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La russule entière fait partie des champignons comestibles. Parmi les noms synonymes : une merveilleuse russule, rouge-brun et impeccable. Le champignon appartient au genre du même nom.
Où poussent les russules entières ?
La russule entière préfère les sols calcaires. Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères. On le trouve souvent dans les régions montagneuses. En règle générale, il s'installe en groupes. Les russules entières sont plus courantes dans les pays européens aux climats tempérés.
A quoi ressemblent les russules entières ?
Le chapeau de la russula entière, comme ses homologues, a initialement une forme sphérique. Cependant, progressivement, il se déforme, devient prostré, avec un centre déprimé.La surface de la partie supérieure du champignon est ondulée. La couleur est rouge vif, au milieu il y a une teinte brune, brune et jaune olive. Diamètre du capuchon 5-12 cm.
La peau fraîche est dense, légèrement visqueuse et brillante. Se retire bien du capuchon. Les bords se couvrent progressivement de rainures et se courbent vers le haut. Le bord du capuchon peut être faiblement maillé, fissuré ou lisse.
Les assiettes sont larges, charnues et peu plantées. Ils ne sont pas attachés à la jambe, ils sont fourchus. Poudre de spores de couleur ocre.
La jambe ressemble à un cylindre en apparence. Il pousse en hauteur jusqu'à 10 cm et en épaisseur 2-3 cm.La structure est solide, mais avec le temps elle devient spongieuse à l'intérieur. La couleur de la patte est blanche, avec des taches jaunes visibles tout en bas. La longueur est souvent recouverte d'un enduit rose.
La pulpe est tendre mais très fragile. Les jeunes champignons ont un goût sucré, tandis que les spécimens trop mûrs ont un arrière-goût piquant. La couleur est blanche et n'a pas d'odeur prononcée.
Est-il possible de manger des russules entières ?
La russula entière appartient à la troisième catégorie de champignons. C'est une espèce comestible. Les fructifications fraîchement récoltées sont nettoyées des débris forestiers et assez bien lavées. Ensuite, il est bouilli et subit les procédures thermiques nécessaires.
Qualités gustatives du champignon
La russula entière n'a pas un goût particulièrement prononcé. Par conséquent, ils ne sont collectés et cuits que si vous voulez vraiment des champignons. Cependant, les jeunes spécimens peuvent être bouillis, frits ou salés.Les épices peuvent ajouter un goût et un arôme agréables.
Avantages et inconvénients pour le corps
La russula entière contient de nombreuses substances utiles et nutritives. Vitamines E, PP, F, B1, B2, minéraux, acides aminés gras, fibres alimentaires - et ce ne sont pas tous les éléments. Les champignons contiennent des protéines, des glucides et des graisses. Valeur nutritionnelle – 19 kcal.
Un produit complet est ajouté à l’alimentation des personnes au régime. Le produit aide à perdre du poids et à lutter contre l'obésité. Ceci est possible en raison d'une sensation prolongée de satiété et d'un manque d'appétit. Convient pour nettoyer le tractus gastro-intestinal.
Les scientifiques ont découvert l'enzyme russuline dans le jus de champignon, utilisé pour coaguler le lait et produire des produits laitiers fermentés.
Les produits de soin de la peau des pieds sont fabriqués à partir de pulpe broyée de russula entière. Les substances actives adoucissent la peau rugueuse, hydratent les pieds et aident à éliminer les callosités sèches.
La lécithine prévient l'apparition de cholestérol dans le sang. La consommation quotidienne de champignons pour un adulte est de 150 g.
Malgré toutes les qualités positives, il existe une catégorie de personnes qui doivent manger des champignons avec prudence.
- Patients atteints de maladies chroniques du foie, des reins et du système cardiovasculaire.
- Les personnes souffrant de maladies allergiques ou d'intolérances aux substances qui composent la russula entière.
- S'il y a des troubles du fonctionnement du pancréas ou de la vésicule biliaire.
- Femmes pendant la grossesse ou l'allaitement.
Faux doubles
La russule entière ressemble en apparence aux représentants de son genre, mais avec un goût moins agréable.
- Russula est piquante et piquante. Variété non comestible, voire vénéneuse. Le chapeau atteint 5 à 10 cm de diamètre.La couleur change : par temps sec le champignon est rouge sang, après la pluie la couleur est jaune pâle. La peau est collante. La patte est lisse, même avec une chair blanche ou rose. Le goût est âcre, amer. L'arôme est agréablement fruité.
- Russule noire. Champignon comestible sous certaines conditions. Le diamètre du capuchon peut atteindre 15 cm et la forme varie de courbée à convexe. La surface est un peu collante. La couleur est brun foncé. La hauteur de la patte est de 6 cm, sa structure est dense, charnue mais fragile. Lorsqu'elle est cassée, la chair s'assombrit. Cette espèce se trouve souvent dans les forêts de pins, sous les arbres. Selon ses caractéristiques gustatives, il appartient au groupe 4. Utilisé exclusivement pour le décapage.
Règles de collecte
Les russula entières commencent à porter leurs fruits en juillet. Le processus dure jusqu'à l'arrivée du froid. Fin septembre, les champignons cessent d'apparaître. Il est conseillé de les récupérer tôt le matin. Vous devez choisir exclusivement des spécimens jeunes et frais à la peau légèrement collante. Ce sont les plus délicieux et les plus croquants.
La tige est coupée au couteau afin que le mycélium reste intact dans le sol. La récolte récoltée est débarrassée des débris forestiers et du sol. Les fruits entiers sont placés dans un seau ou un panier. Leur structure est assez fragile : s'ils sont mal transportés, les champignons se cassent rapidement.
Il est recommandé de conserver la russula entière pendant deux jours maximum. Il est conseillé de les recycler immédiatement. Les corps fruitiers pourris et gâtés qui ont été conservés au chaud ne peuvent pas être consommés.
Utiliser
S'il est mal préparé, le goût du plat de champignons peut être gâché. Les russula entières ne conviennent pas au séchage. Ils ne sont pas utilisés pour les soupes. La meilleure façon de l’utiliser est de le mariner ou de le frire.
Il convient de noter qu'il n'est pas recommandé de mélanger la russula avec d'autres variétés, car leur pulpe est assez tendre. Lorsqu'ils sont cuits longtemps, ils se désagrègent et perdent leur structure élastique.
Le salage s'effectue selon plusieurs méthodes :
- avec la procédure sèche, les fructifications ne sont pas lavées, mais frottées avec du sel, le délai de préparation est de 1 semaine;
- pour le froid - il faut tremper la russula entière dans de l'eau salée, prête à la consommation au bout de 2 semaines ;
- pour le marinage à chaud - faites bouillir les champignons pendant une demi-heure, puis rincez à l'eau froide, le produit sera prêt au bout d'1 mois.
Les étapes suivantes sont les mêmes. Les champignons pré-préparés sont placés dans un récipient. Saupoudrer chaque couche de sel. La norme pour 500 g est de 1 à 1,5 cuillère à soupe. l. sel. Il est important de ne pas oublier d'ajouter des épices : laurier, grains de poivre noir, clous de girofle, piment de la Jamaïque. Pendant le temps imparti, veillez à ce qu'il n'y ait pas de moisissure. Le récipient doit être dans un endroit frais.
Il existe une opinion selon laquelle la russula entière peut être consommée crue. Cependant, ce n’est pas le cas. La pulpe contient une grande quantité d'amertume, qui est éliminée par traitement thermique. Bien sûr, un champignon frais ne tuera pas une personne, mais il peut provoquer un inconfort et des troubles gastro-intestinaux.
Conclusion
La russula entière est un champignon comestible. La variété est utilisée pour le marinage, le marinage et la friture. Après cuisson, le goût est sucré et agréable. Il faut cependant connaître tous les signes extérieurs pour ne pas se tromper avec les faux doubles.
