembles. En Europe, on le trouve au Danemark, en Angleterre et en Estonie. Préfère les zones montagneuses. Sa calotte est convexe, lisse ou légèrement rugueuse. La couleur est variée, les tons marron ou jaune prédominent. La jambe mesure jusqu'à 9 cm de haut et a une circonférence de 2 cm.

A quoi ressemble un champignon cochon ?

D'après la photo et la description, le champignon svinushka ressemble un peu à un champignon de lait. Sa tige n'est pas grande, pas plus de 9 cm de long, son épaisseur est d'environ 2 cm et la tige a une couleur similaire à celle du chapeau.

La structure de la calotte est charnue, puissante, de forme ronde ou allongée.Sa taille est de 12 à 15 cm. Chez les plus grands représentants, la calotte atteint 20 cm. Chez les jeunes spécimens, elle est convexe, devenant progressivement plus épaisse et concave. En même temps, ses bords ondulés sont repliés.

Le bonnet a une variété de couleurs : jaune, verdâtre, rougeâtre, marron, gris, marron. La couleur change à mesure que la fructification grandit : des nuances claires et sourdes aux nuances riches et sombres. Au revers, le capuchon est gris clair, avec une teinte jaunâtre ou brune. Sa surface est rugueuse au toucher, mais après de longues pluies elle devient collante.

Où grandissent les porcs

Les porcs vivent dans la zone climatique tempérée. Ils préfèrent les forêts mixtes de feuillus, de conifères. On les trouve dans les clairières et à la lisière des forêts, au bord des routes, des ravins et des marécages. Ces champignons entrent souvent en symbiose avec le pin, l'aulne, le bouleau et le tremble. L'espèce pousse à côté de troncs tombés et pourris, seuls ou en grands groupes.

Important! En Russie, les porcs grandissent dans la zone médiane, dans l'Oural et en Sibérie.

Pour trouver une espèce comestible - le gros cochon - ils vérifient d'abord les souches et les arbres. Le champignon se trouve plus souvent à proximité des pins et des souches couvertes de mousse. Les fructifications se développent dans deux conditions : une humidité élevée et une température élevée. Lors des étés secs, en l'absence de précipitations, le rendement en champignons est considérablement réduit.

Quand les porcs sont-ils collectés ?

Les porcs ont une longue période de croissance. Ils apparaissent de début juin à fin octobre. Leur développement massif commence vers la fin de l’automne. Ces champignons apparaissent en grand nombre fin août.

Des champignons qui ressemblent à des cochons

Le porc épais présente des caractéristiques qui le distinguent des autres champignons.Il est presque impossible de trouver des variétés vénéneuses qui lui ressemblent.

En termes de caractéristiques externes, les champignons suivants sont les plus proches du gros cochon :

Girodon. Cette variété comestible se compose d'un chapeau mesurant jusqu'à 12 cm et d'une longue tige. La couleur des représentants est brune avec une teinte jaune ou rouge. Leur pulpe est dense, jaune, inodore et insipide. Ils poussent seuls ou en groupes en été ou en automne.
Champignon polonais. Appartient au genre Borovik. Son capuchon, mesurant jusqu'à 15 cm, est convexe ou plat. Sa surface est brune et légèrement collante. La pulpe est dense, blanche ou jaune. La culture pousse à côté des pins, des épicéas et des châtaigniers et est classée comme comestible. La période de collecte s'étend de juin à novembre.
Podolchanik. Un champignon tubulaire classé comme comestible. Son capuchon, mesurant jusqu'à 10 cm, est convexe et collant. Sa couleur est ocre ou grisâtre. La patte mesure jusqu'à 7 cm de long et a la forme d'un cylindre, gris ou marron. La pulpe est jaune clair. L'espèce est rare, préférant principalement les forêts de feuillus où pousse l'aulne.

Est-il possible de manger des champignons de porc ?

Selon les critiques, les champignons svinushka, qui poussent dans de nombreuses régions de Russie, sont consommés. Cela ne s'applique qu'à une seule variété : le gros cochon. Avant utilisation, il est bouilli à feu doux. Le bouillon doit être égoutté car il contient des toxines. Ensuite, la masse résultante est lavée à l'eau claire.

Un gros cochon comestible n’est pas considéré comme un mets délicat. Il est classé comme champignon de mauvaise qualité. Le goût et l'arôme de la pulpe sont jugés médiocres. Cependant, cette variété possède des propriétés bénéfiques. Il contient de l'atromenthine. C'est un pigment brun utilisé comme antibiotique.Il est utilisé pour produire de l’acide polyporique, un médicament utilisé pour combattre les tumeurs.

Le porc contient également de l'acide téléphorique. Il a une couleur bleue et est donc activement utilisé comme colorant. Le plus souvent, le pigment est utilisé pour teindre le fil de laine.

Pourquoi les porcs sont-ils considérés comme venimeux ?

Les porcs maigres et venimeux sont les plus dangereux pour la santé. Auparavant, ils étaient classés comme comestibles sous certaines conditions. Leur utilisation dans les aliments après traitement thermique était autorisée. Depuis 1981, ils sont exclus de cette liste.

Officiellement, le porc gras n'est pas recommandé pour la collecte, la transformation et la vente. La pulpe contient un antigène qui, une fois ingéré, s'accumule dans le sang. À des concentrations élevées, une personne éprouve une réaction allergique. Le corps produit des anticorps qui ne peuvent pas faire face à l’antigène.

La réaction du corps aux porcs est individuelle et imprévisible. Une consommation excessive augmente le risque de développer une anémie et une insuffisance rénale. Cela comporte un risque de mort. Pour certaines personnes, la consommation de ces champignons est totalement sans danger. Pour d’autres, même une petite quantité peut avoir des conséquences irréversibles.

Le danger des porcs est qu'ils accumulent des substances nocives dans la pulpe. Par conséquent, il n'est pas recommandé de récolter des champignons qui poussent à proximité des usines, des zones industrielles et des villes. Les substances nocives accumulées ne sont pas éliminées de la pulpe, même lors d'une cuisson prolongée. Une fois consommés, ils pénètrent dans le corps humain.

Attention! Les métaux lourds et les substances radioactives (césium et cuivre) s'accumulent dans la pulpe des porcs.

En cas d'intoxication porcine, les premiers symptômes apparaissent dans les 30 à 40 minutes.Tout d'abord, un malaise général apparaît : vomissements, fièvre, diarrhée, douleurs abdominales, transpiration abondante. Ensuite, la victime présente une peau pâle, une jaunisse et une augmentation du taux d'hémoglobine. Dans les cas graves, des complications sont diagnostiquées : atteintes des systèmes alimentaire, circulatoire et respiratoire.

En cas d'intoxication, vous devez appeler un médecin. Ensuite, la victime reçoit les premiers soins :

donner à boire du charbon actif ou un autre absorbant ;
faire vomir et effectuer un lavage gastrique ;
Assurez-vous que le patient boit plus d’eau tiède.

Le patient est conduit au service de toxicologie. Pour réduire la réaction auto-immune, prenez des antihistaminiques spéciaux. La période de rééducation dure plusieurs semaines.

Conclusion

La question de savoir si les champignons de porc sont comestibles ou non reste un sujet de débat. Lors de la collecte de représentants de cette espèce, faites attention à la taille ou à la couleur des calottes. De cette façon, vous pouvez séparer les spécimens toxiques des spécimens comestibles. Avant consommation, les fructifications sont traitées thermiquement pour éliminer les toxines. En cas d'intoxication, consulter immédiatement un médecin.