Fausse russula: photos, symptômes d'empoisonnement, comment les distinguer

Les Russulas constituent un large groupe de champignons lamellaires. Parmi eux, il existe des espèces comestibles et vénéneuses. Les Russulas, qui peuvent être consommées, se distinguent par leur bon goût et leur facilité de préparation. Dans la nature, il existe également des champignons non comestibles, dont l'apparence ressemble à des variétés utiles. Les différences entre ces groupes sont clairement visibles sur les photos de russula comestibles et non comestibles.

Existe-t-il des fausses russules ?

Les Russulas sont des représentants savoureux et sains du royaume des champignons. Ils sont appréciés pour leur goût, leur composition riche et leur utilisation universelle. Ce groupe comprend également des espèces classées comme non comestibles en raison de leur goût amer. Par conséquent, ils sont souvent qualifiés de faux, bien qu'ils appartiennent également au genre Russula.

D'autres variétés non comestibles qui ont leur propre nom sont considérées comme de fausses russules. La plupart de ces sosies sont venimeux et mortels.Les russulas et les fausses russulas ont une apparence similaire dans la structure du corps fructifère et la couleur.

Avec quoi peut-on confondre la Russula ?

Les faux sosies ont des traits caractéristiques qui les distinguent des champignons comestibles. Leur pulpe contient des toxines nocives pouvant provoquer des intoxications. Dans certains cas, les faux champignons sont mortels.

Casquette mortuaire

Espèce vénéneuse avec un chapeau en forme de cloche ou plat atteignant 11 cm, l'un des champignons les plus dangereux pour l'homme. Sa couleur est blanche, vert clair, olive, grise. La patte est fine, jusqu'à 12 cm de long et 2 cm de diamètre, il y a un épaississement à la base. La principale différence entre la russula et le champignon vénéneux réside dans la forme différente de la tige et la présence d'un anneau dans la variété vénéneuse.

Amanite mouche rouge

Champignon agaric non comestible avec un grand chapeau atteignant 20 cm et de couleur orange vif ou rouge. Des flocons blancs sont situés à la surface. Le jeune champignon n'en a pas, c'est pourquoi il y a confusion avec Russula. La patte de l'agaric mouche est plus grande, atteignant 8 à 20 cm. La chair du faux double est toxique, provoquant des empoisonnements et des hallucinations.

Talker marron-jaune

Faux double non comestible, possédant un chapeau mesurant de 3 à 10 cm, de forme convexe ou déprimée, avec des bords recourbés. La couleur est jaunâtre, ocre ou orange. Des plaques étroites sont souvent localisées. La patte est fine, jusqu'à 5 cm de long, se rétrécissant vers la base. Le corps du fruit est dense, de couleur claire. Le locuteur contient des toxines vénéneuses.

Entolome toxique

Un homologue toxique de la russula qui, lorsqu'elle est ingérée, provoque de graves troubles intestinaux. Sa partie supérieure mesure jusqu'à 20 cm, avec un gros tubercule de couleur gris-brun ou jaunâtre. La patte est dense, blanche, courbée.Ce faux jumeau a un arôme désagréable ; les jeunes spécimens ont une odeur farineuse.

Adhésif Hébelome

Une contrepartie non comestible et vénéneuse, qui se distingue par un chapeau d'un diamètre de 3 à 10 cm, de couleur jaune-brun, avec un tubercule plus foncé au centre. Parfois, l'hébelome devient rouge brique. Sa tige est longue, fine, atteint une hauteur de 3 à 10 cm. Gebeloma pousse en groupes sous les trembles, les chênes, les bouleaux, dans les clairières et les lisières des forêts. Il mûrit de septembre à novembre.

Couronne de strophaire

Un champignon vénéneux qui ressemble à la russula. Chez les jeunes spécimens, la calotte conique devient progressivement plate. La surface est lisse, jaune, avec des plaques de couleur plus foncée, des flocons sont situés le long de ses bords. La taille de la partie supérieure est de 2 à 8 cm. La jambe est cylindrique et se rétrécit vers la base. Stropharia n'est pas comestible et est dangereuse pour l'homme. Il pousse seul ou en groupes rares dans les plaines et les prairies.

Araignée toile paresseuse

Faux double de russula avec un petit chapeau atteignant 7 cm de diamètre, sa forme est légèrement convexe ou prostrée. Il y a des écailles rouges ou oranges à la surface. La pulpe du champignon est dense, non comestible, jaunâtre, avec une odeur désagréable. La patte est courte et épaisse, jusqu'à 6 cm de long.La toile d'araignée se trouve en septembre et octobre, dans les zones humides, sous les bouleaux et les pins.

Mycène rosea

Mycena est un champignon vénéneux semblable à la russula. Son capuchon est petit, mesurant jusqu'à 6 cm, en forme de cloche ou plat. Le corps du fruit est lisse, de couleur rose et dégage une odeur âcre. La tige est fine, jusqu'à 10 cm de long, la fausse jumelle porte des fruits abondamment de juillet à novembre. Pousse souvent sous le hêtre ou le chêne, seul ou en petits groupes.

Comment distinguer la fausse russule

Pour distinguer la fausse russule de la vraie, vous devez connaître les caractéristiques de chaque type. Le plus souvent, les espèces comestibles sont confondues avec les amanites mouches et les champignons vénéneux. Ces champignons vénéneux sont les plus répandus en Russie.

L'agaric mouche se distingue de la russula par des plaques blanches, une tige élargie près de la base et la présence d'un anneau blanc. Dans le même temps, la partie supérieure du faux double est plus convexe.

Le plus grand danger est représenté par le grèbe pâle, qui appartient à la catégorie des venimeux. Les différences entre les champignons résident dans la structure de la fructification. La russula a une patte cylindrique, tandis que le champignon vénéneux a une patte plus fine et plus longue, des veines et un anneau. Vous pouvez distinguer une russula d'un champignon vénéneux par son capuchon. Le faux double a un film en dessous.

Photo et description de la russula non comestible

Les Russulas constituent un groupe important, parmi lequel se trouvent des espèces venimeuses. La pulpe des champignons non comestibles contient des toxines. À cause d'eux, le produit a un goût amer et perturbe le fonctionnement de l'estomac.

Variétés non comestibles de russula :

1. Meira, ou perceptible. Il se distingue par un bonnet mesurant 3 à 9 cm et a une couleur rouge sang. Avec l'âge, il devient rosé. Ses plaques sont fréquentes et adhèrent à la tige. Ils sont de couleur blanchâtre ou beige clair. La patte est cylindrique, forte, blanche. Il a un arôme fruité et un goût très piquant. L'espèce est classée comme non comestible en raison de son goût amer. En mangeant des champignons crus, des signes d'intoxication apparaissent.
   
2. Kélé. Russula rouge venimeuse, identifiée par la couleur du capuchon.La couleur de ce représentant du champignon est sombre, avec une teinte violette ou cerise. L'espèce se trouve dans les forêts de conifères. Le chapeau mesure de 5 à 10 cm, charnu, avec une surface brillante. Chez les spécimens plus âgés, ses bords sont tournés vers le haut. De fines plaques blanches acquièrent progressivement une teinte jaune. La jambe a également une teinte violette. La chair dense et charnue devient plus cassante avec l'âge. La variété Kele pousse seule ou forme de petits groupes. L'arôme du champignon est agréable, fruité. Russula Kele a un goût caustique, elle est donc classée comme variété non comestible.
   
3. Piqûre. Chez les jeunes représentants de cette espèce, la calotte convexe aux bords nervurés se transforme progressivement en une calotte prostrée et grumeleuse. La peau brillante devient collante par temps de pluie. La couleur du bonnet va du rose pâle au rouge foncé. Ils présentent des taches blanches ou jaunâtres en surface. La chair spongieuse a un arôme fruité ou piquant. Russula est classée comme fausse en raison de son goût piquant.
   
4. Sardonyx, ou jaunissement. Le chapeau de cette variété mesure de 4 à 10 cm et sa couleur est rouge avec une teinte brune ou violette, parfois verdâtre. Les assiettes sont fréquentes, jaune vif. La pulpe est forte, jaunâtre, avec un goût piquant. L'espèce est classée comme non comestible en raison de son goût amer. Il pousse sous les pins et se distingue par son apparition tardive. Lorsqu'elle est exposée à l'ammoniac, la russula acquiert une teinte rouge.
   
5. Faux rougissement. D'après la photo et la description, la fausse russule se distingue par une calotte convexe et tendue. Il y a une niche au centre. La couleur est violette, avec des nuances lilas et brunes. Il y a des rainures prononcées le long des bords du capuchon. La pulpe est blanc-rouge, avec un arrière-goût amer.La fausse russule pousse en groupes dans les forêts d'épicéas et de pins.
   
6. Rouge sang. Un représentant de cette espèce a une calotte convexe ou plate mesurant de 4 à 10 cm et sa couleur est riche, rouge vif, vin. La jambe est cylindrique, avec une teinte rouge. La pulpe a un goût âcre, c'est pourquoi la variété appartient à la catégorie non comestible. Sous leur forme brute, les champignons provoquent des intoxications et sont donc souvent considérés comme de fausses russules.
   Attention! Les russules rouge sang se trouvent en Eurasie, en Amérique du Nord et en Australie. Ils préfèrent les forêts de conifères et mixtes, où ils forment des mycorhizes avec les pins.
7. 
8. Fiel. Espèce non comestible au goût amer. Son chapeau mesure 4 à 10 cm, de couleur jaune, a parfois une teinte beige. La peau devient collante en cas d'humidité élevée. Des plaques rares poussent jusqu'à la tige. La pulpe est blanche, avec une odeur florale. La variété à galle se trouve dans les régions méridionales de l'Europe ; le mycélium forme généralement une symbiose avec le hêtre, le chêne et les conifères.
   
9. Fragile. Ces petits champignons avec un chapeau atteignant 6 cm ont une variété de couleurs : avec une teinte violet pâle, grise, verdâtre ou jaune. Leur peau est visqueuse et se décolle facilement. Chez les spécimens adultes, la patte est cylindrique, fragile et jaunâtre. Pulpe blanche ou beige à l'odeur sucrée, a tendance à s'effriter. La variété est considérée comme non comestible en raison de son goût amer et piquant.
   

Comment distinguer la russule comestible de la russule non comestible

Toutes les russules ont des caractéristiques communes. Les jeunes spécimens ont une calotte en forme de boule ou de cloche. Plus tard, il devient plat ou en forme d'entonnoir. Ses bords restent recourbés ou droits. La peau sèche se fissure parfois. La patte est lisse, cylindrique, parfois plus épaisse près de la base.

Pour reconnaître la russule parmi les variétés non comestibles, faites attention à la structure et à la couleur de la fructification. Les spécimens à calotte blanchâtre, verte et jaune ont le meilleur goût.

Les spécimens non comestibles sont déterminés par les caractéristiques suivantes :

• couleur vive du bonnet, la teinte prédominante est le rouge;
• pulpe dense qui change de couleur lorsqu'elle est chauffée;
• plaques brutes;
• forte odeur désagréable;
• pulpe homogène, non endommagée par les vers.

De telles caractéristiques peuvent également être présentes chez les espèces comestibles. Une façon d’identifier un faux spécimen est d’en goûter un petit morceau. S'il y a une sensation de brûlure dans la bouche, cette russula est laissée dans la forêt. Cette méthode est sans danger pour la santé si vous n'avalez pas la pulpe et ne vous rincez pas la bouche avec de l'eau. L'inconfort disparaîtra en 5 à 20 minutes.

Des difficultés surviennent quant à la façon de distinguer la russule rouge comestible et non comestible. La variété des aliments a la plus grande valeur. Il se caractérise par une couleur plus terne du bonnet avec des nuances brunes, lie de vin, verdâtres et brunes. La tige et la chair sont fortes et blanches. Cette espèce se distingue des espèces non comestibles par son agréable arôme de champignon et son goût de noisette.

Est-il possible d'être empoisonné par la Russula ?

La plupart des fausses russules ont un goût amer. Même après ébullition, cuisson, friture et autres traitements, un tel produit ne peut pas être consommé. Les plus dangereux sont les doubles non comestibles, dans lesquels les toxines restent dans la pulpe même après traitement thermique.

L'empoisonnement à la fausse russule survient dans les cas suivants :

• traitement inapproprié du produit ;
• la pâte contient des ions de métaux lourds ou d'autres contaminants ;
• dépasser la consommation quotidienne de champignons;
• stockage à long terme du produit;
• réaction individuelle du corps.

Avant la cuisson, la russula est placée dans de l'eau froide et propre. Ils sont conservés 5 à 6 heures. En conséquence, les toxines nocives pour la santé humaine sont éliminées de la pulpe. L'eau doit être évacuée. Ensuite, la masse est placée dans une casserole pour bouillir. Remplissez-le d'eau froide et allumez à feu doux. Le temps de cuisson minimum est de 10 minutes.

Les champignons russula non comestibles absorbent les ions métalliques, les radionucléides et autres contaminants. Ce produit est dangereux pour la santé. Par conséquent, ils se rendent dans des endroits respectueux de l’environnement pour cueillir des champignons. Il est déconseillé de les collecter à proximité des autoroutes et des installations industrielles.

En cas de consommation excessive de russula, des signes d'intoxication apparaissent souvent : douleurs à l'estomac, nausées, faiblesse. Il est donc important de respecter la norme quotidienne, qui est de 150 g par jour. Le produit est un aliment lourd, sa consommation est donc limitée.

Après avoir inclus la Russula dans l'alimentation, une réaction individuelle peut survenir. Le produit doit être pris avec prudence en présence de maladies chroniques. En cas de troubles du fonctionnement de l'estomac, des intestins, des reins, du foie et d'autres organes, consultez d'abord un médecin.

Symptômes et signes d'empoisonnement à la russula

Les premiers signes d'empoisonnement à la fausse russula apparaissent dans les 30 minutes. Parfois, les symptômes peuvent apparaître plus tard, après plusieurs heures. Cela dépend de l'âge, du poids de la personne, de la quantité et du type de champignons consommés.

Signes d'empoisonnement à la fausse russule :

• lourdeur et douleur aiguë dans la région abdominale;
• sensation de sécheresse et d'amertume en bouche ;
• nausée et vomissements;
• salivation élevée;
• diarrhée.

Lorsqu'elle est empoisonnée par de faux champignons, la victime ressent une faiblesse dans tout le corps. Des étourdissements, des maux de tête et de la fièvre surviennent souvent. La température corporelle baisse, l'intoxication endommage les cellules hépatiques et la tension artérielle chute.

Que faire si vous êtes empoisonné par une russule venimeuse

En cas d'empoisonnement par la fausse russule, la victime reçoit les premiers soins. Tout d’abord, il est nécessaire d’éliminer les substances dangereuses du corps. Pour ce faire, effectuez un lavage gastrique et prenez des sorbants. Assurez-vous d'appeler une ambulance. En cas d'intoxication grave, le traitement est effectué en milieu hospitalier sous la surveillance d'un médecin.

Avant l'arrivée du médecin, le patient reçoit les premiers soins :

• donnez plus de liquide chaud;
• faire vomir pour vider l’estomac ;
• prendre du charbon actif, du Polysorb ou des médicaments similaires ;
• la victime bénéficie du repos au lit.

Le traitement d'une intoxication après avoir mangé de faux champignons prend plusieurs jours. Dans les cas graves, ce processus dure des semaines. Suivre un régime permet d’accélérer la récupération de l’organisme. Les aliments lourds sont exclus du régime. Il faut également boire plus de liquides : tisanes ou infusions.

Conclusion

Des photos de russula comestibles et non comestibles aideront les cueilleurs de champignons à trouver les différences entre elles. Les champignons bénéfiques ont des caractéristiques. Il est important de connaître les caractéristiques externes des différents types de russula. Parmi eux se trouvent des spécimens non comestibles, caractérisés par un goût amer. Le plus grand danger est représenté par les champignons vénéneux et autres variétés de champignons vénéneux.

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