Contenu
- 1 Où poussent les russules des marais ?
- 2 A quoi ressemblent les russules des marais ?
- 3 Est-il possible de manger de la russule des marais ?
- 4 Qualités gustatives de la russule des marais
- 5 Avantages et inconvénients
- 6 Règles de collecte
- 7 Faux doubles de russula des marais
- 8 Comment faire cuire la russula des marais
- 9 Conclusion
La russula des marais est un champignon comestible de la famille Russula. Il s'agit d'un représentant typique de la famille, justifiant pleinement son nom - les jeunes champignons peuvent être consommés avec un traitement thermique minimal. L'aire de répartition du champignon est très étendue, mais dans son aire de répartition, le champignon ne peut pas être qualifié de commun - le besoin d'une grande quantité d'humidité limite sa large répartition. Un autre nom pour ce représentant des Syroezhkov est float. Ensuite, la russule des marais sera décrite, une photo et une description de ce champignon seront données.
Où poussent les russules des marais ?
Les russules des marais sont communes dans la zone climatique tempérée de l'hémisphère nord. On les trouve en Eurasie et en Amérique du Nord.
Le plus souvent, la russule des marais pousse dans les forêts de conifères, car elle entre en symbiose avec le système racinaire du pin. Dans certains cas, il forme des mycoses avec les racines du cèdre nain ou du mélèze. Il préfère les zones humides, c'est pourquoi les colonies les plus nombreuses de ce champignon se trouvent dans les forêts humides et le long des berges des marécages.
De plus, les épaves peuvent être présentes en grande quantité sur diverses tourbières et même sur des sols sableux (à condition qu'ils soient suffisamment humides et que des pins y poussent).
Elle est rare dans les forêts mixtes ; dans les forêts de feuillus, il est presque impossible de trouver la russule des marais.
A quoi ressemblent les russules des marais ?
L'apparence de la russula des marais correspond à un représentant typique de la famille Russula. Son corps fructifère est constitué d'un gros chapeau et d'une tige droite relativement longue.
Le chapeau a un diamètre de 5 à 15 cm, comme toutes les russules, il est initialement sphérique, mais avec l'âge il se transforme en plat avec une zone déprimée au milieu. Le bord du bonnet est lisse mais, contrairement à de nombreux membres de la famille, il n'est pas relevé, mais légèrement abaissé. Une autre différence caractéristique du flotteur est le mucus sur la peau du capuchon.
La coloration du capuchon peut être de deux options : rouge vif ou rouge-orange. Le centre déprimé peut avoir une teinte brune ou jaune foncé. Dans certains cas, la calotte entière est recouverte de grandes taches chamoisées. La peau s'enlève facilement du capuchon.
Cela se produit généralement dans les zones ombragées ou lorsque le niveau d’acidité du sol est trop faible.
La jambe peut atteindre une longueur allant jusqu'à 100 mm. Son diamètre est de 10 à 30 mm. Il a une forme cylindrique chez les champignons adultes et légèrement renflé à la base chez les jeunes. Dans la plupart des cas, au centre de la jambe se trouve une cavité d'un diamètre de 5 à 10 mm. La tige légèrement brillante est blanche chez les jeunes fructifications et blanc-rose chez les plus âgées.
L'hyménophore est lamellaire, standard pour Russula. Les plaques hyménophores sont larges et étroitement adhérentes à la tige. Dans certains cas, ils ont un bord irrégulier ; parfois ils se ramifient au milieu. La couleur des assiettes est blanche, devenant jaune à mesure qu'elles mûrissent. Les extrémités extérieures des plaques sont parfois de la couleur du capuchon. Les spores sont jaune pâle.
Est-il possible de manger de la russule des marais ?
Comme la plupart des membres de la famille des Russula, les russula des marais ne sont pas venimeuses. Ils peuvent être consommés sous diverses formes - du salé et frit au bouilli et en compote.
Qualités gustatives de la russule des marais
Selon la classification culinaire, le poisson flottant appartient à la deuxième catégorie de comestibilité. Il est considéré comme un bon champignon savoureux. Il n’a ni odeur ni goût désagréable.
Le traitement thermique ne modifie pratiquement pas le goût du flotteur et la consistance de la pulpe de sa fructification.
Avantages et inconvénients
L’avantage des russules des marais est qu’elles sont capables de reconstituer rapidement les forces du corps et de le nourrir de toute une gamme de substances utiles. La russule des marais est particulièrement riche en protéines et a également une teneur élevée en calories, par conséquent, son utilisation peut être recommandée dans les conditions suivantes :
- fatigue;
- faiblesses;
- épuisement;
- surmenage;
- anémie;
- carence en vitamines.
Les méfaits de la russule des marais se manifestent principalement par leur consommation incontrôlée. Les champignons sont des aliments très difficiles à digérer, donc afin d'éviter des conséquences désagréables, il est recommandé de limiter la quantité de leur consommation.
Il est déconseillé de consommer de la russule des marais pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants de moins de 5 à 6 ans.
Règles de collecte
Les russules des marais sont récoltées de juin à septembre. Les champignons récoltés ont une calotte déprimée ou sphérique avec une peau intacte.
Les vieilles fructifications présentant des dommages sur la peau et les hyménophores jaunes ne sont pas recommandées pour la collecte, car elles sont non seulement véreuses, mais ont également un goût amer qui ne disparaît pas lors du traitement thermique.
Le champignon est coupé jusqu'à la base de la tige.
Faux doubles de russula des marais
La russule des marais peut facilement être confondue avec d'autres membres de la famille qui ont des caractéristiques gustatives pires. Tout d’abord, ces champignons comprennent la russule noire (un autre nom est couche noire).
Ce champignon a la même forme que le flotteur, son chapeau est également recouvert d'une couche de mucus et sa couleur reprend exactement la couleur des chapeaux « fanés » de la russule des marais.
Tout comme le flotteur, la demoiselle pousse dans les forêts de pins et au bord des marécages. Il s'agit d'un champignon comestible sous certaines conditions qui appartient à la quatrième catégorie de comestibles. Il ne peut être consommé que sous forme salée. Avec toute autre méthode de transformation, il est pratiquement immangeable - il est trop amer.
Une autre contrepartie du flotteur est la Russula piquante ou émétique. C'est également un champignon comestible sous certaines conditions, mais il n'est pas recommandé de l'utiliser comme aliment sous quelque forme que ce soit.Trop de piquant et un arrière-goût désagréable rendent la consommation désagréable, même salée.
Extérieurement, cette variété de russula ressemble à la russula des marais, mais elle est pratiquement dépourvue de mucus sur le chapeau et son bord est légèrement relevé.
De plus, l'hyménophore de la variété piquante ne se ramifie pratiquement pas, mais se compose de plaques droites sur toute sa longueur.
Comment faire cuire la russula des marais
La méthode la plus simple et la plus couramment utilisée pour préparer la russula des marais est le marinage. Les champignons ne peuvent être préalablement arrosés qu'avec de l'eau bouillante, cependant, il est toujours recommandé de les faire bouillir un peu. La recette des champignons salés peut ressembler à ceci :
- Les russulas sont lavées, les peaux sont retirées des chapeaux et coupées en petits morceaux.
- Préparez la saumure - pour 1 kg de champignons, prenez 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe de sel.
- Une fois la saumure bouillie, on y plonge des champignons et on ajoute des épices : quelques feuilles de laurier ; 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque ; 2-3 feuilles de cassis rouge ou noir ; clous de girofle; aneth.
- Les champignons sont bouillis dans de la saumure pendant 10 à 15 minutes, en éliminant régulièrement la mousse.
- Après cela, versez les champignons avec la saumure dans des bocaux et fermez hermétiquement.
Après 2-3 jours, les russules des marais sont prêtes à être consommées.
La cuisson par d'autres méthodes n'est pas différente de tout type de champignon comestible (par exemple, les champignons). Mais il ne faut pas oublier que le flotteur nécessite un traitement thermique sous forme d'ébullition pendant au moins 20 minutes.
Conclusion
La russule des marais est l'un des champignons les plus délicieux de la famille Russula, vivant dans les forêts de conifères très humides. Le corps fructifère de cette variété est de grande taille et la récolte du champignon est relativement facile et rapide.Poplavukha a une polyvalence dans la transformation ; il peut être préparé de différentes manières.
