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La cueillette des champignons est une activité très passionnante aussi bien pour les amateurs que pour les passionnés de cueillette de champignons. Les champignons sont non seulement savoureux, mais également utiles comme source de protéines : les nutritionnistes les appellent en plaisantant « viande de forêt », dont l'un des types les plus connus est la russule. Ils sont omniprésents et faciles et amusants à collectionner. Ils sont frits, bouillis, salés, marinés. Mais tout le monde ne sait pas s'il est nécessaire de nettoyer les russula et comment le faire correctement pour qu'elles restent intactes et ne s'effondrent pas.
Comment traiter la russula après la collecte
Les Russulas, comme tous les autres champignons, sont un produit périssable et après la collecte, elles doivent être rapidement nettoyées. Si vous ne suivez pas cette règle, les processus de dégradation des composés protéiques et la formation de substances toxiques commenceront.
La russula collectée immédiatement après la collecte doit être soumise à un traitement primaire - nettoyée des débris, de la saleté, de la mousse et bien rincée avant la cuisson. Les méthodes de nettoyage des russules dépendront de leur état et de leur lieu de croissance. S'ils ont été récoltés dans de la mousse ou de l'herbe, il suffira d'enlever les vers ; pour le reste, gratter légèrement le capuchon et rincer abondamment à l'eau. Si des russules ont été trouvées dans des zones sablonneuses, vous devez d'abord nettoyer les tiges de la terre et du sable, puis couper les bords et ensuite rincer seulement.
Comment laver les champignons russula
Le rinçage aidera à nettoyer soigneusement les champignons de divers débris. Les Russulas sont très fragiles et délicates. Si vous ne les manipulez pas avec précaution, ils s’effondreront littéralement entre vos mains. Pour éviter que cela ne se produise, après la collecte, ils doivent être nettoyés en les plaçant dans un grand récipient spacieux rempli d'eau. Une partie de la saleté flottera ou se déposera au fond. Après un certain temps, l'eau doit être changée. Le trempage est répété jusqu'à ce que tous les champignons soient complètement nettoyés.
Les chapeaux sont recouverts d'un film collant qui peut recueillir de nombreux débris forestiers. Pour vous en débarrasser, après trempage, placez les champignons sous l'eau courante propre. Cela aidera à les nettoyer de la saleté, des feuilles et des brins d’herbe adhérents.
Nettoyage de la Russule
Nettoyer la russule n'est pas différent du nettoyage des autres champignons. Et cela devrait déjà commencer dès la phase de collecte. Cela demandera un certain temps. Les grandes russules, contrairement aux petites, doivent être nettoyées plus soigneusement. Vous devez faire attention non seulement aux jambes, mais aussi aux chapeaux. Cela doit être fait correctement, en suivant une certaine séquence d'actions.
Est-il nécessaire de peler les russulas du film et de la peau ?
Les petits champignons peuvent être consommés sans retirer le film et la peau. Cela n'affectera pas le goût du plat fini. Il est recommandé de débarrasser les gros spécimens de ces éléments. Lors de l'ébullition, du salage ou de la cuisson à l'étouffée, le film et la peau commencent à devenir très amers.
Il n'est pas facile de retirer le film du capuchon, mais il vaut parfois mieux le laisser. Le film préserve l'intégrité des champignons et évite qu'ils ne se désagrègent à la cuisson. Mais c'est précisément pour cela qu'après la cuisson, l'amertume apparaît dans les plats aux champignons, qui peut être éliminée si l'eau dans laquelle le trempage a été effectué est égouttée, de l'eau nouvelle est versée et la russula est bouillie pendant 20 minutes. .
Pourquoi nettoyer les chapeaux des russules ?
L'omniprésence des champignons les rend dangereux pour la santé humaine s'ils ne sont pas nettoyés et traités correctement. Le film recouvrant les bouchons, telle une éponge, absorbe toutes les substances nocives de l'environnement. Les produits chimiques et les gaz d'échappement sont concentrés en grande quantité dans les champignons. Par conséquent, avant de commencer la cuisson, pour des raisons de sécurité, vous devez retirer le film de la russula.
De plus, les vieilles russules ne sont pas recommandées pour la collecte. Ils sont facilement identifiables par la couleur de la pulpe : chez les champignons impropres à l'alimentation, elle jaunit. Même si extérieurement un tel spécimen semble intact et solide, il ne vaut pas la peine d'être collecté.
Comment bien nettoyer les champignons russula
Pour bien nettoyer les russula afin qu'elles ne se cassent pas, vous devez suivre quelques étapes simples :
- Pour nettoyer les champignons, vous aurez besoin d'un couteau, de serviettes en papier et d'une passoire.
- Il est nécessaire de couper le bout des pattes et de les nettoyer du sable et de la terre adhérents.
- Si des tunnels de vers sont visibles sur la coupe de la tige, ces champignons doivent être jetés immédiatement.
- Les zones sombres doivent être découpées.
- Pour éliminer les débris forestiers coincés, grattez-les simplement légèrement avec un couteau. La saleté s'accumule souvent dans la couche tubulaire, il est donc également important de la nettoyer rapidement et soigneusement avec un couteau.
- Ensuite, essuyez chaque champignon avec un chiffon sec, ce qui éliminera tous les petits débris restants et éliminera l'excès d'humidité.
- Retirez le film du capuchon avec un couteau et décollez la russula de la peau en vous déplaçant des bords vers le centre. Ne vous inquiétez pas si une partie reste au centre. Mais vous devriez essayer de nettoyer complètement les capuchons rouge et bleu vif. Ils ont augmenté l'amertume.
- Placer dans une passoire et rincer abondamment sous l'eau froide courante.
Tremper la Russule
L'un des points de traitement et de nettoyage des grosses russules après la collecte est leur trempage. La procédure est simple et ne nécessite aucun effort particulier. Mais les produits forestiers ainsi transformés peuvent être utilisés en toute sécurité pour la cuisine. Toute amertume en sera retirée, ainsi que tous les insectes cachés au plus profond des couvercles des assiettes.
Dois-je faire tremper la russula ?
En fonction de la manière dont les russula seront préparées à l'avenir, une décision est prise quant à la nécessité de les faire tremper. Avant de les faire frire, il est recommandé de faire tremper et faire bouillir tous les champignons lamellaires, car le risque d'empoisonnement est élevé. Avant la cuisson, rincez simplement soigneusement la russula et nettoyez-la sous l'eau froide courante. Les champignons destinés au séchage ne doivent pas être trempés. Ils se nettoient avec une brosse sèche.
Le trempage des champignons prend beaucoup de temps.Si cela n’est pas possible, il est recommandé de les faire bouillir dans de l’eau salée avant la cuisson.
Comment faire tremper la Russula
Afin de nettoyer et de tremper les champignons, vous devez préparer une solution saline spéciale à partir des composants suivants :
- 1 c. sel;
- 1/3 c. acide citrique;
- 1 litre d'eau.
Mélangez ensuite le tout, mélangez bien et versez le mélange obtenu sur les champignons débarrassés des débris. La solution saline doit être changée trois fois dans la journée.
Combien de temps faire tremper la russula
Pour les champignons marinés, le temps de trempage est généralement de 10 à 12 heures. C'est suffisant pour éliminer l'amertume et éliminer les insectes.
Si les champignons sont collectés pour une friture ultérieure, le temps de trempage peut être réduit à 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, ils auront le temps de tremper et d'être débarrassés des débris et des brins d'herbe, et un traitement thermique supplémentaire neutralisera le goût de l'amertume.
Conseils utiles
Pour que la russula récoltée conserve son intégrité et ravisse par son riche goût de champignon après la cuisson, il est nécessaire de suivre les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés et de les nettoyer et de les traiter correctement :
- Si les russula ne peuvent pas être traitées et nettoyées immédiatement après la collecte, elles doivent être triées, celles dans lesquelles se trouvent des traces de vers sont jetées et le reste est disposé sur une rangée et placé dans un endroit frais. Cela les gardera frais pendant plusieurs heures.
- Les Russulas se détériorent très rapidement et leur nettoyage et leur traitement ne devraient donc pas prendre plus de 5 heures.
- Pour éviter que la russula ne s'effondre entre vos mains pendant le processus de nettoyage, il est recommandé de les placer dans l'eau bouillante pendant 15 minutes avant de commencer le traitement. Cela leur donnera élasticité et densité.
- Pour réduire le temps de nettoyage de la maison, les feuilles et les gros débris doivent être retirés des pattes et des chapeaux pendant qu'ils sont encore en forêt.
- Les champignons lamellaires coupés en deux permettront de déterminer sur place la présence de vers. Il ne faut pas les rassembler avec les autres, et encore moins les rapporter à la maison.
- Les capuchons des plaques sont faciles à nettoyer avec une brosse à dents à poils souples. Il balayera soigneusement les débris de tous les plis sans détruire le champignon lui-même.
Ces conseils simples vous aideront à nettoyer correctement les russules, en conservant leur forme, leur fraîcheur, leurs propriétés bénéfiques et leur goût.
Conclusion
Nettoyer la russule n'est pas aussi intéressant que de la collecter. Mais si vous suivez certaines règles, ce procédé sera efficace, ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts et protégera les futurs plats aux champignons de la présence d'insectes ou du goût de sable sur vos dents.
