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Le champignon prune, appartenant au genre Tapinella, a longtemps été considéré comme un champignon aux propriétés gustatives faibles, qui n'était consommé qu'après un trempage et une ébullition complets. Après plusieurs cas d’empoisonnement, les scientifiques ont supposé que le champignon avait des propriétés toxiques non étudiées et n’en ont pas recommandé la consommation. Malgré cela, de nombreux cueilleurs de champignons considèrent toujours le champignon gras comme un champignon entièrement comestible et continuent de le récolter. Cela doit être fait avec beaucoup de prudence, car il existe des espèces apparentées qui sont officiellement reconnues comme toxiques. Une photo et une description du gros cochon permettront d'identifier les principaux signes de différence et de ne pas se tromper dans le choix.
Où pousse le champignon gros cochon ?
Le gros cochon est un habitant des régions au climat tempéré. Il est courant dans les forêts de conifères, légèrement moins commun dans les forêts de feuillus et mixtes. Ses endroits de prédilection pour pousser sont les racines et les troncs des arbres tombés, les souches envahies par la mousse. Le champignon s'installe dans les endroits ombragés, dans les plaines et les ravins. Les porcs sont des saprotrophes arboricoles qui utilisent le bois mort pour se nourrir et le décomposent en composés organiques simples. Le gros cochon vit en grandes colonies ou seul. Sa fructification commence dans la seconde moitié de l'été et se poursuit jusqu'à fin octobre.
A quoi ressemble un gros cochon ?
Sur de nombreuses photos, vous pouvez voir à quoi ressemble un cochon épais ou feutré. Il s'agit d'un champignon lamellaire à calotte, qui doit son nom à sa tige épaisse et à la forme de son chapeau, assez épais et charnu, atteignant 30 cm de diamètre. Les jeunes porcs ont une petite calotte hémisphérique. Peu à peu, il s'agrandit, prend la forme d'une pelle, avec un centre déprimé et des bords repliés. La peau jeune est comme du feutre, mais avec le temps elle devient lisse et sèche, couverte de fissures. La couleur du bonnet est marron ou orange foncé, proche du marron.
L'hyménophore du champignon est constitué de plaques claires et denses qui s'assombrissent avec l'âge.
La patte du cochon épais atteint 10 cm de hauteur et 5 cm de largeur, elle a une chair dense et est recouverte d'un revêtement en feutre. Il grandit en se déplaçant vers le bord du bonnet, parfois il se courbe.
Le porc épais a une chair légère et inodore avec un goût amer. Il est hygrophanique (gonfle sous l’influence de l’humidité ambiante) et s’assombrit rapidement lorsqu’il est cassé.
À propos des caractéristiques de la variété avec un exemple clair - dans la vidéo :
Cochon comestible ou non gras
Le cochon aux pattes épaisses a une chair amère et coriace. En Russie, il a toujours été classé comme champignon de mauvaise qualité et n'était consommé qu'en dernier recours (s'il n'était pas possible de récolter des variétés de champignons plus précieuses). Plus tard, il a été classé comme une culture comestible sous certaines conditions dont la consommation n’est pas recommandée. La raison en était la présence d'éléments toxiques non étudiés. Les toxines ont tendance à s’accumuler progressivement dans l’organisme avec une consommation fréquente de champignon. La détérioration de l'écologie globale de la planète a également contribué à l'augmentation des méfaits liés à la consommation de graisse de porc. De nombreux citadins ont récemment connu et connaissent une diminution de leur immunité et leur susceptibilité aux réactions allergiques augmente.
Par conséquent, en 1981, le gros porc a été exclu par le ministère de la Santé de l'URSS de la liste des champignons autorisés à la récolte.
S'il existe d'autres champignons plus précieux, le gros cochon ne vaut pas la peine d'être collecté. Si vous envisagez toujours de manger du champignon, cela doit être fait avec de grandes précautions afin de minimiser les dommages possibles pour le corps :
- Vous ne devriez pas manger de gros porc souvent et en grande quantité ;
- Avant la cuisson, les champignons doivent être trempés pendant 24 heures et bouillis deux fois pendant 30 minutes, en changeant l'eau ;
- Il n'est pas recommandé de consommer des plats à base de graisse de porc pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et sujettes aux réactions allergiques ;
- Les champignons ne doivent pas être donnés aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes, ni aux personnes âgées ;
- Cette espèce ne doit être récoltée que dans des zones présentant une bonne écologie, loin des autoroutes très fréquentées et des entreprises industrielles ;
- Il est plus sûr de manger de jeunes spécimens.
Comment distinguer les porcs maigres et gras
Le jumeau le plus courant du cochon épais est le cochon mince, ou grange, qui appartient à la famille Svinushka.
Le champignon a longtemps été considéré comme comestible, et il a même été noté qu'il avait bon goût. Mais peu à peu, les scientifiques sont arrivés à la conclusion qu'il possède des propriétés toxiques prononcées, qui n'apparaissent pas immédiatement, mais quelque temps après la consommation. Les soupçons ont été confirmés après un empoisonnement mortel. En 1944, le mycologue allemand Julius Schaeffer est décédé d'une insuffisance rénale survenue deux semaines après avoir mangé du porc maigre. Cet incident a incité les mycologues à transférer le cochon maigre dans la catégorie des représentants venimeux interdits à la consommation. Dans notre pays, il a été inscrit sur la liste des champignons vénéneux et non comestibles par un décret du Comité d'État pour la surveillance sanitaire et épidémiologique de la Fédération de Russie en 1993.
Les porcs épais et minces présentent des différences significatives. Il faut les connaître pour éviter des intoxications graves. Le cochon en feutre se caractérise par une patte épaisse et un bonnet sec. Le cochon mince a l'air un peu différent :
- son chapeau est de couleur olive, jusqu'à 20 cm de diamètre, ne se fissure pas, et après la pluie il devient collant et visqueux ;
- la jambe est fine, cylindrique, a une surface mate, plus claire que le capuchon ou de la même couleur que lui ;
- hyménophore – pseudoplaque, constitué de plis de teinte brune, s'éloigne facilement du capuchon ;
- la pulpe est jaune pâle, souvent semblable à un ver et n'a ni odeur ni goût.
L'herbe à vache contient de la muscarine, un alcaloïde d'origine végétale. Lorsque ce poison pénètre dans le corps humain, il se produit ce qu'on appelle le syndrome muscarinique. La personne éprouve une salivation accrue, des vomissements et de la diarrhée commencent et les pupilles se contractent. En cas d'intoxication grave, un collapsus et un œdème pulmonaire se développent, entraînant la mort.
Manger du tonka svinushka peut provoquer une réaction allergique grave en raison de la présence de ce qu'on appelle l'antigène svinushka dans le champignon. Cette substance se dépose sur les membranes des globules rouges, provoquant une réaction auto-immune chez l'homme. Les anticorps produits sont agressifs et endommagent non seulement les antigènes fongiques, mais aussi les membranes des cellules sanguines. La conséquence de la destruction des globules rouges est le développement d'une insuffisance rénale. La condition douloureuse ne survient pas immédiatement. Une réaction négative se développe au fil du temps avec une utilisation fréquente et abondante de ce représentant.
Les champignons porcins accumulent activement les métaux lourds et les radio-isotopes de l'air et du sol, et leur teneur dans les champignons est plusieurs fois supérieure. Cela peut également provoquer de graves intoxications, surtout si les matières premières des champignons ont été collectées dans une zone écologiquement défavorable.
Application
Après avoir été soigneusement trempé et bouilli, le gros porc peut être consommé frit, salé ou mariné (en utilisant la méthode de décapage à chaud).Comme tout champignon, il est riche en fibres, contient un minimum de calories et constitue une source de protéines végétales, de vitamines et de minéraux.
Teneur en éléments chimiques précieux dans le produit :
- Atromentine. Ce pigment brun est un antibiotique naturel à large spectre et prévient également la formation de caillots sanguins.
- Acide polyporique. Il a un effet antitumoral.
- Acide téléphorique -pigment bleu. Utilisé pour teindre les tissus en laine. Leur donne une belle teinte bleu-gris.
Intoxication par un gros porc
Le gros cochon est considéré comme un champignon comestible sous certaines conditions, il doit donc être consommé avec une grande prudence. Les propriétés toxiques de la plante n'ont pas été suffisamment étudiées, mais si les règles de collecte et de préparation sont violées, elles peuvent se manifester, provoquant de graves intoxications.
- Un traitement thermique inapproprié entraînera le maintien de toutes les toxines dans les champignons et leur pénétration dans le corps.
- Une consommation trop fréquente peut conduire à l'accumulation d'éléments toxiques dans l'organisme, qui ne disparaissent pas complètement même avec un trempage et une cuisson soigneux des matières premières.
- Les gros porcs ont la capacité d’accumuler des substances toxiques provenant de l’environnement. Dans les spécimens collectés à proximité de la chaussée, des quantités accrues de plomb, de cadmium et d'arsenic sont enregistrées.
En cas d'intoxication, des symptômes de lésions du tractus gastro-intestinal se développent d'abord : douleurs coupantes dans la région épigastrique, vomissements, diarrhée. Ensuite, la composition du sang est perturbée, le volume d’urine excrété par le patient diminue fortement et le taux d’hémoglobine augmente. Dans les cas graves, des complications se développent sous la forme d'une insuffisance rénale, d'une insuffisance respiratoire aiguë et d'un choc anaphylactique.
Conclusion
Les ouvrages de référence sur les champignons contenant des photos et des descriptions du champignon gras indiquent qu'il peut être collecté et mangé s'il est fait avec une extrême prudence. Certaines personnes ont une intolérance individuelle aux champignons, vous devez donc commencer à les consommer en petites portions, pas plus d'une fois par jour. Ils sont plus sûrs lorsqu'ils sont salés et marinés, car le sel et l'acide acétique dissolvent dans une certaine mesure les composés de métaux lourds et les mettent en solution.
