Contenu
- 1 Où poussent les russules dorées ?
- 2 A quoi ressemblent les russules dorées ?
- 3 Description de la russule dorée
- 4 Est-il possible de manger de la russula dorée ?
- 5 Qualités gustatives de la russula dorée
- 6 Avantages et inconvénients
- 7 Faux doubles de russula dorée
- 8 Utilisation de la russula dorée
- 9 Conclusion
Golden Russula est un représentant du genre Russula (Rusula) de la famille Russula. Il s'agit d'une espèce de champignon plutôt rare, que l'on ne trouve pas souvent dans les forêts russes, mais qui est courante dans les forêts de feuillus et de feuillus d'Eurasie et d'Amérique du Nord.
Où poussent les russules dorées ?
Le champignon pousse dans les forêts de feuillus, mais on le trouve également dans les forêts de conifères et dans les plantations mixtes, principalement en lisière de forêt. Il pousse bien sur les sols forestiers ordinaires ; les spécimens uniques et les petites familles sont plus courants. La russule dorée apparaît au début de l'été et se récolte jusqu'aux premières gelées d'automne.
Le champignon est rare en Russie, mais on le trouve dans le sud du territoire de Krasnoïarsk, le plus souvent en Extrême-Orient et très rarement dans la partie européenne du pays. Distribué dans les forêts de bouleaux et de conifères de Sibérie occidentale.
A quoi ressemblent les russules dorées ?
C'est un beau champignon à gros fruits avec un chapeau de couleur vive. Sa couleur peut être orange foncé, doré clair, brique et même rouge. La partie inférieure du champignon (tige) est large, cylindrique, blanche
Description de la russule dorée
La russula dorée (Russula aurata) a une calotte large, forte, uniforme et tendue. Son diamètre peut atteindre 12 cm. Chez les champignons anciens, la forme du chapeau forme une soucoupe aux bords relevés. Sa partie centrale devient claire, dorée, les bords sont plus foncés. La couleur peut être rouge brique, orange, le milieu est jaune, doré. Le bord de la casquette est côtelé et côtelé.
La jambe est épaisse, souvent droite, mais peut être légèrement courbée. Il est cylindrique, blanc grisâtre, jaune pâle en dessous. Son diamètre atteint 3 cm. La hauteur de la tige peut varier de 3 à 8 cm. La surface peut être lisse ou recouverte d'un réseau de rides peu profondes ; chez les vieux champignons, la surface devient lâche.
La pulpe est fragile, cassante, s'effrite et n'a aucune odeur. Après avoir coupé le champignon, sa couleur sur les sections ne change pas. Sous la peau, la couleur de la chair est jaune pâle.
Les plaques sont fréquentes, arrondies sur les bords et non attachées à la tige. Leur longueur peut varier de 6 à 10 cm.Chez les jeunes champignons, la couleur des assiettes est crémeuse et commence à jaunir avec le temps.
Les spores sont ovoïdes, blanches, couvertes de petits tubercules fréquents, formant un maillage. Poudre de spores blanches.
Est-il possible de manger de la russula dorée ?
La collecte commence fin juin et se termine avec l'arrivée du mois d'octobre. On trouve souvent un champignon au pied d'un chêne dans un tas de feuilles. Le représentant doré de la famille Russula peut être placé en toute sécurité dans un panier de champignons et consommé sous n'importe quelle forme : salé, mariné, frit ou bouilli. Mais malgré le nom révélateur du champignon, il est déconseillé de le manger cru.
Qualités gustatives de la russula dorée
La russule dorée est une espèce de champignon comestible et a bon goût. La pulpe est légèrement sucrée, l'amertume est totalement absente. Il n'y a pas d'odeur caractéristique de champignon.
Avantages et inconvénients
La russula dorée est consommée comme substitut naturel aux protéines animales et à la viande. Il contient des vitamines B2 et PP et est totalement exempt de matières grasses. C'est également un produit faible en calories qui peut être consommé en toute sécurité par les personnes qui contrôlent leur poids.
La russula dorée est similaire à certains types de champignons non comestibles et comestibles sous condition, elle doit donc être collectée très soigneusement. Malgré son nom, le champignon n'est pas consommé frais, car cela peut entraîner des conséquences imprévisibles.
Les médecins ne recommandent pas aux personnes atteintes de maladies pancréatiques de manger des champignons, y compris de la russula. Ils sont également interdits aux enfants de moins de 12 ans.
La composition, comme d'autres champignons comestibles, contient de la protéine chitine, qui pèse lourdement sur le système digestif humain.Une portion de champignon pour un adulte ne doit pas dépasser 150 g, cela permet au système digestif de digérer plus facilement un produit lourd.
Faux doubles de russula dorée
Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut confondre la russula dorée avec la belle russula. La couleur de leur calotte et la forme des pattes sont presque les mêmes. La belle russule a une calotte plus rouge, plus foncée ou rose clair. La jambe est également colorée en rose clair. La chair de tout le corps du champignon est dure et ne s'effrite pas après la coupe. Cette espèce a également une odeur fruitée prononcée et, une fois cuite, elle commence à sentir la térébenthine. Ce champignon appartient au groupe comestible sous condition, car il n'a pas bon goût et, après traitement, il dégage une odeur désagréable.
La russule rouge sang est un autre membre non comestible de la famille qui ressemble à la russule dorée. Le champignon non comestible a un chapeau beaucoup plus foncé et une couleur rouge ou rose distincte. La patte est rose pâle et la russula dorée est jaunâtre. Le champignon est classé parmi les espèces comestibles sous certaines conditions, car il a un goût amer désagréable et provoque de légers troubles gastro-intestinaux.
Utilisation de la russula dorée
Ce type de champignon est largement utilisé en cuisine. Ils sont utilisés pour préparer des rôtis, des plats d'accompagnement, mariner, saler et sécher pour une utilisation future.
Avant la cuisson, il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur le champignon pour rendre la chair plus élastique et conserver sa forme, surtout si elle sera marinée ou roulée dans des bocaux. Les russulas mijotées dans une sauce à la crème sure sont délicieuses. Vous pouvez les utiliser pour préparer des garnitures pour tartes et pizzas. La russula salée peut être consommée le lendemain.Ils peuvent également être roulés dans des bocaux et conservés pour l'hiver.
Il existe une autre façon de préparer une utilisation future : le séchage. Chaque russula est lavée, séchée et enfilée sur des fils, puis suspendue dans une pièce sèche et chaude. Ainsi, le champignon se froisse et se dessèche progressivement, mais conserve en même temps toutes ses qualités gustatives et les sublime même. Par la suite, vous pourrez cuisiner de délicieux bouillons et soupes de champignons à partir d'une telle préparation.
Le processus de préparation de la russula dorée ne prend pas beaucoup de temps : il suffit de la faire bouillir une fois pendant une demi-heure et de l'ajouter à n'importe quel plat. Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper la russula dorée dans l'eau et de la laisser toute la nuit ou de la conserver dans le liquide pendant quelques heures.
Conclusion
La russule dorée est un gros et beau champignon qui peut être récolté et mangé sans crainte. Sur le territoire de la Russie, c'est un représentant assez rare de la famille Russula, mais dans certaines régions, il pousse en quantité suffisante. Préfère les forêts de feuillus et mixtes du nord du pays. Il est assez polyvalent, a bon goût et peut être utilisé pour préparer n'importe quel plat à base de champignons. Lors du processus de collecte, il est important de ne pas confondre la russule dorée avec ses homologues non comestibles, qui provoquent des intoxications alimentaires.
