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La russule rouge doré orne les forêts en été et en automne. Il devient également une proie recherchée par les passionnés de cueillette de champignons. C'est l'un des champignons comestibles les plus élégants de la famille Russula. La forme des chapeaux des jeunes spécimens est en forme de cloche, ce qui augmente leur ressemblance avec une chanterelle.
Où poussent les russules rouge doré ?
Les russules rouge doré se trouvent partout dans les forêts de feuillus et de conifères. Ils sont collectés partout dans le monde. En Russie, les achats de masse ne se font que dans les régions les plus méridionales.Les variétés rouge doré poussent en petits groupes, mais si plusieurs spécimens sont trouvés, il y en a d'autres à proximité.
Les russules rouge doré préfèrent les sols avec une couverture herbeuse épaisse, qui doit avoir des arbres. C'est pourquoi des cueilleurs de champignons expérimentés vérifient non seulement les lisières ensoleillées, mais également les sous-bois.
À quoi ressemblent les russules rouge doré ?
Des parapluies lumineux apparaissent généralement dans les forêts en juillet, la collecte de masse commence en août-septembre et peut durer jusqu'en octobre. Le chapeau assez grand de la russule rouge doré atteint 13 cm de diamètre. Au début il est convexe, son dôme ressemble à un parapluie. Puis il se redresse, et chez certains spécimens un creux apparaît au centre. La couleur de la variété rouge doré - conformément au nom - avec des taches jaunes, inégales. Le champignon a des caractéristiques externes :
- La surface de son capuchon se distingue par une brillance et une douceur brillantes et ne contient pas de mucus ;
- Les bords de la casquette sont nervurés ;
- La peau se sépare facilement de la pulpe ;
- La pulpe est blanche, sous la peau elle est jaune vif et avec le temps elle devient complètement jaune ;
- Les assiettes du champignon sont également blanches, avec un bord jaune ;
- La poudre de spores en cours de maturation est jaune ;
- La patte est longue, jusqu'à 10 cm, assez épaisse et peut être jaune pâle ou vif ;
- La pulpe est très fragile, se casse facilement, sa structure ressemble à du coton, elle a un goût frais et inodore.
Est-il possible de manger de la russula rouge doré ?
Il s'agit d'un champignon comestible largement reconnu parmi les spécialistes de la « chasse silencieuse ». Selon le classificateur, la russule rouge doré est classée dans la troisième catégorie.Cela signifie qu'il peut être consommé sans risque pour la santé, mais il est conseillé d'effectuer un prétraitement. Habituellement, les femmes au foyer font bouillir légèrement les fructifications, après quoi le processus de cuisson n'est limité que par l'imagination personnelle.
Qualités gustatives de la russule rouge doré
La pulpe serrée de la russula rouge doré ne sent rien. Cela arrête parfois les cueilleurs de champignons, habitués à se fier à l’arôme : agréable signifie comestible, désagréable signifie qu’il vaut mieux le jeter. Le champignon a un goût sucré, c'est pourquoi cette variété de russula a été déplacée vers la troisième catégorie. Les autres représentants de la famille appartiennent au quatrième, c'est-à-dire qu'ils sont comestibles sous certaines conditions. La variété rouge doré est particulièrement savoureuse après avoir été cuite, salée ou frite. Il est recommandé de le faire cuire d'abord pendant 15 minutes. et égouttez l'eau.
La seule chose à ne pas faire est de sécher la russule rouge doré, car elle n'a presque aucune odeur et, une fois séchée, elle sera invisible dans les plats cuisinés.
Avantages et inconvénients
Les russules rouge doré sont très nutritives, riches en vitamines, fibres alimentaires et micro-éléments. La teneur en calories de ce type est similaire à celle du beurre : environ 19 kcal pour 100 g de produit.
La variété rouge doré contient de la lécithine, qui empêche le dépôt de cholestérol dans les vaisseaux sanguins.
Les cueilleurs de champignons ne privilégient pas cette russule, non pas pour son mauvais goût, mais pour sa fragilité. Il est extrêmement difficile de le ramener intact à la maison. Cependant, si vous faites preuve d'un peu de soin, vous pourrez apprécier son goût délicat et raffiné.
Les scientifiques ont également découvert de la russuline dans le champignon, une enzyme qui assure la coagulation du lait et qui peut être utilisée avec succès dans la fabrication du fromage.
La russule rouge doré ne nuira pas à votre santé, mais vous devez être prudent en forêt afin de ne pas ramener à la maison un faux spécimen venimeux.
Ce champignon est contre-indiqué aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, ainsi qu'aux enfants de moins de 2 ans ; une utilisation limitée et prudente devrait également être au menu des enfants de moins de 7 ans.
Faux doubles
La russule rouge doré est souvent confondue avec l'agaric mouche : sa couleur vive ressemble à un avertissement qui arrête les cueilleurs de champignons inexpérimentés. Mais l'agaric mouche a une calotte rose avec des taches blanches, tandis que la variété rouge doré a une calotte riche et lumineuse avec des taches jaunes. Lorsqu'il est cassé, un champignon vénéneux dégage un arôme désagréable, tandis qu'un champignon comestible n'en a presque pas.
Mais il est plus facile de confondre la russule rouge doré avec les variétés comestibles sous condition :
- Brûlant et caustique. Il se distingue par une calotte rouge vif. La chair sous la peau est rougeâtre, la patte a également une teinte rose. Un représentant incroyablement amer et piquant de l'espèce peut provoquer une irritation de la muqueuse gastrique ;
- Rouge sang. Son chapeau et sa tige sont roses, caractéristique de cette variété ;
- Bile. La couleur du chapeau de ce champignon est jaune, parfois orange. La pulpe est chaude même après trempage et ne convient pas à l'alimentation ;
- Bolotnaïa. Il a également une peau rougeâtre sur le chapeau et pousse dans les tourbières. Mais contrairement aux types énumérés ci-dessus, il a un goût agréable. La légère odeur de marais s’élimine facilement par trempage.
Application de russula rouge doré
La russule rouge doré est généralement utilisée en cuisine pour préparer de délicieux plats. Il s'agit d'un champignon universel qui peut être consommé frit, bouilli, salé et mariné après une ébullition préalable de 5 à 7 minutes. Le salé ou le mariné sont considérés comme les types les plus délicieux.
Apprendre à cuisiner la russula rouge doré est facile ; même une femme au foyer novice peut le faire.
- Le moyen le plus simple est de le faire revenir légèrement dans du beurre après la pré-ébullition et de le servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
- Pour la soupe à la crème, on utilise des champignons pré-frits, hachés à l'aide d'un mixeur.
- Russule salée. Les femmes au foyer expérimentées recommandent la méthode chaude. Ils sont remplis de saumure (100 g de sel pour 1 litre d'eau) et mis au feu. Après ébullition, retirez la casserole et laissez refroidir. Dès que les champignons se déposent au fond, vous pouvez essayer.
Par ailleurs, il convient de noter les propriétés médicinales de la russula. C'est un antibiotique naturel qui vous permet de résister aux agents pathogènes de diverses maladies - les staphylocoques et les bactéries nocives. La teinture de russule rouge doré permet de soutenir les défenses naturelles de l'organisme. Même en manger dans le cadre d'un menu régulier améliorera votre santé.
Conclusion
La russule rouge doré est l'un des représentants les plus délicieux de sa famille. Il se distingue par une absence totale d'amertume et le goût sucré peut être facilement éliminé par trempage.Il pousse presque partout, ce qui signifie que si vous le souhaitez, vous pouvez doter votre table de préparations utiles pour l'hiver. Il est préférable de récolter la russule début août, juste à ce moment-là commence sa croissance massive.
