Contenu
- 1 Où poussent les champignons russula verts ?
- 2 A quoi ressemblent les russules vertes ?
- 3 La russule verte est-elle un champignon comestible ou non ?
- 4 Qualités gustatives du champignon
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Homologues toxiques de la russule verte
- 7 Règles de collecte
- 8 Comment faire cuire la russula verte
- 9 Conclusion
La russule verte se trouve dans presque toutes les forêts. Il appartient au genre des champignons lamellaires de la même famille. Les connaisseurs et connaisseurs de cadeaux forestiers ne passeront jamais à côté. Mais les débutants le confondent parfois avec ses homologues vénéneux ou ne savent pas le cuisiner. En conséquence, les cueilleurs de champignons inexpérimentés perdent une partie de leur récolte forestière.
Où poussent les champignons russula verts ?
C'est l'un des représentants les moins prétentieux de son royaume. La beauté verte de la forêt est totalement indifférente à la composition du sol et aux conditions climatiques, c'est pourquoi on la trouve partout. Il pousse généralement dans les forêts mixtes et les ceintures forestières de feuillus - le plus souvent seul ou en petits groupes.
À première vue, le champignon est imprésentable, la teinte verdâtre du chapeau évoque une association avec les champignons vénéneux. Mais les collectionneurs expérimentés savent que lorsqu'elle est correctement préparée, la russule verte est savoureuse et saine. Et leur faible teneur en calories les rend précieux pour les amateurs d'un mode de vie sain.
A quoi ressemblent les russules vertes ?
Il est important d'étudier la photo et la description de la russule verte avant de vous diriger vers la forêt. Cela permettra :
- Ne passez pas à côté des habitants verts comestibles du sol forestier : les débutants abandonnent souvent les spécimens pour lesquels ils ne trouvent pas de définition exacte ;
- N'ajoutez pas de spécimen toxique à votre panier.
Ces organismes forment une symbiose avec les racines des arbres. Par conséquent, vous devez les rechercher près des bouleaux, moins souvent - des conifères. Le champignon a une structure tubulaire et est de couleur verte ou blanche. En vieillissant, il devient gris. Les calottes sont généralement petites, de 5 à 10 cm, mais dans des conditions favorables, de vrais géants peuvent pousser, jusqu'à 20 cm.Les jeunes russules vertes ont une belle calotte uniforme qui ressemble à un parapluie.
- Les capuchons sont recouverts de mucus qui devient brillant une fois sec.
- La hauteur de la jambe atteint 7 cm et le diamètre jusqu'à 3 cm. Une fois coupée, la jambe est dense, sans cavités et lisse. En cas de sécheresse sévère, des taches brunes apparaissent dessus.
- La pulpe est blanche avec une odeur agréable. Lorsqu'on le presse, il devient brun.
La russule verte est-elle un champignon comestible ou non ?
La teinte caractéristique du capuchon lui donne une nette ressemblance avec un champignon vénéneux. Malgré cela, le champignon est une espèce de russula comestible. Il a un goût agréable sans amertume.Bien entendu, il n’est pas comparable au blanc ou aux cèpes, c’est pourquoi il est classé en 4ème catégorie.
De toute la famille des russules, les vertes sont considérées comme les plus sûres à manger. Ils peuvent être frits et cuits, salés et marinés.
Qualités gustatives du champignon
De retour de la forêt, je souhaite nettoyer rapidement les débris verts et commencer à cuisiner. La cuisson de la russule verte demande un peu plus de temps et d'endurance que les autres représentants de l'espèce. La variété verte est considérée comme la plus délicieuse, mais son piquant caractéristique peut gâcher le plat s'il est mal cuit. Ce problème peut être résolu simplement. Les champignons sont trempés pendant 24 heures ou bouillis pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez combiner les deux méthodes.
Russula est un produit diététique, la teneur en calories des fructifications est de 19 kcal pour 100 g. Sa riche composition protéique la rend utile pour les athlètes et les personnes engagées dans un travail physique.
Avantages et inconvénients pour le corps
Lorsque vous collectez des cadeaux forestiers, vous devez savoir exactement comment leur consommation affectera votre condition et votre bien-être. Si vous préparez un plat de champignons pour la première fois, vous ne devez pas le proposer aux enfants et aux personnes âgées.
Et ceci, malgré le fait que la russula, de par sa composition à plusieurs composants et ses propriétés bénéfiques, aide l'organisme à faire face au stress quotidien :
- Il s'agit d'un antibiotique naturel qui supprime le développement de la microflore pathologique et la croissance bactérienne.
- Les vitamines contenues dans la composition sont nécessaires au fonctionnement de tous les organes.
- Une faible teneur en calories et une teneur élevée en protéines aideront les gens à lutter contre l’excès de poids.
- Une valeur nutritionnelle exceptionnelle fait de la russula un analogue de la poitrine de poulet pour les athlètes. Il sature rapidement le corps et ne provoque pas de lourdeur à l'estomac.
- La russule verte contient des substances qui réduisent le risque de coagulation sanguine.
Contre-indications possibles
Malgré le fait qu'il s'agisse d'un champignon comestible, certaines catégories de personnes devraient faire attention à sa consommation ou l'exclure complètement de l'alimentation. Ceci s'applique aux cas :
- Intolérance individuelle ;
- Maladies graves du foie, des reins et du cœur ;
- Période de grossesse et d'allaitement. Ceci est particulièrement important pour les femmes ayant une digestion sensible ;
- Enfants jusqu'à 7 ans. Les pédiatres limitent la consommation de champignons aux enfants de moins de 2 ans, mais même après cela, il faut faire preuve de prudence.
Homologues toxiques de la russule verte
Le plus grand danger lorsque l'on achète des champignons est d'apporter dans votre panier un spécimen dangereux qui peut nuire à votre santé. Il est donc important d'étudier la carte des champignons de la région de résidence. Quant à la russule verte, elle n'a pas d'équivalent venimeux, c'est-à-dire qu'il n'existe pas de variétés qui lui ressemblent exactement.
Mais dans la pratique, il arrive que ce champignon soit confondu avec le champignon vénéneux ou l'agaric mouche. Il convient de noter que cette similitude est très conditionnelle. Il suffit de comprendre un peu pour éviter les erreurs. Signes de distinction :
- Le champignon comestible n'a pas d'anneau de volve et a également un arôme agréable.
- La jeune russule a une patte peu visible, ce qui renforce sa ressemblance avec un champignon vénéneux. Par conséquent, vous devez creuser un peu le sol : le champignon vénéneux pousse à partir d'un œuf - une volve, et deux anneaux sont visibles sur la jambe.
- L'odeur âcre révèle un champignon vénéneux.
La deuxième « russule verte venimeuse » est l’agaric mouche. On y confond la variété écailleuse, malgré l'absence de calotte caractéristique et de taches blanches. Mais chez la russule, les écailles poussent étroitement jusqu'au capuchon, tandis que chez l'agaric mouche, elles s'arrachent facilement.
Russule verte sur la photo :
Amanite mouche :
Russule venimeuse
Ces spécimens de champignons ont la forme de la variété verte comestible, mais ont une coloration distinctive et brillante qui les trahit.
Il existe des espèces qui ne sont pas toxiques car elles ne contiennent pas de toxines. Cependant, ils peuvent provoquer des indigestions et des maux d’estomac. Ces russules comprennent :
- Berezovaïa. Son chapeau peut être rose, violet, rouge. Il pousse dans les endroits humides, à proximité des bouleaux. En raison de son goût amer, il n’est pas utilisé comme aliment.
- Caustique. Il se distingue par sa couleur violette, son arôme prononcé de champignon et son goût amer. Il est acceptable de le manger, mais la qualité du plat sera faible. Cette variété n'est pas non plus utilisée à des fins médicinales.
- Rouge sang. Son chapeau semble avertir qu'un tel champignon ne doit pas être récolté. A un goût piquant.
- Aigu. Le chapeau peut avoir différentes nuances, du lilas au violet. En raison de sa nature caustique, cette espèce n'est pas utilisée en cuisine, car même lors du trempage et de l'ébullition, une odeur désagréable persiste.
Règles de collecte
Les cueilleurs de champignons sont indulgents envers cette famille et s'il y a d'autres proies, ils laissent la variété verte aux adeptes les moins fortunés. La russule verte, contrairement aux autres membres de la famille, ne s'effrite presque pas pendant le processus de collecte et tolère bien le transport. Ils ont une structure dense, caractéristique de cette espèce.
Comment faire cuire la russula verte
Les champignons ramenés à la maison doivent être triés et bien lavés.
- Une condition préalable est un trempage, de préférence pendant 3 à 5 heures ;
- Le champ est bouilli pendant 15 minutes, ce qui aidera à éliminer l'amertume.
Après cela, vous pouvez procéder à la cuisson. La Russula ne convient pas aux fritures et aux soupes, mais pour les préparations, mieux vaut ne pas y penser. La chair dense du champignon tolère bien le trempage et ne se désagrège pas après la cuisson. Saler la russule verte est un art qu'il sera utile à la ménagère de maîtriser. Il existe deux techniques, chacune efficace à sa manière :
- Décapage à froid. Cette méthode n'implique pas d'ébullition. Pour préparer la marinade, prenez 100 g de sel par litre d'eau et versez cette solution sur les champignons. Pour éliminer l'amertume, l'eau est changée quotidiennement pendant les trois premiers jours. Après 1,5 mois, vous pouvez essayer.
- Voie chaude. Permet de rendre élastique la pulpe du champignon. La concentration en sel dans la saumure est similaire à celle de la première recette. Faire bouillir la russula et ajouter les épices : ail, poivre. L'état de préparation est facilement déterminé lorsque la masse de champignons se dépose au fond.
Conclusion
Malgré le fait que la russule verte ne soit pas une norme en termes de goût, elle peut toujours être utilisée avec succès en cuisine. Avec une certaine habileté, les ménagères en préparent des soupes, des ragoûts et les ajoutent à diverses sauces. Et même si l'arôme de la russula n'est pas comparable à celui des cèpes, il n'en reste pas moins un produit alimentaire précieux, une source de protéines, sans calories supplémentaires.
Il peut être conseillé aux cueilleurs de champignons débutants d'étudier attentivement les informations avant de se rendre en forêt. Il n'est pas difficile de distinguer la russule du champignon vénéneux, ainsi que de ses homologues moins comestibles. Et si des champignons non comestibles sous condition sont inclus dans le panier, les faire bouillir aidera à éviter les problèmes digestifs.
