Contenu
- 1 Où poussent les russules jaune clair ?
- 2 À quoi ressemblent les champignons russula jaunes ?
- 3 Photo et description de la russule jaune
- 4 Les russules jaunes sont-elles comestibles ou non ?
- 5 Qualités gustatives de la russula à bonnet jaune
- 6 Avantages et inconvénients
- 7 Faux sosies de la russule jaune
- 8 Comment faire cuire la russula jaune
- 9 Conclusion
La russule jaune (Russula claroflava) est un champignon lamellaire très commun et savoureux, qui se distingue par son chapeau aux couleurs vives. Il n'a pas trouvé beaucoup de popularité parmi les cueilleurs de champignons passionnés en raison de sa fragilité accrue et des dommages fréquents causés par les vers de champignons.
Où poussent les russules jaune clair ?
La russule jaune préfère pousser dans les forêts de bouleaux ou les forêts mixtes de bouleaux et de pins. Ils vivent exclusivement sous les bouleaux avec lesquels ils forment des mycorhizes. On le trouve souvent dans les endroits humides et en bordure des marécages, ainsi que dans les tourbières. Les russules jaunes aiment les zones moussues avec peu de couverture herbeuse et poussent parmi les feuilles mortes.On les trouve seuls ou en groupes entiers, formant parfois des arcs ou des cercles.
La période de fructification s'étend de juillet à mi-octobre. La croissance de la russule jaune commence plus tôt que celle des autres champignons d'automne ; les voisins fréquents dans la forêt sont :
- bolet;
- cochon mince;
- flotter jaune-brun.
Même pendant les étés secs, lorsque d'autres champignons cessent de pousser en raison du manque d'humidité, cette variété continue de porter activement ses fruits, ne donnant aucune raison au cueilleur de champignons de revenir de la forêt avec un panier vide.
À quoi ressemblent les champignons russula jaunes ?
L'espèce Russula claroflava se distingue des autres représentants de la famille Russula par la couleur visible du capuchon, une teinte jaune vif juteuse. Les champignons peuvent facilement être trouvés parmi la mousse ou les feuilles sèches, mais en automne, ils se confondent avec la litière de bouleau, qui a une couleur similaire.
Photo et description de la russule jaune
La russule jaune à un jeune âge a une calotte hémisphérique qui s'ouvre à mesure que le champignon grandit, devenant d'abord plate puis en forme d'entonnoir. Le diamètre du capuchon dans des conditions favorables atteint parfois 10 à 12 cm, les bords sont réguliers, la peau est lisse et sèche, légèrement collante par mauvais temps et se sépare facilement de la pulpe. Le revers du capuchon est lamellaire, à la base de la tige il est blanc, plus près du bord il est jaunâtre. Chez les vieux champignons, les assiettes acquièrent une teinte grisâtre et des taches brunes apparaissent dessus.
La pulpe de la russule jaune a une structure élastique constituée de petites plaques fragiles ; à mesure que le corps fructifère vieillit, elle se détache. Lorsqu'il est cassé ou coupé au contact de l'air, il devient gris.Les spores ont la forme d’un œuf hérissé et la poudre de spores est de couleur ocre.
La tige de Russula claroflava est cylindrique, uniforme, lisse et dense. Chez les jeunes spécimens, il a une couleur blanc bouillant, chez les plus âgés, il devient progressivement gris, des vides apparaissent à l'intérieur et la pulpe devient comme du coton. Le diamètre de la jambe est généralement de 1 à 2 cm et la hauteur de 5 à 10 cm.
Les russules jaunes sont-elles comestibles ou non ?
Cette variété de champignons fait partie du groupe 3 en termes de valeur nutritionnelle (champignons comestibles au goût moyen). Avec Russula claroflava, ce groupe comprend :
- de vrais champignons au miel;
- morilles;
- lignes;
- bolet;
- valoriser;
- volants d'inertie;
- vagues;
- champignons au lait noir.
Qualités gustatives de la russula à bonnet jaune
La pulpe de russula jaune a un goût doux et agréable avec des notes de noisette à peine perceptibles. L'odeur de champignon est faible, on distingue un arôme floral ou de pin. Il vaut mieux manger de jeunes champignons dont les chapeaux ne sont pas encore ouverts. Le goût des spécimens plus âgés est moins riche, ils sont plus susceptibles de s'effriter et ne sont pas esthétiques dans les plats. De plus, les champignons Russula claroflava adultes sont souvent véreux.
Avantages et inconvénients
Les champignons du genre Russula sont riches en vitamines B2, C et PP. Comprend également:
- phosphore;
- fer;
- potassium;
- magnésium;
- calcium.
C'est un produit faible en calories, apprécié des nutritionnistes et des végétariens. 100 g de produit ne contiennent que 19 kcal. La valeur nutritionnelle :
- protéines – 1,7 g;
- graisses – 0,7 g;
- glucides – 1,5 g.
Manger des champignons satisfait rapidement la sensation de faim et ne conduit pas à l'obésité. Cependant, les enfants de moins de 7 ans, les femmes enceintes et allaitantes devraient éviter de manger de tels plats. Les Russulas ont un effet bénéfique sur le corps humain :
- augmenter les niveaux d'hémoglobine;
- soulager l'enflure;
- renforcer les vaisseaux sanguins;
- activer l'activité créatrice;
- soulager le syndrome de la gueule de bois;
- normaliser le fond émotionnel pendant la ménopause;
- restaurer la libido;
- éliminer les toxines et les déchets ;
- empêcher la formation de caillots sanguins et l’épaississement du sang.
Les athlètes de sports aérobiques incluent souvent ce produit dans leur alimentation lors des pauses entre des entraînements intenses, tandis que les bodybuilders, au contraire, refusent les champignons, notamment pendant la période de séchage.
Les médecins déconseillent fortement de consommer de la russule jaune pour les maladies :
- rein;
- vésicule biliaire;
- foie;
- Tractus gastro-intestinal lors d'exacerbations.
Faux sosies de la russule jaune
Les cueilleurs de champignons débutants peuvent facilement confondre la russule jaune avec son homologue venimeux, l'agaric mouche jaune vif (Amanita gemmata), qui possède des propriétés hallucinogènes. On le distingue par des flocons blancs sur le chapeau, un épaississement caractéristique de la tige à la base et un anneau membraneux. La pulpe du champignon non comestible dégage une légère odeur de radis.
Outre l'agaric mouche, son plus proche parent, la russule biliaire (Russula fellea), peut être confondu avec la russule jaune. Cette variété se distingue par une teinte ocre clair ou jaune paille du chapeau, qui vire au beige à mesure que le champignon grandit. La pulpe de la russule biliaire sent le géranium et a un goût brûlant insupportable.
Au lieu de la russule jaune, au goût doux et sans amertume, vous pouvez récolter la russule ocre (Russula ochroleuca) dans les forêts de conifères. Ils sont également comestibles, mais leur goût est plus médiocre.La variété ocre se distingue par ses assiettes plus claires ; sa chair ne change pas de couleur à l'air. Ils préfèrent s'installer dans des endroits secs et se trouvent sous les pins et les épicéas, ce qui est inhabituel pour les espèces jaunes.
Comment faire cuire la russula jaune
La russule jaune comestible, dont les photos attirent le regard avec des couleurs riches dans les tons jaunes et blancs, perdent de leur attrait lors du traitement thermique et deviennent grises. Cependant, cela n’enlève rien à leur goût. Les champignons sont adaptés au séchage, ce sont :
- mariner;
- sel;
- ragoût;
- frire;
- congelé.
Les cuisiniers expérimentés conseillent de pré-tremper la russula dans de l'eau froide, de cette façon vous pourrez vous débarrasser d'un éventuel goût amer. Ensuite, ils sont bouillis pendant 15 à 30 minutes, égouttés dans une passoire, après quoi ils sont salés, marinés et frits. La russula salée assaisonnée d'ail, d'oignons, de poivre et de crème sure est particulièrement savoureuse. Dans certains pays européens, ce plat est considéré comme un mets délicat.
Conclusion
La russule jaune, en raison de sa prévalence dans toute la Russie, a été rencontrée au moins une fois par tout cueilleur de champignons. Une apparence élégante et un bon goût sont les raisons pour lesquelles les amateurs de chasse tranquille apprécient ce champignon. Beaucoup l'ignorent injustement dans la forêt, connaissant sa fragilité et ses vers fréquents, préférant récolter des espèces nobles, et en vain, car sous sa forme salée, il peut donner des chances même aux cèpes.
