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Sur le territoire de la Russie, vous pouvez trouver une trentaine d'espèces de russula, avec différentes couleurs et nuances de calottes. Ils peuvent facilement être trouvés dans la forêt de n’importe quelle région. Le tiers de la masse totale des champignons leur appartient. L'une des espèces s'appelle la russule décolorée.
Le nom en dit peu sur la couleur ou les caractéristiques externes. Pour garantir la récolte d'un vrai champignon, il est important de connaître clairement toutes ses caractéristiques distinctives et les lieux de plus grande distribution.Pour éviter que des spécimens venimeux ne se retrouvent sur la table, il sera utile de connaître les similitudes et les différences entre les représentants de la famille Russula et leurs homologues.
Où poussent les russulas fanées ?
Les russules décolorées ou grisonnantes se trouvent dans les forêts de pins humides d'Eurasie et d'Amérique du Nord parmi les lichens et les mousses. Ils ne se distinguent pas par une fructification abondante, mais ils ne sont pas difficiles à trouver en forêt. En fonction des conditions météorologiques et climatiques, leur période de collecte commence en juin et se poursuit jusqu'en octobre. La « chasse silencieuse » la plus répandue a lieu en août-septembre. La Russula peut être récoltée non seulement parmi les pins, mais également dans les forêts de chênes, les forêts de feuillus et sur les pentes des montagnes.
Russula décolorée, comme toutes ses nombreuses espèces, vit en relation symbiotique avec les arbres qui les entourent. Ils forment des mycorhizes. Les champignons reçoivent des glucides et des acides aminés de plantes supérieures, tandis qu'ils facilitent eux-mêmes l'absorption par l'arbre de l'eau, des minéraux et des substances antibiotiques. Ceci est important pour la Russula, surtout si les sols en croissance sont extrêmement pauvres.
À quoi ressemblent les russulas fanées ?
La décoloration de Russula est un champignon assez gros. Le diamètre de sa calotte charnue atteint 12 cm, la forme en forme d'hémisphère évolue avec le temps et devient plate-convexe ou, au contraire, concave. La couleur peut être différente : jaune, orange, jaune-brun, jaune-rouge. Les bords du bonnet sont fins, avec de légères rayures. Les plaques de la fructification sont fines, fragiles et se cassent facilement. Leur couleur change avec le temps du blanc chez les jeunes champignons au gris chez les vieux. Lorsqu'elle est cassée, la chair devient grise, quel que soit l'âge de la russule. Les spores sont jaune pâle et ont la forme d'ellipses avec des épines.
La jambe atteint 10 cm de longueur, son diamètre est d'environ 1,5 cm, tandis qu'au sommet elle est plus étroite qu'à la base.Sa structure est dense au fond et creuse ou « coton » au centre. Les champignons nouvellement apparus ont des tiges blanches ; avec le temps, leur surface devient grise et des rides apparaissent dessus.
À toutes les étapes de leur vie, les russulas fanées sont différentes :
- à un jeune âge, ils ressemblent à des boules rondes brillantes éparpillées sur l'herbe ;
- à maturité - attire par sa taille, ses pattes hautes et la forme de son bonnet ;
- dans la vieillesse, ils sont extrêmement discrets, avec des calottes fanées et tachetées, une chair grise, souvent endommagées par les vers.
Est-il possible de manger de la russula fanée ?
Les russules fanées sont des champignons comestibles qui, selon leur valeur nutritionnelle, appartiennent à la troisième catégorie. Ils tirent leur nom non pas du fait qu'ils sont consommés crus, immédiatement après la cueillette, mais parce que le marinage prend beaucoup moins de temps que les autres champignons. Au bout d'une journée, ils sont consommés presque crus.
Les cueilleurs de champignons n'aiment pas beaucoup la russula. Lors de leur collecte en forêt, ils ne mettent dans le panier que les capuchons élastiques des jeunes spécimens. Il est très difficile de les ramener sains et saufs à la maison : en raison de leur fragilité, ils se cassent facilement. S'ils sont manipulés avec négligence, seules des miettes peuvent rester des champignons. Cependant, ils sont utilisés pour les seconds plats, salés, marinés séparément et avec d'autres champignons - cèpes, cèpes, cèpes.
Qualités gustatives
Après un traitement culinaire minimal, la russula fanée peut être consommée. Ils ont un agréable goût de noisette sucrée, absorbent l'humidité pendant le traitement et restent croustillants. Les spécimens crus peuvent avoir un goût amer si leurs fructifications ne sont plus jeunes.Certaines personnes conseillent de goûter la russule trouvée en mâchant un petit morceau de son capuchon. On pense que l'absence de nuances rouges indique un goût plus prononcé des fructifications.
Avantages et inconvénients
Les propriétés bénéfiques de la russule décolorée sont associées à leur composition chimique, qui comprend :
- vitamines B1, B2, E, C ;
- les monosaccharides ;
- les acides gras saturés et insaturés ;
- fibre alimentaire.
Les Russulas sont riches en microéléments :
- fer;
- sodium;
- calcium;
- magnésium
Ils conviennent à la nutrition diététique pour l'obésité, car ils ont une faible teneur en calories - 19 kcal pour 100 g de produit.
Les champignons de couleur rougeâtre contiennent l'enzyme russuline, utilisée dans la production de fromages pour cailler le lait.
Les scientifiques ont découvert des propriétés antibiotiques dans la russule qui aident à détruire les staphylocoques et les bactéries nocives - les pullularia.
Les champignons contiennent également de la lécithine, qui peut contribuer à réduire le taux de cholestérol dans le sang.
Les fibres alimentaires du produit normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et aident à le nettoyer.
Malgré les qualités positives ci-dessus, la russula présente des contre-indications d'utilisation. Ils ne doivent pas être utilisés :
- les personnes présentant une intolérance au produit et des réactions allergiques à celui-ci ;
- les femmes enceintes et allaitantes ;
- les enfants de moins de 12 ans ;
- les personnes atteintes de maladies chroniques du foie et des reins.
Règles de collecte
Le meilleur moment pour cueillir des champignons est la fin de l’été et le début de l’automne. Il vaut mieux partir pour une « chasse tranquille » le matin.Pour ce faire, vous aurez besoin de vêtements et de chaussures confortables, d'un petit couteau bien aiguisé et d'un panier en osier à parois élastiques. Un bâton peut être utile pour rechercher la russule dans l'herbe. Il est nécessaire de récolter des champignons jeunes, forts et intacts. Ils doivent être soigneusement coupés, en laissant une partie de la racine dans le sol, ou tordus pour ne pas endommager le mycélium. Après les avoir soigneusement inspectés, nettoyez-les des feuilles et de la terre et, en vous assurant qu'ils sont comestibles, placez-les soigneusement dans le panier. À la maison, les matières premières des champignons sont triées, les débris sont enlevés, lavés et traités - frits, cuits, marinés, salés.
Faux doubles de Russula décolorée
La fausse russule est un champignon vénéneux ou légèrement toxique, dont l'apparence ressemble beaucoup à la décoloration. C’est pour cette raison qu’ils sont confus. Le plus souvent, les faux représentants ont un goût amer et piquant. Les doublons incluent Russula :
- aqueux: il est très fragile, possède un chapeau rond rouge, une peau collante, une tige aqueuse et une odeur de radis ;
- bouleau - un petit champignon aux pattes fines, au chapeau conique rose avec des taches jaunes et un bord verruqueux, une légère odeur fruitée ;
- fiel – la forme de son chapeau est convexe, avec un petit tubercule, sa couleur va du jaune au beige, et la chair est blanche avec une odeur prononcée de géranium ;
- olive - un gros champignon dont la calotte plate ou sphérique atteint 30 cm de diamètre, et la tige 18 cm de hauteur.
Application de Russula décolorée
La présence de qualités curatives, la riche composition chimique et le goût de la russule fanée leur permettent d'être utilisées dans différents domaines de la vie :
- en cuisine - pour mariner, mariner, mijoter, bouillir, préparer des sauces, des plats d'accompagnement ;
- dans l'industrie - comme enzymes pour coaguler le lait et fabriquer du fromage cottage ou du fromage cottage ;
- en médecine - les guérisseurs traditionnels utilisent des représentants de la Russula pour traiter les plaies purulentes et abaisser le taux de cholestérol ;
- pendant le processus d'entraînement - pour sécher le corps lors d'une activité physique intense, améliorer le métabolisme.
Conclusion
La décoloration de la Russula est l'un des nombreux types de champignons connus. Son apparence modeste n’est pas une raison pour l’ignorer lors d’une « chasse tranquille », d’autant plus que son goût dans les cornichons et les marinades est jugé très élevé. Pour que ses bienfaits soient évidents et indéniables, il faut éviter ses homologues vénéneux, observer le taux de consommation de russula et les préparer correctement.
